西餐厅全套服务培训内容15篇.docx

西餐厅全套服务培训内容15篇.docx

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西餐厅全套服务培训内容15篇

西餐厅全套服务培训内容15篇

　　西餐厅全套服务培训内容

（一）：

　　西餐服务工作规范

（一）餐厅领位服务规范

　　1、按规定着装，仪容端庄，站立于餐厅的正门一侧，准备好菜单，做好迎宾准备。

　　2、见客前来，应面带微笑，主动招呼：

“您好，欢迎光临”。

　　3、对外宾说英语。

对中宾说普通话。

对熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重。

　　4、问清客人人数，是否有预定，是否团队客人，然后后退半步作出“请”的姿态领台。

　　5、如餐厅已客满应有礼貌地告诉客人需要等候的时间。

如客人不愿等候，应向客人6、推荐酒店的其他餐厅并告知前往路线，同时应为客人不能在本餐厅就餐而表示歉意。

　　7、如有客人愿意稍侯，应引领客人至侯餐处，并供给酒水服务。

　　8、走在客人前方，按客人步伐快慢行走，如路线较长或客人较多应适时回头，向客人示意，以免走散。

　　9、将客人引至桌边，征求客人对桌子及方位的意见：

“先生小姐，对这桌子还满意吗？

”待客人同意后让客人入座。

　　10、将座椅拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子适宜的距离。

　　11、站在客人的右侧后方，用右手将打开到第一面的菜单和饮料单送给客人，要研究先女宾后男宾。

　　12、将值台服务员礼貌地介绍给客人。

　　注意事项：

引座时，应不一样对象、人数，引领至最适宜的位置。

引领每一批客人结束时，应在当日的“餐厅客流登记单”上做好记录，记清时间、台号、人数。

（二）西餐点菜服务流程

　　引领：

同领位服务流程

　　餐前：

（1）饮料

　　A、客人就座后，服务员来到桌边对客人表示欢迎，并作简单自我介绍：

“欢迎光临，为各位服务很高兴，我叫****”

　　B、在客人的右侧为客人到冰水，倒至六成即可。

　　C、站在客人右侧，呈上酒单，打开倒开胃酒盒鸡尾酒栏目，请客人点单：

“这是酒单，请问餐前需要什么酒水？

用些鸡尾酒啤酒果汁，你看怎样样？

”

　　D、记住客人点的酒水饮料，并向客人复述一遍。

　　E、把客人所点酒水输入点单机。

（2）斟酒或饮料

　　A、啤酒及有气泡的饮料应站在客人右侧沿杯壁徐徐倒入杯中至八成左右。

　　B、斟酒见斟酒服务流程。

　　（3）点菜

　　A、从客人右边送上菜单：

“请看菜单”。

　　B、见客人有点菜意图即上前征询：

“此刻能够为您点菜吗？

”。

　　C、点菜服务时站在客人斜后方能够观察客人面部表情的地方，上身微躬。

　　D、如客人不能确定点什么菜肴时，应向其作介绍，适机推荐适宜的菜肴：

“我向您们推荐XXX，这是我们今日的特色菜，XXX是我们厨师长的拿手菜，此外，我们还有些十分新鲜的蔬菜，这些菜肴都口味鲜美。

”

　　E、将客人点要的菜记在草稿本上，写清台号，位号，字迹清晰，缩写、简写字要易于辨认。

　　F、将客人点菜资料复述一遍，请客人确认：

“你点的是XXX，对吗？

”

　　G、如客人点菜有煎蛋，牛扒等，要问清喜欢何种生熟程度。

　　H、客人用餐时间较紧的话，如点的菜费时较长，则应及时提醒客人，征求意见：

“你点的XXX，烹制可能时间需要XXX（时间）您有时间等候吗？

”

　　I、把菜输入点单机。

　　J、如客人对菜肴的特殊要求，请在输入时注明。

　　上菜：

（1）托盘

（2）上菜

　　A、根据客人点菜，安排好上菜顺序：

面包、头盘、汤、主菜、甜品、咖啡、茶。

　　B、用右手从客人的右边上菜。

　　C、上菜要报菜名。

　　D、根据所上的菜供给派菜，跟上调味品及各种沙司，服务时站立于客人的左侧。

　　E、从客人的右边撤盘。

　　F、上甜品前将主菜的餐具及盐、胡椒瓶、玻璃杯等撤去，左手托盘右手拿折好的托手巾轻轻清除台面的面包屑。

　　G、从客人的右边送上咖啡、茶、咖啡杯、茶杯放在垫盘上，盘内放一把咖啡勺，并跟上糖、奶。

　　餐间

（1）随时与厨房联系，调整出菜速度。

（2）注意添加酒、饮料、面包、黄油、咖啡、茶等。

　　（3）调换碰脏的餐具，失落的刀、叉、勺等。

如客人要抽烟，应为点烟，那换烟缸.

　　（4）满足客人其他要求。

　　结账

（1）客人用餐完毕，问清不再要什么时，可为客人结账。

（2）问清统一开账或是分开账单。

　　（3）呈送账单前将账单与小票复核一下是否相符。

　　（4）用收银夹送上账单：

“这是您的账单”。

　　（5）不要报出账单的金额。

　　（6）客人用现金、信用卡或签字结账（见餐厅结账服务流程）

　　（7）结账完毕，向客人道谢。

　　送客

（1）客人离开时，应为其拉开座位。

（2）为客人递上衣帽，在客人穿衣时配合协助：

“这是您的衣帽，我来为您穿上。

”

　　（3）微笑向客人道别，并再次表示感激。

　　（4）领台员在门口微笑送别客人，并说：

“多谢，欢迎再次光临”。

　　（5）及时检查有否客人遗忘物品，发现后及时送还客人。

　　（6.）客人离开后，要及时收台。

　　（三）换烟灰缸服务流程

　　1.托盘内放上干净的烟灰缸，走到客人右边，将干净的烟缸的底部轻轻盖在脏的烟灰缸上头，（脏的烟灰缸的烟蒂不得超过两个）同时取下。

　　2.随即将干净的烟灰缸轻轻放回原位。

　　（四）餐厅结账服务流程

　　1.征求客人是否能够结账，问清统一开帐还是分开账单

　　2.呈送账单前将发票与小票复核一下，用收银夹双手送上账单：

“这是您的账单。

”不要报出账单的金额，可用手示意价格处，让客人自我看。

　　3.如要客人签字，应为客人指点签字处，并核对签名、房号或签单单位。

　　4.如果客人信用卡结账，应请客人稍等将信用卡送到收银处，收银员做好信用卡收据后，检查无误，放在收银夹内，从右侧递给客人并递上笔，请客人在收据上签字，并检查是否与信用卡字迹一样，将中间一页及“持卡人存根”及发票留给客人，将剩下的收据送到收银处。

　　5.如客人现金结账，请客人当面点清，并报数据，请客人稍等将现金送到收银处，将零钱票据点清后，双手送交给客人，等客人点清后退半步，方可离开。

　　6.结账完毕后，向客人表示感激，说“多谢，再见，欢迎下次光临”。

　　西餐厅全套服务培训内容

（二）：

　　餐厅服务中的礼貌用语

　　礼貌用语要做到“七声”“十字”，“七声”即问候声、征询声、感激声、道歉声、应答声、祝福声、送别声；“十字”即您好、请、多谢、对不起、再见。

　　1.问候声：

　　1.1“先生（小姐）您好！

欢迎光临。

”“中午（晚上）好，欢迎光临！

”“欢迎您来那里进餐”“欢迎您！

一共几位？

请那里坐。

”

　　1.2“请问先生（小姐）有预定吗？

是几号房间（几号桌）。

”

　　1.3“请跟我来”“请这边走”

　　2.征询声

　　2.1先生（小姐），您坐那里能够吗？

”

　　2.2“请问先生（小姐），此刻能够点菜了吗？

”“这是菜单，请您选择”

　　2.3“请问先生（小姐）喜欢用点什么酒水（饮料）？

我们那里有……”

　　2.4“对不起，我没听清您的话，您再说一遍好吗？

”

　　2.5“请问先生（小姐）喜欢吃点什么？

我们今日新推出……（我们的特色菜有……）”

　　2.6“请问，先生还需要点什么？

“您用些……好吗？

”

　　2.7“请问先生此刻能够上菜了吗？

”

　　2.8“请问先生，我把这个菜换成小盘能够吗？

”“请问，能够撤掉这个盘子吗？

”

　　2.9“请问先生，上一个水果拼盘吗？

我们那里水果有……”

　　2.10“您吃得好吗？

”“您觉得满意吗？

”“您还有别的事吗？

”

　　2.11“此刻能够为您结账吗？

”

　　3感激声

　　3.1“感激您的意见（提议），我们必须改正

　　3.2“多谢您的帮忙”

　　3.3“多谢您的光临”

　　3.4“多谢您的提醒”

　　3.5“多谢您的鼓励，我们还会努力”

　　4道歉声

　　4.1“真对不起，这个菜需要时间，请您多等一会好吗？

”

　　4.2“对不起，让您久等了，这是ХХ菜

　　4.3“真是抱歉，耽误了你很长时间”

　　4.4“对不起，这个品种刚刚卖完，ХХ菜和它的口味、用料基本相似，

　　4.5“对不起，我把你的菜上错了”

　　4.6“实在对不起，我们重新为您做一下好吗？

”

　　4.7“对不起，请稍等，立刻就好！

”

　　4.8“对不起，打扰一下”

　　4.9“实在对不起，弄脏您的衣服了，让我拿去洗好吗？

”

　　5应答声

　　5.1“好的，我会通知厨房，按您的要求去做。

”

　　5.2“好的，我立刻就去”

　　5.3“好的，我立刻安排。

”

　　5.4“是的，我是餐厅服务员，十分乐意为您服务。

”

　　5.5“多谢您的好意，我们是不收小费的。

”

　　5.6“没关系，这是我应当做的。

”

　　5.7“我明白了。

”

　　6祝福声

　　6.1“祝您用餐愉快。

”

　　6.2“新年好”“新年欢乐”“圣诞欢乐”“节日欢乐”

　　6.3“祝您新婚愉快。

”

　　6.4“祝您早日康复。

”

　　6.5“祝您生日欢乐。

”

　　6.6“祝您心境愉快。

”

　　7送别声

　　7.1“先生（小姐）慢走，欢迎下次光临。

”

　　7.2“先生（小姐）再见。

”

　　7.3“请慢走”“请走好

　　8餐厅其它礼貌用语

　　8.1“请用茶”“

　　请用毛巾”“请您用酒”

　　8.2“您的菜上齐了，请品尝。

”

　　8.3“请您对我们的服务和菜肴多提宝贵意见。

”

　　9.礼貌用语注意事项9.1注意面向宾客，笑容可掬，眼光停留在宾客眼鼻三角区不得左顾右盼，心不在焉；9.2要垂手恭立，身体微微前倾，双手交叉握于腹部；距离当（一般以一米左右为宜），不要倚靠它物；

　　9.3要举止温文，态度和蔼，能用语言讲清的尽量不加手势9.4要进退有序，事毕要先后退一步，然后再转身离开，以示对宾客的尊重，不要扭头就走；9.5讲话要讲普通话，外语以英语为主，不用污言秽语，语调亲切、热情诚恳，不要粗声粗气或矫揉造作，说话要清楚流利，意思表达要准确，以对方听得到为准，讲话速度要低于客人，不可因个人心境不佳，影响语言效果。

客人之间说话不要打扰，如需要打扰时可在说话间隙说“对不起，打扰一下”经客人同意后再讲，说话结束后应说多谢。

　　西餐厅全套服务培训内容（三）：

　　斟酒服务程序及规范

　　1、开餐前，备齐各种酒水饮料，并将酒水瓶擦拭干净（异常是瓶口部位），同时检查酒水质量，如发现瓶子有破裂或有沉淀物等应及时调换。

酒水要在工作台上摆放整齐，并用托盘装上开好瓶盖的酒水，要内高外低，商标向外。

　　2、服务员要了解各种酒的最佳奉客温度，并采取升温或降温的方法使酒水的温度适于饮用，以满足宾客需求（啤酒在4℃―8℃，白葡萄酒在8℃―12℃）。

　　3.示酒。

服务员要站在点酒宾客的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向宾客（或托在盘中），让宾客辨认商标、品种。

　　4、控制好斟酒量，白酒斟八成，红葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成。

香槟酒应分两次斟，第一次斟13，待泡沫平息后，再斟23处。

斟啤酒时，应使酒液顺杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫。

　　5、斟酒的方式：

　　5.1桌斟：

服务员站在宾客的右侧，侧身用右手握酒瓶向杯中倾倒酒水。

要领是，手掌自然张开，握于瓶中身，拇指朝内，食指指向瓶嘴，与拇指约成60o角，这有便于按瓶，另中指、无名指、小指基本排在一齐，与拇指配合握紧瓶身；此方法又分徒手斟酒和托盘斟酒：

（1）徒手斟酒时，服务员左手持瓶口布，背于身后，右手持酒瓶的下半部，商标朝外，正对宾客，右脚跨前踏在两椅之间，斟酒在宾客右边进行；

（2）托盘斟酒时，左手托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过宾客的头顶，而应向后自然拉开，注意掌握好托盘的重心。

具体操作是，服务员站在宾客的右后侧，身体微向前倾，右脚伸入两椅之间，侧身而立，身体不要紧贴宾客；然后，略弯身，将托盘中的酒水展示在宾客的眼前，让宾客选择自我喜好的酒水；待宾客选定后，服务员直起上身，将托盘移至宾客身后；托移时，左臂要将托盘向外托送，避免托盘碰到宾客；最终，用右手从托盘上取下宾客所需的酒水进行斟酒。

　　5.2捧斟：

适用于酒会和酒吧服务，其方法是一手握瓶，一手将酒杯捧在手中，站在宾客的右侧，然后再向杯内斟酒。

斟酒动作应在台面以外的空间进行，然后将斟满的酒杯放置在宾客的右手处。

捧斟适用于非冰镇处理的酒，捧斟的服务员要做到准确、优雅、大方。

　　6、宴会斟酒：

要坚持用托盘斟酒，单独斟白酒时可用徒手斟酒。

6.1宴会中有白酒、红酒、啤酒及饮料、矿泉水等。

斟酒时要征询客人意见，礼貌用语：

“先生（小姐）请问您喜欢用哪一种”。

6.2重要宴会要提前5分钟斟上红酒和白酒。

斟酒从主宾右侧开始，先主宾后主人，先女士后男士。

两个服务员斟酒时，一个从主宾开始，另一个从副主宾开始，按座次绕台进行。

6.3在宴会进行中，服务员应当精神饱满地坚守在岗位上，随时注意添加酒，勿使杯中酒空，使客人有受冷落之感。

6.4在宾主祝酒讲话时，服务员应停止一切活动，避免造成干扰，端正静立在僻静的位置上。

并要注意宾客杯中的酒水，见喝到只剩13时，就应及时给斟满。

主人讲话即将结束时，服务员要把主人的酒杯送上，供主人祝酒。

主人离位给来宾祝酒时，服务员应托酒，跟随主人身后，及时给主人或来宾续酒。

7、斟酒注意事项：

斟酒时，瓶口不可搭在酒杯上，相距1厘米为宜，以防止将杯口碰破或将酒杯碰倒，斟酒时也要掌握好酒瓶的倾斜度，防止流速过快，而使酒水冲出杯外；由于操作不慎而将酒杯碰翻时，应向宾客表示歉意，并立即另换新杯，用一块干净餐巾铺在酒迹之上。

凡是冰镇过的酒应将一块布包住瓶身，以免水滴弄湿台布及客人衣服。

　　西餐厅全套服务培训内容（四）：

　　西餐早餐摆台操作程序

　　步骤程序标准

　　1仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型贴合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。

　　2物品准备准备摆台需要的各种餐具、不锈钢刀叉、玻璃器皿、台布、口布等，并保证用具有必须的周转量。

各类餐具要清洁，不锈钢器皿要清洁光亮，不得有污渍及破损。

台布、口布须干净，不得有损坏和褶皱。

调味品不能缺货，盛放调味品的瓶盅表面要清洁。

桌椅必须牢固可靠、无破损、无污渍。

　　3铺台布台布须干净整洁，台布的位置应与正门相对，中股缝应与台面中缝重合。

台布四边下垂，长短一致，台布四角与台脚直线垂直

　　4摆台根据餐厅正门的位置确定出主位。

大餐刀放在客人的右手边，刀柄底部距桌边一指，刀刃向左。

大胆餐叉放在客人的左手边，叉柄底部距桌边一指。

大餐刀与大餐叉之间相距12英寸，其中摆折花口布一块。

大餐叉的左边放面包碟一只，店标朝上，面包碟上靠右端放黄油刀一把，刀刃向左。

大餐刀的右面放咖啡碟，店标朝上，咖啡碟内倒放一只咖啡杯，杯边摆咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向右。

花瓶可放在靠墙桌边的当中或台面中央，花瓶的前面依次摆放盐、胡椒瓶各一只、糖盅一只和烟灰缸一只，烟灰缸边斜搁火柴一盒，火柴盒店标朝上。

　　5摆椅椅子须整洁、完好，坐椅要与席位对应

　　注意事项摆台操作时一律使用托盘；摆台后要检查台面摆设有无遗漏，摆放是否规范、贴合要求，整个餐厅铺台布、摆餐具和椅子整齐划一。

　　西餐午晚餐摆台操作程序

　　步骤程序标准

　　1仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型贴合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。

　　2物品准备准备摆台需要的各种餐具、不锈钢刀叉、玻璃器皿、台布、口布等，并保证用具有必须的周转量。

各类餐具要清洁，不锈钢器皿要清洁光亮，不得有污渍及破损。

台布、口布须干净，不得有损坏和褶皱。

调味品不能缺货，盛放调味品的瓶盅表面要清洁。

桌椅必须牢固可靠、无破损、无污渍。

　　3铺台布台布须干净整洁，台布的位置应与正门相对，中股缝应与台面中缝重合。

台布四边下垂，长短一致，台布四角与台脚直线垂直

　　4摆台根据餐厅正门的位置确定出主位。

按照距离主位的远近分别摆放：

烟缸、火柴、椒盐瓶、花瓶、烛台，烛台仅限晚餐摆台时使用，花瓶位于台面正中，盐瓶在左，胡椒瓶在右且与主位相对。

火柴摆放在烟缸上，火柴盒店标朝上，磷面不允许直对客人。

摆放展示盘、面包盘、口布，展示盘置放于每个餐位正中，盘边距桌边2厘米，面包盘位于展示盘左侧，与展示盘间距5厘米，口布摆放与展示盘内，右侧向远离客人方向斜放过45度，展示盘和面包盘必须洁净、无水渍、无指印，依次摆放主刀叉、面包刀，主刀位于展示盘右侧，刀柄下端距桌边2厘米，面包刀摆放于面包盘上，靠左端，刀刃朝向左侧，餐具必须与桌面垂直，餐具坚持清洁，不允许员工用手接触刀面、叉顶端，摆放红、白葡萄酒杯，红酒杯摆放于主刀上方2厘米处，白酒杯摆放于红酒杯右下方45度，距红酒杯1厘米，酒杯要洁净、无破损、无水渍、无指印。

　　5摆椅椅子须整洁、完好，坐椅要与席位对应：

注意事项摆台操作时一律使用托盘；摆台后要检查台面摆设有无遗漏，摆放是否规范、贴合要求，整个餐厅铺台布、摆餐具和椅子整齐划一。

　　西餐厅全套服务培训内容（五）：

　　托盘服务规范及程序

　　在餐厅服务工作过程中，从餐前摆台、餐中供给菜单、酒水和客人更换餐具、递送账单等一系列服务，到餐后的收台整理，都要使用托盘，可谓说托盘是服务员的第二生命。

　　1.托盘有轻托重托之分；在送菜、端送酒水和席间服务时，用轻托即胸前托。

其操作程序分为理盘、装盘、起盘三部分

　　2.理盘要将托盘洗净擦干，在盘内垫上专用垫布（且勿使用与宾客使用的毛巾、餐巾相似的垫布，以免客人误会），要用清水打湿、拧干、铺平拉挺，四边与盘底相齐。

　　3.装盘要根据物品的形状、体积、派用的先后，进行合理装盘，一般重物、高物在内侧；先派用的物品在上、在前，重量分布要得当；装酒时，酒瓶商标向外，以便于宾客看清。

　　4.用左手托盘，左手向上弯曲成90o，掌心向上，五指分开，用手指和手掌托住盘底（掌心不能与盘底接触），平托于胸前，略低于胸部，并注意左肘不与腰部接触。

　　5.起盘时左脚在前，右脚在后，屈膝弯腰，用右手慢慢地把托盘平拉出13或12，左手托住

　　盘底右手相帮，托起托盘撤回左脚。

　　6.行走时必须头正、肩平、盘平，上身挺直，目视前方，脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐而在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁、汤水溢出。

　　7.托盘行走到目的地后站稳，落盘时，要弯膝不弯腰，以防汤汁外溢或翻盘；用右手取用盘内物品时，应从前后左右（四周）交替取用，随着托盘内物品的不断变化，重心也要不断调整，左手手指应不断的移动，掌握好托盘的重心（异常是用托盘给宾客斟酒时，更要随时调节托盘重心，勿使托盘翻掉而将酒水泼洒在宾客身上）。

　　8.重托主要用于托较多的菜品、酒水和空碟，理盘与装盘基本等同于轻托，操作起托时先用双手将托盘一边移至桌边外，右手扶住托盘边，左手伸开五指，用拳掌托住盘底，在掌握好重心后，用右手协助将托盘慢慢托起，同时转动掌腕，将托盘托与左肩上方，操作时要做到平稳。

　　9.重托行走时，步伐不宜过大、过急。

行走时应尽量坚持头正、肩平、上身直，随着行走步伐让盘面上、下U动，切不可使盘面左右或前后晃动，注意不能让盘面向外倾斜。

　　10.重托落托时，一要慢、二要稳，三要平。

由于重托眼睛视面与台面平行时，再用左肩及左手掌将盘向前推进。

落托动作结束后，应及时将盘内物品整理好，并擦净盘面以备后用。

　　11.托盘操作应严格按规范要求进行，不可单手抓盘边操作，以确保操作安全五.1.中餐宴会摆台的程序及规范

　　步骤程序标准

　　1仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型贴合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。

　　2物品准备准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒具要多备15；所备餐、酒具无残缺、贴合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。

　　西餐厅全套服务培训内容（六）：

　　餐厅仪表仪容

　　一、1.服务员仪容仪表总体要求：

　　容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；

　　态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；

　　打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。

　　2、容貌：

表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。

　　2.1头发梳理整洁，前不遮眉，后可是领。

男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；

　　2.2按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重

　　饰物；

　　2.3不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗；

　　2.4男服务员坚持每一天刮胡子。

　　3、着装:

　　3.1着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；

　　3.2领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）；

　　3.3鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时，要穿肉色丝袜）；

　　4、个人卫生：

　　4.1做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲；

　　4.2班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。

　　5、服务员每日上班前做到，要检查自我的仪容仪表。

不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。

　　6、站立服务：

站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以坚持随时能够供给服务的姿态。

男服务员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。

不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。

　　7、行走：

步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要平视前方或宾客。

不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早”、“您好”等礼貌用语。

在酒店内行走，一般靠右侧（不走中间），行走时尽可能坚持直线前进。

遇有急事，可加快步伐，但不可慌张奔跑。

　　8、手势：

要做到，正规、得体、适度、手掌向上。

打请姿时必须要按规范要求，五指自然并拢，将手臂伸出，掌心向上。

不一样的请姿用不一样的方式，如“请进餐厅时”用曲臂式，“指点方向时”用直臂式。

在服务中表示“请”用横摆式，“请客人入座”用斜式.

　　9、服务员应做到“三轻：

　　即说话轻、走路轻、操作轻。

递茶、上菜、撤菜、

　　上饭时要轻拿轻放，动作要有条不紊；开、关门不要用力过猛，要始终坚持餐厅安静。

　　10、服务员的举止应做到：

　　在宾客面前不可交头接耳、指手画脚，也不可有抓头、搔痒、挖耳朵等一些小动作，要举止得体。

　　11、服务员为客服务时应做到“五要”、“五不要”：

　　即一要面带微笑，和颜悦色，

　　给人以亲切感；不要面孔冷漠，表情呆板，给客人以不受经心，给客人以不受重视感；三要坦诚待客，不卑不亢，给人以真诚感；不要诚惶诚恐，唯唯诺诺，给人以虚伪感。

四要沉着稳重，给人以镇定感；不要慌手慌脚，给客人以毛躁感。

五要神色坦然，简便自信，给人以宽慰感；不要双眉紧锁，满面愁云，给客人以负重感。

　　12、服务中递交物品：

　　应站立，双手递交态度谦逊，不得随便将物品扔给或推给客人。

　　西餐厅全套服务培训内容（七）：

　　餐厅接待服务培训

（一）接待不一样类型的客人

　　餐厅接待会遇到各种类型的客人：

青年客人、中年客人、老年客人。

　　1、青年客人：

这类客人普遍有花钱大方的特点，他们性格都比较开朗，追求简便自由，对饮食的要求不是太高，只要干净卫生就能够了。

针对青年人用餐，服务员能够推荐一些制作简单，快捷的菜点，缩短青年人的等候时间。

　　2、中年客人：

这类客人一般会带着孩子外出就餐，他们对饮食的安全卫生要求很高