社区营养学.docx

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社区营养学

绝密★启用前

2012年10月高等教育自学考试全国统一命题考试

社区营养学试卷

（课程代码05769）

本试卷共8页，满分100分，考试时间150分钟。

总分

题号

一

二

三

四

五

核分人

题分

15

7

28

30

20

复查人

得分

一、单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求

的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未

选均无分。

1．夜盲症可能是由于缺乏【】

A．维生素AB．维生素B1C．维生素B2D．维生素D

2．我国第三次全国性营养调查开展于【】

A．1959年B．1982年C．1992年D．2002年

3．强化食品是在食品中添加

A．食品强化剂B．功能成分C．天然物质

4．下列关于膳食调查方法的叙述错误的是【】

A．实施膳食调查时必须采用两种或两种以上的混合方法

B．称重法是一种比较精确的膳食调查方法

C．记账法简单易行，可用于账目清楚的食堂单位

D．询问法所需时间短，能获得个体膳食营养素摄入情况

5．引起上皮干燥、角化甚至出现干眼病的主要原因是人体内缺乏【】

A．维生素AB．维生素cC．维生素DD.维生素E

6．下列关于营养调查的叙述，错误的是【】

A．对调查范围的全体居民，可按比例进行分层抽样调查

B．最好在调查年份的每个季节各调查一次

C．每次膳食调查一般为3—5天

D．-般应包含节假日，周末可有可无

7．下列膳食调查方法中，不常用的是【】

A．记账法B．称重法C．询问法D.化学分析法

8．根据WHO划分标准，成年人BMI的正常值范围是【】

A.16.0—16.9B.17.0—18.4C.18.5～24.9D.25.0～29.9

社区营养学试卷第1页（共8页）

9．下列不属于1997年《中国居民膳食指南》主要内容的是【】

A．多吃蔬菜、水果和薯类

B．每天补充矿物质、维生素制剂

C．吃清洁卫生不变质的食物

D．食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

10.某老年人，常出现便秘且有高血压，应多进食【】

A．瘦肉B．牛奶C．鸡蛋D．蔬果

11.婴幼儿佝偻病主要是由于缺乏【】

A．维生素AB．维生素B1C．维生素cD．维生素D

12.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，开始的时间最好是【】

A.1个月B．2个月—3个月

C．4个月—6个月D．7个月—8个月

13.中国2001-2010年食物与营养发展纲要中营养改善的重点人群不包括【】

A．少年儿童群体B．患病群体

C．妇幼群体D．老年人群体

14.从近十年的发展趋势看，酒类消费整体呈上升趋势，而呈下降趋势的是【】

A．啤酒B．白酒c．红酒D．葡萄酒

15.对糖尿病患者进行营养教育时，常用于指导其进行植物性食物选择的指标是【】

A．血糖生成指数B．蛋白质含量

C．脂肪含量D．维生素含量

二、多项选择题（本大题共7小题，每小题1分-共7分）

在每小题的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其

代码填写在题后的括号内。

错选、多选、少选或未选均不得分。

16.幼儿与学龄前儿童的膳食原则包括【】

A．平衡膳食B．合理烹调

C．合理进餐D．培养健康的饮食习惯

E．保证吃好早餐

17.在营养教育过程中，影响知识接受的主要因素有【】

A．内容的深入性B.内容的创新性

C．内容的可信度D.内容重点是否突出

E．语气是否有吸引力

18.营养教育的重点人群有【】

A．儿童青少年B.老年人

C．妇女D.农村人群

E．医护人员及疾病人群

19.今后我国食物与营养发展的重点地区有【】

A．少数民族地区B.城市地区

C．农村地区D.西部农村地区

E．沿海地区

社区营养学试卷第2页（共8页）

20.我国居民普遍缺乏的营养素有【】

A．维生素AB．钙C．蛋白质D．脂肪E．铁

21.对营养调查范围内的全体居民进行分层抽样调查时，可作为分层依据的有【】

A．职业B．性别

C．经济生活水平D．年龄

E．地址

22．谷类及薯类主要提供的营养素有【】

A．碳水化物B．蛋白质

C．膳食纤维D．维生素C和胡萝卜素

E．维生素E和必需脂肪酸

三、名词解释题（本大题共7小题，每小题4分，共28分）

23.营养生理需要量

24.膳食模式

25.营养强化剂

26.合理膳食

社区营养学试卷第3页（共8页）

27、饮食行为

28、食品标签

29、社会营养监测

4、简答题（本大题共6小题，每小题5分，共30分）

30、简述食物的社会功能。

社区营养学试卷第4页（共8页）

31、简述营养监测的目的。

32、简述中国居民平衡膳食宝塔的构成。

33、简述学龄前儿童的体侧结果常被用于评价人群营养状况的原因。

社区营养学试卷第5页（共8页）

34、简述我国居民膳食结构向不合理、不健康方向转化的表现。

35、简述常用铁强化剂的特点。

社区营养学试卷第6页（共8页）

五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）

36、试应用DRIs的四项指标评价群体营养素摄入量。

社区营养学试卷第7页（共8页）

37、试述老年人改善便秘与预防亚健康的营养干预措施。

社区营养学试卷第8页（共8页）

2年10月高等教育自学考试全国统一命题考试

社区营养学试题答案及评分参考

（课程代码05769）

一、单项选择题（本大题共15小题-每小题1分，共15分）

1.A2.C3.A4.A5.A6.D7.D8.C9.B10.D

11.D12.C13.B14.B15.A

二、多项选择题（本大题共7小题，每小题1分，共7分）

16.ABCD17.CDE18.ACDE19.CD20.ABE

21.ABCDE22．ABC

三、名词解释题（本大题共7小题，每小题4分，共28分）

23、个体为维持“适宜营养状况”（或处于并能继续维持其良好的健康状况）（2分）的

某种营养素的需要量，（或是机体，在一定时期内必须平均每天吸收该营养素的最

低量）（2分）。

24、构成居民膳食中的主要食物种类（1分）及其数量（1分）的相对构成（2分）。

25、指日增强营养（素）成分（1分）而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营

养素范围（2分）的食品添加剂（1分）。

26、指为膳食中所含营养素种类齐全，数量充足（1分），比例适当，且与人体的需要保

持平衡（2分），是能达到合理营养要求，促进人体健康、预防疾病的膳食（1分）。

27、是指有关食物和健康观念支配的人们的摄食活动（2分），包括食物的选择和购买，

食物的种类和频度，食用的时间、地点、如何食用、和谁一起食用等（2分）。

28、是指预包装食品容器上（1分）的文字、图形、符号（2分），以及一切说明物（1分）。

29、对会人群（1分）进行连续地动态观察（2分），以便做出改善居民营养的决定（1分）。

四、简答题（本大题共6小题，每小题5分，共30分）

30、

（1）建立和维持人际关系；

（2）确定人际关系的密切程度；（3）表示社会地位；（4）作

为群体特征；（5）特定的重要事件；（6）象征性意义；（7）作为“奖惩”的一种手段。

（每

答对l点给1分，答对5点以上给5分）

31、

（2）估计人群营养状况及人、时、地的分布；

（2）动态监测营养状况的变化趋势；（3）

从长期监测资料分析，评价干预措施效果；（4）找出营养状况不良的易感人群，为制

定合理的干预措施提供依据；（5）确定影响人群营养状况的有关因素；（6）为确定预防

策略制定工作重点。

（每答对1点给1分，答对5点以上给5分）

社区营养学试题答案及评分参考第1页（共2页）

32、谷类食物位居低层，每人每天应吃300-500g（1分）；

蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400-500g和100-200g（1分）

鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应吃125-200g（鱼虾类50g，畜、禽肉

50-100g，蛋类25-50g）（1分）；

第五层塔尖是油脂类，每天不超过25g（1分）。

（回答2007年《中国居民平衡膳食宝塔》的内容也对）

33、

（1）人体体格测量资料可以作为营养状况的综合观察指标（1分）；

（2）儿童在整个人

群中最敏感，具有代表性（1分），其测定方法比较规范（1分），对人群营养状况的反

应比较灵敏（1分），而且所需费用相对较低（1分）。

34、粮食消费下降（1分），动物性食物逐年上升（1分）。

从三大营养素来看，脂肪逐年上

升（1分），炭水化合物是逐年下降（1分），蛋白质保持不变（1分）。

35、

（1）亚铁盐强化剂比正铁盐的相对生物效价高，但被氧化成高铁盐后可致味感下降，

色泽加深（2分）；（2分）还原铁粉（还原铁、羰基铁、电解铁）稳定性好（1分）；（3）

富马酸亚铁、甘油磷酸铁、硫酸亚铁在体内利用性高（1分）；（4）血红素铁、食用富

铁酵母效果较好（1分）。

5、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）

36、

（1）用平均需要量评价群体营养素摄入量：

根据某一年龄性别组中摄入量低于EAR个

体的百分比来评估群体中摄入不足的发生率，评价其营养素摄入情况是否适应。

（3分）

（2）推荐摄入量不用于评价群体摄入量。

（1分）

（3）用适应摄入量评估群体摄入量：

当人群的平均摄入量等于或大于适用于该人群的营

养素AI时，可以认为人群中发生摄入不足的几率很低，当平均摄入量在AI以下时，不

可能判断群体摄入不足的程度。

（3分）

（4）用可耐受最高摄入量评估群体摄入量：

适用于评估摄入营养素过量而危害健康的风

险，当摄入量超过UL以后，发生中毒的潜在危险增加。

日常摄入量超过UL者所占的百

分数就是人群中有过量摄入风险的比例。

（3分）

37、

（1）制作防治便秘与预防亚健康的营养宣教材料，散发给社区老年人（3分）；

（2）举办营养教育培训班和专题讨论，使老年人了解自己存在的营养问题，通过提高营

养知识水平，能合理调节膳食结构，培养良好的生活习惯和生活方式（3分）；

（3）对老年便秘者做到定期随访，给予健康指导（2分）；

（4）干预前后分别对选定的老年便秘组和非便秘组进行健康体验和临床实验室检查（2分）。

社区营养学试题答案及评分参考第2页（共2页）