食品设备设施操作及日常定期保养规程新.docx

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食品设备设施操作及日常定期保养规程新

生产设备操作、日常保养、定期保养规程

一、搅拌机

（一）、立式搅拌机

1、操作规程

（1）、接通电源。

（2）、降低桶位，将需搅拌的面料放入搅拌桶中。

（3）、装上搅拌器。

（4）、拨上所需的转速，按上起动按钮。

（5）、升高桶位，进展搅拌。

（6）、搅拌完毕后，应先关掉电源。

（7）、降低桶位，取下搅拌器，然后取下桶倒出原料。

2、日常保养

（1）、每天开机前，必须清洗干净，并检查轴承是否渗漏和检查变速箱是否有油，当检查无误时可试开机，试机时应注意电机和变速箱有无异响，如一切正常，可进展正常工作。

（2）、设备用完后，必须先关掉电源后进展清洗，对电器部件不能进展水洗，只能用干毛巾擦，可拆下部件清洗，清洗后要擦干，对设备各部件应保持枯燥。

（3）、桶位升降轨道，每个班次应加润滑脂一次，不可加色拉油。

3、定期保养

（1）、三个月一次，工程为：

清洗变速箱，更换新机油。

紧固各部件螺丝。

固紧皮带。

（2）、一年一次：

电机轴承加一次润滑脂。

检查电机的绝缘强度。

（二）、立式双速搅拌机

1、操作规程

手动操作：

（1）、翻开电源开关。

（2）、向上翻开搅拌机平安罩。

（3）、将配置好的料投入搅拌桶中，合上平安罩。

（4）、将控制开关拔向“手动档〞。

（5）、按上启动开关。

（6）、按下搅拌棒开关，搅拌棒开场慢转。

选择适宜的旋转方向，然后再按搅拌缸，按钮起动，注意：

转换旋转方向时，要让搅拌缸停稳膈，再换反转。

（7）、按下搅拌缸开关，按逆时针方向旋至顺档，搅拌机开场转动。

（8）、面粉水化后，再按快档，搅拌棒快转，此时可根据需要调节正反开关，控制正反搅拌。

（9）、面料搅拌好后翻开平安罩，搅拌机停顿操作。

自动操作规程

（1）、翻开开关。

（2）、将面料投入搅拌缸后合上平安罩。

（3）、将搅拌机控制档拔至自动档。

（4）、翻开时间继电器反转至M档，然后设置搅拌时间、温度。

（5）、按启动按钮，搅拌机开场自动操作。

2、日常保养

（1）、开机前，对设备进展清洗。

对电器面板不能用水清洗，只可用毛巾擦，清洗后检查各部件，如轴承是否漏油和各部件是否松动，检查无误前方可试机，在试机时要注意是否有异响和异味，一切正常后可正常使用。

（2）、设备用完后，先关电源。

3、定期保养

（1）、三个月一次，保养工程为：

清扫电器灰尘并紧固电器件螺丝。

紧固皮带。

紧固所有的螺丝。

（2）、一年一次，保养工程为：

电机轴承加润滑脂。

检查电机绝缘度。

（三）、醒发室

1、操作规程

（1）、检查水箱水位。

（2）、检查水路确保水路畅通。

（3）、翻开仪表盘上自动开关。

（4）、设定所需的温度。

（5）、推入需醒发的产品。

2、日常保养

（1）、开机前应清洗风扇叶和箱体，应检查水箱是否有水，浮球是否完好，经检查后试机，试机时应观察风扇是否转动，箱体是否有无异味发出，一切正常可使用。

（2）、停机后先关电源，然后进展清洗，清洗后要擦干。

3、定期保养

三个月一次，保养工程为：

对风扇轴承加润滑脂。

清理水箱的水。

检查仪表是否损坏，清扫电器件并紧固螺丝。

（四）、煤气烘饼炉

1、操作规程

（1）、翻开电源。

（2）、翻开煤气。

（3）、设定温度。

（4）、推入需烘烤食品。

2、日常保养

（1）、开炉前清洗，对面板不能用水清洗，只能用干毛巾擦，翻开气检查煤气管是否漏气，检查无误可试机，试机正常方可使用。

（2）、工作完成后，先关电源，应对机体进展清洗，并翻开出气口和门。

4、定期保养

三个月保养一次，保养工程为：

检查煤气管有无裂纹。

清扫电器件灰尘并紧固螺丝。

（五）、电烘饼炉

1、操作规程

（1）、翻开电源。

（2）、设定温度。

（3）、推入需烘烤食品。

2、日常保养

（1）、开炉前进展清洗，检查各部件是否完好，螺丝有无松动，无损坏后可试机，试机时要注意有无异味和观看温控仪表是否均匀上升，检查无误后可投入使用。

（2）、停炉后先关掉电源，翻开前门等不烫手时才能进展清扫炉的油渍及外部的灰尘。

3、定期保养

三个月保养一次，保养工程为：

检查仪表是否损坏。

检查加热管是良好。

清扫电器灰尘并紧固螺丝。

（六）、旋转柴油烤炉箱

1、操作规程

（1）、使用前，检查油箱是否够油。

（2）、设定烘烤时间和温度。

（3）、关上烤炉门。

（4）、开启电源，指示灯亮，开场加热。

（5）、加热到设定温度，推入需烘烤食品。

注意：

推入烘车合，要仔细检查烘车是否到位，如不到位，可能烘烤中途会脱落，可能会卡死，造成电机烧坏。

（6）、烘烤后取出。

2、日常保养

（1）、开炉前对炉膛清扫干净，仪表盘不能用水洗，只能用干毛巾擦，检查油箱是否有油，检查过滤是否堵塞，检查无误时方可试机。

试机时要注意：

回油是否正常、有无浓烟，有无异响、异味，轴承有无渗漏油现象。

（2）、工作完毕后关掉电源，等炉温下降后进展清洗，清洗后把炉翻开。

3、定期保养为三个月一次，保养工程为：

清洗燃烧器并清扫炉膛。

清洗变速箱并换新机油。

给轴承加润滑脂。

清扫电器件灰尘和紧固各部件螺丝。

（七）、包装机

1、操作规程

（1）、翻开设备各控制开关，检查是否有异常现象。

（2）、待温度到达控制后，空车运转几分钟，检查有无异常响声。

（3）、在包装机运行时，操作人员不得离机。

（4）、包装机的工作台下，不能放任何东西，以免被包装机卷入损坏机器。

2、日常保养

（1）、开机前对整机清洗干净，对控制面板不能用水清洗，只能用毛巾擦，检查输送带上有无杂物，手盘动主机是否顺畅，检查各部件有无松动，一切正常后可开电源开场加温，在加温时要注意加温是否正常，正常后可试机，试机正常后可正常工作。

（2）、关电源停机后，对整个机进展清洗干净，清洗干净后要擦干净水，对于可拆部件一定要拆下清洗。

3、定期保养

三个月保养一次，保养工程为：

以变速箱进展清洗并换机油。

对差速箱清洗并换机油。

对各轴承加润滑脂。

对无速条加润滑脂。

对电控箱去除灰尘。

紧固各部件螺丝。

（八）、分割滚圆机

1、操作规程

（1）、接通电源。

（2）、放入盛载面团的面团。

（3）、拉下把手。

（4）、提起把手。

（5）、取出已分割搓圆的面团。

2、日常保养

（1）、开机前将拱形座其中一支杆销抽出。

拱形座向另一方掀开，用支柱支撑并压下手握加压管，拔开手把挡刀，可用刷子或布擦刀盘，不能用水冲洗机器，以免引起短路而造成危险。

（2）、使用后将机盖固定螺丝转开取下机盖，将所有面的残留物清洗干净防止日后变硬损坏机器。

2、定期保养三个月一次，工程为：

滚圆盘下油箱清洗更换润滑脂。

将所有黄油孔加一次油。

清洗扫电器部件灰尘。

紧固所有的螺丝。

（九）、金属探测仪

1、操作规程

（1）、接通电源。

（2）、5分钟后，按起动按钮起动。

（3）、被测物应轻放置输送带上。

（4）、探头上部不能放置任何物体，否那么会影响检测精度。

（5）、在使用过程中必须定时用试块测试灵敏度〔一般2小时一次〕。

（6）、每天工作完毕应关闭电源。

2、日常保养

（1）、经常用干布擦洗输送带，如在较枯燥的天气可用湿布擦洗，这样可以消除静电对仪器的影响。

（2）、定期检查输送带是否跑偏，在检查中应特别注意观察输送带左右两边及下部是否可磨擦头壁。

当输送带跑偏时，可通过机架上调整螺丝调整或请技术人员处理。

（3）、清洁时不能用水冲洗仪器。

定期保养半年一次，工程为：

轴承加油，输送带调整，机座水平调整，皮带调整

〔十〕切果机

1．操作规程

〔1〕、按配套要求依次装好拨料盘，定刀盘和动刀盘，盖上上盖，旋紧锁紧手柄，方能开机。

〔2〕、上盖有两个进料口，长形料口使物料自然横放，圆形料口使物料口或使用其它东西

代替，以免发生危险划或损坏刀片。

〔3〕、该机只能切瓜、果、菜类，不能切肉类。

〔4〕、使用完毕应翻开上盖，清洗刀盘和腔，刀盘放回刀盘架上，关好上盖，以备下次

使用。

〔5〕、使用完毕，须将机器用湿布拭干净，确保卫生平安，但严禁用水直接冲洗。

2．考前须知

〔1〕、安装符合规定的电源、电压。

〔2〕、电源接线应结实可靠。

〔3〕、电源插座应有结实的接地。

〔4〕、设备有故障时，应请专业人士维修。

3．日常保养

〔1〕、每班工作完成后要进展一次彻底清洁。

注意：

清洁时不要往电器部位冲水。

4．定期保养：

半年一次：

齿轮、链条加油、皮带调整。

〔十一〕、自动薄膜封口机

1．操作规程

〔1〕、检查各转动部位润滑是否良好，注入适理润滑脂。

〔2〕、低温预热半小时，再进展正常操作。

〔3〕、按包装袋的尺寸及充装量调整输送台的高度及前后位置，高度调节应使用随机专用弯月板手松开过桥齿轮螺母，适当后紧固，并按封口尺寸需要调好封口宽度，定位架位置。

〔4〕、按下电源开关，旋转调速旋钮，调节输送带到新需的运行速度。

〔5〕、按下升温升关，调节温度至所需的温度值，当温度到达指定值时，即可开场进展封口工作。

〔6〕、当使用较薄的包装膜时，可按下风机开关，进展冷却。

〔7〕、停机前，必须先断开升温开关，待温度升降，封口带运行一段时间后，再停机。

2、日常保养

每班做完要对设备进展清洁。

注意：

清洁时不在让电器部位进水。

3、定期保养

半年一次：

电器部位检查、灰尘清洁转动部位、减速箱加油。

〔十二、压面机

1．操作规程

〔1〕、检查电源是否有电，翻开电源开关。

〔2〕、转动手轮〔该手轮处于机器右侧上〕，将压辊间隙调整。

〔3〕、开机，把和好的面团放到进料板上，并引入压辊间反复压制几次即可。

〔4〕、如需较薄的面皮，可重新调节压面辊间隙至需要的厚度，再压一次。

〔5〕、每次用完后，必须对该机认真清洁一次，确保饮食卫生。

2．考前须知：

〔1〕、机器运转时，不要将手或硬物伸入压辊之间，以免夹伤或损坏机器。

〔2〕、机器转动时，不要对其进展清洁和润滑加油。

〔3〕、不要用手驱动齿轮、皮带、链条等，以免夹伤。

〔4〕、机器工作一段时间后，应冷却后再启动。

〔5〕、严禁直接用水冲洗机器，以免发生设备短路和人身伤亡事故。

〔6〕、如发生设备故障，务必请专业人员维修。

3．日常保养：

〔1〕、每次用后，对该机认真清洁一次，确保食品卫生。

〔2〕、连续工作时间不应过长，确保机器能长久使用。

〔3〕、清洁时，请不要用水直接往电器部位冲水。

4．定期保养

六个月一次：

〔1〕、对传动链条及运动零件加润滑脂。

〔2〕、检查皮带的松紧及链条的磨损情况。

〔3〕、检查电路的安装及清洁。