分享一个企业管理模式有哪些.docx

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分享一个企业管理模式有哪些

一个企业管理模式有哪些

整理表

姓名:

职业工种:

申请级别:

受理机构:

填报日期:

A4打印/修订/内容可编辑

一、必答题

（一）单选题：

1.从事菜肴点心等食物产品加工生产制作的场所为（A）

A、厨房B、水台C、冷菜间D、库房

2、厨房生产所使用的原材料和（C）构成生产产品的主体成本

A、主料B、配料C、调味料D、下脚料

3、能同时生产，提供300—500个餐位顾客用餐的厨房为（A）厨房。

A、中型厨房B、大型厨房C、小型厨房D、微型厨房

4、餐饮，根据其经营风味，从大的风格上可分为中餐和（A）等。

A、西餐B、快餐C、宫廷菜D、清真菜

5、管理者能够直接有效的指挥控制下属人数称为（A）。

A、管理跨度B、管理层次C、管理能力D、管理机构

6、管理者的管理跨度以（C）人为宜。

A、1—3人B、3—5人C、3—6人D、5—7人

7、国外餐饮企业一般以（D）个餐位配备1名厨房生产人员。

A、10—20B、20—30C、30—40D、30——50

8、国外旅游或其他档次较高的饭店一般是（B）个餐位配备1名厨房生产人员。

A、10B、15C、20D、25。

9、（A）是厨房至关重要的管理者、是厨房产品风格、结构的设计者、是厨房各项方针政策的决定者。

A、厨师长B、领班C、经理D、总经理

10、厨师长工作能力和工作作风的基础是（A）。

A、自身素质B、管理能力C、文化知识D、管理能力

11、对通过面试的应聘人员技术技能，理论知识，文化素养的全面的直观的、最具权威的检查和发现的方法为（B）

A、面谈B、测试C、政审D、申请书

2.厨房月考核的重点是（C）。

A、发生记录制B、公平公开C、奖惩兑现D、工作岗位

13、简单排队是厨房员工评估方法中的（A）方法。

A、比较法B、绝对标准法C、正指标法D、全面评估法

14、厨房选址要远离重工业区（D）米以内不得有粪场。

A、200B、300C、400D、500

15、厨房若在居民区选址（C）米半径内不得有排放尘埃，毒气的作业场所。

A、10B、20C、30D、40

16、厨房生产量的多少是根据（C）确定的。

A、厨师人数B、服务员人数C、用餐人数D、库存数量

17、风味厅、正餐厅每一餐位所需厨房面积约为（A）平方米。

A、0。

5~0。

8B、0。

5~0。

6C、0。

5~0。

7D、0。

5~0。

9

18、厨房应有适当的高度，一般应在（D）米左右。

A、1B、2C、3D、4

19、厨房地面既要做到平整，还要有一定的坡度，以防积水，应保持在（A）。

A、1。

5%—2%B、1%—2%C、2%—2。

5%D、2。

5%—3%

20、厨房照明应达到每平方米（B）瓦以上。

A、5B、10C、15D、20

21、厨房噪音一般是指超过（B）分贝以上的强声。

A、70B、80C、90D、100

22、实践证明，厨房排风量每小时换气（C）次，可使厨房保持良好通风环境。

A、10~20B、20~40C、40~60D、60~80

23、加工厨房又叫主厨房或（D）。

A、烹调厨房B、冷菜厨房C、配备厨房D、中心厨房

24、冷菜出品厨房总体温度不超过（B）的工作环境。

A、10℃B、15℃C、20℃D、25℃

25、厨房生产运作必不可少的物质前提条件是（C）

A、厨房员工B、厨房机器C、厨房设备D、服务员

26、购置厨房设备必须考虑（A）

A、经济适用性B、顾客需求C、厨房面积D、厨房承受能力

27、厨房生产最基础的操作是（B）

A、厨房冷冻B、厨房加工C、厨房冷藏D、厨房加热

28、擀面机又叫（C）

A、和面机B、搅拌机C、压面机D、馒头机

29、（A）是烹饪技艺的推陈出新，是烹饪与原料的新的互动结果。

A、菜肴创新B、菜肴借鉴C、菜肴制作D、菜肴变化

30、（C）即指在消费者点取具体新菜点之后考察其食用情况。

A、点击率B、回点率C、食用率D、销售率

31、ES可译为（C）

A、企业识别系统B、顾客满意C、员工满意D、领导满意

32、第一个经营大规模连锁餐馆的是（A）

A、弗雷德哈维B、霍华德约翰逊C、罗伯特欧文D、圣路易斯

33、编制日常经营管理程序计划是由（Ｃ）。

A、最高管理层B、中间管理层C、较低管理层D、员工

34、不论一个餐饮机构是连锁集团，还是独立的企业，其计划的制定必须先从（Ａ）开始。

A、高层B、中层C、基层D、员工

35、在管理活动中回答“如何对有限的人力资源进行最优配置和利用，以实现组织的目标”问题，这是餐饮管理职能中的（B）。

A、计划B、组织C、协调D、控制

36、餐饮业所有层级的管理人员都必须拥有（C）的决策权。

A、人事B、资金C、资源D、企业前途

37、保护管理人员自己和餐饮企业的最佳方式是（D）。

A、个别训导B、召开劝告C、严肃谈话D、执行正式的书面规章制度

38、对员工的督导工作安排和制度约束属于（C）。

A、组织B、协调C、指挥D、控制

39、常见的客房用餐的早餐菜单是（D）

A、杂志式菜单B、折叠式菜单C、单页式菜单D、悬挂式菜单

40、被誉为“烹饪王国”的中国餐饮历史悠久、流派纷呈。

中国四大菜系最早形成的年代是（C）

A）先秦时期B）明清时期C）两宋时期D）南北朝时期

41、下列哪一项不属于餐饮业的特点？

（C）

A、生产、销售即时性B、生产、服务手工性C、质量评价客观性D、工艺流程配合性

42、下列哪一项不属于非商业性餐饮设施？

（C）

A、学校食堂B、医院餐饮C、宾馆餐饮D、企业员工餐厅

43、对有限的人力资源进行最优配置和利用，以实现组织的目标，这属于餐饮管理中的哪项职能？

（B）

A、计划B、组织C、协调D、指挥

44、餐饮设施设备、餐饮企业建筑空间和场地、厅堂等属于餐饮企业管理的（B）

A、人力资源B、物质资源C、资金资源D、程序资源

45、注重餐饮消费价格低廉的消费者属于（B）

A、简单快捷型消费者B、经济节约型消费者C、追求享受型消费者

D、标新立异型消费者

46、有关调查显示，下列哪一类年龄的消费者是餐饮消费的主力军？

（B）

A、20-25岁B、25-30岁C、30-35岁D、40-50岁

47、顾客在进行餐饮消费时，普遍希望服务人员热情、诚恳、文明礼貌、关心客人、理解客人，使客人获得精神和心理上的愉悦，这属于（D）

A、感受欢迎需求B、满足舒适需求C、享受尊重需求D、获得愉悦需求

48、餐饮企业在经营中，会面临提供同种经营项目，同样规格、档次的餐饮企业的竞争，这种竞争属于（A）

A、直接竞争B、非直接竞争C、垄断竞争D、寡头竞争

49、根据餐饮企业资源特点和拥有的资源状况，结合餐饮企业总体经营管理需求，设计、思考并系统组织餐饮经营行为，这属于（A）活动

A、餐饮经营计划编制B、餐饮营业计划编制C、餐饮营业成本计划编制

D、餐饮营业费用计划编制

50、未来餐饮业管理理念日趋先进，其中很重要的表现之一就是强调以人为本，崇尚（B）管理体系。

A、“正金字塔”B、“倒金字塔”C、“正方形”D、以上都不是

51、制定管理制度属于餐饮管理中（C）的内容。

A、人力资源管理B、产品质量管理C、工作秩序管理D、物资原料管理

52、经营者根据经营情况，控制一个或几个自变量，研究其对其他变量的影响，从而获得信息的一种方法是（D）

A、询问调查法B、观察调查法C、资料调查法D、实验调查法

53、为客人介绍食品或饮料时，能否介绍得准确、得当，这是（A）的问题。

A、功能方面B、心理方面C、礼貌方面D、以上都不是

54、各部门间信息的交换及事项的协调属于（C）

A、由上而下的沟通B、由下而上的沟通C、水平沟通D、正式沟通

55、西餐套餐菜单中每组菜肴的价格由其中的（A）决定。

A、主菜B、头盘C、奶酪和水果D、由以上三项共同

56、婚庆宴席应摆“喜”字席、百鸟朝凤等画面；谢师宴中间应设计巨型红烛。

这遵循了宴会台面设计的（C）规律。

A、根据顾客的用餐需求进行设计

B、依据美观实用的要求进行设计

C、结合宴会主题进行设计

D、遵循清洁卫生的要求进行设计

57、“门把菜单”是挂在客房门把上让顾客选择点菜的菜单。

下列菜单中，常使用“门把菜单”的是（A）

A、早餐客房用餐菜单B、午餐客房用餐菜单

C、晚餐客房用餐菜单D、宵夜客房用餐菜单

58、餐饮企业中被称为白案的是（C）

A、菜肴生产人员B、原料加工人员C、面食生产人员D、餐饮生产人员

59、各种混合饮料和鸡尾酒的销售控制称为（C）

A、零杯销售管理B、整瓶销售管理C、混合销售管理D、以上都不是

60、将总销售额除以座位数将得到（D）

A、人均消费额B、座位周转率C、时段销售额D、餐座销售额

61、菜从左面上，饮料从右面上，脏盘子从右面撤走，这是（A）服务的规则。

A、美式服务B、法式服务C、俄式服务D、英式服务

62、下列哪一项不属于餐饮企业选址时应遵循的原则（B）

A、目标市场原则B、幽静原则C、容易接近原则D、便于发现原则

63、餐饮企业应在交通便利的商业区、经济区、文化区选址，要尽可能设置规模相当的提车场，避免交通护栏、单行线等限制，以方便顾客来往。

这遵循了餐饮企业选址的（B）

A.目标市场原则B.容易接近原则C.便于发展原则

D.综合配套原则

64、下列哪个不属于餐饮经营计划的要求：

（D）

A.目标明确B.具体可行C.务求实践D.成本控制

65、餐饮企业进行生产服务工作，需要和若干部门进行沟通联系，其与销售、客房及人事等部门的沟通属于（B）。

A.非正式沟通B.水平沟通C.垂直沟通D.情感沟通

66、下列哪一项不属于餐饮组织设置应遵循的原则（B）

A.精简与效率相统一的原则B.部门间相互协调的原则

C.专业化和自动调节相结合的原则D.管理层次和管理权责相一致的原则

67、针对有些客人求名贵、讲阔气或者求廉价的心理，为他们提供两种不同价格的菜点，任其挑选，以此满足不同的要求。

这种促销方式利用了下列哪一种方法？

（C）

A.形象解剖法B.除法技术C.提供两种可能性D.代客下决心

68、既要讲究规格顺序，有必须考虑菜品的影响、品质及价格结构，同时还需要按照季节的变化来安排时令菜点。

具备这种特点的菜单是（C）

A.套菜菜单B.点菜菜单C.宴会菜单D.门把菜单

69、在西餐服务中，法式服务一般需由（B）人为一桌客人服务。

A.1B.2C.3D.4

70、主要面向餐厅提供酒水服务设计较简单、工作条件较差的酒吧是（C）

A.休闲酒吧B.餐厅酒吧C.服务出品酒吧D.临时性酒吧

71、酒吧中酒水饮料的销售以杯为单位，并且每份饮料的容量低于（B）盎司。

A.15B.10C.8D.5

72、酒吧酒水的毛利率通常高于食品，一般达到（B）。

A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%

73、不管采用何种方式定价，整瓶酒售价都要比零杯销售价低（B）。

A.5%-10%B.10%-20%C.20%-30%D.30%-40%

74、餐饮服务为客人呈上菜单时，应该（D）。

A.用单手将打开到第一页的菜单送上B.用双手将不打开的菜单送上

C.双手将随意打开的菜单送上D.双手将翻至第一页的菜单送上

75、铺设220cm×220cm台布的餐台，适宜的就餐人数是（C）

A.4人B.8人C.10人D.12人

76、临近开餐前男服务员的正确站姿是（B）

A.双手自然叠放于腹前B.双手背后C.双手自然下垂D.随意

77、许多餐饮企业规定冷菜在客人点菜后（A）分钟必须上桌。

A.3B.10C.15D.50

78、协助餐饮部经理编制餐饮部所需餐具和用具的年度预算属（A）的岗位职责。

A.餐务部经理B.餐务部领班C.库房保管员D.洗碗、清洁工

79、收盘时为了减少杯子和玻璃杯具沾上污渍应该（B）

A.正放B.倒置C.浸泡D.随意

80、餐具分类最理想时机在（A）。

A.收盘B.搬运C.倒刮D.装架

81、餐具装架时，瓷器通常应（B）摆放。

A.正面朝下B.正面朝上C.从旁边插进去D.倒装

82、银器脱氧法污时需加温至（D）℃。

A.50B.60C.70D.80

83、绝大多数餐饮企业将餐具的损耗率控制在营业额的（C）以内。

A.4‰B.5‰C.6‰D.8‰

84、下列不属于餐饮成本的是（D）

A．燃料B.工资C.企业管理费D.利润

85、同其它企业的管理一样，餐饮企业管理需要依靠众多资源，其中最重要的资源是（A）

A）人力资源B）金融资源

C）物质资源D）信息资源

86、餐饮企业人力资源在数量上主要由两方面的人构成：

餐饮前台的服务人员及餐饮后台的（C）

A）行政人员B）采购人员

C）生产人员D）安保人员

87、下列特征中，不属于餐饮企业销售特点的是（A）

A）餐饮销售收人中，固定成本所占比重达一半

B）餐饮产品销售量受营业空间大小制约

C）餐饮产品销售量受用餐时间限制

D）餐饮经营中资金周转较快

88、下列叙述中属于餐饮企业人力资源管理的工作任务是（C）

A）做好企业经营计划B）参与生产原料采购管理

C）餐饮企业员工的招聘与录用D）企业经营成本控制

89、如从餐饮企业人力资源管理的对象看，餐饮企业人力资源管理工作具有许多特点，不属于这些特点的有（D）

A）从业人员的受教育程度普遍较低B）餐饮行业属于劳动密集型行业

C）从业人员年龄普遍较轻D）工作的科学化、自动化程度较高

90、企业中，管理者的级别、层次不同，其应具备的各种技能的份量是不一样的，对初级管理者而（B）

言，要求最高的技能是

A）观念技能B）-专业技术技能

C）人际关系技能D）智商技能

91、组织机构设计时，有利于缩小上下级距离、密切上下关系的结构是（D）

A）狭长结构B）圆形结构

C）椭圆结构D）扁平结构

92、餐饮企业组织机构设计时，需要考虑组织的复杂性、正规化与集权化三项要素，其中“集权化”（B）

在此应理解为

A）组织权力的分化程度B）组织决策时权力的集中程度

C）组织对规章等制度的依赖程度D）组织执行集体决议的权力程度

93、下列工作步骤中，不属于人力资源管理工作步骤的是（D）

A）人力资源规划B）解聘员工

C）培训员工D）制定企业管理模式

94、餐饮企业需求预测的方法有多种，常用作人力资源需求初步预测的方法是（A）

A）趋势分析B）比率分析

C）散点分析D）计算村[预测

95、在招聘与录用者的心理偏差中，招聘者因处于主导地位而产生的居高临下的心理倾向，表现为（B）

在招聘中的随意性、分析判断上的主观性以及在测评上的个人倾向性是指招聘者的

A）自眩心理B）优势心理

C）定势心理D）群体定见心理

96、在人力资源的配置与使用过程中包括了几个重要环节，其中最关键的环节是（A）

A）“进”B）“用”

C）“出”D）“养”

97、有利于员工了解其工作实绩，有利于企业发现员工的不足以及待开发潜能，为企业甄别高或低（C）

绩效员工及为企业的奖惩提供依据，帮助企业进行人事决策等是指

A）员工考核B）绩效管理系统

C）绩效管理目的D）绩效管理标准

98、在绩效评估系统的五项要求中，可接受性和明确性被称为（C）

A）技术项目B）弹性项目

C）社会项目D）必备项目

99、以实际的最终劳动成果来确定员工薪酬的工资制度称为（B）

A）基本工资B）浮动工资

C）结构工资D）奖金或津贴

100、薪酬是能够为企业和投资者带来预期收益的资本形式，这主要是指薪酬的（D）

A）激励职能B）协调职能

C）配置职能D）增值职能

整理丨尼克

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