简单易学十道家常菜.docx
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简单易学十道家常菜
随着生活节奏的加快，在外面吃饭的人越来越多了，吃久了也感觉腻了。
闲暇之余，还是喜欢自己做菜吃的那种感觉，俗话说：
最甜还是家常菜，最美还是粗布衣。
干烧对虾
主料：
对虾6个（0.5市斤）
调料：
精制油、美极酱油、番茄沙司、葡萄酒、盐、糖、葱、姜、大蒜
厨具：
平底不沾锅
做法：
1.洗净对虾，剪去须、脚，沥水；
2.蒜、姜、葱切成末待用；
3.上锅，双排小火，油少许，至5成热，放入对虾，翻煎两面，5分钟后放入蒜末、姜末（注意不要炒焦了），继续煎至9成熟；
4.（此时双排小火）倒入葡萄酒、美极酱油、番茄沙司、糖、少许盐，翻煎两面，5分钟后即可起锅装盘，撒上葱末。
丝瓜炒毛豆
主料：
丝瓜、毛豆
调料：
精制油、盐、糖
厨具：
平底不沾锅
做法：
1.丝瓜去皮，洗净切滚刀块，用盐腌制10分钟，放盐量为一菜的量。
2.锅烧热放油，同时放丝瓜、毛豆、少许糖、两调羹水，盖盖，大火,3分钟即可起锅装盘。
油浸豆豉小鱼（又称海燕）
主料：
永川豆豉（200g）、海燕（200g）、精制油（200g）；
调料：
香油、大蒜、干红椒、糖；
做法：
1.将大蒜切成末、干红椒切成段、豆豉切成细粒；
2.将海燕去头，放有盖容器里，放料酒，隔水蒸10分钟；
3.将200g精制油、200g细粒豆豉、蒜末、干红椒、糖少许放入炒锅，小火翻抄，待油滚再翻抄5分钟，关火，待冷却；
4.待豆豉油冷却至5成时，将蒸好的海燕倒入，浇上50g香油，拌韵，冷却后装入密封容器，放冰箱冷藏室储存。
吃饭时，装出一小叠，保你这顿饭吃的香甜。
韭黄牛肉片
主料：
牛肉（菲利150g）、韭黄（50g）；
调料：
精制油、小苏打粉、生粉、胡椒粉、老抽酱油、盐；
厨具：
平底不沾锅；
做法：
1.洗净韭黄，切成4公分长段，待用；
2.洗净牛肉，切成薄片，加精制油一条羹，加小苏打粉少许（约两粒黄豆大），拌韵，放冷藏室1-2小时；
3.开炒前，从冷藏室取出已醒好的牛肉，加入0.5ml老抽酱油、盐、生分拌韵；
4.热锅下油，（双排小火）二成热放入牛肉翻炒，至牛肉变色（约3-4分钟），放入韭黄，改大火，翻炒1分钟起锅，装盘。
注：
小苏打粉在西药房有卖的
田园小炒
主料：
西芹、鲜蘑菇、鲜草菇、樱桃番茄、胡萝卜，
价格在2.70元；
调料：
精制油、盐；
做法：
1.西芹切成4公分段，其他切成片；
2.热锅下油，即倒入所有主料，加盐，一调羹水，加盖，大火二分钟，起锅装盘。
特点：
菜色清爽，上口，一改蔬菜的单调。
萝卜泡菜（开胃菜）
主料：
长白萝卜、胡萝卜；价格2.00元；
调料：
醋精、糖、盐、干红辣椒；
做法：
1.将萝卜刮去外皮，洗净后用开水烫一下，沥干水分，切成园薄片；
2.将350ml凉开水与适量醋精兑成浸泡液（酸度与现成的米醋相仿），加入盐、糖，调制成适口即可，放入有盖的容器中；
3.将切好的萝卜、辣椒干倒入浸泡液中，盖上盖放冷藏室，二天后即可食用，这样可以存放一个星期。
特点：
爽口开胃，是很好的开胃菜。
虾仁炒饭
主料：
鸡蛋（一个）、虾仁（100g）、米饭（150g）成本：
4.00元
调料：
精制油、盐
做法：
1.将虾仁上浆（生粉/面粉=1：
1），加盐少许，
2.热锅下油，（双排小火）二成热放入虾仁滑炒，至变色，起锅待用；
3.热锅热油，放入鸡蛋液边炒边划碎，成型后放入米饭、虾仁，撒入盐少许翻炒即可。
海米夜开花
主料：
夜开花（500g）、海米丢称（开洋、虾米）；成本：
2.00
调料：
精制油、料酒、盐；
做法：
1.将夜开花去皮、去囊籽，洗净，切成4cm长的条；
2.将海米洗净用料酒浸泡10分钟；
3.热锅下油，倒入夜开花、海米，加盐、适量的水（两调羹），加盖，大火2分钟起锅装盘即可。
特点：
爽口
川味猪肝
主料：
新鲜猪肝（200g）、黄洋葱（50g）成本2.20元
调料：
蒜、盐、张氏辣油辣酱、料酒；
做法：
1.洗净猪肝，切片后再洗一次，沥水，加盐、料酒；
2.蒜切成末，洋葱切成粗丝；
3.热锅下油，（中火）5成热下洋葱、蒜末，炒出香味，放入猪肝煸炒，至变色，加入张氏辣油辣酱，半分钟后起锅装盘。
鸡蛋炒西红柿
1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。
两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少两盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。
2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐（宁淡勿咸），放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。
等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。
大功告成。
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