酒店策划方法设计及策划酒店的本质叶予舜.docx

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酒店策划方法设计及策划酒店的本质叶予舜

酒店策划方法设计及策划——酒店的本质

酒店管理策划

　　在酒店设计界，存在一种非常错误的风气：

设计机构注重酒店的建设规划与设计，而忽视前期策划，甚至把策划工作推给投资商自己完成，只是在投资商明确的给出设计任务书之后，照单开方子，提交规划设计成果。

这样的成果，往往不能满足投资商的真正需要――市场的对接和经营盈利的实现。

总结酒店设计实践，我们认为，策划是酒店设计不可分割的一部分，投资商应该“先策划，后设计”；最佳方案，是“策划规划设计一体化”的模式，即由一家机构，同时完成策划、规划、设计。

一、酒店的本质是什么呢？

　　酒店本质的归纳，是“基于私人居留空间的公共服务场所”。

酒店是以住宿为基础，形成满足居住基本要求的“私人空间”；但酒店的附加价值和吸引力，更在于“公共场所”的服务能力。

“私人空间”和“公共场所”就好像一个哑铃，成为酒店发展的两个重头板块。

“私人空间”，为私密性客房单元。

客房单元的创新发展非常快，形成了功能、结构、风格情调、空间大小等四个方面的多元变化组合。

在功能方面，出现了以娱乐休闲为中心的休闲客房模式、以温泉泡浴为中心的温泉客房模式、以商务接待的商务套间、私人办公的行政套间、绝对私密安全的总统套房、独层与独栋综合的公寓别墅等。

“公共场所”，把酒店的功能大大扩张，形成现代酒店无所不能的发展――以住客的餐饮、旅行、商务、会议、休闲、度假等功能为基础，实现跨越，成为一般城市商务、休闲、娱乐、聚会、会议、活动的公共空间。

因此，出现了“小客房”和“大会议”、“大餐饮”、“大娱乐”、“大休闲”等相结合的创新型酒店模式。

其中，最有影响力的是“酒店MALL”――以酒店为基础，“休闲MALL”的新发展。

“私人空间”与“公共场所”两个方向，形成酒店的多元化发展趋势，成就了酒店业的新繁荣。

无论是新建酒店还是酒店改造，都应该把握这一发展方向，不断创新酒店经营模式。

二、酒店市场需求分析

　　酒店策划，必须以市场研究为前提，并进行精准的定位。

经验表明，市场错位是酒店亏损之根,正确定位则是成功经营的关键,我们把酒店市场区分为七类：

1.旅游游客

　　以观光、休闲、度假为目的的游客，是酒店最重要的顾客群体。

该顾客群体的基本需求为：

住宿、洗澡休息、电视、基本餐饮、电话、上网、订票等商务服务、停车。

观光游客其他需求为：

夜间娱乐、小超市购物、旅游纪念品购物等；休闲度假游客其他需求为：

白天休闲、夜间娱乐、特色餐饮等。

2.公商务旅行者

　　出差游客的首要要求是基本的私人居留空间，因此，交通方便性、经济性是主要决定因素。

但是，公商务旅行者往往需要交往与接待，因而形成了不同的需求：

身份档次、客房接待功能、公共接待空间、商务休闲等。

3.本地公商务接待

　　本地公务商务接待，一般在中高星级酒店进行，这已成为趋势。

本地接待一般不用客房或为贵宾配套用的少量钟点房，以对公共空间的使用为主，主要需求包括会见厅、中小会议室、工作型商务套间、包间餐饮、夜间休闲娱乐。

4.跨区域会议活动

　　会议对酒店的需求发展很快，形成了会议型、会展型、交易型三大类别。

跨区会议对酒店的需求，因有过夜，所以要求综合配套能力强，接待容量大，主要需求为：

大型会议厅、展览厅、交易方便性、多种会议室配套、宴会餐饮、夜间娱乐、休闲游乐丰富性等。

会议的发展，促成了会都模式的大型会议酒店发展，会都酒店将会在全国进一步扩张。

5.本地会议活动

　　本地会议及本地公务商务活动，包括新闻发布会、时尚表演与传播活动、研讨会、评审会、论证会等，一般可分为封闭型会议与以传播为导向的活动两大类。

后者具有很强的公共传播特征，记者云集，影响较大。

这些活动一般要求酒店具备好的传播服务基础，而且提供对表演性活动的基础支撑，酒店品位时尚化强。

本地活动还包括本地休闲机构组织的联谊会、员工休闲娱乐活动等。

6.私人群体活动

　　私人群体活动，是指由私人民间发起组织的活动，包括婚庆婚宴、寿庆寿宴、满月酒、生日Party、同学聚会、白喜事等。

这些活动以私人消费为前提，以宴会模式为主，要求比较苛刻，消费水平参差不齐，但都对服务要求比较高，要求餐饮娱乐结合、多种消费方式结合。

7.私密生活

　　酒店已经成为城市私生活的重要场所，并逐渐成为市场消费的一个板块。

这类消费包括私密商务开房、私密约会开房、赌博开房、色情服务开房、犯罪开房等；其中私密商务开房、私密约会开房属于正常接待范围，特别是名人的商务和生活，需要较高的私密保护。

赌博开房、色情服务开房、犯罪开房等，则是利用酒店管理的私密安全保障功能，从事不道德乃至违法犯罪行为，是酒店应该坚决防范和杜绝的市场需求。

由以上七类市场需求，我们归纳出七种酒店模式：

1简洁型旅行酒店：

经济型酒店、景区青年旅舍；

2城市商务会议型酒店；

3城市休闲娱乐型酒店；

4城市商务会展休闲MALL酒店（城市会展）；

5郊区特色会议休闲酒店：

民俗酒店、度假村、会议中心；

6郊区大型休闲会展MALL酒店（郊区会都）

7目的地度假酒店。

　　七类市场需求下，形成了七类酒店模式，这是一个简单的概括；以这样的市场分析为基础，我们就可以对具体投资的某一个酒店的市场进行精准的定位，并对其类别进行分析，在同类别的经验教训中，找到现有酒店策划或提升改造酒店的方向。

三、酒店功能及延伸分析

　　我们把酒店的功能，区分为基本功能与延伸功能，是为了更好的把握酒店发展的脉络。

　　什么样的市场需求，对应形成什么样的功能。

我们从七类市场需求群体的具体需求中，可以归纳出酒店基本的功能结构。

1.私人空间功能

　　休息功能：

床位、洗澡间、厕所、相关用品；

　　对外联系与工作功能：

电视、电话、写字台、宽带、电脑；

　　接待功能：

接待桌椅及空间、独立接待客厅；

　　延伸的娱乐休闲功能：

泡浴冲浪间、棋牌间、综合娱乐间；

　　延伸的安保助理功能：

保安间、秘书间、工作间、会议室、暗道。

2.公共空间功能

　　餐厅：

早餐、宴会厅、茶餐厅、小吃餐饮厅、中西特色餐厅、露天餐饮、烧烤营地；

　　接待功能：

专设休息等待厅（免费）、大堂吧、咖啡厅、茶馆；

　　商务与旅行服务：

订票、旅行社、传真、长途电话、上网、复印、租车、秘书；

　　会议会展交易活动：

会议室、报告厅、展览厅、展览廊道、表演厅、多功能厅；

　　康体休闲：

游泳池、戏水乐园、温泉中心、洗浴中心、按摩室、美容美发、健身室、保龄球场、网球场、乒乓球室、羽毛球室、棋牌康乐室、拓展运动基地、小型游乐场；

　　娱乐：

酒吧、水吧、夜总会、KTV、电子游戏室、激光射击、室内高尔夫、综合包间、小剧场、音乐厅、放映厅；

　　购物：

百货小超市、艺术走廊、工艺商店、名品专卖店。

四、特色化

　　对应于酒店市场，我们可以精准定位酒店的功能，并因此形成酒店的产品功能模块。

但是，酒店的功能不可能满足所有的市场需求，必须走特色化的道路，在市场竞争中寻求在部分市场上的竞争优势，达到因独特而保持客房入住率及消费标准的高水平与稳定。

功能设计的特色化，是市场竞争及商业模式特色化的基础；景观风格的特色化，是酒店格调、品位、顾客喜爱度的基础；经营服务特色化，则是鲜活的感性基础，需要经营者去实现。

　　在前期策划中，特别需要对功能特色化进行研究，并据此实现酒店特色化定位目标。

根据绿维创景的经验，在此提出三种策划模式：

1.小型酒店的乡土民俗特色化低成本扩张模式——小型酒店，应以功能单一化、管理标准化、品牌连锁化为主要方向，走乡土民俗特色化的低成本扩张道路。

2.城市大中型酒店的功能延伸特色化模式——城市大中型酒店，应以功能延伸特色化为目标，在基本功能保证的前提下，形成一两个功能的特色化延伸，成为功能独特的商务会议型或娱乐休闲型酒店。

3.郊区景区大中型酒店的休闲娱乐特色化模式——郊区景区大中型酒店，应以会议＋休闲娱乐为模式，在休闲娱乐方面突破，实现休闲娱乐项目的特色化。

　　有关建筑与景观设计的特色化模式，将在本连载之二中详述。

五、策划方法论

核心逻辑

　　酒店策划，关键在于把握“市场需求与酒店产品”之间的对应关系，把酒店所面对的具体市场需求研究透，把酒店选址的基础吃透，把酒店的环境利用充分，把竞争的环境分析透，通过整合分析，特色化创意再造，最后形成完整的产品构架与运营模式，就可以指导建设性规划设计和开业经营运作了。

1.策划过程要求与策划实现目标

　　通过区域环境及地块条件考察，依托对市场现状与发展趋势的深度研究，结合竞争比较与场地景观文化挖掘，对项目进行整合，沿着特色化目标，形成总体定位与总体发展战略；创意性的策划私人空间与公共空间产品特色，设计功能特色化结构；结合地块，形成初步布局结构；策划文化主题与风格意境要求，初步形成景观与建筑风格规范要求；设计开发运作的过程、工程建设要求、投资分期、招商融资方式、营销思路、管理方案等各个环节；系统整合区域的各个要素与环节，形成整体开发的思路方案。

　　经过策划，应该达到以下目标：

定位清晰，市场目标明确，主题与功能特色化的酒店产品新颖独特，区域联动互动关系明朗，投资分期合理，营销渠道与战略清楚，具备可操作性的基础。

2.策划基础模板

　　内容包括九部分：

基础环境分析、市场研究、定位分析、功能结构特色化与布局、主题与风格创意策划、建筑与景观概念策划、商业模式设计、运营实施计划设计。

　　基础环境分析――考察项目地块、周边环境及相关资源，进行系统的资源环境与地块条件分析；对区域经济社会发展及相关项目进行比较分析，形成基础环境分析报告；

　　市场研究――收集相关市场资料，进行系统的市场调查，深度分析市场需求，比较竞争项目及可能的竞争环境，提出项目精确的市场定位与市场目标；

　　定位分析――通过SWOT分析，对项目进行系统整合，形成对项目的系统定位，包括主题定位、发展目标定位、功能定位、运营战略定位四方面；

　　功能结构特色化与布局――按照酒店功能基本要素及延伸特色化模式，对项目进行特色化产品的创意策划，策划建筑规模，并进行空间布局，落实私人空间与公共空间的具体特色，进行详细描述，并与市场需求进行对应消费比较分析；

　　主题与风格创意策划――创意策划酒店的文化主题，以文化为脉，整合风格与风情，形成酒店的主题与风格格调。

其中，包括整体建筑、客房风格、休闲娱乐内容、故事编撰与情境化场景布置、体验模式、特色餐饮等等；落实“吃住行游娱购”六要素在酒店内部的具体互补镶嵌系统结构；

　　建筑与景观概念策划－―策划建筑体量、板块结构、标志性特征、风格规范要求、功能建筑特色、植物造景与园林景观等等；形成景观规范要求；

商业模式设计―卖点策划与分析、收入点设置、收入结构设计、营销模式设计、品牌策划、营销渠道策划、促销思路策划、管理模式设计、人力资源开发策划、投资估算、财务预测、投资分期策划、融资策划、开发流程策划、杠杆运用策划、商业模式整合等；

运营实施计划―对项目投资运作进行目标任务分项的计划，以资金投入为基础，按照业务顺序与结构板块，形成具体的工作计划。

　　图件――区位分析图、市场分析图、现状与竞争分析图、功能分区示意图、建筑与功能项目布局示意图、道路交通示意图、标志性景观及风格控制示意图、重要节点景观效果示意图。