大米知识.docx
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大米知识
大米产品知识
大米是仅次于玉米和小麦的第三大粮食作物,我国稻谷年消耗量在1.90亿吨左右,有60%以上的人口以大米为主食。
大米之所以受到人们的青睐,是因为大米是禾谷类作物中营养价值最高的。
稻米含有丰富的碳水化合物,适量的蛋白质,各种氨基酸的比例较合理,并含有维生素和矿物质,是营养均衡的健康食粮。
人从大米及大米产品中摄取60%—70%的热量和20%的蛋白质。
一、大米的种类
大米的分类与稻谷的分类有密切关系。
国际市场通常根据植物学性状分类,除此之外,还可以根据稻谷加工程度和加工方法等方法对大米进行分类。
我国和国际市场通常根据植物学性状分为籼米、粳米、和糯米三类。
按植物学性状:
(1)籼米:
指非糯性稻米。
米粒一般呈长椭圆形或细长形。
透明度较差,腹白度较大,易碎,胀性大,粘性弱。
籼米又分为早籼米、晚籼米,一般早籼米腹白较大,硬质颗粒少,而晚籼米腹白较小,硬质较多。
晚籼米蒸煮米制品,其产品品质优于早籼米,煮熟的米饭粘性和适口性好,米汤固形物多,出饭率低。
(2)粳米:
指非糯性粳米稻米。
粳米米粒呈椭圆形,粒短、宽而厚,不易碎、胀性小、粘性较强,透明度好,腹白小。
粳米也分为早粳米、晚粳米,早粳米腹白度大,硬质颗粒较少,而晚粳米腹白小,则硬质颗粒较多。
粳米淀粉糊化度较低,蒸煮时间短、柔软,有光泽,适口性好,米汤中固形物多,出饭率低。
(3)糯米:
指糯米稻米。
按其米粒形状又分为籼糯米、粳糯米两种。
籼糯米米粒一般呈长椭圆形或细长形,乳白色,不透明(也有呈半透明的,俗称阳糯)。
粒性大。
粳糯米的米粒较短,乳白色,不透明(也有呈半透明的,俗称阴糯),粒性大。
以糯米做出来的米饭粘性很强,口感细嫩,外观富有光泽,不易回生。
糯米出饭率比其它米低。
三种品类的比较:
项目
能量(千焦)
水分
蛋白质
脂肪
碳水化合物
粗纤维
灰分
籼米
1443
13.5
7.9
0.7
76.8
0.5
0.6
粳米
1435
13.7
7.7
0.6
76.8
0.6
0.6
糯米
1435
13.8
7.9
0.8
76.0
0.7
0.8
按其它分类:
•按生长季节:
早稻、中稻、晚稻
•按生长环境:
水稻、深水稻、旱水稻
•按米粒外形:
长粒米、短粒米
•按颜色:
白米、红米、紫米、黑米
•按加工程度:
糙米、精白米
大米的生命历程
大米有生命,需要仔细认真的呵护
(一)育种、种植
•水稻与生长土壤、水源及生长温度有密切的关系,优质的水稻生育天数一般为127-160天,积温1300-2900。
•因栽培地域和季节的日照长短不同,又形成早(中)稻、晚稻的分化。
大体上双季稻地区的第二季连作稻为晚稻,晚稻的主要特点是对日照长度反应敏感,即品种需要短日照的诱导才能进行穗分化。
•除籼稻、粳稻和早(中)稻、晚稻的分化外,由稻田土壤水分多少的不同还形成水稻和陆稻的分化。
陆稻又称旱稻。
我国目前的栽培稻品种以水稻为主,陆稻的种植面积很少。
(二)加工、运输
广义的大米加工是由水稻脱壳到精米产品(包括前处理和后处理)的综合加工过程,一般稻谷需要经过以下工序:
糙米清理(除杂、去石)
砻谷 选糙
碾米(三机出米)
筛选(长度选、宽度选)
色选
抛光
打包(编织、真空)
大米贮存特点
•储藏稳定性差
大米没有皮壳保护,营养物质直接暴露于外,因此,对外界的温、湿、氧的影响比较敏感,吸湿性强,害虫、霉菌易于直接危害,易导致营养物质加速代谢;大米中含有较多的米糠和碎米,堵塞了米堆的孔隙,内部积热不易散发;糠粉中含有较多的脂肪,易氧化分解,使大米的酸度增加,所以大米容易受潮、发热、生霉、生虫,不耐储藏。
•
•容易陈化
大米储藏日久,色泽逐渐变暗,香味消失,出现糠酸味,酸度增加,粘度下降,吸水量减少,持水能力减退,食用品质降低。
水分越大,温度越高,储藏时间越久,陈化越严重。
•
•容易爆腰
大米适宜低温储藏,不宜直接吹风或骤然冷却,只可在常温下缓慢降温;大米适宜干燥储藏,但不宜高温烘干或阳光直射曝晒,只可在低温环境中缓慢降水。
否则,都易造成大米爆腰,降低品质。
大米保存方法
常规贮藏:
主要采用干燥、自然低温、密闭的方法,将加工出机的大米冷却到仓温后,才堆垛保管。
高水分大米,可以码垛通风后进行短期保管,或通风摊凉降水后再密闭贮藏。
低温贮藏:
采用低温贮藏是大米保鲜的有效途径。
利用自然低温,将低水分稻谷在冬季加工,待米温冷却后入库贮藏,采用相应的防潮隔热措施,使大米长期处于低温状态,相对延长粮温回升时间,是大米安全度夏的一种有效方法。
气调贮藏:
对包装或散装大米,用塑料薄膜密封,利用粮堆内大米和微生物的呼吸作用,自然降氧,或者充入二氧化碳或氮气贮藏,具有良好的杀虫、抑菌作用。
还可用小包装“冬眠贮藏”保鲜,每袋装大米3~5千克,充二氧化碳保鲜贮藏,可安全贮藏1年以上。
化学贮藏:
在密闭的大米堆垛内,按磷化铝2~3克/米3的剂量,采用0.07毫米的聚乙烯薄膜制成小袋装入15~20克磷化铝片,挂在密封好的包堆边或埋入包装粮上层,让磷化氢缓慢释放,可以杀虫、抑菌和预防大米发热霉变。
三、大米的鉴别
项目
良质大米
次质大米
劣质大米
色泽鉴别
呈清白色或精白色,具有光泽,呈半透明状
呈白色或微淡黄色,透明度差或不透明
霉变的米粒色泽差,表面呈绿色、黄色、灰褐色、黑色等
外观鉴别
大小均匀,坚实丰满,粒面光滑、完整,很少有碎米、爆腰、腹白(是稻谷未成熟,淀粉排列疏松,糊精较多而缺乏蛋白质),无虫,不含杂质
米粒大小不均,饱满程度差,碎米较多,有爆腰和腹白粒,粒面发毛、生虫、有杂质
有结块、发霉现象,表面可见霉菌丝,组织疏松
气味鉴别
具有正常的香气味,无其他异味
微有异味
有霉变气味、酸臭味、腐败味及其他异味
滋味鉴别
味佳,微甜,无任何异味
乏味或微有异味
有酸味、苦味及其他不良滋味
大米质量要“五看”
一看硬度大米硬度主要是由蛋白质的含量决定的,米越硬,蛋白质含量越高,透明度也越高。
一般新米比陈米硬,水分低的米也硬。
二看腹白大米腹部常有不透明的白斑,腹白的米蛋白质含量较低,含淀粉较多,一般水分也较高。
三看爆腰爆腰是大米在干燥中发生急热造成的横裂纹。
爆腰米食用时外烂里生,营养价值低。
选米时要注意,米粒上有条或多条横裂纹,就是爆腰米。
四看黄粒米粒变黄是大米中某些营养成分发生了化学反应。
这些黄粒香味和食味都较差,所以选购时,须观察黄粒米的米的多少。
五看新陈选购时要认真观察米粒颜色,大米色泽变暗,表面呈灰粉状或有白道沟纹购是陈米,其量越多则说明大米越陈。
同时,大米要闻一闻气味是否正常,如有发霉味说明是陈米。
另外,看米粒中是否有虫蚀粒,如果有虫蚀粒和虫尸即是陈米。
大米为什么要抛光?
稻谷经脱壳后成为糙米,糙米去除绝大部分皮层和一部分胚后成为大米。
大白米米粒的表面还带有少量糠粉,影响大米的外观品质、储存性和制成的米饭的口感,所以需要通过“抛光”工序去掉这部分糠粉。
抛光是清洁米加工的关键工序之一,由于抛光可去除米粒表面的糠粉,适当的抛光能使米粒表面淀粉胶质化,呈现一定的亮光。
外观效果好,商品价值提高。
目前流行的抛光是湿式抛光,也就是在抛光的过程中加入适量的水,这样可使胚乳和留存在米上的少量米糠的结合力减弱,有利于彻底碾去米糠,提高米的光洁度和抛光均匀度。
着水量通常约为大米流量的0.2%~0.3%。
合理地配置水量可以有效地去除糠粉,降低米温,减少增碎。
有的抛光大米为何成了“毒大米”
为提高大米表面的光亮度,有些不法厂商在抛光时不仅添加水,还非法添加矿物油,由于矿物油不能食用,所以,添加矿物油抛光的大米变成了“毒大米”。
影响稻谷生长的基本因素
水稻品种的生育期变化由感光性、感温性和基本营养生长期三个因素综合作用所决定(两性一期)。
感光性反映水稻品种的生育期对不同日长的反应特性,感光性强的品种在短日下生育期明显缩短;感温性是水稻品种生育期对温度的反应特性。
感温性强的品种,当温度高时,生育期缩短明显;基本营养生长期反映水稻品种在高温短日条件下的生育期长短。
(1)温度
水稻为喜温作物。
生物学零度粳稻为10℃、籼稻12℃。
早粳在气温稳定在10℃以上(塑料薄膜育秧在8℃左右)播种,15℃以上栽秧;早籼在12℃以上播种,17℃以上栽秧,否则出现烂秧、死苗。
北方早粳与南方早籼要避过孕穗期低温冷害(最低气温粳稻不低于15℃,籼稻不低于17℃),否则会造成颖花退化,不实粒增加和抽穗延迟。
粳稻安全齐穗期要求日平均气温稳定在20℃以上,无连续3天以上低于20℃的低温,籼稻(包括杂交稻)要求22~23℃以上,无连续2~3天低于22~23℃的低温,否则易形成空壳和瘪谷,但气温在35~37℃以上(杂交稻32℃以上)造成结实率下降,灌浆结实期要求日平均气温在23~28℃之间,温度低时物质运转减慢,温度高时呼吸消耗增加。
温度在13~15℃以下灌浆相当缓慢。
粳稻比籼稻对低温更有适应性。
要使水稻抽穗灌浆期处于光、温、水分比较适宜,又尽量避开病虫害大发生时期,以获得较高的光合产量及子粒产量。
(2)水分
水稻全生长期需水量一般在700~1200毫米之间,大田蒸腾系数在250~600之间,水稻蒸腾总量随光、温、水分、风、施肥状况、品种光合效率、生育期长短及熟期而变化。
单季中、晚稻在孕穗期、双季早稻在开花期、双季晚稻在拔节、孕穗期蒸腾量最高。
水稻需要水层灌溉,以提高根系活力和蒸腾强度,促使叶片蔗糖、淀粉的积累和物质的运转。
淹灌深度以5~10厘米为宜,但为了除去土壤有毒的还原物质,提高土壤的通透性和根系活力,还应进行不同程度的露田和晒田。
水稻幼苗期应采取浅水勤灌,有利扎根;分蘖期为促进分棵,以水调温,水层保持在2~3厘米左右,分蘖后期排水促进根系发育;拔节孕穗期是水稻需水最多时期,宜灌深水(6~10厘米);抽穗开花期根据天气与土壤条件,可以轻脱水或保持一定水层,空气相对湿度70~80%有利受精;灌浆期田面要有浅水,乳熟后期干干湿湿,有利提高根系活力及物质调配和运转。
水稻在返青期、减数分裂期、开花与灌浆前期受旱减产最严重,返青期缺水,影响秧苗活棵和分蘖;减数分裂期缺水,颖花大量退化,出穗延迟、结实率下降;抽穗期受旱,影响出穗,减产严重;灌溉期受旱,粒重下降而影响产量。
水稻在返青期、减数分裂期、开花期对淹水最敏感,长期淹水会导致死苗、幼穗腐烂和结实率降低。
(3)光照
水稻是喜阳作物,它对光照条件要求较高,水稻单叶饱和光强一般在3~5万勒克斯左右,而群体的光饱和点随叶面积指数增大而变高,一般最高分蘖期为6万勒克斯左右,孕穗期可达8万勒克斯以上,但其光合作用随照度的增加不如玉米明显。
水稻是短日照作物,不同类型品种对光照长度的反应不同。
早稻和中稻无一定出穗临界光长,在短日或长日条件下都可正常出穗,属短日照不敏感型;晚稻品种大都是短日促进出穗,长日延迟出穗,有严格的出穗临界光长,属短日照敏感型。
(4)基本营养生长期
南方地区籼稻不同熟性所需大于10℃积温和生育天数(播种-成熟)如下。
早稻:
早熟种>10℃积温2400℃,生育天数110天;中熟种>10℃积温2400-2600℃,生育天数110-120天;晚熟种>10℃积温2600度以上,生育天数120天以上。
中稻(一季稻):
早熟种>10℃积温<3000℃,生育天数小于130天;中熟种>10℃积温3000-3200℃,生育天数130-140天:
晚熟种>10℃积温3200℃以上,生育天数大于140天。
晚稻:
早熟种>10℃积温3000℃,生育天数120天;中熟种>10℃积温3100-3300℃,生育天数120-130天;晚熟种>10℃积温3300℃以上,生育期大于130天。
(5)安全期
安全期是指水稻在界限期内播种、齐穗、成熟能顺利的进行,不致造成严重的低温危害,避免烂秧、空壳、秕粒造成的损失。
尤其是双季稻,应使其重要生育阶段--从早稻安全播种到晚稻安全抽穗开花和安全成熟--处于气象条件最佳时期,即安全播种期、安全齐穗期和安全成熟期,避过早稻的低温冷害、高温热害和晚稻低温冷害等不利条件。
①水稻安全播种期。
各地水稻农业气候资源不同,安全播种期也随之出现差异。
我国水稻最早安全播种期随纬度升高而推迟,华南和滇南的籼稻为2月下旬-3月上中旬;长江流域籼、粳稻分别为3月底至4月中、3月下旬-4月下旬;华北粳稻在4月中旬前后,南部粳稻在4月下旬,东北稻区在4月底至5月中旬;西北地区比同纬度的华北推迟10-15天;云贵高原中北部比同纬度的东部地区晚10天以上;四川盆地比同纬度的长江中下游地区早10天左右。
②水稻安全齐穗期。
安全齐穗期由高纬度向低纬度、由北向南逐渐推迟,东北地区7月底-8月下旬初,华北、黄淮(含苏皖北部)粳稻8月下旬-9月上旬;南部籼稻在8月底以前,长江流域籼稻在9月上、中旬,粳稻在9月中、下旬;华南地区籼稻在9月底-10月中旬;西部内陆和云贵高原比东部同纬度地区早10-30天。
③水稻安全成熟期。
水稻抽穗到成熟需日平均气温大于15℃的天数,籼稻为35天、粳稻为40天。
各地安全齐穗以后的40天中气温仍维持在15℃以上的,则热量资源可保证安全齐穗。
东北地区最早在9月上、中旬;西北地区9月中-10月上旬;华北地区在10月上、中旬;成都平原在10月中-10月下旬;长江中下游地区在10月底-11月上旬;云贵高原中北部在9月下旬-10月上旬,低山平坝地区到10月下旬;华南地区和云南南部在11月上旬末。
东北大米鲜嫩的原因
东北地区独特的地理环境和气候条件早就了东北大米的美名。
东北地区的环境特点:
一:
日照充足:
光照充足,是很重要的原因之一。
东北地区基本不存在灰霾天气和桑拿天,阳光很好。
二:
积温时间长:
积温导致东北的水稻生长缓慢,生长期长,一年一熟,因此,质量较好。
在海南,水稻一年三熟,生长过快
三:
日夜温差大:
较大的昼夜温差。
四:
土壤肥沃:
东北的土壤质量很好,很肥沃,为稻米提供充足的营养条件。
五:
很好的水质:
水质好,无污染。
吃米饭有讲究
新鲜的大米营养高
大米蛋白质中,含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%,赖氨酸含量高于其它谷物,氨基酸组成配比合理,比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式,大米蛋白质的生物价(BV值)为77,蛋白质效用比率(PER值)为2.2(小麦为1.5,玉米为1.1),蛋白质的可消化性超过90%,均高于其它谷物,因此大米蛋白质的营养价值高。
大米的营养品质主要取决于蛋白质的成分,尤其是离胺酸(lysine)含量的多寡。
但米粒经储存后,离胺酸、甲硫胺酸与麸胺酸、维生素B1含量会降低。
若是储存在极湿热的环境中,微生物滋长所产生的霉菌毒素,就会影响人体健康。
老人应吃糙米
为了避免肥胖及心血管病的产生,建议老人以糙米取代白米。
但也须提醒,糙米的嘌呤含量高,痛风患者应酌量食用,或改吃胚芽米。
糯米好吃并非人人皆宜
糯米煮熟后其性转热,不易消化,其含磷量偏高,尤其是黑糯米,就营养学的观点而言,若磷含量过高,会减少钙质的吸收,建议别一次吃太多的糯米,尤其是老人和孩子。
关于大米知识方面的问题
1、好米有什么特点?
外观特点?
颜色特点?
口味特点?
好米的最大特点是不仅好看,还要好吃,同时还要安全。
(1)在外观上要求:
腹白、心白少,碎米少,精度高,无异物,无病斑粒、粉质粒。
(2)在颜色上:
无异色,清亮透明为最佳。
(3)在口味上:
咀嚼有软、滑、粘及弹力感,有甜感,无异味,咀嚼不变味。
2、好吃大米的理化性质?
(已提供过)
(1)支涟淀粉多的米好吃
(2)含氮多的米不好吃
(3)镁能提高食味
3、什么是新米,新米有什么特点?
新米是指所用稻谷在一个生长周期内进行加工销售的米均称为新米。
新米的特点:
色泽好,无异味,口感好,有天然饭香味。
4、什么是陈米,陈米可以吃吗?
陈米是指稻谷存放1年以上3年以内并且没有发生霉变与黄变。
陈米可以吃但没有了新米的色泽与天然饭香。
5、什么是陈化米,陈化米可以吃吗?
陈化米是指稻谷存放3年以上并且开始发生黄变,陈化米是绝对不可以食用的。
其中所含黄曲霉素致癌率极高。
6、家庭用米应该放在一个什么样的容器中较好?
应放在通气性较好的容器中,如编织袋、木桶、纸袋,但容器四周空气流动要好,温度要低,温度以不高于20℃为好。
7、家庭用米怎样防虫?
在购买米时就要选糠粉少、精度高、水份低的米。
要少量多次购买为最好。
在家里存放时要注意放在低温、通风、干燥处。
万一再生虫也可放在冰箱或冰柜里,将虫冻僵或将虫卵冻死就可继续食用了。
生虫的米将虫处理后再食用是不会伤害人体的。
8、家庭用米怎么防发霉?
与防虫方法一样。
9、家庭购买大米应注意什么?
要少量多次购买,要选信誉好的品牌米,要防止买到陈化米。
10、影响大米口味因素?
(1)遗传因素(50%)
(2)生态因素(20%)
(3)裁培技术(15%)
(4)烘干、贮存、加工技术(15%)
11、品种对大米口味的影响?
大米的食味品质绝大部分取决于它自身的遗传特性,相关学术研究认为品种自身的遗传特性占口味综合影响指数的50%左右。
12、加工对大米口味的影响?
米饭的自然饭香基本来源于米糠,这样在加工时要求大米达到洁净即可而不要太精。
这样大米表层会留有很多与香味有关的硫磺从而米饭会有天然清香。
因此选用全营养物理工艺尤为重要。
13、水源对大米口味的影响?
通常情况下,河水灌溉的稻田要比井水灌溉的要好,河水水温均匀、偏高,有利于对营养的均衡吸收与贮存,但千万防止用污水灌溉,会严惩导致品质下降。
七河源大米是用发源于小兴安岭上游没有被污染的七条河水灌溉。
14、空气对大米口味的影响?
清洁的空气流动对水稻生育的影响有两重性,空气流动在一定范围内可以调节水稻群体内热量,湿度,二氧化碳和氧气浓度以维持稻田保持良好的环境条件,进而保证大米口味的形成需要,另一方面空气流动过快又易造成水稻倒伏,影响成熟,进而影响大米食味。
15、土壤对大米口味的影响?
(1)土壤矿物质含量丰富的地域米的食味相对优良。
(2)对土壤适当施硅、钙、镁成分肥料对米的食味有提升作用。
(3)腐殖质含量高的土壤有利于食味的提升,七河源大米即以黑钙土为主要种植基地。
16、积温对米的食味的影响?
黑龙江省水稻种植区纬度在38 °-43°之间,在这一区域一般情况下是有效积温越高对大米的食味越好,但也要在没有高温障碍,与低温冷害的前提下,特别是在抽穗扬花期遇到高温障碍与低温冷害后对食味影响较大。
17、地理纬度对大米的影响?
一般情况下纬度较低的地区,昼夜温差较大,特别有利于水稻灌浆期养份的积累,若能保证充足的有效积温这一纬度生产的大米食味将非常好。
18、包装对大米的影响?
(1)确保包装物本身不能对大米产生污染,还要保证包装物的透气性。
(2)为使大米保鲜,增加贮存期也可采用非透气性塑料包装,并充入惰性气体
19、存储方式对大米的影响?
无论采用何种办法前提是不能让大米变质,同时也不是贮存水份越低越好,水份太低直接影响到大米食味,这样在对稻谷贮存时采用自然干燥水份到14.0%,或低温干燥到14.2%以内用恒温库保存,在对大米存储时以现用现加工为宜。
不要长期存贮大米。
少量贮存也可放在家中冰柜或冰箱内。
20、大米防虫防霉的方法中可否用太阳晒?
不可以,因为暴晒后大米本身要变碎
21、为什么小包装米中规格越小越贵时?
规格越大,加工工序越少,,加工工序越多,如三次抛光,四次色选等,越精制,其次是精品与普通米所用原料成熟度也不同等;小规格精度更高,品种更纯,加保鲜技术,包装成本更高
关于产品质量问题
1、为什么大米有腹白粒?
(1)受品种自身的遗传特性影响。
(2)受特殊年份的气候影响,如发生低温冷害等。
(3)受长年井水灌溉影响,长期冷水灌溉易于形成腹白部分。
(4)受栽培管理影响,如氮肥使用过多也易形成腹白粒。
2、为什么大米有病斑粒?
一般新稻谷的病斑粒均是在抽穗扬花期产生,并且频发性大,若在抽穗扬花期发生稻瘟病和茎鞘腐败病即会导致病斑粒的发生。
还有由于风大导致水稻在田间倒伏致使着水部分霉变产生病斑。
再有就是由于稻谷或大米贮存不当发生病变也可产生病斑。
3、为什么大米会发霉?
大米发霉往往是大米自身水份含量过高,加工贮存环境温度高,不通风,温度大从面导致发霉变质。
4、为什么大米会生虫?
大米发生虫害多为米象,主要来源于米糠,因此放置大米时应与米糠隔离,大米本身尽量不沾有米糠,同时要经常清理和日晒装米容器,或将家里少量米可用冰箱或冰柜冷冻36小时,也可达到杀卵、杀虫和防虫的明显作用。
5、为什么大米会有黄粒?
(1)可能是加工过程中糙米未经碾磨而混到精米中,看似颜色较深而误以为是黄粒米。
(2)所用稻谷原粒已经发生霉变或本身就是使用的陈化粮,尽管已经色选也达不到100%选净的结果。
(3)大米在运输、贮存过程中发生霉变也可产生黄粒米。
6、为什么垦稻10号长粒香米闻而不香?
垦稻10号长粒香米的香气指米饭蒸好后而闻到的一种自然清香,而不是纯香米品种的浓香。
同时它不是香稻,所以闻不到大米的香味。
做米饭方面问题
1、做饭一般来讲分几步骤?
见蒸煮办法。
2、做饭前淘不淘米?
怎样淘洗?
建议无论何种米都要淘洗,若是精制免淘米淘一次就可以,若是普通米要在3次以上,并且要用充足的水用手搓洗,直到淘米水不再浑浊为止。
3、为什么做饭前要浸米,怎么浸米?
要做出好吃的米饭,以水浸透米心后再点火做饭为宜,若匆忙淘洗立刻炊饭做出的米饭易夹生,米饭也不柔软,有硬的感觉。
原因是米心没有达到吸水饱和状态。
若来不及浸泡时可用温水浸泡10分钟,可使大米快速吸水,用常温水最好浸泡时间不低于1小时为宜。
4、做饭时加水加多少合适,加水有什么讲究吗?
参照蒸煮方法,讲究就是喜欢饭硬点的少加点水,喜欢饭软的多加点水。
5、做饭加热有什么讲究?
现在与过去炊饭方法已不相同,基本本采用电饭煲做饭,即炊好时自动切断电源。
但经经验证明,间隔2-3分钟后再次点火,称为二次点火。
因为炊饭时,水份仍有一部分滞留在锅底,可使米饭水气增大,而不好吃,所以再次点火可使底部的水份再蒸发出去。
6、为什么饭熟后还要焖蒸?
电饭煲开关切断,即米饭已炊好,但这时米饭还没有煮到心部处于夹生状态,必须在保持锅内压力的同时慢慢蒸煮。
否则易产生夹生饭。
蒸煮时间根据炊饭量而不同,二次点火后大体保持10-15分钟为宜,此期间绝对不能开盖。
7、大米保存的适易场所?
大米保管原则说来很简单,以在通风、阴暗、干燥处保存比较理想。
但放在厨房内是最不理想的地方。
厨房内经常用火,温度高、湿度大、容易导致大米发霉,另外高温多湿的地方又易生虫。
最好的办法是少量多次购买以达到少存,或放入地下贮藏库,或放入冰柜中。
泰国香米,是一种原产于泰国的长粒型大米。
因其香糯的口感和独特的露兜树香味享誉世界。
最好的泰国香米主要出产于泰国东北部,尤其以黎逸府(RoiEt)、乌汶府(UbonRatchathani)、武里南府(Burirum)、四色菊、素辇府、益梭通府等地为多。
泰国茉莉香米的标准
泰国贸易部规定,只有含量不低于92%的HomMali105及RD15这两个品种的大米,才可以冠以
“ThaiHomMaliRice”称号(泰国茉莉香米)。
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