技能大赛质检员初赛理论考试.docx

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技能大赛质检员初赛理论考试

技能大赛质检员初赛理论考试

1、以下分析方法中，不属于化学分析法的是（）。

★[单选题]*

A.重量分析法

B.滴定分析法

C.电化学分析法（正确答案）

D.气体分析法

2、溶解过程中，溶解热为（），溶解过程中放出热量。

★[单选题]*

A、0

B、≠0

C、＜0

D、＞0（正确答案）

3、以下可以用瓷坩埚熔融的溶剂是（）。

[单选题]*

A.无水碳酸钠

B.过氧化钠

C.氢氧化钠

D.硫酸氢钾（正确答案）

4、清酒罐溶解氧要求在满罐（）小时之内取样检测；★★[单选题]*

A、1

B、2（正确答案）

C、3

5、TPO定阀取样时，要求装酒速度控制在额定速度的（）范围内。

★★[单选题]*

A±1%

B±2%（正确答案）

C±3%

D±5%

6、啤酒过滤添加硅胶的目的是.（）★★★[单选题]*

A.增加周期过滤量

B.吸附酒液中的大分子蛋白质，防止啤酒出现浑浊（正确答案）

C.提高啤酒的口味

D.提高啤酒的泡持型

7、《水中硝酸盐氮检测操作》最终测定：

于（）波长，使用1cm玻璃比色皿，以重蒸水为参比，测量吸光度。

★[单选题]*

A、595nm

B、555nm

C、335nm

D、415nm（正确答案）

8、酒花的α-酸和β-酸检测时，试液振摇前后需进行重量确认，若振摇后总重减少超过（）g，否则需从第一步开始重新测定。

★[单选题]*

A、0.1

B、0.2（正确答案）

C、0.3

D、0.5

9、pH电极的斜率为（）时，代表电极需要清洁或检查校准缓冲液★[单选题]*

A、85%~89%（正确答案）

B、80%~85%

C、80%~89%

D、80%~90%

10、标定标准滴定溶液的浓度时，需两人进行实验，分别做四平行，每人四平行标定结果相对极差不得大于相对重复性临界极差（），两人共八平行标定结果相对极差不得大于相对重复性临界极差（D）★★★[单选题]*

A、【CR0.95（4）r=0.15%】（正确答案）

B、【CR0.95（4）r=0.10%】

C、【CR0.95（8）r=0.15%】

D、【CR0.95（8）r=0.18%】

11、《总多酚物质检测操作标准书》最终测定：

于（）波长，使用1cm玻璃比色皿，以空白样品调零，测量样品的吸光度。

★[单选题]*

A、505nm

B、510nm

C、335nm

D、600nm（正确答案）

12、对进厂洗瓶添加剂、洗瓶助剂、阻垢剂等进行五氧化二磷检测时，需使用（）制不同浓度梯度的五氧化二磷标准使用液，并检测数据绘制标准曲线。

★★[单选题]*

A、磷酸二氢钠

B、磷酸二氢钾（正确答案）

C、磷酸氢二钠

D、磷酸

13、青岛大花夹杂物标准是（）★[单选题]*

A、≤0.8

B、≤1.0（正确答案）

C、≤1.5

14、碘反应原理：

在室温下，碘与淀粉和高分子糊精呈蓝色至（），遇高分子和中分子的分支糊精呈（）至红色，遇糖类和小分子糊精则不发生显色反应。

（）★★[单选题]*

A、红色；蓝色

B、红色；紫色（正确答案）

C、紫色；紫色

D、紫色；蓝色

15、现场检测货架期浊度0.98EBC，是（）缺陷；★★[单选题]*

A、严重（正确答案）

B、一般

C、无

16、血球计数板计酵母细胞数使用的盖玻片是（）血盖片。

★★[单选题]*

A.0.13mm

B.0.17mm

C.0.4mm（正确答案）

D.0.5mm

17、融化NBB-A培养基的方式（）★[单选题]*

A电炉

B微波炉

C水浴（正确答案）

18、啤酒酵母的死灭温度是（）★★★[单选题]*

A38-40℃

B60-62℃

C45-48℃

D52-53℃（正确答案）

19、用油镜观察后，应先用擦镜纸将镜头上的油擦去，再用蘸有少许（）的擦镜纸擦2-3次，最后再用干净的擦镜纸将（）擦去。

★★[单选题]*

A75%酒精

B95%酒精

C二甲苯（正确答案）

D乙醚

E丙酮

20、以下有关NBB-A培养基的说法错误的是（）★★[单选题]*

A、已液化的培养基若未一次性分装完毕，要密封贮存，待下次使用（正确答案）

B、培养基分装完毕后，将培养皿做好标识，低温存放待用

C、分装好的培养基存放时间不应超过两周

D、（28±1）℃培养5天

21、过氧化氢酶实验使用（）转移菌落能导致假阳性反应。

★★[单选题]*

A镍铬合金针或环

B白金针或环（正确答案）

C木质牙签

D细玻璃棒

E滴管

22、革兰氏染色革兰氏阳性菌染色结果为（）★★[单选题]*

A蓝紫色（正确答案）

B红色

C绿色

D黄色

E褐色

23、样品中酵母数在4000万，下列稀释倍数正确的是（）。

★★★[单选题]*

A、2倍

B、4倍（正确答案）

C、6倍

D、8倍

24、使用95%酒精配制75%酒精，配制950mL75%酒精约需蒸馏水（）mL。

★★[单选题]*

A、200

B、225（正确答案）

C、250

D、750

25、成品酒微生物不合格，对同批次样品进行市场监控，跟踪期限至少不低于（）★★[单选题]*

A、1个月

B、2个月

C、3个月（正确答案）

D、4个月

26啤酒瓶满口容量属于（）指标，按（）取样检测。

（）★★[单选题]*

A常规，车

B关键，车

C常规，批（正确答案）

D关键，批

27、外包装质量标准要求颈标中心线与主标中心线偏差≤mm。

（）★[单选题]*

A、1

B、2（正确答案）

C、3

D、4

28、车间反馈的DMR信息应经（）确定后再纳入DMR。

（）★[单选题]*

A、包装

B、采购

C、生产

D、品管（正确答案）

29、与啤酒接触的包装材料出现口味检验不合格属于（）缺陷。

★★[单选题]*

A、一级

B、二级（正确答案）

C、三级

D、不算缺陷

30、不同的纸箱生产工艺制造的纸箱其强度指标是不同的，衰减最大的是（）★★★[单选题]*

A、胶印工艺（正确答案）

B、柔版后印工艺

C、柔（凹）版预印

31、钢瓶放置于干燥、通风良好的安全地方，避免日光直接照射，远离火种、热源，存放温度必须＜（）℃。

（）★★[单选题]*

A、50

B、40（正确答案）

C、30

D、25

32、某工厂某日OQI外包装质量检查结果，正标皱折2个，背标气泡3个，应如何判定处置？

（）★★[单选题]*

A合格出厂

B让步出厂

C不合格返工（正确答案）

33、啤酒瓶新国标（GB4544-2020）规定V≤530ml，一次性瓶和可回收旧瓶抗冲击指标为（）;可回收新瓶抗冲击指标为（）。

（）★★[单选题]*

A、≥0.2J，≥0.3J

B、≥0.3J，≥0.4J

C、≥0.2J，≥0.4J（正确答案）

D、≥0.3J，≥0.6J

34、提手箱产品封箱粘纸有效长度标准为（）★[单选题]*

A60%

B70%

C80%

D90%（正确答案）

35、啤酒瓶新国标（GB4544-2020）规定可回收新瓶的耐内压指标为（）★★[单选题]*

A、≥1.6MPa（正确答案）

B、≥1.4MPa

C、≥1.2MPa

D、≥1.0MPa

36、使用吸管吸取样品时，吸管应（）。

★★*

A.根据吸样量进行选择（正确答案）

B.使用待吸样品进行润洗（正确答案）

C.保持竖直（正确答案）

D.根据容器稍作倾斜

37、实验室文件有效性是指（）。

★★*

A、检验人员便于获得（正确答案）

B、检验人员正确使用

C、使用最新的版本（正确答案）

D、操作与文件一致

38、对于质量数据分析、（）过程中出现的异常点应及时纳入CPCP-R计划。

★★*

A、QA审计（正确答案）

B、数据比对（正确答案）

C、SOP执行（正确答案）

D、控制图管理（正确答案）

39、以下对于试剂危害类别描述正确的是（）。

★★*

A、易燃：

加热或接触火源后燃烧或爆炸。

（正确答案）

B、有毒：

直接或间接（化学反应）对人体造成毒害。

（正确答案）

C、腐蚀：

与人体接触会造成不同程度的损伤或疾病。

（正确答案）

D、化学反应：

与其他试剂发生化学反应，引起火灾、爆炸或生成有毒气体（正确答案）

40、引起化学试剂变质的原因是（）。

★★*

A、氧化和吸收CO2（正确答案）

B、受潮（正确答案）

C、挥发和升华（正确答案）

D、见光分解（正确答案）

41、使用秒表法进行泡持性检测时，当（）时停止计时。

★★*

A、泡沫消失（露出0.05cm2酒面）（正确答案）

B、泡沫全部消失

C、泡沫破裂露出液面（正确答案）

D、泡沫分离露出液面（正确答案）

42、pH计的校准频次是（）★★*

A、每天一次（正确答案）

B、更换检测量程时（正确答案）

C、105%≥斜率≥90%时

D、检测出现异常时（正确答案）

43、糖化仪的选择标准是（）★★*

A、最小分度值：

0.1℃（正确答案）

B、最小分度值：

0.5℃

C、搅拌器转速：

100±10rpm

D、搅拌器转速：

80-100rpm（正确答案）

44、关于QA工厂分级，下面说法正确的是（）★★★*

A、B类工厂审计得分标准为：

8.5＞得分≥7.5分（正确答案）

B、C类工厂审计得分标准为：

得分＜7.5分（正确答案）

C、现场验证微生物和国标项数据不一致、指标不符合国家相关要求，直接降为C级（正确答案）

D、国家、公司抽样出现国标项目不合格，降一级

45、出现以下哪种情况需要卡酒（）★★*

A、成品酒感官不合格（正确答案）

B、理化指标不合格（正确答案）

C、开机酒头溶解氧*>30µg/L（正确答案）

D、PU＞25（正确答案）

C、开机酒头溶解氧*>30µg/LD、PU＞25（正确答案）

46、TPO取样及检测原则（）。

★★*

A取灌装后生酒检测（正确答案）

B3瓶/批,以整圈酒阀为一个周期进行滚动检测，定阀取样（正确答案）

C桶装（鲜、生、熟啤酒）：

TPO不作要求（正确答案）

D1瓶/批,以整圈酒阀为一个周期进行滚动检测，定阀取样

47、控制图的判异准则界内点排列不随机中连续6点递增或递减，可能的原因（）。

★★*

A、设备未及时进行校准、维护（正确答案）

B、控制样未正确存放（正确答案）

C、设备校准误差造成的样本平均值整体偏移

D、控制限计算算错误

48、熟啤酒控制微生物的最后一道防线是杀菌机，影响杀菌有效性的是哪些指标（）★★*

APU高于上限

BPU低于下限（正确答案）

C有效PU=0（正确答案）

D杀菌均匀性不达标（正确答案）

49、以下哪种情况可判定样品中存在疑似啤酒有害菌？

（）★★*

ANBB-B培养基产生浑浊、沉淀，同时NBB-B显著变黄

BNBB-A培养基变黄（正确答案）

CNBB-A培养基上的检出菌周边区域变黄（正确答案）

DNBB-A培养基上仅有零星菌落生长，但未显著变黄（正确答案）

50、微生物控制A类风险包括哪些内容（）*

A、成品酒检出啤酒有害菌

B、成品酒检出厌氧菌或好氧有害酵母（正确答案）

C、酵母泥连续2周检出厌氧菌，或检出好氧有害酵母（正确答案）

D、同一个过程关键控制点，连续2个月合格率≤70%（正确答案）

51、HW培养基主要用于培养哪些菌（）*

A、酵母菌（正确答案）

B、霉菌（正确答案）

C、麦汁细菌（正确答案）

D、兼性厌氧菌（正确答案）

52、成品酒检出厌氧菌，需进行的生理生化反应（）*

A、过氧化氢酶实验（正确答案）

B、革兰氏染色（正确答案）

C、热抗（或铜抗）实验

D、植菌实验（正确答案）

53、什么情况下必须实施微生物跟踪检验（）*

A、工艺变更调整（正确答案）

B、半成品厌氧菌有检出

C、半成品微生物超内控（正确答案）

D、原辅料微生物超内控（正确答案）

54、酵母属野生酵母的特点（）。

★★*

A.外观、颜色及镜检形态与培养酵母相似（正确答案）

B.多为兼性厌氧，生长需求与培养酵母相似（正确答案）

C.通过热抗或铜抗试验，无法与培养酵母进行区分

D.不易分辨，会导致口味缺陷和异常发酵，危害程度大（正确答案）

55、发酵过滤CIP无菌水检测项目包括（）。

★*

A、PCA（正确答案）

B、Endo（正确答案）

C、HW（正确答案）

D、NBBA（正确答案）

56、污水总磷（仪器法）的操作说法正确的是（）★*

A、对未经稀释的水样磷酸盐的测定上限为3.50mg/L（正确答案）

B、使用HACH总磷试剂管，其检测浓度为（0.02-1.10）mg/L（正确答案）

C、使用HACH总磷试剂管，其检测浓度为（0.02-3.50）mg/L

D、如果样品中磷含量过高，可以进行适当稀释后再检测（正确答案）

57、关于EBC粉碎机磨盘间距的校准描述正确的是（）★*

A、塞尺厚度为0.20mm细粉校准时，轻轻用力，有轻微阻力感（正确答案）

B、塞尺厚度为0.18mm细粉校准时，上下贴合紧密，轻轻用力，即可抽出，无明显阻力感（正确答案）

C、塞尺厚度为0.18mm细粉校准时，轻轻用力，即可抽出

D、塞尺厚度为1.0mm粗粉校准时，轻轻用力，有轻微阻力感（正确答案）

58、成品啤酒的出厂检验项目包括（）。

★★*

A、净含量（正确答案）

B、理化要求（正确答案）

C、卫生要求

D、感官要求（正确答案）

59、《GB/T4927啤酒》中对“不合格项目”进行了分类，具体分为：

“缺陷”项目、“严重瑕疵”项目、“一般瑕疵”项目，以下说法正确的是（）★★*

A、“缺陷”项目：

卫生要求、净含量

B、“严重瑕疵”项目：

净含量、标签、特种啤酒的特性指标（如干啤酒的“真正发酵度”、冰啤酒的“浊度”）双乙酰、生啤酒和鲜啤酒的“蔗糖转化酶活性”（正确答案）

C、“一般瑕疵”项目：

除“缺陷”和“严重瑕疵“外的项目（正确答案）

D、“缺陷”项目：

卫生要求（正确答案）

60、啤酒经过过滤，会发生的变化有（）★★*

A.色度（正确答案）

B.苦味质（正确答案）

C.泡沫稳定性（正确答案）

D.含氧量（正确答案）

61、硫酸铜盐酸溶液应该标识哪些内容：

（）★*

A、易燃

B、腐蚀（正确答案）

C、防护用品（正确答案）

D、有毒（正确答案）

E、化学反应（正确答案）

62、瓶盖有哪几种缺陷是二级缺陷：

（）★*

A、垫片口味不合格（正确答案）

B、每10个瓶盖的平均内锈点数≥11点

C、瓶盖版面印刷错误无法使用

D、因瓶盖质量问题造成了停机15分钟（正确答案）

63、已知某批次纸箱用纸克重标准为：

面纸200g/m2,瓦楞纸140g/m2，里纸170g/m2；该批次纸箱进厂检测克重为：

面纸196g/m2，瓦楞纸137g/m2，里纸172g/m2,生产过程抽样检测克重为：

面纸198g/m2，瓦楞纸152g/m2，里纸142g/m2，该批次纸箱应如何判定（），如不合格DMR中报几级缺陷（）。

（）★★*

A判定合格

B判定用纸克重不合格

C判定批次用纸不合格（正确答案）

D判定用纸材质不合格

E一级缺陷

F二级缺陷

G三级缺陷（正确答案）

64、以下四批瓶盖进厂检测各10只瓶盖耐腐蚀结果如下，其中（）不合格。

（）★★*

A其中2只瓶盖上各有1个松散型锈斑，1只瓶盖上有密集型锈斑。

B其中2只瓶盖上各有2个松散型锈斑,1只瓶盖上有1个松散型锈斑。

（正确答案）

C其中1只瓶盖上有密集型锈斑，1只瓶盖有2个松散型锈斑。

（正确答案）

D其中2只瓶盖上有密集型锈斑。

（正确答案）

65、提高回收瓶质量，以下措施正确的是（）★★★*

A、工厂100%执行公司标准要求，定期进行验瓶机精度验证（正确答案）

B、工厂严格执行验瓶机精度设置要求，切实落实《验瓶机技术标准》（正确答案）

C、严格执行精度参数调整审批流程和内部精度参数备案制度（正确答案）

D、验瓶机进厂时其精度由工程师设定完毕即可，不需要定期验证

66、下列属于包材使用缺陷的是（）BCD★★[单选题]*

A因商标原因造成贴标机停机2分钟（正确答案）

B因纸箱原因造成封箱机停机2次，第一次3分钟，第二次3分钟

C因商标原因造成贴标质量不合格，造成返工200箱

D贴标机操作工打开商标箱后发现一摞商标内有30张倒标。

67、下列属于包材进厂检验A类不合格的有（）ABD★★[单选题]*

A、商标色差（正确答案）

B纸箱色差

C瓶盖色差

D铝箔色差

68、以下执行二次抽样方案的检验项目有：

（）★★*

A、热收缩膜收缩率（正确答案）

B、瓶盖抗弯曲变形力（正确答案）

C、瓶盖密封性（进厂检验）

D、瓶口内径（正确答案）

69、按照外包装质量标准，以下属于B类缺陷的有：

（）★★*

A、颈标中心线与主标中心线偏差6mm（正确答案）

B、在码垛、贮藏、运输中箱体有脏污、开胶、断裂现象（正确答案）

C、收缩膜底部重叠粘接尺寸63mm

D、正标中心线与啤酒瓶垂直轴线的偏差4mm

70、以下贴标质量缺陷属于A类缺陷的是（）★★*

A、贴标重标（正确答案）

B、翘标

C、铝箔中心线与正标栈桥标志不对中，偏差大于10mm（正确答案）

D、贴标高度不符合（正确答案）

71、进行袋装样品取样时，袋式粮探子的大小应保证从侧面插入取样器时，头部能达到样品袋的1/2-2/3处。

[判断题]*

对（正确答案）

错

72、啤酒国标中规定二氧化碳含量为（0.35-0.65）％（质量分数），过高或过低都不好。

[判断题]*

对（正确答案）

错

73、原麦汁浓度为10°P的经典成品酒，实验室检测结果为9.69°P，实验室判定为不符合标准，不予放行。

[判断题]*

对（正确答案）

错

74、OrbisphereM3100溶解氧测定仪，不能用于冷贮酒的溶氧检测[判断题]*

对

错（正确答案）

75、污水样品需要留样保存，可以使用玻璃瓶或聚乙烯瓶进行样品的存放[判断题]*

对

错（正确答案）

76、同浓度酒换罐，存在酒液浓度变化风险，换罐后不需要检测酒头、换罐前酒尾浓度。

[判断题]*

对

错（正确答案）

77、清酒满罐至灌装结束时间最长不得超过72小时。

若有特殊原因超过规定时间不能灌装或不能连续灌装的清酒，须复检和品评后根据结果决定是否继续灌装。

[判断题]*

对（正确答案）

错

78、检测清酒背压和过滤二氧化碳纯度不需要在工艺用气终端取样检测。

[判断题]*

对

错（正确答案）

79、OrbisphereM3100溶解氧测定仪，不能用于冷贮酒的溶氧检测[判断题]*

对

错（正确答案）

80、落球式粘度计使用的硼硅玻璃球的球体系数需每年或检测出现异常时进行确认[判断题]*

对（正确答案）

错

81、只有在啤酒酿造的过程中消除有害微生物污染，或者使啤酒酿造过程中的有害微生物污染保持在最低限度内，才能生产出高质量的啤酒和保持产品质量的稳定性。

[判断题]*

对（正确答案）

错

82、乳杆菌属的细菌细胞一般呈杆状，通常不运动，不形成芽孢，最适生长PH通常是5.5-5.8或更低些。

[判断题]*

对（正确答案）

错

83、酒花树脂仅对革兰氏阳性菌有抑制作用，而对革兰氏阴性菌无抑制作用。

[判断题]*

对（正确答案）

错

84、回收酵母泥检测：

使用无菌移液管吸取0.5ml回收酵母泥稀释液至10mLNBB-B培养基试管中培养。

[判断题]*

对

错（正确答案）

85、通过外观形态可以区分野生酵母和培养酵母，特别是酵母属的野生酵母。

[判断题]*

对

错（正确答案）

86、某些细菌，如梳状菌属、巨球形菌属等的培养，须在5%-10%二氧化碳环境中培养才能生长。

[判断题]*

对（正确答案）

错

87、啤酒厂采用的平板计数方法很难得到真实的菌体数，很多菌呈菌落状或链状，即使充分稀释的样品，在一个菌落形成单位中可能包含了1-100个或更多的细菌。

[判断题]*

对（正确答案）

错

88、目前广泛应用于啤酒生产中的CIP消毒剂主要有三种，即热水、二氧化氯水和过氧乙酸，其中过氧乙酸消毒效果和使用性能比较适用于啤酒工业大中罐的杀菌消毒。

[判断题]*

对（正确答案）

错

89、免疫荧光法检出野生酵母的灵敏度比较高，可以检查出用其它方法不易检出的酵母属野生酵母，可以在百万以上的培养酵母中检出个别的野生酵母。

[判断题]*

对（正确答案）

错

90、100mg/L的放线菌酮能够抑制所有的培养酵母和许多野生酵母的生长，而10mg/L的放线菌酮可以抑制大部分培养酵母的生长。

[判断题]*

对（正确答案）

错

91、在GB/T2828.1中，AQL作为一个检索工具，是质量控制水平的一个尺度。

AQL从0.010到1000有26档，AQL越大，抽样越严格。

[判断题]*

对

错（正确答案）

92、GB4544-2020《啤酒瓶》规定：

一次性瓶和可回收旧瓶产品交接验收应按G/T2828.1规定的二次抽样方案进行。

[判断题]*

对

错（正确答案）

93、公司统一制订啤酒瓶、瓶盖、易拉罐、商标、铝箔、纸箱DMR模板，其它包装材料DMR模板可不制订[判断题]*

对

错（正确答案）

94、某工厂进厂检验商标耐摩擦，摩擦纸正面使用完毕后允许反面继续使用。

[判断题]*

对

错（正确答案）

95、成品酒仓库内不允许吸烟，发货装卸现场允许吸烟。

[判断题]*

对

错（正确答案）

96、GB4544-2020《啤酒瓶》规定：

一次性瓶和可回收旧瓶产品交接验收应按G/T2828.1规定的二次抽样方案进行。

[判断题]*

对

错（正确答案）

97、纸箱耐摩擦和商标耐摩擦结果观察时观察对象不一样，纸箱耐摩擦印刷面不允许出现墨层脱落，商标耐摩擦摩擦纸与标准样品对照应符合标准。

[判断题]*

对

错（正确答案）

98、品管部门抽样检测某批次纸箱用纸克重总偏差-5.3%，因生产急需，品管部评估并经总酿同意后让步使用，品管部填报DMR反馈表反馈供方并跟踪此批次纸箱使用情况。

[判断题]*

对

错（正确答案）

99、品管部门抽样检测某批次纸箱边压强度合格、耐破强度不合格，因生产急需，品管部评估并经总酿同意后让步使用，品管部填报DMR反馈表反馈供方并跟踪此批次纸箱使用情况。

[判断题]*

对

错（正确答案）

100、瓶盖进厂检验各指标的抽样量分别为：

印刷正确性32只，垫片外32只，瓶盖使用过程中内锈蚀10只。

[判断题]*

对

错（正确答案）