烘焙社团doc.docx

烘焙社团doc.docx

《烘焙社团doc.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《烘焙社团doc.docx（8页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

烘焙社团doc

高湖镇小兴趣社团

备课本

社团名称：

烘焙社团

指导老师：

刘伊盟

2015

（2）

教学进度计划表

周次

教学内容

课时

备注

2-4

戚风蛋糕

5-9

香蕉麦芬

10-12

葡式蛋挞

13-16

粗糖饼干

2015-2016学年度第二学期

活动主题

戚风蛋糕

课时

第2-4周

主备人

刘伊盟

备课时间

2016.1.6

执教人

刘伊盟

执教时间

活

动

目

标

学会制作戚风蛋糕。

教学

准备

鸡蛋5个（约50克/个），低筋面粉85克，色拉油（无味蔬菜油）40克，水40克，

细砂糖60克（加入蛋白中），细砂糖30克（加入蛋黄中）

活

动

过

程

1、准备材料。

面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

2、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。

不要把蛋黄打发。

3、依次加入40克色拉油和40克水，搅拌均匀。

再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。

4、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20克），继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。

再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

活

动

过

程

再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。

用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。

翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。

烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。

然后，脱模。

学生表现记录

教

后

反

思

2015-2016学年度第二学期

活动主题

香蕉麦芬

课时

第5-9周

主备人

刘伊盟

备课时间

2016.1.6

执教人

刘伊盟

执教时间

活

动

目

标

学会制作香蕉麦芬

教学

准备

低筋面粉115克，泡打粉1小勺，小苏打1/4小勺，鸡蛋30克，白糖80克，植物油50ML，牛奶65ML，熟透的中型香蕉1根（带皮约180克）

烘焙：

烤箱中层，上下火170度，25-30分钟

活

动

过

程

1、香蕉去皮，放进保鲜袋里，压成泥。

2、低筋面粉、泡打粉、小苏打、混合过筛。

3、鸡蛋打散，加入植物油、牛奶、白糖。

4、轻轻搅拌均匀，再倒入第一步压好的香蕉泥，搅拌均匀。

5、把过筛后的面粉倒入第4步的液体混合物里。

6、用橡皮刮刀拌匀，制作这一步的时候一定要注意，不要搅拌过长时间，只要搅拌到粉类材料全部湿润即可。

此时的面糊看上去虽然还有很多粗糙的疙瘩，但也不要继续再搅拌了。

7、装入纸杯，6、7成满即可。

并立即放入预热好烤箱烤焙。

8、烤箱中层，上下火170度，25-30分钟即可出炉，趁热吃或者等凉了再吃，都同样松软可口。

活

动

过

程

学生表现记录

教

后

反

思

2015-2016学年度第二学期

活动主题

葡式蛋挞

课时

第10-12周

主备人

刘伊盟

备课时间

2016.1.6

执教人

刘伊盟

执教时间

活

动

目

标

学会制作葡式蛋挞。

教学

准备

　　蛋挞皮（千层酥皮）：

　　蛋挞水：

牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个。

活

动

过

程

　　淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。

冷却至不烫手后，加入蛋黄搅拌均匀即可

TIPS：

1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满

2、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。

如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。

5、烤蛋挞前，烤箱事先要预热哈。

烤好后的蛋挞，挞皮应该层次分明，口感酥脆。

挞水应该细腻幼滑，奶香浓郁。

活

动

过

程

学生表现记录

教

后

反

思

2015-2016学年度第二学期

活动主题

粗糖饼干

课时

第13-16周

主备人

刘伊盟

备课时间

2016.1.6

执教人

刘伊盟

执教时间

活

动

目

标

学会制作粗糖饼干。

教学

准备

配料：

低筋面粉100克，黄油70克，糖粉30克，盐1/8小勺（0.625ml），粗砂糖20克（表面装饰用）

烘焙：

烤箱中层，上火180℃，下火160℃，13分钟左右

活

动

过

程

1、低筋面粉过筛后，加入糖粉、盐。

黄油切成小块，也倒入面粉中。

2、用手不断的抓黄油和面粉，使黄油与面粉逐渐混合。

在没有完全混合的时候，整个面团感觉会非常干，不断的抓、揉、捏，当黄油与面粉完全融合到一起的时候，才能呈现湿润的面团状。

3、一直揉到完全看不见干面粉，成为如图所示的面团。

4、将揉好的面团放在台面上，搓成直径3CM的圆柱形长条。

5、台面上撒粗砂糖，将面团放在粗砂糖上滚动，使面团表面均匀沾上一层粗砂糖。

用保鲜膜把面团包起来，放入冰箱冷冻室，冻30分钟-1个小时。

6、一直冻到面团变硬，取出来，用刀切成厚0.8cm-1cm的圆片。

7、将圆片横切面向上，摆在铺了油纸的烤盘上。

每个圆片之间留出足够空隙。

8、将烤盘放入预热好上火180℃，下火160℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉（本食谱所用烤箱为长帝CKTF-30GS，如果你的烤箱不能上下管独立控温，则温度设定为上下火170℃，视实际情况调整烤盘在烤箱中的位置）。

活

动

过

程

学生表现记录

教

后

反

思