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烟酒保健茶饮料

烟酒、保健、茶饮料

品类商品知识手册

2014年1月

目录

第一章烟1

第一节烟的概述1

第二节卷烟和雪茄2

第三节烟的常识4

第一章酒8

第一节白酒8

第二节啤酒20

第三节葡萄酒23

第四节冰酒47

第五节洋酒48

第六节黄酒50

第三章药品与保健52

第一节保健品52

第二节药品概述61

第三节医疗器械64

第四章茶65

第一节茶的概述65

第二节茶的常识68

第五章饮料72

第一节碳酸饮料72

第二节果汁饮料73

第三节 蔬菜汁饮料74

第四节含乳饮料74

第五节植物蛋白饮料75

第六节瓶装饮用水75

第七节茶饮料76

第八节功能性饮料76

第一章烟

第一节烟的概述

一、烟是什么？

烟的本义就是火气，是物品燃烧时产生的气体。

今天所指的烟，通常是卷烟。

卷烟又称纸烟，以烟叶为主要原料，通过发酵、卷制等加工方法，是目前消费最大的烟制品。

二、烟草分为哪几类？

烟草可分为：

烤烟、晒烟、打晒烟、晾烟、香料烟、黄花烟、熏烟等。

1．烤烟

烤烟亦称火管烤烟，其化学成分的特点是含糖量较高，蛋白质含量较低，烟碱含量中等。

烤烟是我国也是世界上栽培面积最大的烟草类型，是卷烟工业的主要原料，也被供作斗烟。

2.晒烟

晒烟的烟叶利用阳光调制，主要有晒红烟与晒黄烟。

一般晒黄烟外观特征和所含化学成分与烤烟相近，而晒红烟则同烤烟差别较大。

晒红烟烟叶一般含糖量较低，蛋白质和烟碱含量较高，烟味浓，劲头大。

晒烟主要用于斗烟、水烟和卷烟，也作为雪茄芯叶、束叶和鼻烟、嚼烟的原料。

3.打晒烟

打晒烟是指调制时先将烟叶堆积捂黄，然后再晒制成的烟叶，可作为旱烟原料，极为名贵。

4.晾烟

在我国，除将白肋烟单独作为一个烟草类型外，其余所有的晾制烟草，包括雪茄包叶烟、马里兰烟和其他传统晾烟，均归属于晾烟类型。

5.白肋烟

白肋烟是马里兰深色晒烟品种的一个突变种，白肋烟的烟碱和总氮含量比烤烟高，含糖量较低，叶片较薄，弹性强，填充力高，阴燃保火力强，并有良好的吸收能力，容易吸收卷制时的加料。

6.香料烟

香料烟又称土耳其型烟或东方型烟。

烟碱含量较低，其他化学成分介于烤烟与晒红烟之间。

7.黄花烟

黄花烟与上述几种类型烟草的根本区别是在植物分类学上属于不同的种，生物学性状差异很大。

一般黄花烟的总烟碱、总氮及蛋白质含量均较高，而糖分含量较低，烟味浓烈。

8．熏烟

也称为明火烤烟，是美洲古老调制烟叶的方法之一。

其化学成分是氮物质较高，尤其是烟碱，而含糖量低。

三、烟草制品可以分为哪几个基本种类？

1.卷烟，又称纸烟、香烟等，是用各种烟叶均匀混合，切成烟丝，以卷烟纸卷制而成的烟草制品。

2.斗烟，斗烟是利用烟斗吸用的烟草制品，因为斗烟丝有的成一片一片的薄板状，故又称板烟。

斗烟原料与混合型卷烟原料基本相似，选用烤烟、深色晾烟、晒红烟、白肋烟、香料烟混合配制而成。

3.雪茄烟，雪茄烟是全部用烟叶卷制成的烟草制品，它由三种不同的烟叶即芯叶内包皮叶和外包皮叶制成。

4.水烟又称皮丝烟，条丝烟等，是用水烟筒或烟袋抽吸的烟制品，主要原料是黄花烟或晾晒烟。

5．鼻烟又称闻烟，以晒烟为主要原料，是一种直接涂抹在鼻孔内嗅吸的烟制品。

6．嚼烟，是一种在口腔中咀嚼的烟草制品，香气浓、味甘甜。

四、我国主要有哪些烤烟产地？

它们的烟叶各自有什么特征？

1.云南烟叶：

清香型香气，吸味干净，微有甜味，烟味浓度较淡，地方性杂气微有，劲头中至稍大，刺激性较大，燃烧性强，灰色白。

2.福建烟叶：

清香型香气，吸味干净，微有甜味，烟味较淡，地方性杂气微有，有刺激性，燃烧性强，灰色灰白。

3.河南烟叶：

浓香型香气，吸味干净，烟味较浓，地方性杂气较重，劲头中等，刺激性较大，燃烧性强，灰色灰白。

4.安徽烟叶：

浓香型香气，吸味尚干净，烟味较浓，地方性杂气较重，劲头中等，刺激性较大，燃烧性强，灰色灰白。

5.湖南烟叶：

浓香型香气，吸味干净，烟味较浓，地方性杂气微有，劲头中等，刺激性轻，燃烧性强，灰色白。

6.贵州烟叶：

中间香型香气，吸味干净，烟味较浓，地方性杂气较重，劲头中等，有刺激性，燃烧性强，灰色白。

五、烟标是什么？

烟标是烟草制品的商标及其具有标识性的包装物之总称。

六、烟标包含哪些内容？

烟标一般标明烟的名称、注册商标、生产厂家。

焦油含量、支数、条码、警句、烟的长度、品型并配以优美的图案和文字说明。

某些专用品还印有纪念性的文字，如武汉卷烟厂红金龙精品烟，庆香港回归绝版限量发售纪念标,有的烟标上还印有印刷厂家，印刷时间,规格尺寸等。

七、烟草初加工过程分哪几步？

新鲜烟叶采收→调制→分级→复烤→发酵。

第二节卷烟和雪茄

一、卷烟

1．卷烟分为哪几类？

根据卷烟烟质和风格的不同，可把卷烟分为五类：

（1）烤烟型卷烟：

具有明显的烤烟香味。

其配方特点是全部或接近全部使用烤烟，烟丝颜色以金黄、橙黄、正黄为最好。

我国大多数卷烟属于这个类型。

（2）混合型卷烟：

具有烤烟、晒烟和晾烟混合均匀协调的香味。

其配方特点是烤烟、晒烟、晾烟、白肋烟、香料烟等同时并用。

烟丝色泽一般较深，在工艺加工过程中，烟叶加入了较多的料液和香精。

（3）晒烟型卷烟：

以晒烟香味为主。

其配方特点是全部或接近全部使用晒烟，烟丝色泽较深，一般为桔黄色或红褐色。

（4）香料型卷烟：

具有突出的香料烟香味。

其配方是全部或绝大部分使用晾晒烟。

色泽虽然与晒烟型卷烟接近，但香味上则有较大区别。

（5）外香型卷烟：

其配方特点大部分近似混合型卷烟，少部分近似烤烟型卷烟，其烟气具有独特的外加香的香味。

2．卷烟原辅材料有哪些？

卷烟包括烟叶，卷烟用纸（产品用纸和包装用纸），卷烟滤咀，烟用香精，香料，卷烟胶粘剂（烟支用和包装用两类）

3．卷烟有哪些包装形式？

（1）小包的包装形式：

A：

20支装软包，烟支排列为7、6、7；

B：

20支硬包装，烟支排列7、6、7，7、7、6；

（2）条包的包装形式：

10包立式或2、5平式两种包装。

（3）听装的包装形式：

一听50支卷烟。

4．卷烟分为哪几种等级？

烤烟型分：

甲、乙、丙、丁四个等级

混合型，外香型，雪茄型分：

甲、乙、丙三个等级

新混合型暂无国家标准

5．卷烟的制造工艺过程是什么？

卷烟生产工艺的三个主要过程是：

制丝、卷制、包装。

6．卷烟产品的基本特征有哪些？

（1）烟支规格：

　　长度——目前国內卷烟市场上主要有84毫米、100毫米、90毫米、70毫米

　　直径——国内卷烟企业生产的卷烟大部分为7.7毫米，进口卷烟为７.8毫米

　　国际流行的卷烟规格是８４毫米，直径是７.８毫米的卷烟。

（2）烟支透气度：

烟支透气度由卷烟盘纸和过滤嘴的包皮纸决定。

烟支透气度过高，对吸食效果影响极大，由于烟气中混入的空气比例增加，可以稀释卷烟中的焦油和烟鹼，使烟气醇和，但是，透气度过高使吸食每口的时间和深度增加，其结果是对健康的影响更大。

透气度测试：

　　将烟支含在嘴中，堵住另一端吹吸几下。

（3）烟支水分：

卷烟最佳的吸食水分是１１－１２％，一般情況下，低于７％或者高于１４％的卷烟不能吸食。

应该使其恢复到标准范围之內再吸食。

（4）烟支重量：

烟支实际含烟丝的重量和烟支的填充能力决定卷烟的吸食口数。

国际卷烟市场上，日本生产的卷烟最轻，所以吸食的口数最少。

烟支重量过高过低对于健康和吸食效果都有影响。

当吸烟爱好者购买卷烟产品时，应该根据自己的经验，用手感觉一下卷烟产品的重量。

二、雪茄

1．雪茄的形状有哪几种？

常见的有T型、桶型、绅士型（大众化形状，直径13毫米，长度117毫米）；大卫杜夫的special“C”则是一个很经典的形状，它把三支不同味道的雪茄权在一起，像三根相互交缠的树干。

2．雪茄如何保存？

通常维持在70%的湿度环境下，过于潮湿会变质，过于干燥则会爆裂。

所以雪茄要放在专门配备的雪茄保湿箱保存。

3．世界10大雪茄品牌分别是什么？

Albero（阿波罗）、Cohiba（高斯巴）、Davidoff（大卫杜夫）、Dannemann（丹纳曼）、Hupmann（渥文）、HoYodeMonterrey（高雅）、Montecristo（蒙坦尼而）、Punch宾治、Partagsyc（百得佳士）、Romeo（罗密欧）

4．雪茄的尺寸：

其标示为6.5”42或者748，这是什么意思？

第一个数字7即为雪茄的长度为7英（一英约为254公分），而第二个数字48则代表纸环的直径（ringgauge），请注意这里的48并不是代表公分，更不是英，而是48的1/64英，也就是481/64=075（英），所以一根标示为748尺寸的雪茄其长度应为7英，直径则为075英。

第三节烟的常识

一、在烟草中哪些成分对烟的品质有影响？

1．糖类烟草中含糖越多，品质越好。

优质的烟草含糖约20%--26%。

2．油脂烟草的内部香味和外观油分主要是来自所含的油脂，烟叶以含油脂高者为好。

3．蛋白质一般来讲，蛋白质含量的多少与烟草的品质优劣成反比，优质烟的蛋白质含量在10%以下。

蛋白质在燃烧后会产生烟焦油。

4．生物碱烟草中含有多种生物碱，能刺激人的神经中枢。

人们长说的“劲头”主要就来自烟碱，含烟碱多的烟叶“劲头”就大。

5．矿物质包括磷、钾、钙、镁、硫、铁、铝、硅、氯等。

烟叶中含钾高，会增强卷烟的燃烧力和阴燃持火力，并使烟灰变白，这对烟的质量大有好处。

如果发现烟灰呈片状脱落，那就是含镁较多的表现。

烟叶的重要物质还有酶、有机酸、酚类等。

二、烟碱和焦油对人体有什么危害？

烟碱，也就是俗称的尼古丁，它对人体神经有刺激作用，能使人获得生理上的满足，但烟碱在人体内易分解排泄，不会产生积累。

香烟中对人体危害最大的倒不是烟碱，而是含有致癌物质的焦油。

所以，国际上把每支烟焦油含量定为卷烟安全性的重要指标之一。

现在加大力度研究的低焦油卷烟，就是努力减少焦油含量，缩小焦油与烟碱比值，这样，既可满足吸烟者在生理方面的需求，又可减少毒害。

在我国，低焦油卷烟指的是每支烟焦油含量在12mg以下。

三、品评烟草的24个术语是什么？

1、油润：

烟丝光泽鲜明，有油性而发亮。

2、香味：

对卷烟香气和吃味的综合感受。

3、香味清雅：

香味飘溢，幽雅而愉快，远扬而留暂，清香型烤烟属此香味。

4、香味浓馥：

香味沉溢半浓，芬芳优美，厚而留长，浓香型烤烟属此香味。

5、香味丰满：

香味丰富而饱满。

6、谐调：

香味和谐一致，感觉不出其中某一成分的特性。

7、充实：

香味满而富有，实而不虚，能实实在在的感受出来。

但比半满差一些，即富而不丰，满而不饱。

8、纯净：

香味纯正，洁净不杂。

9、清新：

香味新颖，有一种优美而新鲜的感受

10、干净：

吸食后口腔内各部位干干净净，无残留物。

11、舌腭不净：

吸食后在口腔、舌头、喉部等部位感受有残留物。

12、醇厚：

香味醇正浓厚，浑圆一团，给人一种圆滑满足的感受。

13、浑厚：

香味浑然一体，似在口腔内形成一实体，并有满足感。

14、单薄：

香味欠满欠实。

15、细腻：

烟气粒子细微湿润，感受如一下子滑过喉部，产生愉快舒适感。

16、浓郁：

香味多而富，芳香四溢，口腔内变有饱满感。

17、短少：

香味少而欠长，感觉到了，但不明显。

18、充足：

香味多而不欠，但却不优美丰满。

19、淡薄：

香味淡而少、轻而虚，感觉不出主要东西。

20、粗糙：

感受烟气似颗粒状，毛毛的，产生不舒适感。

21、低劣：

香味粗俗少差，虽有烟味但不产生诱人的感受。

22、杂气：

不具有卷烟本质气味，而有明显的不良气息。

如青草气、枯焦气、土腥气、松质气、花粉气等。

23、刺激性：

烟气对感官造成的轻微和明显的不适感觉。

如对鼻腔的冲刺，对口腔的撞击和喉咙的毛辣火燎等。

24、余味：

烟气从口鼻呼出后，口腔内留下的味觉感受。

四、真假烟如何辨别？

识别真假名烟，要从香烟的外观、包装，烟支的包装和烟文的内在质量两个方面着手来识别假冒名烟是行之有效的。

鉴别要点如下：

1．从香烟的外观包装上识别：

（1）名优盒烟一般采用进口机器生产、包装，条盒上的透明纸平整、干净、紧凑、美观，透明纸搭口多位于条盒顶盖偏下端加温粘合。

用透明纸包装的小盒，其拉线距上端４～７ｍｍ，拉线一端５ｍｍ未粘合，作拉手用，拉线头呈小舌型，透明纸搭口也是加温粘合，干净，硬度适中并且挺括。

假冒名烟的拉纸头一般为平头，宽度窄，头子有些为斜面，多数无拉线头，透明纸用乳粘胶粘口，并且易松散。

目前，名烟的掖纸上大都印有生产厂家的铭文，有的名烟的拉线采用的是荧光纤维防伪拉线。

（2）名优烟小盒商标纸从外观上看，折角处无明显棱角，封口花用透明粘胶剂粘合，并有道明显的胶印。

商标图案、字样清晰完整，色泽光亮；假冒名烟一般不规则，折角处为明显的９０度，封口花两头用橡剂粘合，这是假冒名烟与名优烟最明显的区别。

使用废旧的条盒、小盒假冒名烟，表面不光洁，有些仿印的图案，字样颜色暗浅淡，商标两侧的小字体模糊不清或残缺不全。

有的漏印、叠印和错印等。

有些仿冒名烟则另外设计图案，如图案为翘起拇指的手的假冒磨砂云烟。

有的则另外加字，如假冒玉溪卷烟厂的侧标注有虎年。

牛年、兔年、猪年的极品红梅、红塔山、玉溪、阿诗玛，假冒玉溪卷烟厂的庆祝澳门回归２０支装红梅、２５支装红梅、红塔山等。

这些假冒名烟的商标设计不同于真正的名优烟，而且在用色上也趋于暗淡、不明快。

不法分子之所以变换名优烟的图案或文字，无非是为了吸引消费者的视线，不明就理的消费者还以为是卷烟厂又开发出新口味的牌号了。

（3）名优烟的针眼，这是机器生产的小盒烟底部两侧折角处机包残留的１～４条划破口。

假冒名烟大部分是手工包装，一般没有针眼，这又是真假名烟的重要标志之一；另外，现在有部分名优烟小盒外包装底部印有采用喷码机喷印的质量编码或追踪批次码、图案标记等防伪标志。

如蚌埠卷烟厂的黄山、绿黄山，玉溪卷烟厂的红塔山、阿诗玛等香烟。

（4）名优烟的小盒两边为机器折叠，平整且角度均为一致。

假冒名烟一般为手工折叠，凸凹不一，角度不规则。

（5）名优烟的铝箔纸厚薄均匀且呈银白色，光亮，有的名优烟还在铝箔纸上打有机台号钢印，这是假冒名烟无法做到的。

有的名优烟则在铝箔纸上印有汉字或汉字与拼音厂名及其他文字或图案。

如宁波卷烟厂、红安卷烟厂的香烟铝箔纸印有汉字和拼音厂名；蚌埠卷烟厂的香烟铝箔纸压印有著名书法家张恺帆题写的蚌埠卷烟厂厂名，其背部铝箔纸印有“ＢＥＮＧＢＵＣＩＧＡＲＥＴＴＥＦＡＣＴＯＲＹ”的英文标识，字体较为特殊，不易模仿；咸宁卷烟厂的香烟铝箔纸上印有毛泽东手迹“为人民服务”，而玉溪卷烟厂的红塔山香烟的铝箔纸上印有草书红塔山拼音字样及“龙马”图案。

假冒名烟用的铝箔纸多属低劣品，银色，略淡，厚薄不匀，表面粗糙。

2.从烟支上的包装与成型上识别

（1）名优烟的包在滤嘴头上的一层黄色的水粘纸、水松纸搭口处一般为４ｍｍ，烟支的钢印距咀上端３１～３５ｍｍ，钢印在同一直线上，烟支重量１．１５ｇ／支左右。

假冒名烟水松纸搭口约为１０ｍｍ，烟支上的钢印、字体颜色淡并且上下位置不匀。

（2）名优烟的螺纹纸与水松纸大都具有防伪的特点。

如红塔山香烟烟文采用水印“ＹＸＣＦ”字样的防伪螺纹卷烟纸和印刷牌名打孔水松纸，烟文造型美观大方，烟支吸燃后，滤嘴末端颜色外浅内深。

（3）名优烟的烟支与接嘴处饱满，松紧均匀；假冒名烟烟支与接嘴处松软，有的甚至空松悬殊；名优烟的烟支切口平齐且圆而饱满，表面光洁，烟支上的字体、生产班次代号、月份清晰完整，搭缝是一直线不夹烟末，假冒名烟烟支切口毛碴，不圆，表面不光洁干净，搭缝斜直不一，往往夹有烟末；名优烟丝一般在０．６～０．７ｍｍ，梗丝很少，假冒名烟烟丝宽度一般又细又短且不均匀，有的还是烟梗。

3.从内在质量方面来观察

（1）名优烤烟所用烟叶一般橘黄、金黄或深黄，光泽油润，基本上无青色。

假冒烟丝大多数颜色为棕黑和青褐色，深浅不一，光泽暗淡。

鼻嗅名优香烟时均具有一股清香气味，烟的自然香气与香精混合香气明显柔和，闻后使人感到舒适。

假冒烟因加香精过量和使用的劣质香精，闻时有一种使人感到不适的单体香精气，或者香味平平。

如果时间一久，香味散发，杂气就显露出来了。

（2）吸味，由于名优烟叶经过充分发酵和科学配方，吸燃时入喉香味醇和、丰满、清雅、芬芳，劲头适中，刺激性小，余味舒适，假冒名烟的烟叶多数未经发酵，吸燃时烟吸入喉部辛辣且余味苦涩，劲头大小不一，青杂味明显。

还有一点也不容忽视，即名优烟支点燃后，阴燃良好，不熄灭，烟灰呈灰白色圆滚，一般不散脱。

假冒烟支点燃后，阴燃容易熄灭，烟灰多为黑色，燃烧时烟灰向外炸后散落。

最后需要补充的是，现在市场上出售的名优烟包装精美大方，而且多数名牌香烟采用硬翻盖防伪烟盒包装。

目前，我国各个卷烟生产厂家普遍采用下列几种防伪技术印制硬翻盖烟盒。

最早采用也是经常采用的是激光镭射变色防伪、信息防伪、技术印制烟盒，如迎客松、烟王、云烟、金沙、最新版大重九、磨砂精品黄果树等香烟烟盒即属于信息防伪烟盒。

采用荧光油墨防伪技术印制的烟盒如茶花、西牛王等香烟烟盒。

水印防伪烟盒有金牌黄果树等香烟烟盒，不过采用这两种防伪技术的烟盒，消费者必须配备验钞机，要不然单凭肉眼或变换视觉角度是很难发现荧光图案或水印暗纹的。

采用温变防伪技术印制的烟盒有西牛王、桂花等等；采用点状或条状构成长方形状并标有“防伪标识”字样的名优烟盒如五星关公、新石家庄等等；采用夜光防伪的如古田香烟烟盒。

另外，最新版红山茶、阿诗玛、石林、红梅香烟烟盒翻盖内印有与该烟盒侧面相一致的数码，如不对着适度的光线变换角度观看是很难发现的。

五、烟丝颜色黄才是好烟吗？

目前大部分地消费者都这样认为，只有烟丝颜色金黄色，特别鲜艳才是好烟。

其实这是个误区。

对于烤烟，通常来说，价格昂贵的卷烟，一般烟丝颜色鲜艳，呈金黄色或者橙黄色等，且油分充足，所以大家喜欢以此类推。

但对于混合型卷烟来说，因为加入了除烤烟以外的其他种类的烟叶，这些烟叶的颜色一般都不是金黄或橙黄色的，而是棕褐色甚至颜色更深，所以烟支中烟丝的颜色很深，这就是中南海低焦油卷烟烟丝颜色深，而特制中南海烟丝颜色金黄，却都是很好的卷烟产品的道理。

所以我们不能以烟丝颜色来判断卷烟质量的好坏。

六、香烟在生活中有哪些妙用？

香烟在生活中有许多的用途，以下介绍一些香烟的妙用：

1．贮藏花生米保存法：

在盛花生的容器内或塑料袋里放一两支香烟，把口封紧，勿使漏气，这样贮藏的花生米在三年内不会被虫蛀。

2．化纤服装烫边取代锁边：

缝制化纤服装时可用烫边取代锁边，即点燃一支香烟，用红火头烫料边，使化纤丝头烧结而不焦。

3．过滤嘴头洗纱窗：

洗纱窗时，如在泡好的肥皂水里加几个过滤嘴烟头，效果会惊人的好。

4．烟蒂、洗衣粉除玻璃油污：

厨房中的玻璃或纱窗、容器被油烟熏污需清洗时，可用洗衣粉化水，再加几个烟蒂，用抹布蘸此水擦洗，效果极佳。

5．烟灰止痒法：

皮肤瘙痒时，可将一撮香烟灰放在容器内，滴上几滴水，调成糊状，敷于患处，即可止痒。

6．烟灰治脚气：

取香烟灰撒于脚趾痒处，可治脚趾间水泡瘙痒。

7．灭花盆虫蚁：

花盆中如出现虫蚁，可将烟蒂、烟丝用热水浸泡一天，待水变成深褐色时，将一部分水洒在花的枝叶上，其余的稀释后浇在盆中，虫蚁即可消灭。

8．烟头驱蚊法：

将烟头收集起来，剥取残存烟丝投入厕所，不仅除臭，亦可驱蚊。

第二章酒

第一节白酒

一、白酒是什么？

以曲类，酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮，糖化，发酵，蒸馏，陈酿和勾兑酿制而成的酒。

二、中国白酒的香型及典型代表：

盈盈一杯白酒，醇香四溢。

然而白酒概括起来主要分为5种香型。

即：

酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型。

三、白酒香型的来源

酒的风格是出色、香、味三大要素组成。

按酒香的类别来划分乃情理之中。

而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。

对其它的有色酒及洋洒，为什么又不以香来划分呢？

因为有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法规，从原料到工艺都严加规定。

并在商标上注明，消费者可以识别。

因此，世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理。

白酒是我国的传统而独具的产品。

酿造工艺丰富多采，酿制的酒风格千姿百态。

为了加强管理，提高质量，相互学习，做好评比，结合我国国情，于60年代中期，对我国白酒的香型进行了较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和专家认可。

于1979年的第三届全国评酒会上实施按香型进行评比。

自此。

白酒的香型遂为国内广大消费者接受。

四、白酒香型的分类

目前，白酒的香型分为五种：

酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。

（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。

除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。

单目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分，划定成型，进而恰如其分的表达其香型名称，如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒，划归不到四个香型中去，只好暂时定为其它香型。

从这里也可以看出：

白酒香型的划分并设有最后定论，随着科学技术的进步、酿酒工业的发展，白酒的香型也必将更加丰富多彩。

事实上，食品中，植物中的香味是多种多样的，酒的香味也会不断发展，不断增加，出现百花齐放的局面。

1、酱香型：

又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表。

其特点是酱香突出，幽雅细腻而协调，酒体丰满醇厚，香而不艳，低而不淡，甘爽绵甜而尾尽，回味悠长，空杯留香（倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香）令人回味无穷。

以高梁为原料.高温大曲、石壁泥底窖发酵、清蒸回沙工艺，一次循环长达10个月，陈酿期5年以上。

酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。

所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香味的组成化学成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。

因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。

这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。

当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。

这种香味又分前香和后香。

所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。

茅台酒是这类香型的楷模。

根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。

启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。

前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。

除茅台酒外，国家名酒中还有四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒。

贵州的习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等也属于酱香型白酒。

2、浓香型：

又称泸香型，以四川“泸州老窖特曲”为代表。

浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。

酿造以高梁为主料，以中温大曲为糖化发酵剂，混蒸续糟法.以肥泥老窖为发酵容器，发酵周期达2—3个月.陈酿期1—3年。

这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。

它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。

泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱