ZXM布置的《营养与食品卫生学》作业题.docx
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ZXM布置的《营养与食品卫生学》作业题
《食品营养与卫生》作业题
答题纸（只需要提交答题纸）
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专业：
学号：
姓名：
一、单项选择题
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二、多项选择题
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三、综合分析题
答：
《食品营养与卫生》作业题
一、单项选择题
1．不可以被直接吸收的物质是（）。
A、蛋白质B、水C、二价铁D、果糖
2．在耐力运动的后期，主要的供能物质是（）。
（A）蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）矿物质（E）维生素
3．不可能使基础代谢水平升高的因素是（）。
（A）炎热（B）寒冷（C）摄食过多（D）精神紧张（E）饥饿
4．食物热效应作用最强的是（）。
（A）碳水化合物（B）脂肪（C）蛋白质
（D）蛋白质与脂肪混合（E）脂肪与碳水化合物混合
5．1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是（）。
（A）1.0kcal（B）4.0kcal（C）9.0kcal（D）7.0kcal（E）16.7kcal
6．下列哪种食物中的蛋白质生物学价值最高。
（）
A、鸡蛋B、小麦C、豆腐D、生黄豆
7．基础代谢是指（）。
（A）食物热效应（B）因摄食而引起的能量额外消耗
（C）对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量
（D）维持生命的最低能量消耗（E）轻体力活动的能量消耗
8.成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为（）。
（A）12%～14%（B）25%～30%（C）55%～65%（D）30%～50%
9.一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（）
（A）19.8（B）22.9（C）23.6（D）24.7（E）28.0
10.食物蛋白质营养价值，应考虑（）
（Ａ）蛋白质含量 （Ｂ）消化率和利用率
（Ｃ）必需氨基酸模式 （Ｄ）以上都包括
11.以下为必需氨基酸的是（）。
（A）丙氨酸（B）甘氨酸（C）丝氨酸（D）蛋氨酸
12．完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）
（A）亮氨酸（B）异亮氨酸（C）赖氨酸（D）色氨酸
13．在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。
（A）整粒大豆（B）豆腐（C）豆芽（D）豆浆
14．以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（）。
（A）红豆米粥（B）红薯米粥（C）南瓜米粥（D）红薯玉米粥
15.一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量（）
（A）稍低（B）稍高（C）相等（D）低得多（E）高得多
16.蛋白质的基本组成单位是（）
（A）脂肪酸（B）氨基酸（C）核苷酸（D）蛋氨酸（E）葡萄糖
17.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（）
（A）亮氨酸和赖氨酸（B）赖氨酸和色氨酸
（C）蛋氨酸和赖氨酸（D）赖氨酸和苯丙氨酸
18.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）
（A）鱼油（B）猪油（C）牛油（D）羊油
19．在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。
（A）猪肉（B）猪肝（C）猪脑（D）猪舌头
20．属于可溶性膳食纤维的是（）
（A）果胶 （B）木质素（C）纤维素 （D）淀粉
21.下列食物中血糖指数最高的是（）。
（A）粳米（B）玉米 （C）燕麦（D）葡萄糖
22.促进肠道中双歧杆菌繁殖的糖是（）。
A、低聚果糖B、葡萄糖C、果糖D、半乳糖
23.夜盲症可能是由于缺乏（）
（A）维生素A（B）维生素D（C）维生素B1（D）维生素B2
24.以下属于脂溶性维生素的是（）。
（A）维生素B（B）维生素C（C）维生素H（D）维生素D
25.人体暗适应能力下降与哪种维生素缺乏相关（）
（A）维生素B1（B）维生素C（C）维生素A（D）维生素D
26．在体内可转化为维生素A的是（）
（A）维生素E（B）胡萝卜素（C）维生素D（D）不饱和脂肪酸
27．属于水溶性维生素的是（）
（A）维生素A（B）维生素E（C）维生素D（D）维生素B1
28．某儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生、生长发育迟缓。
最有可能缺乏的是（）
（Ａ）维生素Ａ （Ｂ）维生素Ｄ
（Ｃ）维生素Ｃ （Ｄ）维生素Ｅ
29.（）是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。
（A）钾（B）镁（C）铁（D）钙
30.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）
（A）锌（B）铬（C）硒（D）钙
31.有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。
（Ａ）钙 （Ｂ）铁
（Ｃ）硒 （Ｄ）碘
32.以下哪种食物是钙的最好来源（）
（A）大白菜（B）谷类（C）牛奶（D）水果
33．高血压病人应控制摄入的矿物质是（）
（A）钾（B）钙（C）镁（D）钠
34.（）是人体消化吸收食物最重要的器官。
（A）小肠（B）大肠（C）胃（D）口腔
35.当人体丢失（）过多可表现为心率失常。
（A）铁（B）锌（C）钙（D）钾
36.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）。
（A）叶酸、维生素B6、铁（B）维生素A、碘、钙
（C）维生素C、锌、碘（D）锌、叶酸、维生素A
37.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（）。
（A）蛋类（B）谷类（C）豆类（D）肉类
38.以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。
（A）黄豆（B）魔芋（C）燕麦（D）蜜饯
39.婴儿开始添加辅食的最佳时间是（）
（A）4～6个月（B）1～3个月（C）8个月（D）1岁
40.婴儿必需氨基酸的种类较成人多一种，它是（）。
（A）色氨酸（B）赖氨酸（C）组氨酸（D）蛋氨酸
41.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。
（A）牛奶（B）瘦肉（C）海产品（D）蔬菜
42．下列食物中富含膳食纤维的是（）。
（A）牛奶（B）豆腐（C）精白米（D）燕麦
43.为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。
（A）叶酸（B）草酸（C）维生素（D）脂肪酸
44.（）缺乏的人体对牛奶会产生不耐受性。
（A）乳糖酶（B）磷酸化酶（C）脂肪酶（D）糖原合成酶
45.膳食纤维主要存在于（）。
（A）鸡蛋（B）瘦猪肉（C）牛奶（D）蔬菜
46.天然牛奶中缺乏的营养素是（）。
（A）钙（B）铁（C）维生素A（D）蛋白质
47．大豆类食物的限制氨基酸是（）
（A）色氨酸（B）赖氨酸（C）组氨酸（D）蛋氨酸
48.优质蛋白质主要来源于（）。
（A）谷类（B）肉蛋奶类（C）蔬菜（D）水果
49.从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了（）。
（A）维生素C（B）维生素B1（C）维生素B2（D）维生素D
50.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。
（A）蛋白质分解（B）酸度增加（C）亚硝酸盐增加（D）水分增加
51．乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（）。
（A）鲜牛奶（B）酸奶（C）奶粉（D）炼乳
52.发芽马铃薯中往往产生（），故食用不当易造成食物中毒。
（A）龙葵素（B）氰苷（C）皂素（D）秋水仙碱
53.中国居民平衡膳食宝塔分为几层（）。
（A）3（B）4（C）5（D）6（E）7
54.下列食物中铁含量最高的食物是（）。
（A）鸡蛋（B）米饭（C）鲜奶（D）动物血
55.根据体质指数（BMI）判断我国成人理想体重的正常范围是（）
（A）＜18.5（B）18.5～23.9（C）24～29.9（D）≥30
56.食物中毒与流行性传染病的根本区别在于：
（）
（A）人与人之间不传染 （B）较短时间内有大量的病人出现 （C）有一定潜伏期
（D）有相似的临床表现 （E）以上都不是
57．痛风病人的膳食应控制（）。
（A）食盐（B）蛋白质（C）碳水化合物（D）嘌呤（E）维生素
58．孕妇在整个妊娠期平均增重一般控制在（）
（A）10kg（B）12kg（C）15kg（D）25kg
59．动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（）
（A）维生素A （B）钙（C）镁 （D）油脂
60．青春期性发育迟缓的原因是缺乏（）
（A）钙 （B）维生素A（C）锌 （D）碘
61．有机磷农药的主要急性毒性为（）。
A抑制胆碱脂酶活性B致癌性C血液系统障碍D肝脏损害
62．水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。
A金属汞B砷C铅D甲基汞
63．骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
AHgBCdCPbDAs
64．肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。
A脂肪B碳水化合物C蛋白质D纤维素
65．肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是（）。
A微生物污染B农药残留C使用亚硝酸盐D加工方法粗糙
66．花生最易受到（）污染而出现食品卫生学问题。
A大肠菌B肠道致病菌C霉菌D酵母菌
67．低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（）。
A135摄氏度，保持60分钟B85摄氏度，保持30分钟
C62摄氏度，保持30分钟D煮沸，15分钟
68．食用河豚鱼发生食物中毒是由于（）引起
A河豚鱼腐败变质B河豚鱼含有的组胺
C河豚鱼中的毒素D海水被“三废”污染
69、下列不符台高温环境下补充矿物质的原则的是（）。
（A）出汗2—3L时需补食盐7—10g（B）补充含盐饮料的温度为5—10℃
（B）补充含盐饮料的浓度为O.1％一O.15％（D）适量补充钙、钾、镁、锌
70、根据低温环境下人体的消耗，最需要补无的维生素是（）。
（A）维生素A和维生素B（B）维生素B和维生素C．
（C）维生素C和维生素D（D）维生素D和维生素E
二、多项选择题
1.人体热能需要的构成因素有（）
（A）维持基础代谢所需（B）体力劳动消耗（C）食物特殊作用力所耗
（D）肌体生长发育所需（E）脑力劳动
2.以下是人体必需脂肪酸的有（）。
（A）油酸（B）亚油酸（C）花生四烯酸（D）亚麻酸（E）草酸
3.葡萄糖被吸收后可以发生如下变化（）
（A）氧化产生能量（B）合成糖原（C）转变成脂肪
（D）转变成氨基酸（E）促进骨骼和牙齿的钙化
4.老年人的生理特点包括（）。
（A）基础代谢下降（B）体脂增加，骨密度下降
（C）消化功能减退（D）眼球晶体失去弹性，易患白内障、
5.母乳喂养的优点为（）。
（A）营养丰富（B）易于消化吸收（C）不易污染
（D）含有多种免疫因子
6.孕期营养不良对胎儿的影响为（）
（A）低出生体重（B）早产儿或小于胎龄儿（C）脑发育受损
（D）围产期新生儿死亡率增高（E）先天畸形
7.学龄儿童膳食指南的内容包括（）
（A）保证吃好早餐（B）养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯
（C）每天饮奶（D）少吃零食，饮用清淡饮料（E）重视户外活动
8.儿童、青少年不吃早餐的危害有（）
（A）影响生长发育（B）影响学习成绩和学习能力
（C）体重减轻（D）可能导致肥胖（E）可诱发胃炎、胆结石
9.以下是成碱性食物的有（）。
（A）谷类（B）蔬菜（C）肉类（D）水果（E）牛奶
10.食物中毒发病的特点是（）
（A）病人在同一时间食用同样的食品（B）潜伏期短、来势急
（C）人与人之间没有传染性（D）所有病人临床症状相似（E）相互之间有传染
11.典型的糖尿病症状为“三多一少”（）
（Ａ）多尿 （Ｂ）多饮
（Ｃ）多食 （Ｄ）体重下降
12.食物中所含致癌物主要指某些食物中自然存在的、非人工添加的或是由于在生产过程中形成的、污染的致癌物；三大致癌物是（）
（Ａ）黄曲霉素 （Ｂ）3－4苯丙吡
（Ｃ）亚硝酸盐 （Ｄ）福尔马林
13.促进钙吸收的因素有（）
A维生素DB乳糖C膳食纤维D氨基酸
14.食物的能量来源是（）
A碳水化合物B酒精C脂肪D蛋白质E矿物质
15.蔬菜水果中富含下列哪些成分（）
A碳水化合物B蛋白质C有机酸D芳香物质E矿物质
16.食品容器、包装材料的主要卫生问题为（）。
A聚合物单体B降解产物的毒性C添加助剂的使用
D有毒重金属E以上都不是
17.食品污染可造成哪些危害（）
（A）急性中毒（B）致畸（C）致突变（D）致癌（E）内分泌失调
18.下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（）。
（A）香菇（B）腰果（C）海带（D）荞麦（E）芹菜
19.下列（）是合理营养的原则?
A中年人应多吃蛋类.豆制品.蔬菜水果
B脑力劳动者应多食高脂肪食品
C青年人应限制能量高的脂肪性食品
D正常人三餐能量分配是:
25%-30%;40%;30%-35%
E儿童应增加维生素和矿物质丰富的食品
20.能降低血清总胆固醇和LDL，且不降低HDL的是（）。
A苏子油的油脂B橄榄油的油脂C茶油的油脂D鱼油的油脂E芝麻油
三、综合分析题
1、一个16岁的高中女生，受娱乐圈和媒体的宣传诱导，为了减肥已坚持吃素一年，父母劝说无效，最近出现唇边缘干红和剥蚀、溃烂、干裂、化脓；舌呈紫红色，有红点、红斑，舌乳头肿胀，伴裂隙疼痛；口角乳白色糜烂、破裂、伴灼烧痛感，口腔粘膜溃疡等；另外有头晕、夜间睡觉下肢抽搐症状。
去医院就诊时测定身高165cm，体重40kg，排除了器质性病变；请你做出正确的营养状况测评和营养治疗方案。
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