广东省“创新杯”旅游服务类教师说课大赛一等奖作品：戚风蛋糕的制作说课课件.pptx

广东省“创新杯”旅游服务类教师说课大赛一等奖作品：戚风蛋糕的制作说课课件.pptx

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戚戚风风蛋蛋糕糕制制作作2017年广年广东东省中省中职职学校学校“创创新杯新杯”教教师师信息化教学信息化教学说课说课大大赛赛析学情析学情说说教材教材谈谈策略策略展展过过程程结结反思反思02说课说课思路思路2017年广年广东东省中省中职职学校学校“创创新杯新杯”教教师师信息化教学信息化教学说课说课大大赛赛析学情析学情说说教材教材谈谈策略策略展展过过程程结结反思反思学生专业性技术人才大力发展职业教育，让每个人都有人生出彩机会！

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主主编编陈军老师出出版版社社高等教育出版社出版中西点心下册第二版章章节节第二章第一节戚风蛋糕的制作实训课两课时90分钟析学情析学情说说教材教材谈谈策略策略展展过过程程结结反思反思2017年广年广东东省中省中职职学校学校“创创新杯新杯”教教师师信息化教学信息化教学说课说课大大赛赛析学情析学情说说教材教材谈谈策略策略展展过过程程结结反思反思准确掌握戚风蛋糕的制作是学习西点蛋糕类的基础及关键！

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特点：

结结构松构松软软、质质地地细腻细腻、成品形式多成品形式多样样戚戚风风蛋糕采用独特的分蛋打蛋糕采用独特的分蛋打发发法且添加食用油法且添加食用油同同时时兼兼顾顾海海绵绵蛋糕彭松及油蛋糕彭松及油蛋糕的滑蛋糕的滑润润2017年广年广东东省中省中职职学校学校“创创新杯新杯”教教师师信息化教学信息化教学说课说课大大赛赛析学情析学情说说教材教材谈谈策略策略展展过过程程结结反思反思翻翻糖糖慕慕斯斯韩韩式裱花式裱花析学情析学情说说教材教材谈谈策略策略展展过过程程结结反思反思成品失败！

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程及要点！

课课程程难难点点蛋黄糊和蛋白糊混合蛋黄糊和蛋白糊混合时时特特定定顺顺序及翻拌手法！

序及翻拌手法！

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技能目技能目标标精准把握操作要点，独立制作符合行业标准的戚风蛋糕成品。

情感目情感目标标培养学生珍惜食材、注意卫生、吃苦耐劳的好习惯，从细微之处帮助学生提升职业素养。

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及要点！

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“原来是这样！

”2017年广年广东东省中省中职职学校学校“创创新杯新杯”教教师师信息化教学信息化教学说课说课大大赛赛课后延伸课前准备预学检测解疑答惑总结评价强化练习全班分成全班分成6组组（每（每组组6男男1女）女）小小组组之之间间采取男女搭配采取男女搭配优势优势互互补补的原的原则则小小组长组长、技能能手、技能能手文秘文秘记录员记录员、后勤保障、后勤保障员员小组合作式学习2017年广年广东东省中省中职职学校学校“创创新杯新杯”教教师师信息化教学信息化教学说课说课大大赛赛课后延伸课前准备预学检测解疑答惑总结评价强化练习小组长组织成员自查成员轮流汇报预学结果小组成员互相解疑答惑小组合作式学习“？

在制作蛋白糊时一定要分三次加糖么？

一次行不行？

”“？

蛋白糊和蛋黄糊在搅拌时要注意什么？

为什么不能直接搅拌？

”2017年广年广东东省中省中职职学校学校“创创新杯新杯”教教师师信息化教学信息化教学说课说课大大赛赛课后延伸课前准备预学检测解疑答惑强化练习总结评价2017年广年广东东省中省中职职学校学校“创创新杯新杯”教教师师信息化教学信息化教学说课说课大大赛赛一次性加糖分三次加糖“在制作蛋白糊时一定要分三次加糖么？

一次行不行？

”课后延伸课前准备预学检测解疑答惑总结评价强化练习2017年广年广东东省中省中职职学校学校“创创新杯新杯”教教师师信息化教学信息化教学说课说课大大赛赛“蛋白糊和蛋黄糊在搅拌时要注意什么？

为什么不能直接搅拌？

”对比实验一：

蛋黄糊加入到蛋白糊中对比实验二：

将蛋白糊加入蛋黄糊中对比实验三：

分两次混合，现将三分之一蛋白糊混合到蛋黄糊中，再将混合物倒入蛋白中。

课后延伸课前准备预学检测解疑答惑强化练习总结评价总结操作疑惑点梳理制作流程2017年广年广东东省中省中职职学校学校“创创新杯新杯”教教师师信息化教学信息化教学说课说课大大赛赛课后延伸课前准备预学检测解疑答惑强化练习总结评价合作练习个性化指导体验蛋糕制作内化重点难点2017年广年广东东省中省中职职学校学校“创创新杯新杯”教教师师信息化教学信息化教学说课说课大大赛赛课后延伸课前准备预学检测解疑答惑强化练习总结评价2017年广年广东东省中省中职职学校学校“创创新杯新杯”教教师师信息化教学信息化教学说课说课大大赛赛引入第三方评价行业标准用行业标准要求学生为实习就业做准备！

课后延伸课前准备学习检测总结评价解疑答惑强化练习整理课堂研讨后的问题，供下载学习，巩固提升。

分享学习优秀作品在技能节中现场展示！

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转课堂教学内容灵活教师对于学生个别问题不能及时解决。

改进措施：

提高备课效率争取更全面的备课每人制作一款戚风蛋糕并进行个性化装饰，将成品上传至学习圈大家共同分享点赞！

实训作业2017年广年广东东省中省中职职学校学校“创创新杯新杯”教教师师信息化教学信息化教学说课说课大大赛赛板书请请批批评评指正，指正，谢谢谢谢！