体系管理题库.docx

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体系管理题库

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部门姓名得分

1、食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，

保证食品可追溯。

2、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

患有国务院卫生

行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工

作。

从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，

取得健康证明后方可上岗工作

3、食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检

查评价。

4、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者

的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品

安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食

品添加剂、食品相关产品。

5、食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病

预防、治疗功能。

生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。

6、环境管理体系是管理体系的一部分，用于管理环境因素、履行合规义务，

并应对风险和机遇。

7、环境方针是指由最高管理者就环境绩效正式表述的组织的意图和方向。

8、风险和机遇是指潜在的不利影响和潜在的有益影响。

9、最高管理者应确保在组织内部分配并沟通相关角色的职责和权限。

10、组织应确定并获取与其环境因素有关的合规性义务，并保持合规性义务的

文件化信息。

11、组织用确保在其控制下工作的人员意识到与他们的工作相关的重要环境因

素和相关的实际或潜在的环境影响。

12、组织应在其各职能和层次间就环境管理体系的相关信息进行内部信息交流，

适当时，包括交流环境管理体系的变更。

13、环境管理体系及本标准要求的文件化信息应予以控制，以确保其在需要的

时间和场所均可获得并适用。

14、组织应建立、实施并保持识别的潜在紧急情况进行紧急准备并作出响应所

需的过程。

15、组织应按计划的时间间隔实施内部审核，以提供下列关于环境管理体系的

信息。

16、质量管理体系中过程的方法，PDCA 代表的含义：

策划-实施-检查-处置循

环。

17、基于风险的思维是实现质量管理体系有效性的前提。

18、最高管理者应确保组织内相关岗位的职责、权限得到分派、沟通和理解。

19、组织应在相关职能、层次和质量管理体系所需的过程建立质量目标。

20、质量目标应与质量方针保持一致。

21、组织应确定、提供并维护所需的基础设施，以运行过程并获得合格产品和

服务。

22、组织应确保、提供并维护所需的环境，以运行过程并获得合格产品和服务，

过程环境包括：

社会因素、心理因素、物理因素。

23、组织内的知识应予以保持，并在必要范围内可得到。

24、产品和服务的要求得到规定，包括：

适用的法律法规要求和组织认为的必

要的要求。

25、在使用监视和测量设备前，应按规定检查设备是否工作正常，是否在校准

有效期内。

26、受控文件换版发放时，必须同时收回旧版受控文件，以保证受控文件有效

版本的唯一性。

27、记录不得随意涂改，记录中需要更改的地方应划改并签名及注明更改日期。

28、在确定危险源的控制措施时，应考虑改变现有的危险源控制措施时，控制

措施的选定应根据下列顺序选择：

消除、替代、工程控制措施、标志、个人

防护装备。

29、特殊工种等需要取得国家授权部门的培训合格证书后方能上岗。

30、生产经营单位的主要负责人和安全生产管理人员，初次安全培训时间不少

于 32 学时，每年再培训时间不少于 12 学时。

31、生产车间根据设备的实际情况，负责制定车间的设备检修、维护保养计划，

按计划实施并保持记录。

32、危化品罐区应设置围堰、应急沙、应急水管、洗眼器、应急药品等应急设

施和物资。

33、危化品运输管道应有介质和流向的标识。

34、各部门根据各自的生产特点，编制本部门事故应急预案，有计划组织演练。

35、外购的原材料、辅助材料可以根据采购记录追溯到供方；本公司已销售的

产品可以根据销售记录追溯到工序、生产班组、操作者。

36、食品安全计划的验证每年至少进行一次。

37、内审人员应经认证咨询机构培训，考试合格后方能担任。

38、过敏源是一种已知食物成分，可因免疫反应引起生理反应。

39、内部知识可分为公司信息、专业技术知识、项目积累三大类。

40、产品放行人员应经过授权。

41、组织应确定、提供并维护所需的基础设施、环境，以运行过程并获得合格

产品和服务。

42、产品要求发生更改，组织应确保相关形成文件的信息得到修改，并确保相

关人员知道已更改的要求。

43、当有可追溯要求时，组织应控制输出的唯一性标示，且应保留所需的形成

文件的信息以实现可追溯。

44、组织在控制或使用顾客或外部供方的财产期间，应对其进行妥善管理。

45、GB/T19001 是质量管理体系，GB/T24001 是环境管理体系。

46、最高管理者应证实其对质量管理体系的领导作用和承诺。

47、职业危害场所应定期进行检测，职业危害接触人员应每年进行职业健康体

检。

48、食品污染是指在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的

过程。

49、进入食品作业区域应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒；头发

应藏于工作帽内或使用发网约束

50、食品原料运输及贮存中应避免日光直射、备有防雨防尘设施；

51、应根据原料、产品和工艺的特点，针对生产设备和环境制定有效的清洁消

毒制度，降低微生物污染的风险。

52、不得将食品与有毒、有害、或有异味的物品一同贮存运输

53、采购食品添加剂应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。

食品添加

剂必须经过验收合格后方可使用。

54、使用包装材料时应核对标识，避免误用；应如实记录包装材料的使用情况。

55、建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度。

除清洁消毒必需和工艺需要，

不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。

56、应通过危害分析方法明确生产过程中的食品安全关键环节，并设立食品安

全关键环节的控制措施。

在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控

制措。

57、采购食品包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂等食品相关产品应当查验产品

的合格证明文件，实行许可管理的食品相关产品还应查验供货者的许可证。

58、食品添加剂的贮藏应有专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变

质或超过保质期的食品添加剂。

59、仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据食品添加剂的特性确

定出货顺序。

60、食品车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染；应防止不良

气味或有害有毒气体溢出；应防止虫害孳生。

61、食品车间应准确绘制虫害控制平面图，标明捕鼠器、粘鼠板、灭蝇灯、等

放置的位置。

62、进入食品作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；

不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。

63、食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明；上岗前应接受卫生培

训。

64、食品生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面

等应定期清洁消毒。

65、食品车间应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度。

清洁消毒前后的

设备和工器具应分开放置妥善保管，避免交叉污染。

66、食品车间应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养，定期

检修，及时记录。

67、食品车间地面应平坦防滑、无裂缝、并易于清洁、消毒，并有适当的措施

防止积水。

68、食品车间门窗应闭合严密。

门的表面应平滑、防吸附、不渗透，并易于清

洁、消毒。

69、食品加工用水与其他不与食品接触的用水（如间接冷却水、污水或废水等）

应以完全分离的管路输送，避免交叉污染。

各管路系统应明确标识以便区分。

70、应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施；与消毒设施配套的水龙

头其开关应为非手动式。

71、进、排气通风设施应装有防止虫害侵入的网罩等设施。

通风排气设施应易

于清洁、维修或更换

72、.6S 指的是：

整理 、整顿、清扫、清洁、素养、

安全

73、整理就是区分要 和不要，把不要坚决清理掉，把空间腾出来。

74、整顿是指把工作、生活场所内所有物品分门别类，摆放整齐。

75、清洁是维护整理、整顿、清扫的结果

76、素养 是指树立 高品质 、守纪律、爱岗敬业的精神。

77、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分

区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。

必要时仓库应设有温、湿度控制

设施。

一、 单项选择题

1、确定人员的能力应从下列哪些方面考虑？

（D）

A 经验 B 培训 C 教育 D 以上都是

2、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据（ B ）制定

A《民法通则》B《中华人民共和国食品安全法》C《消费者权益保护法》D《反不正当竞争法》

3、关于成文信息，下列哪些信息是组织应该保留的（D ）

A 实现可追溯性所需的成文信息 B 有关设计和开发输入的成文信息

C 有关产品和服务放行的成文信息 D 以上都是

4、法定要求是（ B）强制性要求

A 标准规定的 B 立法机构规定的 C 立法机构授权规定的 D 约定俗成的

5、我国已颁布的有关产品质量的法律是（C ）

A 标准化法 B 计量法 C 产品质量法 D 公司法

6、质量管理体系内审审核的准则包括（ B）

A、审核方案 B、GB/T19001 标准 C、审核员的审核经验 D、专业知识

7、审核活动的实施不包括（D ）

A 准备审核结论 B 信息的收集与验证 C 首末次会议 D 审核组工作分配

8、工业三废是指（C ）

A 废水、废料、废渣 B 废水、废气、危废 C 废水、废气、废渣 D 废料、废渣、危废

9、危险源是可能导致人身伤害和（或）健康损害的（ D ）

A 根源B 行为C 状态D 以上都是

10、根据《文件控制程序》，下列属于第一层次的文件的是（C ）

A 综合管理程序文件BHACCP 计划

C 综合管理手册D以上都是

11、风险评价过程的目的在于认识和理解可能由组织活动过程所产生的危险源，确保其对人

员所产生的风险能够得到评价、排序并控制至（D）。

A）满足标准要求B）满足法规要求C）可接受 D）可接受程度

12、在识别潜在的紧急情况时，组织应既考虑正常运行期间可能发生非紧急事件，又考虑到

（B）下可能发生的紧急事件。

A）非正常情况B）异常状况C）紧急情况D）突发状况

13、在界定职业健康安全管理体系的范围并形成文件时，需注意就体系覆盖（）予以确定。

A）人员、活动、场所、区域

B）人员、活动、场所

C）人员、活动、区域

D）人员、场所、区域

14、PDCA运行模式为组织提供了一个用于实现持续改进的、循环往复的过程。

该

模式可应用于：

 （C ）

A）整个环境管理体系

B）体系中的每个单独要素

C）整个环境管理体系及体系中每个单独要素

D） A+B+C

15、以下关于“关系管理”的描述，正确的是（ C）

A）关系管理的核心是让顾客满意B）关系管理就是组织与顾客搞好关系

C）关系管理是为了持续成功，组织需要管理与供方等相关方的关系

D）关系管理是组织为了产品质量的目的，需要与包括供方在内相关方实施管理

16、食品安全管理体系中 CCP 是指（D ）

A．前提方案B．操作性前提方案

C．计划书D．关键控制点

17、危险源的风险评价 LEC 法中 L 代表发生事故的可能性大小，E 代表暴露于危险环境的频繁

程度，C 代表（ A）

A、一旦发生事故会造成的损失后果；B、事故的大小；

C、死亡及重伤人数；D、以上皆是。

18、质量管理体系文件多少取决于（ D）

A、组织规模和活动类型；B、过程及相互作用的复杂程度；

C、人员能力；D、以上都是

19、“三同时”原则是指新建、改建、扩建工程的环境保护设施、劳动安全设施必须与主体

工程（ B）

A同时规划、同时建设、同时安装

B同时设计、同时施工、同时投入生产和使用

C同时计划、同时购买、同时使用

D同时设计、同时制造、同时安装

20、下列属于建立食品安全管理体系目的的（D ）

A. 提高环境管理绩效B. 提高职业健康安全管理绩效

C. 为员工创造舒适的工作环境 D. 提高公司食品安全管理

三、判断题

1、组织辨识的危险源越多说明此组织的职业健康安全管理体系绩效的越差。

（ ×）

2、组织内部因素信息可包括组织的企业文化、知识、市场、技术等（ √）

3、第三方认证监督审核的目的是为了确定是否采取纠正措施、预防措施（×）

4、未按照工艺操作规程生产的产品都是不合格产品。

（×）

5、ISO14001:

2015 是我公司建立了的质量管理体系的依据之一。

（√ ）

6、风险评价规定，风险值≥70 时，应识别为不可接受风险。

（ √ ）

7、食品安全管理体系危害分析应至少从物理性、生物性、化学性三方面考虑（ √ ）

8、质量管理体系审核的目的是为了确定质量管理体系满足审核准则的程度（√）

9、文件的作用之一是实现可追溯（√）

10、体系管理文件一旦颁布，不得修改。

（×）

三、简答题

1、ISO9001:

2015 标准的主要变化至少 5 个？

组织所处的环境、

有关利益方、

应对风险和机遇的措施、

组织的知识、

外部提供控制的类型和程度等。

2、 简述如何进行文件管理？

3、简述体系员的岗位职责？

1. 在车间主任（副主任）的直接领导下，负责车间的技术、质量和工艺工作的监督检查。

2. 负责编制车间工艺操作规程及安全生产规程，强化生产各工序的工艺管理和安全管理，保

证生产正常进行。

3. 推行车间的体系化管理和规范化操作，使车间的各项操作更加规范化、制度化。

4. 要求车间操作人员严格按照工艺操作规程进行操作，提高规范意识，切实做好各项操作记

录，

5. 协助车间搞好技术收集分析工作，负责车间原始记录的建档备案。

6. 负责制定车间年度培训计划，并监督各工序按照培训计划进行培训，不断提高员工的综合

素质。

7. 在体系部的指导下，做好本车间的体系工作并不断完善，以满足不同客户之间的审核要

求。

8. 加强质量、环境、职业健康、食品安全及 FAMR-QS 五个体系的学习，不断提高业务水平

4、危险源辨识考虑哪些方面的内容？