公共营养师三级理论知识模拟22.docx
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公共营养师三级理论知识模拟22
[模拟]公共营养师三级理论知识模拟22
单项选择题
第1题：
按年龄的身高，低于参考标准身高中位数减两个标准差为______。
A.中度消瘦
B.重度消瘦
C.中度发育迟缓
D.重度发育迟缓
E.急性的近期营养不良
参考答案：
C
第2题：
与人体需要的蛋白质氨基酸模式相比，玉米、面粉、大米蛋白质中______含量较低。
A.赖氨酸
B.蛋氨酸
C.色氨酸
D.苏氨酸
参考答案：
C
第3题：
属于食物中毒范畴的是______。
A.伤寒
B.甲型肝炎
C.肉毒中毒
D.禽流感
参考答案：
C
第4题：
营养素损失因子是指______。
A.食物从生到熟营养素变化
B.食物从购买到可食部的重量变化损失率
C.食物从摄入与剩余部分比
D.食物生熟之间营养素变化
E.食物加工过程营养素损失率
参考答案：
E
第5题：
处于青春期的14～18岁女生，膳食中铁的RNI值是______mg。
A.12
B.15
C.20
D.25
参考答案：
C
第6题：
能将碳水化合物和蛋白质彻底分解的消化道部位是______。
A.口腔
B.胃
C.小肠
D.大肠
E.盲肠
参考答案：
C
第7题：
河豚毒素的毒性非常大，摄入______mg纯品，可致人死亡。
A.0.1
B.0.5
C.1
D.2
E.3
参考答案：
B
第8题：
孕期铁缺乏或维生素B12叶酸缺乏可使孕妇出现______。
A.营养性贫血
B.骨质软化症
C.糖尿病
D.营养不良性水肿
E.高血压
参考答案：
A
第9题：
下列不属于内分泌器官的是______。
A.甲状腺
B.甲状旁腺
C.肺
D.胸腺
E.肾上腺
参考答案：
C
第10题：
在食品中平均每克氮相当于-g蛋白质。
A.6.25
B.6.75
C.16
D.5.25
E.6.35
参考答案：
A
第11题：
维生素A缺乏可引起______。
A.脚气病
B.地方性甲状腺肿
C.夜盲症
D.佝偻病
E.骨质疏松症
参考答案：
C
第12题：
0.239kcal的热能相当于______。
A.4.184kJ
B.1kJ
C.1MJ
D.4.184MJ
E.1J
参考答案：
B
第13题：
红细胞的特性是______。
A.正常女性血液中红细胞的数量平均为5.0×1012/L
B.成熟红细胞保持双凹圆盘状需要消耗能量
C.红细胞具有免疫功能
D.红细胞比重小于血浆
E.红细胞生成不需要叶酸
参考答案：
B
第14题：
下列属于化学保藏方法的是______。
A.冷却保藏
B.高压保藏
C.烟熏保藏
D.冻结保藏
E.辐照保藏
参考答案：
C
第15题：
某食物中蛋白质的INQ值大于1表示______。
A.食物蛋白质的供给量高于能量供给
B.食物蛋白质的供给量低于能量供给
C.食物蛋白质的供给量等于能量供给
D.食物蛋白质的供给量高于机体所需
参考答案：
A
第16题：
婴幼儿铁缺乏可引起______。
A.克汀病
B.夜盲症
C.坏血病
D.脚气病
E.贫血
参考答案：
E
第17题：
人体最大的消化腺是______。
A.唾液腺
B.胃腺
C.肠腺
D.肝脏
E.胰腺
参考答案：
D
第18题：
下列______不是营养配餐的理论依据。
A.中国居民膳食营养素参考摄入量
B.中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔
C.食物成分表
D.营养平衡理论
E.食品的感官质量
参考答案：
E
第19题：
儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是______。
A.蛋白质和热能
B.钙和维生素D
C.锌
D.维生素A
参考答案：
C
第20题：
与凝血有关的维生素是______。
A.抗坏血酸
B.维生素K
C.维生素D
D.维生素B1
E.维生素B2
参考答案：
B
第21题：
抑制膳食中非血红素铁吸收的因素______。
A.胃酸分泌过多
B.维生素C
C.植酸、草酸和单宁酸
D.钙
E.维生素D
参考答案：
C
第22题：
最常用于较大人群的膳食调查方法是______。
A.称重法
B.记账法
C.食物频率法
D.24h膳食回顾法
参考答案：
D
第23题：
一名体重65kg男性，体内的水量约______kg。
A.20
B.36
C.33
D.40
E.44
参考答案：
D
第24题：
人体营养状况的测定和评价，一般是通过______人体体格测量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。
A.体重
B.身高
C.膳食调查
D.坐高
参考答案：
C
第25题：
健康成年男子轻体力劳动能量推荐摄入量是______kcal。
A.2000
B.2100
C.2200
D.2400
E.2600
参考答案：
D
第26题：
被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是______。
A.蛋白质表观消化率
B.蛋白质生物价
C.蛋白质功效比值
D.氨基酸评分
参考答案：
C
第27题：
下列食物含蛋白质较多的是______。
A.大米
B.大豆
C.小麦
D.蔬菜
E.苹果
参考答案：
B
第28题：
蛋白质一能量营养不良可分为______个类型。
A.2
B.3
C.4
D.5
参考答案：
A
第29题：
血清和血浆的区别在于为______。
A.血清含有纤维蛋白原
B.血浆含有纤维蛋白原
C.血清含有血细胞
D.血浆含有血细胞
参考答案：
B
第30题：
指出下列叙述不正确的是______。
A.蛋类、奶类和豆类富含维生素B12
B.新鲜蔬菜和水果富含维生素B6
C.动物性食物铁吸收利用率高
D.动物肝脏、蛋黄富含维生素B2
E.长期酗酒可导致维生素B1和维生素B2缺乏
参考答案：
B
第31题：
体格测量常用指标不包括
A.身高
B.臂长
C.体重
D.皮褶厚度
E.腰围
参考答案：
B
第32题：
食品腐败变质指在以______为主的各种因素作用下，食品成分和感官性状发生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。
A.化学物质
B.微生物
C.放射性物质
D.食品本身
参考答案：
B
第33题：
评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和______三方面考虑。
A.供给量
B.生成指数
C.利用率
D.需要量
参考答案：
C
第34题：
5岁儿童钙的RNI值是______mg。
A.400
B.500
C.600
D.800
参考答案：
D
第35题：
下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是______。
A.增加钙的摄入
B.适度体力活动
C.戒烟、限酒
D.补充大豆异黄酮类
E.尽量避免户外活动
参考答案：
E
第36题：
人体能量代谢的最佳状态是______。
A.摄入能量大于消耗能量
B.摄入能量小于消耗能量
C.摄入能量等于消耗能量
D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要
参考答案：
C
第37题：
制定0～6个月AI的依据是______。
A.动物实验研究结果
B.随机临床干预研究
C.母乳摄入量和各种营养素的含量
D.人体代谢研究
E.以上都不对
参考答案：
C
第38题：
参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是______。
A.铁
B.锌
C.硒
D.硫胺素
E.核黄素
参考答案：
C
第39题：
下列氨基酸中，不是人体必需的氨基酸是______。
A.精氨酸
B.苏氨酸
C.蛋氨酸
D.赖氨酸
E.缬氨酸
参考答案：
A
第40题：
关于乳母营养，下列观点不科学的是______。
A.食物种类齐全，品种多样
B.供给充足的优质蛋白，每天1只鸡，至少10个鸡蛋
C.多食含钙丰富的食品，如奶类
D.摄入足够的新鲜蔬菜、水果
E.乳母应多喝汤，增加水分摄入
参考答案：
B
第41题：
人和豚鼠不能自己合成维生素C，因为______。
A.糖醛酸途径活性太低
B.缺乏UDPG脱氢酶
C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶
D.缺乏古洛糖酸脱氢酶
E.缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶
参考答案：
E
第42题：
5岁儿童维生素A的RNI值是______μgRE。
A.400
B.500
C.600
D.800
参考答案：
C
第43题：
反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是______。
A.足部
B.肘部
C.膝部
D.手腕部
参考答案：
D
第44题：
我国第一个膳食指南是______年制定的。
A.1979
B.1989
C.1995
D.1992
E.1997
参考答案：
B
第45题：
成年人乳糖不耐受的原因是______。
A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收
B.肠道微生物异常增殖
C.青春期饮用牛乳过多
D.体内乳糖酶活性过低
E.双歧杆菌大量合成乳糖
参考答案：
D
第46题：
下列______是脂溶性维生素。
A.硫胺素
B.维生素PP
C.维生素A
D.维生素C
E.叶酸
参考答案：
C
第47题：
下列氨基酸中，非必需氨基酸是______。
A.苏氨酸
B.蛋氨酸
C.半胱氨酸
D.酪氨酸
E.甘氨酸
参考答案：
E
第48题：
胃液的组成成分中不包含______。
A.胃蛋白酶
B.胆汁
C.盐酸
D.黏液
E.内因子
参考答案：
B
第49题：
易在体内蓄积的维生素是______。
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素A
D.维生素B6
E.胆碱
参考答案：
C
第50题：
学龄前儿童每日膳食中脂肪的摄入量宜占总能量的______。
A.20%～25%
B.25%～30%
C.30%～35%
D.35%～40%
参考答案：
C
第51题：
健康的概念是一种身体、精神上的完满状态，以及良好的适应能力，而不仅仅是______状态。
A.没有疾病
B.没有疾病和营养不良
C.没有营养不良和精神萎靡
D.没有疾病和衰弱
E.衰弱和不健康
参考答案：
D
第52题：
通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近______。
A.估计值
B.计算值
C.真值
D.国际标准值
参考答案：
C
第53题：
4～6岁儿童锌的RNI值是______mg。
A.8
B.9
C.12
D.20
参考答案：
C
第54题：
14～18岁女生每日能量的RNI值是______kcal。
A.2000
B.2200
C.2400
D.2600
参考答案：
C
第55题：
食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数，对于大多数动物性食物折算系数为______。
A.2.65
B.5.62
C.6.25
D.6.52
参考答案：
C
第56题：
青春前期与青春期的钙需要量增加，其适宜摄入量为______mg/日。
A.600
B.800
C.1000
D.1200
参考答案：
C
第57题：
学龄前儿童每日膳食中摄入的蛋白质，其中来源于动物性食物的蛋白质应占______。
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
参考答案：
D
第58题：
1g碳水化合物、1g脂肪、1g蛋白质在体内氧化所产生的实际能量分别是______。
A.9.0kcal、4.0kcal、9.0kcal
B.16.8kcal、37.5kcal、16.7kcal
C.17.15kcal、39.54kcal、23.64kcal
D.4.0kcal、9.0kcal、4.0kcal
E.4.1kcal、9.45kcal、5.65kcal
参考答案：
D
第59题：
一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算则每日需碳水化合物______g。
A.300
B.315
C.355
D.385
E.400
参考答案：
B
第60题：
在通常情况下，开始给婴儿添加辅食的适宜时间是______月龄。
A.2～4
B.4～6
C.6～8
D.8～12
E.10～12
参考答案：
B
多项选择题
第109题：
为了充分发挥蛋白质的互补作用，以下说法正确的是______。
A.在膳食调配时，食物的生物学种属越远越好
B.食物搭配的种类越多越好
C.同时食用最好
D.动植物性食物之间的混合食用比单纯植物性食物之间的搭配要好
E.面粉的蛋白质中缺乏蛋氨酸，大豆蛋白质中缺乏赖氨酸，两者同时食用，蛋白质的生物价会提高
参考答案：
ABCD
第110题：
影响基础代谢的因素有______。
A.年龄
B.激素
C.性别
D.体表面积
E.季节
参考答案：
ABCDE
第111题：
婴儿的能量需要包括______。
A.体力活动的能量消耗
B.基础代谢
C.食物的特殊动力作用
D.排泄耗能
E.生长发育所需的能量
参考答案：
ABCDE
第112题：
食品抽样的基本方法包括______。
A.纯随机抽样
B.纵类抽样
C.定比例抽样
D.等距抽样
E.整群抽样
参考答案：
ACDE
第113题：
膳食调查通常采用的方法有______等。
A.食物频率法
B.最小二乘法
C.膳食史法
D.化学分析法
E.称重法
F.回归法
参考答案：
ACDE
第114题：
膳食纤维的生理功能有______。
A.增强肠道功能
B.降低血糖和血胆固醇
C.控制体重和减肥
D.预防结肠癌
E.增强钙吸收
参考答案：
ABCD
第115题：
孕妇摄入大剂量维生素A可致______。
A.胎儿宫内发育迟缓
B.低出生体重
C.早产
D.自发性流产
E.先天畸形
参考答案：
DE
第116题：
混合型蛋白质一能量营养不良是指______。
A.蛋白质缺乏
B.水缺乏
C.能量缺乏
D.维生素缺乏
E.矿物质缺乏
参考答案：
AC
第117题：
维生素C缺乏引起的临床症状包括______。
A.倦怠无力
B.舌炎
C.皮肤淤点
D.畏光、流泪
E.肋骨串珠
参考答案：
ABC
第118题：
在正常情况下，维持体内钙平衡状态，调节的主要因素是______。
A.生长激素
B.甲状腺素
C.甲状旁腺素
D.降钙素
E.1，25-（OH）2D3
参考答案：
AD
第119题：
食物血糖生成指数影响最大的三个因素包括______。
A.碳水化合物含量
B.蛋白质含量
C.脂肪含量
D.膳食纤维
E.食物重量
参考答案：
ACD
第120题：
______是铁的良好食物来源。
A.动物肝脏
B.瘦肉
C.动物血
D.花生
E.番茄
参考答案：
ABC
第121题：
食物添加剂的主要种类有______。
A.防腐剂
B.抗氧化剂
C.发色剂
D.酸度调节剂
E.乳化剂
参考答案：
ABCDE
第122题：
下面属于膳食调查的内容______。
A.调查期间每人每日所吃食物的品种、数量
B.食物加工、烹调是否合理
C.膳食制度是否合理
D.被调查者过去膳食史
E.以上都不是
参考答案：
ABCD
第123题：
DRls包括______。
A.RNI
B.RDA
C.EAR
D.UL
E.AI
F.ADI
参考答案：
ACDE
第124题：
个人健康档案应包括______。
A.基本情况
B.个人疾病史
C.家庭疾患史
D.膳食史
E.体育锻炼情况
参考答案：
ABCDE
第125题：
评价食物营养价值的方法包括______。
A.食物所含营养素的种类
B.食物所含营养素的数量
C.食物所含营养素的比例
D.食物的消化吸收率
E.食物的来源
参考答案：
ABC
第126题：
下列矿物质中，属于微量元素的有______。
A.锌
B.磷
C.钙
D.铁
E.硒
F.钠
参考答案：
ADE
第127题：
下列属于佝偻病临床表现的是______。
A.方颅
B.肋串珠
C.鸭步
D.手足镯
E.骨质疏松
参考答案：
ABD
第128题：
下列不是《中国居民膳食指南》的内容的是______。
A.食物多样，谷类为主
B.如饮酒要限量
C.油脂要适量
D.吃清洁卫生、不变质食物
E.早餐要吃饱
参考答案：
CE
第129题：
关于膳食营养素参考摄入量（DRls），表述错误的是______。
A.平均需要量（EAR）是群体中各个体需要量的平均值
B.能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量
C.推荐摄入量（RNI）是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平
D.适宜摄入量（AI）是通过研究营养素的个体需要量求出来的
E.推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准
参考答案：
DE
第130题：
发生贫血时可能缺乏的营养素包括______。
A.蛋白质
B.钙
C.铁
D.叶酸
E.维生素B12和维生素B6
参考答案：
ACDE
第131题：
细菌性食物中毒的流行病学特点是______。
A.一般病程短，病死率低
B.全年皆可发病，尤以7～9月高发
C.全年皆可发病，一般以3～5月高发
D.引起中毒的食品以植物性食品为主
E.是最常见的一类食物中毒
F.病程长，病死率高
参考答案：
ABE
第132题：
缺铁性贫血的临床表现包括______。
A.皮肤红润
B.疲乏无力
C.食欲旺盛
D.免疫力下降
E.血红蛋白减少
参考答案：
BDE
第133题：
维生素A缺乏时眼部可能出现的症状或体征包括______。
A.畏光
B.流泪
C.毕脱氏斑
D.夜盲症
E.失明
参考答案：
ABCDE
第134题：
粪便用于营养学研究的意义在于______。
A.用于测定人体蛋白质的需要量
B.用于评价食物蛋白质的营养价值
C.用于研究人体矿物质的需要量
D.用于监测体内矿物质随粪便排泄情况
E.用于评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物元素吸收的因素
参考答案：
ABCDE
第135题：
下列关于“知信行”的叙述正确的是______。
A.“知”指知识，“信”指正确的信念，“行”指行动
B.行为改变的关键步骤是确立信念
C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为的改变
D.可以说是知识、态度和行为
E.知识是行为的基础
参考答案：
AD
第136题：
下列叙述正确的是______。
A.EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平
B.EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平
C.日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例
D.个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的
E.可以从AI来推测EAR
参考答案：
AC
第137题：
锌缺乏的原因常发生在______。
A.膳食摄入量低
B.生物利用率增加
C.生理需要量增加
D.肠吸收障碍
E.肠外营养
参考答案：
ACDE
第138题：
维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用，可采用______等方式获得充足的维生素A。
A.每周摄入一次动物肝脏
B.每天摄入牛奶
C.每天摄入鸡蛋黄
D.在医生的指导下补充鱼肝油
E.每日摄入一定量的深绿色蔬菜或黄红色蔬菜
参考答案：
ABCDE
第139题：
较高运动强度的活动是______。
A.打网球
B.驾驶
C.游泳
D.慢跑
E.擦地
参考答案：
AD
第140题：
尿液用于营养评价的意义在于______。
A.用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验
B.用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量
C.用于评价矿物质的代谢
D.用于评价机体水溶性维生素的营养状况
E.用于研究人体矿物质的需要量
参考答案：
ABCDE
第141题：
下列标准与学校营养餐有关的是______。
A.《关于推广学生营养餐的指导意见》
B.《中国居民膳食营养素参考摄入量》
C.《中国学生营养餐指导规范》
D.《推荐的每日膳食营养素供给标准》
E.《学生营养午餐供给量》
参考答案：
AE
第142题：
营养教育中常用的人际传播形式包括______。
A.讲座
B.小组活动
C.个别劝导
D.培训
E.咨询
参考答案：
ABCDE
第143题：
膳食中淀粉的主要来源是______。
A.肉类
B.奶类
C.粮谷类
D.薯类
E.蛋类
参考答案：
CD
第144题：
鱼类的营养学特点是______。
A.含有丰富的维生素C
B.钙的吸收率较畜禽肉高
C.鱼油是维生素D的重要来源
D.经常大量生食鱼类可造成维生素B1缺乏
E.淡水鱼的碘含量高于海水鱼
参考答案：
CD
第145题：
食物中毒的共同特点有______。
A.临床表现相似
B.发病与食物有关
C.传染性
D.暴发性
E.病人与健康人之间无传染性
F.急性胃肠炎症状
参考答案：
ABDE
第146题：
碳水化合物的主要生理功能包括一 。
A.供给和储存能量
B.构成组织及重要生命物质
C.节约蛋白质和抗生酮作用
D.解毒作用
E.增强肠道功能
参考答案：
ABCDE
第147题：
食谱的综合评价应包括______。
A.食物构成和量的分析
B.动植物来源分析
C.全天能量和营养素摄入
D.三餐能量摄入分配
E.优质蛋白质占总蛋白质的比例
参考答案：
ABCDE
第148题：
非语言传播包括______。
A.时间语言
B.动态体语
C.空间语言
D.类语言
E.时空语言
参考答案：
BDE
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