公共营养师三级理论知识模拟22.docx

1、公共营养师三级理论知识模拟22 模拟 公共营养师三级理论知识模拟22单项选择题第1题：按年龄的身高，低于参考标准身高中位数减两个标准差为_。A.中度消瘦B.重度消瘦C.中度发育迟缓D.重度发育迟缓E.急性的近期营养不良参考答案：C 第2题：与人体需要的蛋白质氨基酸模式相比，玉米、面粉、大米蛋白质中_含量较低。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.苏氨酸参考答案：C 第3题：属于食物中毒范畴的是_。A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.禽流感参考答案：C 第4题：营养素损失因子是指_。A.食物从生到熟营养素变化B.食物从购买到可食部的重量变化损失率C.食物从摄入与剩余部分比D.食物生熟之间营养素变化E

2、.食物加工过程营养素损失率参考答案：E 第5题：处于青春期的1418岁女生，膳食中铁的RNI值是_mg。A.12B.15C.20D.25参考答案：C 第6题：能将碳水化合物和蛋白质彻底分解的消化道部位是_。A.口腔B.胃C.小肠D.大肠E.盲肠参考答案：C 第7题：河豚毒素的毒性非常大，摄入_mg纯品，可致人死亡。A.0.1B.0.5C.1D.2E.3参考答案：B 第8题：孕期铁缺乏或维生素B12叶酸缺乏可使孕妇出现_。A.营养性贫血B.骨质软化症C.糖尿病D.营养不良性水肿E.高血压参考答案：A 第9题：下列不属于内分泌器官的是_。A.甲状腺B.甲状旁腺C.肺D.胸腺E.肾上腺参考答案：C

3、第10题：在食品中平均每克氮相当于-g蛋白质。A.6.25B.6.75C.16D.5.25E.6.35参考答案：A 第11题：维生素A缺乏可引起_。A.脚气病B.地方性甲状腺肿C.夜盲症D.佝偻病E.骨质疏松症参考答案：C 第12题：0.239kcal的热能相当于_。A.4.184kJB.1kJC.1MJD.4.184MJE.1J参考答案：B 第13题：红细胞的特性是_。A.正常女性血液中红细胞的数量平均为5.01012/LB.成熟红细胞保持双凹圆盘状需要消耗能量C.红细胞具有免疫功能D.红细胞比重小于血浆E.红细胞生成不需要叶酸参考答案：B 第14题：下列属于化学保藏方法的是_。A.冷却保藏

4、B.高压保藏C.烟熏保藏D.冻结保藏E.辐照保藏参考答案：C 第15题：某食物中蛋白质的INQ值大于1表示_。A.食物蛋白质的供给量高于能量供给B.食物蛋白质的供给量低于能量供给C.食物蛋白质的供给量等于能量供给D.食物蛋白质的供给量高于机体所需参考答案：A 第16题：婴幼儿铁缺乏可引起_。A.克汀病B.夜盲症C.坏血病D.脚气病E.贫血参考答案：E 第17题：人体最大的消化腺是_。A.唾液腺B.胃腺C.肠腺D.肝脏E.胰腺参考答案：D 第18题：下列_不是营养配餐的理论依据。A.中国居民膳食营养素参考摄入量B.中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔C.食物成分表D.营养平衡理论E.食品的感官质量参考

5、答案：E 第19题：儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是_。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A参考答案：C 第20题：与凝血有关的维生素是_。A.抗坏血酸B.维生素KC.维生素DD.维生素B1E.维生素B2参考答案：B 第21题：抑制膳食中非血红素铁吸收的因素_。A.胃酸分泌过多B.维生素CC.植酸、草酸和单宁酸D.钙E.维生素D参考答案：C 第22题：最常用于较大人群的膳食调查方法是_。A.称重法B.记账法C.食物频率法D.24h膳食回顾法参考答案：D 第23题：一名体重65kg男性，体内的水量约_kg。A.20B.36C.33D.40E.44参考答案：

6、D 第24题：人体营养状况的测定和评价，一般是通过_人体体格测量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。A.体重B.身高C.膳食调查D.坐高参考答案：C 第25题：健康成年男子轻体力劳动能量推荐摄入量是_kcal。A.2000B.2100C.2200D.2400E.2600参考答案：D 第26题：被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是_。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.氨基酸评分参考答案：C 第27题：下列食物含蛋白质较多的是_。A.大米B.大豆C.小麦D.蔬菜E.苹果参考答案：B 第28题：蛋白质一能量营养不良可分为_个类型。A.2B.

7、3C.4D.5参考答案：A 第29题：血清和血浆的区别在于为_。A.血清含有纤维蛋白原B.血浆含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有血细胞参考答案：B 第30题：指出下列叙述不正确的是_。A.蛋类、奶类和豆类富含维生素B12B.新鲜蔬菜和水果富含维生素B6C.动物性食物铁吸收利用率高D.动物肝脏、蛋黄富含维生素B2E.长期酗酒可导致维生素B1和维生素B2缺乏参考答案：B 第31题：体格测量常用指标不包括A.身高B.臂长C.体重D.皮褶厚度E.腰围参考答案：B 第32题：食品腐败变质指在以_为主的各种因素作用下，食品成分和感官性状发生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。A.

8、化学物质B.微生物C.放射性物质D.食品本身参考答案：B 第33题：评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和_三方面考虑。A.供给量B.生成指数C.利用率D.需要量参考答案：C 第34题：5岁儿童钙的RNI值是_mg。A.400B.500C.600D.800参考答案：D 第35题：下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是_。A.增加钙的摄入B.适度体力活动C.戒烟、限酒D.补充大豆异黄酮类E.尽量避免户外活动参考答案：E 第36题：人体能量代谢的最佳状态是_。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要参考答案：

9、C 第37题：制定06个月AI的依据是_。A.动物实验研究结果B.随机临床干预研究C.母乳摄入量和各种营养素的含量D.人体代谢研究E.以上都不对参考答案：C 第38题：参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是_。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素E.核黄素参考答案：C 第39题：下列氨基酸中，不是人体必需的氨基酸是_。A.精氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸E.缬氨酸参考答案：A 第40题：关于乳母营养，下列观点不科学的是_。A.食物种类齐全，品种多样B.供给充足的优质蛋白，每天1只鸡，至少10个鸡蛋C.多食含钙丰富的食品，如奶类D.摄入足够的新鲜蔬菜、水果E.乳母应多喝汤，增加水分摄入参考答案：B 第41题

10、：人和豚鼠不能自己合成维生素C，因为_。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛糖酸脱氢酶E.缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶参考答案：E 第42题：5岁儿童维生素A的RNI值是_gRE。A.400B.500C.600D.800参考答案：C 第43题：反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是_。A.足部B.肘部C.膝部D.手腕部参考答案：D 第44题：我国第一个膳食指南是_年制定的。A.1979B.1989C.1995D.1992E.1997参考答案：B 第45题：成年人乳糖不耐受的原因是_。A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B.肠道微生物异常增殖C.青春期饮

11、用牛乳过多D.体内乳糖酶活性过低E.双歧杆菌大量合成乳糖参考答案：D 第46题：下列_是脂溶性维生素。A.硫胺素B.维生素PPC.维生素AD.维生素CE.叶酸参考答案：C 第47题：下列氨基酸中，非必需氨基酸是_。A.苏氨酸B.蛋氨酸C.半胱氨酸D.酪氨酸E.甘氨酸参考答案：E 第48题：胃液的组成成分中不包含_。A.胃蛋白酶B.胆汁C.盐酸D.黏液E.内因子参考答案：B 第49题：易在体内蓄积的维生素是_。A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B6E.胆碱参考答案：C 第50题：学龄前儿童每日膳食中脂肪的摄入量宜占总能量的_。A.20%25%B.25%30%C.30%35%D.35

12、%40%参考答案：C 第51题：健康的概念是一种身体、精神上的完满状态，以及良好的适应能力，而不仅仅是_状态。A.没有疾病B.没有疾病和营养不良C.没有营养不良和精神萎靡D.没有疾病和衰弱E.衰弱和不健康参考答案：D 第52题：通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近_。A.估计值B.计算值C.真值D.国际标准值参考答案：C 第53题：46岁儿童锌的RNI值是_mg。A.8B.9C.12D.20参考答案：C 第54题：1418岁女生每日能量的RNI值是_kcal。A.2000B.2200C.2400D.2600参考答案：C 第55题：食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以

13、相应的折算系数，对于大多数动物性食物折算系数为_。A.2.65B.5.62C.6.25D.6.52参考答案：C 第56题：青春前期与青春期的钙需要量增加，其适宜摄入量为_mg/日。A.600B.800C.1000D.1200参考答案：C 第57题：学龄前儿童每日膳食中摄入的蛋白质，其中来源于动物性食物的蛋白质应占_。A.20%B.30%C.40%D.50%参考答案：D 第58题：1g碳水化合物、1g脂肪、1g蛋白质在体内氧化所产生的实际能量分别是_。A.9.0kcal、4.0kcal、9.0kcalB.16.8kcal、37.5kcal、16.7kcalC.17.15kcal、39.54kca

14、l、23.64kcalD.4.0kcal、9.0kcal、4.0kcalE.4.1kcal、9.45kcal、5.65kcal参考答案：D 第59题：一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算则每日需碳水化合物_g。A.300B.315C.355D.385E.400参考答案：B 第60题：在通常情况下，开始给婴儿添加辅食的适宜时间是_月龄。A.24B.46C.68D.812E.1012参考答案：B 多项选择题第109题：为了充分发挥蛋白质的互补作用，以下说法正确的是_。A.在膳食调配时，食物的生物学种属越远越好B.食物搭配的种类越多越好C.同时食用最好D.

15、动植物性食物之间的混合食用比单纯植物性食物之间的搭配要好E.面粉的蛋白质中缺乏蛋氨酸，大豆蛋白质中缺乏赖氨酸，两者同时食用，蛋白质的生物价会提高参考答案：ABCD 第110题：影响基础代谢的因素有_。A.年龄B.激素C.性别D.体表面积E.季节参考答案：ABCDE 第111题：婴儿的能量需要包括_。A.体力活动的能量消耗B.基础代谢C.食物的特殊动力作用D.排泄耗能E.生长发育所需的能量参考答案：ABCDE 第112题：食品抽样的基本方法包括_。A.纯随机抽样B.纵类抽样C.定比例抽样D.等距抽样E.整群抽样参考答案：ACDE 第113题：膳食调查通常采用的方法有_等。A.食物频率法B.最小二

16、乘法C.膳食史法D.化学分析法E.称重法F.回归法参考答案：ACDE 第114题：膳食纤维的生理功能有_。A.增强肠道功能B.降低血糖和血胆固醇C.控制体重和减肥D.预防结肠癌E.增强钙吸收参考答案：ABCD 第115题：孕妇摄入大剂量维生素A可致_。A.胎儿宫内发育迟缓B.低出生体重C.早产D.自发性流产E.先天畸形参考答案：DE 第116题：混合型蛋白质一能量营养不良是指_。A.蛋白质缺乏B.水缺乏C.能量缺乏D.维生素缺乏E.矿物质缺乏参考答案：AC 第117题：维生素C缺乏引起的临床症状包括_。A.倦怠无力B.舌炎C.皮肤淤点D.畏光、流泪E.肋骨串珠参考答案：ABC 第118题：在正

17、常情况下，维持体内钙平衡状态，调节的主要因素是_。A.生长激素B.甲状腺素C.甲状旁腺素D.降钙素E.1，25-(OH)2D3参考答案：AD 第119题：食物血糖生成指数影响最大的三个因素包括_。A.碳水化合物含量B.蛋白质含量C.脂肪含量D.膳食纤维E.食物重量参考答案：ACD 第120题：_是铁的良好食物来源。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血D.花生E.番茄参考答案：ABC 第121题：食物添加剂的主要种类有_。A.防腐剂B.抗氧化剂C.发色剂D.酸度调节剂E.乳化剂参考答案：ABCDE 第122题：下面属于膳食调查的内容_。A.调查期间每人每日所吃食物的品种、数量B.食物加工、烹调是否合理

18、C.膳食制度是否合理D.被调查者过去膳食史E.以上都不是参考答案：ABCD 第123题：DRls包括_。A.RNIB.RDAC.EARD.ULE.AIF.ADI参考答案：ACDE 第124题：个人健康档案应包括_。A.基本情况B.个人疾病史C.家庭疾患史D.膳食史E.体育锻炼情况参考答案：ABCDE 第125题：评价食物营养价值的方法包括_。A.食物所含营养素的种类B.食物所含营养素的数量C.食物所含营养素的比例D.食物的消化吸收率E.食物的来源参考答案：ABC 第126题：下列矿物质中，属于微量元素的有_。A.锌B.磷C.钙D.铁E.硒F.钠参考答案：ADE 第127题：下列属于佝偻病临床表

19、现的是_。A.方颅B.肋串珠C.鸭步D.手足镯E.骨质疏松参考答案：ABD 第128题：下列不是中国居民膳食指南的内容的是_。A.食物多样，谷类为主B.如饮酒要限量C.油脂要适量D.吃清洁卫生、不变质食物E.早餐要吃饱参考答案：CE 第129题：关于膳食营养素参考摄入量(DRls)，表述错误的是_。A.平均需要量(EAR)是群体中各个体需要量的平均值B.能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量C.推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平D.适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的E.推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准参考答案：DE 第13

20、0题：发生贫血时可能缺乏的营养素包括_。A.蛋白质B.钙C.铁D.叶酸E.维生素B12和维生素B6参考答案：ACDE 第131题：细菌性食物中毒的流行病学特点是_。A.一般病程短，病死率低B.全年皆可发病，尤以79月高发C.全年皆可发病，一般以35月高发D.引起中毒的食品以植物性食品为主E.是最常见的一类食物中毒F.病程长，病死率高参考答案：ABE 第132题：缺铁性贫血的临床表现包括_。A.皮肤红润B.疲乏无力C.食欲旺盛D.免疫力下降E.血红蛋白减少参考答案：BDE 第133题：维生素A缺乏时眼部可能出现的症状或体征包括_。A.畏光B.流泪C.毕脱氏斑D.夜盲症E.失明参考答案：ABCDE

21、 第134题：粪便用于营养学研究的意义在于_。A.用于测定人体蛋白质的需要量B.用于评价食物蛋白质的营养价值C.用于研究人体矿物质的需要量D.用于监测体内矿物质随粪便排泄情况E.用于评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物元素吸收的因素参考答案：ABCDE 第135题：下列关于“知信行”的叙述正确的是_。A.“知”指知识，“信”指正确的信念，“行”指行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为的改变D.可以说是知识、态度和行为E.知识是行为的基础参考答案：AD 第136题：下列叙述正确的是_。A.EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平B.EAR是能

22、够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C.日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例D.个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的E.可以从AI来推测EAR参考答案：AC 第137题：锌缺乏的原因常发生在_。A.膳食摄入量低B.生物利用率增加C.生理需要量增加D.肠吸收障碍E.肠外营养参考答案：ACDE 第138题：维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用，可采用_等方式获得充足的维生素A。A.每周摄入一次动物肝脏B.每天摄入牛奶C.每天摄入鸡蛋黄D.在医生的指导下补充鱼肝油E.每日摄入一定量的深绿色蔬菜或黄红色蔬菜参考答案：ABCDE 第1

23、39题：较高运动强度的活动是_。A.打网球B.驾驶C.游泳D.慢跑E.擦地参考答案：AD 第140题：尿液用于营养评价的意义在于_。A.用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验B.用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量C.用于评价矿物质的代谢D.用于评价机体水溶性维生素的营养状况E.用于研究人体矿物质的需要量参考答案：ABCDE 第141题：下列标准与学校营养餐有关的是_。A.关于推广学生营养餐的指导意见B.中国居民膳食营养素参考摄入量C.中国学生营养餐指导规范D.推荐的每日膳食营养素供给标准E.学生营养午餐供给量参考答案：AE 第142题：营养教育中常用的人际传播形式包括

24、_。A.讲座B.小组活动C.个别劝导D.培训E.咨询参考答案：ABCDE 第143题：膳食中淀粉的主要来源是_。A.肉类B.奶类C.粮谷类D.薯类E.蛋类参考答案：CD 第144题：鱼类的营养学特点是_。A.含有丰富的维生素CB.钙的吸收率较畜禽肉高C.鱼油是维生素D的重要来源D.经常大量生食鱼类可造成维生素B1缺乏E.淡水鱼的碘含量高于海水鱼参考答案：CD 第145题：食物中毒的共同特点有_。A.临床表现相似B.发病与食物有关C.传染性D.暴发性E.病人与健康人之间无传染性F.急性胃肠炎症状参考答案：ABDE 第146题：碳水化合物的主要生理功能包括一 。A.供给和储存能量B.构成组织及重要生命物质C.节约蛋白质和抗生酮作用D.解毒作用E.增强肠道功能参考答案：ABCDE 第147题：食谱的综合评价应包括_。A.食物构成和量的分析B.动植物来源分析C.全天能量和营养素摄入D.三餐能量摄入分配E.优质蛋白质占总蛋白质的比例参考答案：ABCDE 第148题：非语言传播包括_。A.时间语言B.动态体语C.空间语言D.类语言E.时空语言参考答案：BDE