职工食堂情况汇报.docx

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职工食堂情况汇报

职工食堂情况汇报

　　篇一：

机关小食堂运行情况汇报

　　机关小食堂运行情况汇报

　　我行自年，机关小食堂成立以来，我部认真贯彻落实食堂管理相关文件精神，以服务干部职工为宗旨，进一步加强食堂管理队伍建设，提高服务质量，提升对食堂管理工作的认识水平，坚持“实惠、便捷、卫生”的原则，努力把干部职工食堂办好，为各项工作的顺利开展提供了坚强的后勤保障，努力把食堂办成“职工之家”。

　　一、服务设施方面

　　我行迁进新办公大楼，我部以此为契机，加强各方面的管理和投入，完善各种配套设施和管理制度。

硬件方面：

我们为厨房配备了冰柜、消毒柜、微波炉等，为餐厅配备了空调、标准的桌椅、碗筷、屏风等，同时，定制悬挂了餐厅文明礼仪标语、制度等。

软件方面：

我们建立了以工会为主导的食堂管理工作领导小组，制定了包括卫生制度、安全制度、采购制度等多项管理制度，不断为大家穿凿良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。

　　二、饭菜种类方面

　　就餐方面，我们没有停留在使干部员工仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照上级领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。

现在，机关小食堂每日供应

　　早、中两餐，早餐的主食都在五个品种以上，副食也在四个以上，中餐配有两个肉菜和适口的菜汤。

为了做好这项工作，我部还专门开展了“食堂调查问卷“工作，从菜品、口味咸淡、饮食偏好等多方面了解广大干部员工的用餐习惯，集思广益，把建议统一起来，制定食谱和菜谱，予以公布，便于接受大家的监督。

通过努力和改进，我行们机关小食堂逐步改变了“众口难调”的局限，提高了干部职工的满意度，食堂初步凸显了“饭店的服务、家庭的温暖”的效果。

职工食堂的管理、服务和炊事员同志心往一处想，劲往一处使，全心全意地为干部职工提供满意和优质的服务。

　　三、卫生状况方面

　　我部本着积极负责的态度，认真搞好食物安全和卫生工作。

生活服务工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广大干部职工的生命健康安全负责。

因此，我们认真贯彻《食品卫生法》，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。

　　四、安全保卫方面

　　我部按月对食堂设施进行检查维护，确保水、电线路无鼠咬、无破坏，天然气的安全使用，消除安全隐患

　　五、公务接待方面

　　食堂工作人员人手少，工作量较大。

自搬迁以来，我行已在食堂接待多次，严格按照中央八项规定文件精神，本着节约的原则，不浪费食物、不饮酒、不抽烟。

但是，每一次接待任务都能圆满完成，得到领导的信赖和大家的好评

　　篇二：

职工食堂运行情况报告

　　职工食堂运行情况报告

　　在各级领导的关怀帮助和广大职工的大力支持下，xxxxxx职工食堂始终坚持“质量为本，服务为先”的服务理念，以广大职工的饮食健康安全为宗旨，团结一心、克服困难，紧密围绕项目部的整体工作大局，精心搞好了各项生活服务工作。

　　一、建立健全组织机构和管理制度，加强内部管理

　　项目部食堂现有管理员1人，炊事员2人,就餐职工60余人。

为了提高伙食质量，保证广大职工身体健康，在项目部食堂设立之初，就成立了项目部伙食管理委员会，由项目部主管领导和职工代表组成，主要职责是参与职工食堂管理，协助保障职工饮食安全，督导食堂餐饮卫生与服务监督，解决职工就餐所遇到的问题。

伙食管理委员会经常组织广大职工对食堂环境卫生、饭菜质量和服务态度进行考评调查，及时对食堂管理工作给予指导。

　　项目部食堂还建立健全了《职工食堂管理办法》、《食品安全卫生检查制度》、《食堂卫生和防疫标准》等规章制度，并做成宣传牌上墙公示，对食堂环境卫生、炊管人员的岗位职责、食堂运转流程以及监督检查等方面加以规范，明确了职责和分工，责任到人，保证了食堂各项工作的有序开展。

　　项目部为炊事人员定期体检，并按规定到县级以上卫生防疫部门办理了健康证明。

　　二、配置硬件基础设施，改善食堂工作环境

　　食堂按功能区域划分为操作间、储藏室、职工餐厅和招待室，为了提升职工食堂服务水平，确保职工在紧张工作的同时，吃的舒心、放心、健康、营养，项目部优化了食堂环境，配置了冰柜2台、消毒柜1台、和面机1台、切面机1台、电饼铛1台、蒸箱1台、饼丝机等硬件设备。

灶台上贴了瓷砖，食堂内地面采用水泥硬化，安装了排风扇抽油烟。

食堂上水水质经过邯郸水环境检测中心检测达到生活饮用水标准，下水采用地下管道排放。

食堂内布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。

　　项目部食堂采用微机售饭，既节省了人力由保证了饮食卫生。

储藏间内专门制作了货架，各种主副食品、蔬菜粮油分类标明分

　　架存放，保证了卫生整洁。

　　食堂购买了粘鼠板、粘蝇纸、苍蝇拍等，消除了病虫隐患。

　　三、加强日常工作管理，提高服务质量

　　职工食堂按照“保证营养、增加花色、尽量节俭”的原则，荤素搭配合理，保证饭菜质量和花样，并制定了每周食谱定期公布，做到了一周之内不重样，接受大家的监督。

各种主食、凉菜都由食堂自行加工制作。

同时，经常推出职工比较欢迎的菜肴，满足不同层次职工的需要，使职工能够在食堂吃到比较满意的饭菜。

　　在卫生管理上我们认真执行《食品卫生法》和卫生制度，要求炊事员必须做到：

上班时间一律要穿工作服，注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留长发、胡子，开饭先洗手。

上班时间不准穿拖鞋，不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽，不准涂脂抹粉等。

　　食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求，做到每日清扫、周末大扫。

严格按照规定对各种餐具、厨具等洗刷干净消毒，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。

炊事机械使用前仔细检查并清洗，用完后擦拭干净，摆放整齐。

调料盛器有盖，垃圾桶及时清倒。

　　开饭时服务热情，礼貌待人，尽量做到工作快捷，减少职工等待时间，维持良好的就餐秩序。

　　加强成本管理，从各个环节减少和杜绝浪费。

从源头上降低直接生产成本。

加强采购管理，严格控制进货渠道，不进劣质低价菜、不进来路不明菜。

强化炊管人员自律机制，增加食品卫生安全度，造就安全、明朗、舒适的工作环境，激发员工的团队意识，提高职工满意度，从而塑造了食堂良好的形象。

　　饭菜价格明码标价，价质相符，坚决杜绝售出变质过期的食品。

食堂账目做到了日清月结，按时上墙公布，账目清晰规范，购买各种食品均由保管人员签字验收入库，一切收支均以原始单据为准，经手人必须签字，杜绝一切漏账现象发生。

　　四、今后工作的努力方向

　　由于各级领导对食堂工作高度重视和常抓不懈，给项目部饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增强了全体炊事人员的安

　　全卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使食堂的饮食工作取得了一定的成绩，确保了项目部的稳定和发展。

但我们知道，食堂整个环境卫生还需进一步改进，员工的服务质量和个人素质有待提高。

　　在今后的工作中，我们将努力做到以下几点：

　　一是要进一步认识做好生活综合服务工作的重要性和必要性。

我们在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步管理好职工食堂。

　　二是要不断强化管理，切实提高服务质量。

　　三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。

生活服务工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广大干部职工的生命健康安全负责。

我们一定认真贯彻《食品卫生法》，把加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。

　　总之，在项目部领导的正确领导下，食堂工作人员将不断地加大努力，改善服务态度、提高服务质量，强化专业技能，为项目部的稳定和发展做出应有的贡献。

　　2011年11月

　　篇三：

职工食堂现状分析

　　职工食堂现状分析

　　及运营方式的利弊比对

　　一、食堂工作的重要性

　　首先对餐饮工作在后勤保障工作中的作用做一简述。

俗话说的好

　　兵马未动，粮草先行。

这足以体现餐饮工作的重要性。

再比如全球各

　　大公司都非常重视员工的生活和个人健康，纷纷为员工开办内部食

　　堂，提供优质低价的食品。

在日本，企业都有开办员工食堂的传统。

　　三菱公司在位于东京丸之内区的总部旁边重开食堂，希望员工能把食

　　堂当作自由聚会的场所，以增加员工彼此之间的沟通，这样更有利于

　　工作中的团结协作。

不仅体现公司的人性化管理，更为员工创造了好

　　的工作条件和生活环境，为职工谋福利。

员工没有了后顾之忧，一定

　　会更加努力的工作，以优异的工作业绩回报公司的关怀和爱护。

　　二、食堂就餐模式分析

　　方案一：

固定就餐模式

　　公司与承包方协商确定人均伙食标准，并按照月报备就餐人数给

　　承包方。

期间有辞职及新入职人员、请假等情况的，公司提前以文字

　　形式告知承包方，并双方签字留存，作为结算凭据。

月底，根据双方

　　所核定的伙食标准及就餐人数进行结算。

　　公司免费提供厨房设备、厨具及餐具。

　　公司免费提供水、电，燃气。

　　食堂必须提供美味而又健康的膳食，提前一天将下周食谱公式并

　　提交公司综管部备案，以便于过程监控。

食堂供应达到早餐多样化，

　　菜式提供两荤一素一汤，其中荤菜配备三至四个，以供员工选择。

　　伙食标准：

人均日伙食标准为早餐××元、中餐及晚餐××元。

　　公司对食堂实施监督管理：

　　1、采购食品确保新鲜卫生，当天购进当天使用，蔬菜必须履行

　　拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐败、霉变、病毒食品。

　　2、食品应做到生熟分开、荤素分开、确保食品品味纯正；

　　3、剩余食品必须采取保鲜及雪藏等措施、变质变为食品严禁使

　　用；

　　4、食品应严格进行卫生检查，以杜绝食物中毒。

　　5、对厨房次日采购的物品、数量、质量、卫生等监督，蔬菜、

　　肉类及油类，必须经肉联厂及卫生部门监认，以确保促进工作。

　　优点：

便于统计以及计算等管理，更便于食堂统筹安排饭菜的分

　　量，避免因伙食浪费而导致食堂经营困难的现象发生；或因饭菜份量

　　不够吃致使员工产生不满情绪。

　　缺点：

伙食的质量难于控制。

　　方案二：

自由就餐模式

　　公司每人每天××元的伙食补贴给员工，员工在就餐时可选择不

　　同价位的食品消费，食堂按最低餐费标准提供食品，也可供应套餐、

　　单个全荤、小炒、面点、小吃等，以保证员工自由选择、自由消费的

　　权益。

　　优点：

承包制自负盈亏，伙食质量有保证。

　　缺点：

员工有选择外卖的自由，会导致承包者经营困难的现象发生。

　　几种供餐方式比较

　　三、食堂承包模式分析

　　方案一：

食堂全程外包模式

　　甲方只负责对乙方的监督管理，乙方需垫资经营，自负盈亏。

乙

　　方负责食堂的管理与一切费用，如：

餐标的制定。

员工工资、水、电、

　　气等一切费用。

负责原材料的采购。

负责食堂设备的维修及保养，等

　　等。

　　方案二、顾问管家模式

　　甲方提供厨房设备及用餐场地，指定就餐标准。

乙方根据标准以

　　无利润经营的模式为甲方提供餐饮服务，甲方给付乙方服务费（双方

　　协议的定额服务费），员工工资，甲方负责一切费用如：

食材、水电

　　及燃料等以及设备的保养与维护。

　　方案三、完全自营模式

　　食堂采用自主经营模式，在实际运行过程中一直存在诸多难题，

　　主要有以下几个方面：

　　1.管理环节琐碎，过程监控较难。

　　2.管理成本相对较大，也不易调控；厨房食物现金采购，对企业现金

　　流量产生负担。

　　3.食堂口味单调，无法满足广大员工需求。

　　4.增加人力资源成本，厨房员工因是本企业员工，从入职直到退休，

　　专业的培训和人力资源管理投入巨大。

　　5.过于垄断，花色品种翻新不快，服务意识差，同一学校各食堂承包

　　之间简单地重复，工作效率低下，职工意见较大。

　　食堂自营与外包的利弊分析如下图：

　　食堂自营与外包的对比与利弊分析

（一）