筹建期各部门工作大纲.docx

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筹建期各部门工作大纲

筹建期

各部门工作大纲

⏹前言

⏹财务部工作大纲

⏹餐饮部工作大纲

⏹人力资源部工作大纲

⏹前台工作大纲

⏹管家部工作大纲

⏹工程部工作大纲

⏹保安部工作大纲

⏹市场推广及销售部工作大纲

⏹公共关系部工作大纲

前言

酒店的筹建是在董事会监控下，管理公司直接指导下，实行总经理责任制这

样展开的。

首先由管理公司根据该酒店的档次、规模等，派驻一位能力强、酒店

管理知识丰富、有较好的人际关系技巧的总经理到职（该职位是聘请外国人、香

港人，还是国内人，由管理公司与业主商定）。

总经理到职后，首要做下列事项：

1．与业主联系，了解整间酒店的工程状况及进度，酒店的规模，深切了解管理公司关于该酒店的经营方向；

2．确立酒店各部门的行政架构及部门副总监以上的人员编制，报管理公司审批，（在制定行政架构时需考虑各部门内有哪些职位需外聘——包括外国、香港、或国内，有哪些职位是可以在酒店所在城市内聘请）；

3．根据实际用人情况，草拟一份各部门副总监级以上人员工资及福利待遇方案送管理公司审批。

（因为这些职位是马上要到职的）；

4．根据各部门有关人员的到职安排与业主确定筹建办公室的地点，办公用品及所需用具；

5．草拟二款合同书送管理公司审批，一款是聘请部门副总监级以上职位的，另一款是聘请秘书、文员等职位；

6．待管理公司把行政架构及副总监级人员工资及福利待遇方案，二款合同书批准后就开始聘请副总经理（可能由业主派代表任该职）、驻店经理、财务部总监、餐饮部总监、工程部总监、人力资源部总监、客房部总监、营业部总监，保安部经理可稍迟一些才入职，上述的职位均由管理公司委派，总经理认可签合同而聘请的。

到这一工作环节，整个酒店的筹建工作便全面展开。

下列是每个部门的

筹建工作计划（以6个月的筹建期为标准）；

筹建期

财务部工作大纲

财务部（财务总监）

1．财务部筹建办公室的设立；

包括：

（1）办公台椅、必要的文件柜、保险柜、电脑设备等；

（2）秘书或文员的招聘并到职（属于个别招聘）；

2．根据本部门的实际情况，酒店的规模，制定财务部的组

织架构图及人员的编制；

3．设计并发外印刷一些筹建期间在财务制度上需用的表格；

4．根据酒店及当地的实际情况，与总经理、副总经理、驻店经理、人力资源总监一起研究。

确定酒店开业后的员工工资及福利待遇，筹建期间，培训期间的员工工资及福利待遇。

（先由人力资源总监做大量的市场调查后才能确定）；

5．为应付酒店筹建期间的财务运作的需要，需提前聘请总出纳及总会计师，并争取在筹建最初期到职；

6．制定出酒店开业后（筹建期间也适用），酒店各部门使用长途电话及复印机的控制等程序与政策；

7．制定出筹建期间整个筹建办采购物品的程序与政策，报销的程序与政策；

8．在总经理的指导下，制定出整个酒店从筹建到开业前的行政费用、采购费用、员工福利待遇费用预算报管理公司；

9．制定本部门开业需用的物品采购清单及印刷品印刷清单；

10．在总经理的指导下，与人力资源总监研究、确定筹建期间员工的各种劳动合同；

11．与业主及供应商研究酒店所购置的电脑系统，根据实用情况，提出改进方案；

12．制定开业前各种费用报表（每月）；

13．到工地现场察看，并收集各部门的计划，向业主或施工单位提交酒店开业时所需用的电脑（如电脑房、前台、餐厅及娱乐部收款）的安排位置及整个酒店所需电脑终端的数量；

14．根据酒店的实际情况，制定出各仓库所需面积及数量的计划报总经理送至施工单位（与工程部总监研究）；

15．审核各部门制定的并报至财务部的营运设备及用品采购计划及印刷品印刷计划；

16．跟催、协助业主申领酒店开业时所必备的各种营业执照、许可证等；

17．根据管理公司提供的资料，结合实际工作情况，制定开业后酒店的财务制度及工作程序；

18．制定招聘部门副总监职位以下的员工的招聘计划（结合整个酒店），包括：

招聘时间、地点、招聘标准、招聘程序、初试、复试的试题、录取程序等。

（特别审核招聘广告费、经办费等的费用）；

19．实施员工的招聘、员工到职后展开系统的培训；

20．与各部门总监讨论部门之间工作衔接及工作标准、程序等（因为很多财务的规章制度、政策与程序是与各部门有关的）；

21．对所有需采购的营业设备及用品进行多次报价并与各部门总监确定标准及款式（定样）；

22．审核酒店客房价格、餐饮价格及旅行社合同价格等（开业后的）；

23．确定开业后各样财务报表（分各部门）的格式及标准；

24．督促餐饮成本会计部核算餐饮部交来的各种菜式份量构成表，确保餐饮部的食品及饮品成本控制在酒店当局规定之下；

25．制定整个开业前的用款计划，送管理公司审批后交业主。

（可按月或按15天）；

26．审核各供应商报价，与管理公司、总经理确定供应商后，并与之签定采购合同，酒店开业所需之营运物品全面展开采购；

27．审核各部门提交的部门营业预算，在总经理的指导下，制定酒店开业后一年的营业预算并送管理公司审批；

28．计划、安排开业前采购的大量物品的储存地；

29．制定开业后员工的正式劳动合同（与人力资源部在一起）；

30．制定开业后酒店工资明细项目；

31．对本部在培训的员工进行考核，检查培训效果；

32．检查酒店所订购之营业用品，营业设备及对内、对外印刷品的到货情况；

33．加强员工的培训，组织收银员进行外币兑换、鉴别及信用卡业务等的培训；

34．完成酒店开业后对内及对外的各种财务报表在电脑的建立并对有关员工进行该项目的操作培训；

35．结合整个酒店的计划，制定出酒店开业的整个开业典礼的费用。

并做好与之有关的准备工作；

36．理顺、统筹好开业前采购之营运物品的验收、建帐、存储等工作；

37．与供应电脑的公司配合，彻底完成电脑系统的安装调试，使整个系统能按酒店开业之运作要求运行；

38．由电脑公司对前台收款员，餐厅收款员，财务部有关人员进行使用该套电脑的培训；

39．检查所有的营业执照、许可证及工商税务登记工作之完成情况；

40．做好开业前各部门领取物品的出库、记帐；

41．大约距离开业二至三周，本部员工到酒店自己的工作岗位作试运作培训，特别是收款员，一定要把所有的收费价格熟记下来；

42．开业典礼的准备及确保酒店内各种收费价格的正确性。

筹建期

餐饮部工作大纲

餐饮部（餐饮部总监）

1．餐饮部办公室的设立；

A．所有的办公用品及办公设备

B．秘书或文员的招聘及到职；

2．根据酒店的规模及经营方针，制定餐饮部的组织架构图及人员编制，

送总经理审批；

3．按照组织架构及人员编制，拟定招聘外职人员计划。

（如外国、香

港或国内其它酒店业发达的城市）。

但这个计划必须是根据餐饮部

的整个经营方针，主要是一些技术部门（如厨师）等，并送管理公

司及总经理审批；

4．与施工单位联系（或通过工程总监）取得餐饮部每个营业场所的平

面设计图参阅；

5．到工地现场察看，检查餐饮部内部经营场所及后勤设施面积的比例

是否合理，有修改的地方，拟定一份完整的建议书由总经理交给施

工单位；

6．如需要有外聘人员,则要拟定一份外聘人员的工资及福利待遇方案送

管理公司及总经理审批，并争取尽快到职（特别是中、西餐厨师长）；

7．制定餐饮部在筹建期间的各项规章制度；

8．培训秘书或文员，确定餐饮部筹建期间及开业时各种发出及收入文

件的归类、存档方法；

9．制定本部门所有营运设备、用品的采购清单及所有印刷品的印刷计

划并送总经理及财务部审核；

10．对酒店所在城市作广泛的市场调查，目的如下：

A．了解整个城市的消费能力，确定本部门经营场所的档次

（市场定位）；

B．了解整个餐饮市场中有哪些主要的竞争对手；

C．了解经营所需之用品、食品、饮品的货源及价格；

11．与厨房设备供应商讨论厨房设备的采购项目，标准及质量（包括中、

西餐厨房）；

12．根据各个餐饮经营场所的特点，确定各餐厅或娱乐场所的中、英文

名字及标志；

13．制定整个餐饮部的经营方针政策，（如：

成本率、客源比例、营业

时间、经营手法等）；

14．根据管理公司提供的资料，结合本部门的运作，编写一套餐饮的操

作手册（包括餐饮部的政策与程序、工作职能及工作描述等）；

15．根据管理公司提供的资料，编写及整理对本部员工培训的内容及制

定课程安排；

16．制定招聘员工的计划（结合整个酒店），包括：

招聘时间、职位、

人数、对象、地点、复试的试题、录取程序等；

17．实施员工的招聘，员工到职后分部门展开有系统的培训；

18．根据餐饮部的操作政策与程序，与各部门总监讨论部门之间工作衔

接问题；

19．编制餐饮部各餐厅的菜牌、酒水牌及制定有关收费价送总经理审批；

20．编写各菜式份量，构成标准等，送财务部餐饮成本控制组计算成本；

21．与印刷商讨论餐饮部所有菜牌、酒水牌等对客印刷品的款式、颜色、

规模、构成，并争取定稿印刷；

22．与财务部总监（或采购部经理）及供应商洽谈，确定餐饮部各种采

购物品的样板；

23．与财务部总监讨论，确定开业后餐饮部需财务部提供的各种报表的

格式；

24．确定餐饮部各餐厅的招牌菜（即特色菜），并编制成完整的资料交营

业推广总监，结合酒店整体宣传推广；

25．制定酒店开业后一年的餐饮部营业预算；

26．对本部在培训员工进行考核，检查培训效果；

27．制定餐饮部接待重要客人的服务程序，并知会营业推广部；

28．制定酒店开业一年内餐饮部的每月推广计划；

29．为厨房部员工的实务操作培训准备场地、用具、用料；

30．制定采购餐料、酱料、干货、酒水等的采购计划并送财务部采购；

31．制定开业后餐饮部的接待旅行团餐价，并知会营业推广部；

32．制定出逐步接收各餐饮部门的工作计划，特别是要制定接收检查表；

33．采购物品到位，与财务部核实所到之货物是不是所采购之货物的全

部，是否合乎样板标准；

34．确定开业后餐饮部各种会议召开的内容及时间，并知会有关部门总

监；

35．所有员工距开业前一个月进场进行实务操作培训（特别是厨房员

工要试业）；

36．有餐饮部门进行卫生清洁；

37．到仓库领取开业时整个餐饮部所需用之器皿、物品、食品及饮品等

作好记录，并摆设及妥善放存；

38．开业典礼的准备工作。

筹建期

人力资源部工作大纲

人力资源部（人力资源部总监）

1．人力资源部办公室的设立

包括：

A．办公用品及办公设备

B．秘书或文员的招聘及到职

2．根据本酒店的实际情况，制定本部门的组织架构图及人员编制；

3．收集各部门制定的组织架构图及人员编制方案，与总经理等高层管

理人员研究讨论。

制定出整个酒店的行政架构图及人员编制方案，

并送管理公司审批；

4．对当地酒店业员工工资及福利、待遇作大量的市场调查，与总经理、

副总经理、财务总监讨论制定出酒店开业后的各级员工的工资、福

利、待遇以及筹建期间员工工资、福利、待遇等，并报管理公司审

批；

5．设计出酒店开业后需用的所有人事管理表格，交采购部作适量印刷（这

些表格在筹建期间可适用）；

6．制定整个酒店筹建期间，员工培训期间的所用规章制度，特别是考勤制度；

7．与财务部讨论制定出各阶段、各级别员工的劳动合同，并报劳动局备案；

8．根据酒店的施工进度，收集各部门的招聘员工计划，编制出一套完

整的招工方案，并送总经理审批；

9．根据总经理批签之招工计划完成下列准备工作：

A．印刷员工职位申请表

B．联系报纸或电台等作招聘广告

C．确定招工地点

D．联系并确定员工培训地点

E．编写招工程序分发至有关部门

10．草拟酒店《员工手册》，反复与总经理及各部门总监讨论。

定稿后，

交财务部安排印刷，员工入职后人手一册；

11．为应付员工招聘后的大量培训工作，培训部经理安排入职，并与总

经理、副总经理及各部门总监讨论，审理各部门的培训计划，并最

后定案。

培训部经理制定一套整体计划：

员工入职培训、英语培训、管理人员培训、秘书培训等；

12．制定本部门开业时需用的物品采购清单（特别是员工更衣柜、员工

食堂、员工倒班房、培训器材等的采购）；

13．与工程部总监及施工单位负责人到酒店工地现场察看员工更衣室、

淋浴室、卫生间、员工食堂、倒班房等的面积及位置是否合理；

14．按计划全面展开员工招聘，经多次考核员工被录取后经统一体检合

格后，与他们签定培训期合同；

15．安排对被录取的员工进行有系统的培训（包括专业理论、专业操作

及外语）；

16．与酒店总经理、财务总监等研究确定员工的税收保险购买等问题；

17．制定开业前、开业后人力资源部（包括员工培训）的费用预算；

18．联系安排有关员工派外培训的一切事宜；

19．制定整个酒店开业前后的工资福利费用预算，交财务部及总经理审批；

20按部门设立员工个人档案，并对管理人员以上或一些员工作外调；

21．编写人力资源部的操作手册。

（分人事部、培训部）；

22．人力资源部员工的培训；

23．组织安排对培训先进行考核，达标者方能成为酒店的正式员工；

24．组织、计划、指导对员工饮堂的建立及运作。

筹建期

前台工作大纲

前台部（前台部经理）

1．前台部筹建办公室的设立；

包括：

办公用品及办公设备、秘书的招聘；

2．与工程部总监联系，取得前台部所管辖范围地平面设计图，到酒店工

地现场察看，对不合理的提出修改方案（特别是前台柜台，礼宾部柜

台，商务中心，康乐设施部门等）。

特别了解电话机通讯设备的购买、安装情况，向业主提供有理化建议；

3．制定本部门的组织架构图及人员编制方案，提交至人力资源部及总经

理；

4．制定出酒店筹建期间车辆的使用制度及控制政策与程序；

5．制定出筹建期间前台部的各项规章制度；

6．制定前台部开业需用的各种营运设备，服务用品的采购计划及印刷品

的印刷清单，并提交至财务部。

编写酒店的分机号码安排，计算酒店电话机需求总数；

7．深切了解酒店的各种房间的设施、面积，与总经理、营业总监等讨论

确定本酒店的房间级别及经营方针、政策；

8．根据管理公司提供的资料，结合本部门的实际情况，编写出前台的各

岗位、各职级员工的工作职能、工作描述及整个前台部工作的政策与程

序；

9．

与财务部一起与电脑供应商研究酒店所购置的电脑系统对于前台的实

用程度，对不完善的地方提出改进方案。

深切了解酒店电话设备的配置

情况，按各部门的使用要求编写酒店开业后电话号码表；

10．确定开业后前台部各种报表的格式并提交总经理审阅；

11．根据管理公司提供的资料，编写整理培训员工的培训资料及制定课程安

排；

12．制定招聘本部门员工（包括各分部门的经理、主管等）的招聘计划，包

括：

招聘人数、职位、招聘条件、招聘程序、初试、复试的试题、录取

程序等；

13．与各部门总监讨论开业后前台部与各部门之间的工作配合问题；

14．收集各部门能向客人提供什么服务资料，编写酒店服务指南，送总经理

审批后由财务部安排外印刷，开业时每间客房放置一本；

15．配合酒店的统一招聘，把前台部的招聘工作落实，员工到职后展开有系

统的培训；

16．与财务部确定本部门采购物品的样本（车队的车辆采购落实）；

17．制定酒店开业后一年内前台部的费用预算及营业收入预算，交财务总

监（事前必先制定由前台部管理的部门的有关收费价格）；

18．安排对员工进行三种特别培训：

18．1对酒店电脑系统及磁卡锁系统进行如何使用之培训；

18．2安排总机房人员进行国际话务培训；

18．3

安排有关人员（包括大堂副经理及接待部员工）对客人登记制度，要求公安局派人作专门培训；

19．与营业推广部、餐饮部、管家部等讨论接待重要客人的服务程序，报总

经理审批后归入本部的工作政策与程序之文件中；

20．完成酒店开业后各种报表在电脑的建立；

21．参与酒店各种房价的制定；

22．员工进酒店现场，在本工作岗位进行模拟操作培训；

23．员工进行本部门所属区域的卫生清洁工作；

24．领取各种开业需用之器材，物品。

并作好记录及储存妥善；

25．酒店开业典礼的准备工作。

筹建期

管家部工作大纲

管家部（行政管家）

1．管家部筹建办公室的设立（包括办公用品、办公器材及秘书或文员的招聘并到职）；

2．向工程总监索取管家部所管辖的范围的平面设计图并察看酒店施工现场的实际情况，如有不妥善之处应及时向有关人员提出更改方案并知会总经理，督导业主尽快建立各种房间类别的样板房；

3．根据酒店的规模，制定本部门的组织架构图及人员编制，送人力资源部及总经理；

4．制定筹建期间管家部的各项规章制度；

5．根据酒店的规模，餐饮娱乐设施，员工总人数等计算洗衣房设备的需求量，列出采购清单提交总经理；

6．制定本部门开业需用的营运设备、物品采购清单、所有印刷品的印刷计划送财务部汇总；

7．根据各部门（特别是餐饮部）制定的并汇总到管家部的布草数量，整理出一份全酒店布草采购清单送财务部统一采购；

8．根据酒店的总人数及各部门、各级别的实际情况，制定整个酒店的制服采购清单送财务部；

9．参考管理公司提供的资料，结合本部门的实际情况、编写管家部开业后的各级员工的工作职能、工作描述及整个管家部的工作政策与程序；

10．编写管家部对员工培训的培训内容及培训课程安排（要分开每个部分，如：

楼层、洗衣房、公共卫生、布草房等）；

11．制定本部门的招聘计划（结合整个酒店），包括职位、人数、招聘标准、初试、复试的试题、录取程序等；

12．与各部门总监讨论管家部与各部门之间的工作配合问题（特别是与前台部及餐饮部）；

13．实施员工的招聘、员工到职后分部门对员工展开有系统的培训；

14．制定整个酒店开业时需用之绿色植物及花卉数量，并与有关方面（供应商）洽谈酒店以后上述植物的供应情况，并争取签定合同；

15．与财务部及供应商研究讨论并确定管家部所采购之营运设备、经营用品、清洁用品之样板；

16．与各部门总监讨论各部门、各级别之制服样板，最后由总经理审定；

17．制定酒店开业后一年内管家部的费用预算并提交财务部；

18．对在培训的员工进行考核，检查培训效果；

19．根据管理公司提供的资料，编制出一份接收整个管家部的验收检查表；

20．通过作大量的市场调查，制定洗衣房对客人洗衣的收费价格；

21．检查各种采购物品的到位情况，特别是员工制服，安排各部门员工身，有更改的及时提出方案；

22．跟催，检查洗衣房设备到位及安装情况。

如设备安装完毕，则安排供应商对洗衣房员工进行操作设备的培训；

23．接收、检查本部所属区域，列出有缺陷的地方清单交总经理或业主处理；

24．安排本部员工到自己的工作岗位进行卫生清洁（包括楼层服务员对客房的清洁，公共区域员工对公共区域，特别是大厅地面、柱等喷磨、抛光、打蜡等）；

25．领取开业所用的一切物品摆放、储存并作好记录；

26．各员工在本岗位进行模拟演练；

27．开业典礼的准备工作。

筹建期

工程部工作大纲

工程部（工程总监）

1．工程部筹建办公室的设立（包括办公用品、设备及秘书的招聘并到职）；

2．与业主及酒店施工单位负责人联系，索取整个酒店的所有设计图纸（包

括土建、每层平面设计、装修、各机电设备系统安装）；

3．根据施工单位提供的图纸，到酒店施工现场进行实地察看，并按每个系统有规律地记录实际施工与图纸的差异，实际酒店的需求与图纸的差异，向有关方面反映；

4．制定本部门的组织架构图及人员编制提交总经理；

5．征求各部门总监对酒店施工与原设计以及实际经营所需的差距提出建

议，并整理成正规文件上报总经理及有关部门；

6．复制各部门所有的平面设计图给每个部门总监，并按酒店的运作规律，

各部门的要求，设计、安排酒店各后勤用地的位置（如办公室、仓库等）；

7．根据施工工程进度，可提前招聘各系统工程师，并放置于工地。

实际

了解本系统设备安装线路等。

并绘下线路图，以便接收酒店后的使用、

维修、保养；

8．跟催、督促业主或施工单位按开业后的标准装修样板房，待业主、管

理公司、总经理等确认后所有客房才能装修施工；

9．制定本部门开业所需之物品及维修工具的采购清单、工程部所需印刷

品之印刷计划送财务部汇总；

10．制定工程部筹建期间的规章制度及开业后各系统、各级别员工的职能、

工作描述及整个工程部工作政策与程序；

11．制定培训员工的培训计划及课程安排；

12．制定招聘员工的计划：

包括职位、人数、标准、初试、复试的试题、

录取程序等；

13．跟催各机电系统的设备安装情况，及时向酒店有关领导及部门总监汇

报工程进度;

14．实施员工招聘，但除系统工程师外，所有工程人员可在开业前二个月

才入职；

15．制定酒店开业后一年内工程部总的费用预算（包括全酒店每月用水、

电、煤气、维修费用、员工工资等）；

16．制定接收整个酒店的验收检查表（分每个部门、每个系统等）；

17．与各部门总监讨论开业后工程部与各部门的工作配合问题；

18．根据施工进度及酒店开业时间逐步验收下列机电设备：

18．1机梯

18．2供电系统

18．3湿式消防系统、烟感消防系统、消防主机、消防联动柜：

加压风机、排烟风机

18．4验收空调系统

18．5验收锅炉蒸汽系统

18．6验收供、排水系统

18．7验收楼宇自控系统

18．8验收总机房

18．9卫星天线、闭路电视、背景音乐、广播系统

18．10保安监控系统

18．11煤气调压站及煤气系统

19．开业前的准备

19．1员工到酒店现场熟识环境及现场培训；

19．2领取开业时必需之物品及维修工具并妥善存放及作记录；

19．3确保各机电设备正常运行；

20．协助各部门接收酒店各部分；

21．开业典礼的准备工作；

22．开业前，绘制出一套按酒店实际装修、施工及机电设备安装的线路图

存入工程部资料保管室保管。

筹建期

保安部工作大纲

保安部（保安部经理）

1．保安部筹建办公室的设立；

2．与工程总监一起，到酒店施工现场察看，了解酒店的规模、配套部

门、总体布局等；

3．制定本部门的组织架构图及人员编制送总经理审批；

4．制定本部门筹建期间的各项规章制度；

5．向工程总监索取酒店总体布局图及每层平面设计图。

制定酒店各部

门开业后遇火警的紧急疏散安全通道及疏散路线图；

6．制定酒店开业后各保安岗位的设置安排；

7．编写