面包蛋糕面点主食的做法.docx
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面包蛋糕面点主食的做法
华夫饼
首次使用需要清洗及保养，清洗后，在火上烘干。
均匀刷一层融化的黄油。
再烘2-3分钟即可。
这个步骤可以在模具表面形成保护膜，也能提高模具的使用寿命和不沾效果。
材料：
（份量7-8个）鸡蛋150g（3个）、细砂糖65g、牛奶100g、低筋面粉160g、玉米淀粉30g、可可粉10克、泡打粉5-6g、色拉油60g（或融化的黄油）如果做原味的，就增加10克低筋面粉，或者做抹茶口味的，那就替换等量的可可粉
做法：
1、鸡蛋+细砂糖打散搅拌均匀。
加入牛奶搅拌均匀。
2、低筋面粉+玉米淀粉+可可粉+泡打粉混合后，过筛，加入到鸡蛋液中，用打蛋器搅拌至顺滑。
3、倒入色拉油搅拌均匀。
面糊搅拌好的样子。
4、倒入几乎覆盖模具内部的面糊。
（华夫饼模具在使用之前，两面都要均匀地涂抹一层油，缝隙也要涂到，并且两边都要预热一下，预热到滴第一水在上面，滋一下就没有的程度，大概一面预热1分钟。
预热后的不沾效果更好）
5、合上锁扣，开中小火， 然后盖上盖子，先加热约1分钟，然后翻转加热1-2分钟，再翻过来1分钟。
等到看不到蒸汽了表示差不多熟了，可以打开盖子看看，如果欠火候，可以再稍微热一下。
灰灰小贴士：
◎烘烤时需要预热一下，这样不沾效果更好。
还有烤前需要刷一层油。
◎烘烤时不要一直放在燃气灶上，可以适当左右移动一下模具，保证受热均匀，这样上色才均匀，不会出现有的深有的上色浅的问题。
◎华夫饼刚出炉时趁热食用口感最佳！
◎不能用最小火烘烤，中小火比较适宜，因为用最小火会延长烘烤时间，同时水分会丧失很多，吃起来口感就欠佳了。
爱心南瓜饼】制作过程
1、将南瓜去皮切片放在微波炉蒸笼里，高火10分钟蒸熟。
（也可以放蒸锅里蒸熟，或者放在碗盘里加少量的水，蒙上保鲜膜微波炉高火10分钟）
2、蒸熟的南瓜趁热用勺子压成南瓜泥，并拌入适量白糖。
3、准备适量的糯米粉和白砂糖。
4、将南瓜泥和糯米粉以1：
1左右的比例，一点一点加入糯米粉
5、如果面团太干可加少量清水，直到和成南瓜面团，不沾手即可。
6、把面团分成若干小块，揉圆。
7、把面团压扁，用心形模具压刻出心形。
8、平底锅放少许油，将南瓜饼煎至两面金黄即可。
灰的小心得：
可根据自己喜好包入豆沙馅、椰蓉馅等等，我这里是没包馅的。
微波炉蒸南瓜泥比较方便，如果用蒸锅的话，水分会比较大。
和面时还可加入一些奶粉，口感会更香哦，我家只有女儿的奶粉，太贵了，没舍得放，嘿吃不完的南瓜饼，可以冷冻保存，吃的时候再拿出来煎熟即可。
【西葫芦糊塌子】
材料：
西葫芦1个，鸡蛋1只，面粉5大勺，盐、五香粉
做法：
1、准备所需材料、
2、西葫芦洗净，用刨丝刀擦成丝，放大碗中。
3、加入1小匙盐，搅拌均匀。
4、腌至西葫芦丝稍变软，加入鸡蛋、面粉、葱姜末和少许五香粉。
5、平底锅倒入适量油，小火烧热后舀面糊用铲子摊平。
6、两面煎成金黄。
装盘即可
灰灰小贴士：
◎还可以加些虾皮，补钙又增鲜。
◎腌西葫芦丝时会出些水，再加上有鸡蛋，所以不需要再加水。
紫薯蛋挞】
材料：
思念印度飞饼皮4张、紫薯1个
挞水的材料：
淡奶油180g、牛奶140g、细砂糖80g、蛋黄4个、低筋面粉15g
做法：
1、准备所需材料。
2、牛奶里加糖搅拌均匀。
3、加入淡奶油搅拌均匀。
4、取四个鸡蛋黄打散。
5、将奶液倒入蛋黄中搅拌均匀。
6、用网筛过滤一下蛋液，挞水就做好了。
接下来制作挞皮
7、取飞饼两张，重叠起来略微放软。
8、将饼皮卷起，松弛10分钟。
9、均匀切成10等份。
10、取两份叠加，按扁。
11、手上蘸少许面粉，将面片放蛋挞模中捏好（边缘要高出挞模一些），放入冰箱冷藏20分钟。
12、放入蒸熟的紫薯块。
装入八分满的挞水。
13、烤箱预热220°，中层，烘烤20-25分钟至表面有焦斑即可。
灰灰小贴士：
◎挞皮做好后松弛20分钟可以防止烤的时候过分回缩。
◎挞水装入八分满，防止挞水烘烤时会鼓起溢出。
【牛奶吐司】
材料：
高粉300克、酵母4克、糖40克、盐5克、牛奶210克、花生油28克
做法：
和面步骤图借用以前的步骤。
将其中黄油换成色拉油即可。
1-6、除了油以外所有的材料混合揉至面筋扩展，然后再一点点揉入油，继续揉至可拉开薄而坚实的薄膜，收圆入盆，放温暖处发酵至两倍大。
7、取出，排气。
8、分割成3个吐司面团，全部滚圆。
中间发酵15分钟。
9-10、取出吐司面团，擀卷两次，中间松弛10分钟。
（因为时间关系，我偷懒了，只擀卷了一次）
11、将吐司面团逐个放入吐司模。
12、最后发酵．吐司模至8-9分满。
烤箱预热，放置在下层，190度，38-40分钟。
金牛角面包（8个）
材料：
A：
高筋面粉200克、低筋面粉100克、细砂糖50克、盐1/2小匙、干酵母2克、泡打粉1/4小匙、奶粉15克、奶酪粉10克、全蛋液50克、水90克
B：
无盐黄油30克
C：
蛋黄1个、白芝麻1匙、无盐黄油30克（融化的）
做法：
1、将材料A全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状（这一步我用了1个面包的和面程序，为20分钟）。
再加入无盐黄油，用慢速搅入，再用中速搅成光滑状的面团（第2个和面程序，20分钟）。
将面团放入容器内盖上保鲜膜，松弛20分钟。
2、将面团分割成8等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛10分钟。
3、用手揉搓成圆锥状。
再擀成长20-25厘米的三角形。
5、在宽的一头中间切开6-7厘米，向两边拉成三角形，再往下卷起来，两角向内弯曲。
6、放入烤盘中，松弛40分钟。
（喜欢硬口感的松弛20分钟即可）
7、刷上均匀的蛋黄液，并撒上少许白芝麻。
8、放入预热好的烤箱中，175度烘烤约20分钟，取出刷上融化的黄油。
9、继续烘烤5分钟后再次取出，刷上一层融化的黄油。
10、再烤5分钟左右至表面金黄色即可。
小贴士：
◎喜欢硬口感的，可以在我的松弛时间上减半。
喜欢软点的，可以再适当延长松弛时间，我的比较居中吧。
◎最后两遍黄油也可以不刷，但是刷了之后会增香不少。
◎没有奶酪粉也可以不加。
胡萝卜软式小餐包
材料：
高粉250克、水138克、酵母3、盐3克、砂糖35克、奶粉10克、黄油20 克\胡萝卜泥50克（蒸熟放冷压碎成泥,如果胡萝卜泥水份大，要注意减水）
配方参照金大旺的胡萝卜软式小餐包
做法:
1、将所有的材料（除黄油外）一起加入，用后油法搅拌。
（注意避免酵母和糖与盐一同加入，防止影响酵母活性）
2、搅拌至面团成团水分被吸收后加入油脂，慢速搅拌至油脂完全吸收，至扩展状态。
3、将面团发酵至2-2.5倍大，取出排气。
分割成12个小面团，滚圆后松弛15分钟。
4、搓成长条状，打成结，摆放在烤盘中。
最后发酵至2倍大小。
5、烤箱预热190度，烘烤20分钟左右。
（具体时间请按照自家烤箱调整）
【黄金芝士吐司】
材料：
金像高粉250克、糖40克、黄金芝士粉10克、盐3克、酵母3克、水155克（金大旺方子里用了165克水，我少用了10克水）、蛋液24克、黄油20克
做法：
1、将除黄油外的所有材料放入面包机内。
2、后油法将面团搅拌至完全状态。
3、放温暖处发酵至2倍大。
4、分割成3等份滚圆松弛20分钟，再用擀面棍将松弛好的面团擀平呈椭圆形，卷起。
5、擀卷后松弛15分钟，再进行第二次擀卷。
将整形好的面团放入规格为土司盒中（450克吐司盒），
6、进行最后发酵约8成满时加盖子。
7、开箱预热180度，40分钟左右。
（具体温度和时间还要根据自家烤箱调整）
【萝卜丝酥饼】 （份量：
如图10个）
材料：
水油皮：
普通面粉170g、色拉油60g、白糖20克、盐5g、水50g
油酥：
低粉55g、色拉油20g
内馅：
白萝卜半个、小葱2根、麻油1匙、盐1小匙、虾皮一小撮、鸡精1/小匙
做法：
1、准备所需材料。
2、萝卜洗净、去皮、擦成丝放适量盐腌制20分钟。
3、挤干萝卜丝中的水分加上剁碎的虾皮、葱末、麻油、盐。
4、将搅拌均匀备用。
5、将60克色拉油加入到170克面粉中。
（开始和时会比较松散，坚持就能和成团）
6、搅拌均匀后加入50克水和成水油皮面团。
7、再将20克色拉油加入到55克面粉中和匀。
8、将水油皮面团、油酥面团包上保鲜膜松弛30分钟。
9、将水油皮面团和油酥面团分别分成10个小剂子。
10、将水油皮面团擀开，放上油酥。
11、捏紧收口包圆。
12、面团松弛10分钟后擀长。
13、擀长后从一端向另一端卷起。
14、再次松弛10分钟。
15、重复12步骤，再次擀长。
16、再次卷起后松弛10分钟。
17、将松弛好的面团擀开，放上做好的萝卜丝馅。
18、捏紧收口后包圆，放在铺了油纸的烤盘里，刷蛋液，撒上芝麻。
（我刷的鹌鹑蛋液，烤出来不是很黄）
19、烤箱220度预热，上下火，中层烘烤20-25分钟左右即可。
20、放凉了或者趁热食用。
灰灰小贴士：
◎萝卜丝馅里也可以加点肉末拌匀。
◎建议大家可以把我配方里的量增加一倍，刚好一烤盘放满。
◎水油面皮和匀时，开始会比较干比较松散，坚持揉就能完全揉匀，不要随意添加液体。
◎谢谢若水小厨的提示：
色拉油烧熟之后放凉再操作更香。
自制
面团材料：
普通面粉250克、鸡蛋3个、酵母粉3克（可不放）。
糖浆材料：
麦芽糖150克、白砂糖110克、水80ML。
装饰：
葡萄干、蔓越莓、核桃仁（切碎）、熟芝麻。
做法：
1、准备材料。
2、酵母、鸡蛋液倒入面粉碗中。
3、用筷子搅拌均匀。
4、和成面团，蒙保鲜膜松弛15分钟。
5、分成两块面团。
6、将面团擀成薄片。
7、面片上撒上面粉，折叠起来，切成细面条。
8、切好的面条要抖开，撒些面粉以防粘连。
9、油烧热，分批把面条放入炸。
10、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油。
11、水倒入锅中，加白砂糖，再加麦芽糖。
12、小火边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝。
13、关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀。
14、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实。
15、放凉后切块即可。
灰灰小贴士：
◎加酵母可使口感更膨松，也可不加。
◎炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了。
◎没有麦芽糖的话，可以用白糖+蜂蜜。
◎添加的果仁果料可依个人口味选择添加。
◎最后装沙琪玛的容器，要事先涂好油（防沾，方便取出）。
【爽食寿司卷】制作：
材料：
熟米饭、寿司紫菜、香肠、肉松、胡萝卜、鸡蛋、沙拉酱、寿司醋（或白醋、糖、盐）
1、准备材料；将熟米饭稍降温到温热状态；饭要烧得比较硬一些；
2、如果没有寿司醋，可以自己调兑，将3匙白醋+2匙白糖+一点儿盐，调匀。
此比例可根据自己口味调整；寿司醋与饭的比例大约是1:
6；
3、将调好的醋汁和温热的米饭拌匀；
4、香肠、胡萝卜切丝，鸡蛋摊成蛋皮切丝；
5、在寿司帘上放上寿司紫菜，将米饭铺平，不要压饭粒,尽量保持饭粒完整,松软，四周稍微留一点边；
6、在米饭上铺上沙拉酱，撒上肉松；
7、再加上鸡蛋皮、胡萝卜、香肠；
8、顺势用竹帘将紫菜卷起；
9、卷起后，用手紧握一分钟后打开；
10、刀上沾水将寿司卷切开即可；
灰灰小贴士：
◎经验不丰富的话，米饭和馅料不可贪多，否则可能会因为技术不熟练卷不起来，哈哈比如我，所以馅料没敢放太多；
◎切的时候一定要找把快刀，否则寿司就毁容了；我的方法是把刀放在火上烧一下，就很好切了；
◎馅料根据喜好随意搭配；
【鸡蛋肉末炸酱面】
材料：
葱伴侣豆瓣酱、欣和甜面酱（忘拍）、面条、鸡蛋、肉末、黄瓜、胡萝卜
做法：
1、面条用水煮开
2、煮好的面条过凉水（冬天可不过）
3、炒锅油烧热，倒入打散的鸡蛋开小火
4、用筷子或者锅铲不停画圆圈炒成蛋花状后盛出
5、炒锅热油放蒜末爆香
6、加入肉末炒至端生
7、再加入炒好的鸡蛋
8、欣和甜面酱+豆瓣酱+水（1：
1：
1）充分和匀
9、加入调好的酱汁和水（没过材料）翻炒均匀，改小火，熬制10-15分钟即可（中途要不停地搅拌以防粘锅）。
10、煮好的面条配上炸酱和自己喜欢的蔬菜即可。
灰的小心得：
1、传统的菜码为黄瓜丝、心里美萝卜丝、焯过水的绿豆芽、蛋皮丝等等等，可根据自己喜好随意调整。
2、酱很咸了，不用再加任何盐。
3、炸酱选稍肥一点的五花肉，油多更香。
4、炸好的鸡蛋肉末酱配粥吃更香哦。
【珍珠圆子】制作：
材料：
猪肉末、糯米、蛋清
调料：
葱姜、盐、生抽、料酒、耗油、糖、香油、白胡椒粉
1、猪肉末（三分肥+七分瘦）加入葱姜末、香油、生抽、耗油、白胡椒粉、盐、糖、鸡精搅拌均匀；
2、搅拌至上劲后腌约15分钟待用。
糯米提前浸泡（5小时候以上）并沥干水分；
3、将肉馅揉成圆球，放在糯米上打个滚，均匀的裹上一层糯米；
4、摆放在盘中或直接放在蒸笼上；
5、大火蒸20分钟左右即可；
6、点缀上枸杞上桌；
灰灰小贴士：
◎不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了，这样米蒸出来才白。
我这里的肉馅有一部分是做猪肉脯多余的肉馅，有老抽，所以蒸出来米不是很白。
◎肉馅里加入荸荠或香菇胡萝卜更好，我家里正好没有，又懒得去买了。
◎加入1个蛋清口感更好，如果加蛋黄口感会偏硬一些。
泡芙
材料：
低筋面粉60克、无盐黄油45克、牛奶100毫升、盐1小撮、鸡蛋100克、淡奶油60毫升、糖10克
做法：
1、准备所需材料。
2、牛奶+盐+软化的黄油块，放入锅中，煮至完全沸腾状态后关火。
3、筛入低筋面粉60克。
4、用木勺均匀的拌成面团。
5、再次开火，中火，不断搅拌，直到锅底出现面糊薄膜后关火。
6、取出放入搅拌盆中，降温到热而不烫手的温度，分4次倒入全蛋液
7、每一次拌匀后再加入下一次的蛋液。
8、拌好的面糊光泽、细滑，当捞起和滴落是会呈现倒三角的形状即可。
9、将面糊装入裱花袋中。
10、烤盘里铺油纸，挤4厘米直径的泡芙面糊。
11、烤箱预热，以190-200度烘烤30-35分钟，直到泡芙表面金黄色，并且膨胀直挺为止，关火继续焖5分钟后取出晾凉。
12、淡奶油加糖隔冰水打发。
13、将奶油装入裱花袋中，从泡芙底部挤进奶油。
14、或者将泡芙从中间横切开，挤入奶油。
灰灰小贴士：
烤泡芙的温度要适宜，太高会提早成熟，太低了不利于膨胀。
烤时不要开烤箱盖，否则影响泡芙膨胀
【香蕉派】（一张飞饼皮做一个派）
材料：
飞饼皮、香蕉、鸡蛋
做法：
1、准备飞饼皮、香蕉。
2、香蕉切小丁待用。
3、取一张飞饼皮，室温下放置几分钟，软化后切成长方形。
4、铺上香蕉丁。
5、将一半饼皮盖上，用刀划5刀。
6、用叉子按压边缘粘紧。
7、刷鸡蛋液。
8、烤箱预热，180度烤25分钟左右，起酥了表层上色了就差不多了。
灰灰小贴士：
◎做香蕉派最好用熟透的香蕉，果肉会比较软，也更香甜。
◎飞饼皮软化后容易变粘软，所以动作要快点，如果动作慢了可以放冰箱里冷冻几分钟再操作。
◎切下来的边角料，直接扔烤盘里烤了抓着吃吧，哈哈~~
◎一张飞饼皮可做一个派。
【腊味煲仔饭】制作
1、材料：
香肠、土豆、鸡蛋、大米；
调料：
色拉油、老抽、生抽、耗油1勺、白糖、香油；
2、砂锅底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上（图1）。
土豆去皮切片煎熟，香肠洗净切片待用；
3、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀；
4、将砂锅盖上盖，先用大火煮开，再转小火，将米饭煮至八成熟；
5、等水差不多都要收入米中，如图这样呈现蜂窝的时候，用筷子搅拌一下（以免糊底）；
6、然后放入姜丝、香肠、土豆片，再打一个蛋进去，继续小火煮5分钟，然后关火闷15分钟；
7、将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油几滴、白糖半勺混合成调味汁；
8、最后淋上调味汁即可享受香气扑鼻的腊味煲仔饭啦。
灰灰小贴士
◎锅底的那层锅巴特别的香，喜欢吃锅巴的，在米饭煮到差不多熟的时候，用勺子沿锅边均匀的倒一点油，同时要注意转动砂锅，受热均匀，底部就会出现一层焦黄的锅巴；
◎大米一定要经过预先的浸泡才不容易夹生。
焖米饭的水分以没过米粒表面一个指关节的水量比较适宜。
◎焖烧前在砂锅中抹一层油，能防止糊底。
米饭快熟后再加入一次油，能使焖出的大米口感更加香、软，同时米饭还能吸收腊肉的香味。
【梅干菜肉包】发酵面团制作过程
1、材料：
准备中筋面粉、干酵母适量
2、将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下；3、将面粉，少量白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。
然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团。
4、和好的面团最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置等待发酵。
5、等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。
这个过程大概需要一个小时左右。
6、发好的要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀；
7、将面团取出，搓成长条，做成剂子，擀成中间厚，周边薄的圆皮，包入馅料，放入冷水锅中最后静置10分钟。
最后大火将水煮开，看到有热气上来了就调到中火，因为是熟馅，所以蒸5-6分钟就可以了。
【梅干菜肉包】馅料制作过程
1、准备材料：
梅干菜洗净、三分肥七分瘦的肉馅、葱、酱、蒜。
2、炒锅内热油，五成热时，中火，下入姜葱末炝锅。
3、中火，下入肉末，煸炒至肉变色，水份渐干，再倒入料酒、酱油、美极鲜，调入糖、盐炒匀；
4、到入梅干菜同炒；
5、加入没及食材一半的水，大火烧开后，转小火闷至水分收干（约为30分钟），加入鸡精、葱花炒匀即可。
灰的心得：
◎一定要凉水下锅，冷水下锅的话温度慢慢上升，受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。
◎蒸好后不要急于打开锅盖，那样很容易出现回缩，皱皮的现象，蒸好后静置5分钟再打开锅盖就可以见到白白胖胖的成品了。
◎冷天用发酵粉发面，加上一点白糖，可缩短发酵时间，发面效果会更好。
◎当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。
如见面团中已呈蜂窝状，有许多小气泡，说明已经发酵好。
蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了，如果真这样，在给面团排气时，可用少量碱兑水一起进行二次和面。
【牛肉酱意大利面】
材料：
意大利面100克（一人份）、牛肉一块（猪肉也可以）、洋葱1/4个、蕃茄1-2个、胡萝卜半个
调料：
蒜2瓣、蕃茄酱2大匙、黄油15克、盐1/2小匙、味精少许、黑胡椒粉少许、干罗勒碎少许
做法：
1、准备所需材料。
2、牛肉切碎，大蒜、洋葱、胡萝卜全部切成碎粒，西红柿切丁。
3、热锅用小火融化黄油。
4、然后放入蒜粒、洋葱炒出香味，并且颜色变为金黄。
5、倒入牛肉末炒至断生。
6、倒入胡萝卜粒、西红柿丁一起翻炒数下。
7、加入番茄酱。
8、翻炒均匀。
9、加入干罗勒碎、黑胡椒、盐、味精。
10、用小火慢慢熬成香浓的蕃茄牛肉酱。
11、另置一锅烧待水沸腾后放入意面，加少许盐煮约7-8分钟即可。
12、煮好的意面捞出装盘，在装盘后的意面上淋上煮好的番茄牛肉酱即可。
小贴士：
如果不喜欢用黄油，请改为其他食用油。
在煮番茄牛肉酱时建议用小火。
这个酱可多做一些，用来做PIZZA的时候抹面胚，味道也非常棒。
如何煮意面
1、煮的时间
意大利面要煮到软硬适中。
通常外包装上都有提供时间参考。
通常为7分钟，不过煮的时候最好提前一点观察下软硬程度。
2、用什么锅
煮意面时最好用深锅，将面散放下锅，很快让面全部浸入水中。
并加入充足的水。
3、加盐
100克的意大利面要用1升左右的水，待水沸腾后再加盐，盐的浓度大约为1％。
以一人份100克意大利面为例，2小匙盐左右。
4、加油
加过盐后，马上滴入几滴橄榄油（没有就用普通植物油）。
这样可以防止意大利面粘在一起，吃起来也会更加美味可口。
5、搅拌
面条入锅后立刻用筷子充分搅动面条，让意面全部浸入水中，煮时也要注意搅动，防止粘在一起。
6、如何判断意面是否煮熟
取一根面条用指甲将其掐断，入锅面条中心仍有像针尖一般大小的白心的话，即为“软硬适中（所谓软硬适中就是指有嚼劲儿）”。
7、用漏勺捞起面条，沥干水分，然后马上浇上酱汁即可。
【芝麻焦叶】制作：
1、材料：
面粉、鸡蛋、芝麻、盐（糖）；（我这个面粉有点多了，可以减半和用一个鸡蛋）
2-3、面粉加鸡蛋、芝麻、盐（糖）、少许水和成面团；
4-5、擀成薄面皮，用饼干模刻出花型，或者直接用刀切；
6、油锅炸至金黄即可；
灰灰小贴士：
◎一定要擀薄一点，才好吃，会很酥脆；
◎很快就可以炸好了，所以一定要看着炸，等颜色接近自己想要的颜色了，赶紧捞出，因为凉了颜色还会加深一点；
◎甜口或咸口随个人喜好，加点葱花就是葱香味的啦，非常香脆哦；
◎因为加了鸡蛋，所以和面时要少加点水；
◎吃不完，密封好，可以保存一段时间；
紫薯月饼】月饼皮制作过程：
1、材料：
转化糖浆85克、枧水2克（碱：
水=1:
4）、色拉油30克、低筋面粉130克。
（我这个面皮分量可用8头模具做8个63克的月饼）
2、转化糖浆中加入枧水搅拌均匀，再加入色拉油油搅拌均匀。
3、面粉过筛后加入糖浆中。
4、用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团；用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可。
在等待面团松弛的时候我们开始做紫薯月饼馅
【紫薯月饼】紫薯月饼馅制作过程：
1、材料：
紫薯（约用320克紫薯馅）、糖30克、黄油适量、澄面（小麦淀粉）约25克
2、紫薯去皮后切块放入微波炉蒸笼中高火10分钟蒸熟。
（或用蒸锅蒸熟）
3、蒸熟的紫薯放入搅拌机中加少量水打成紫薯泥。
（有的人用筛网过滤，那样太麻烦，这样绞打出来也很细腻，并且保留了紫薯的粗纤维，会更健康）
4、绞打好的紫薯泥，因为是微波炉蒸熟的，所以尽管加了水绞打，还是比较干的状态。
5、倒入炒锅中小火根据个人口味加入适量糖翻炒。
6、再加入黄油翻炒至黄油被吸收。
（色拉油也可以，还可以加点奶粉会更香）
7、筛入澄面继续翻炒，直到成为一个有粘性的干干紫薯团就差不多了。
月饼馅宁干勿湿。
【紫薯月饼】制作：
1、可在紫薯馅中包入自己喜欢的其他馅料，比如豆沙、咸蛋黄等。
2、将面皮和馅料各揉成均匀的小球。
我用20克皮，40克馅。
3、手掌放一份饼皮，压平，上面放一份月饼馅。
手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。
4、月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。
包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中压平。
然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。
5、烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。
冷却5分钟后刷上蛋液（蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制）。
再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉。
烤好的月饼取出，冷却后放入密封容器12小时以上，使其回油.回油后的月饼皮软软的，才是口感最佳的。
灰的小贴士：
◎：
买不
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