面包蛋糕面点主食的做法.docx

1、面包蛋糕面点主食的做法华夫饼首次使用需要清洗及保养，清洗后，在火上烘干。均匀刷一层融化的黄油。再烘2-3分钟即可。这个步骤可以在模具表面形成保护膜，也能提高模具的使用寿命和不沾效果。材料：（份量7-8个）鸡蛋150g（3个）、细砂糖65g、牛奶100g、低筋面粉160g、玉米淀粉30g、可可粉10克、泡打粉5-6g、色拉油60g（或融化的黄油）如果做原味的，就增加10克低筋面粉，或者做抹茶口味的，那就替换等量的可可粉做法：1、鸡蛋+细砂糖打散搅拌均匀。加入牛奶搅拌均匀。2、低筋面粉+玉米淀粉+可可粉+泡打粉混合后，过筛，加入到鸡蛋液中，用打蛋器搅拌至顺滑。3、倒入色拉油搅拌均匀。面糊搅拌好的样

2、子。4、倒入几乎覆盖模具内部的面糊。（华夫饼模具在使用之前，两面都要均匀地涂抹一层油，缝隙也要涂到，并且两边都要预热一下，预热到滴第一水在上面，滋一下就没有的程度，大概一面预热1分钟。预热后的不沾效果更好）5、合上锁扣，开中小火，然后盖上盖子，先加热约1分钟，然后翻转加热1-2分钟，再翻过来1分钟。等到看不到蒸汽了表示差不多熟了，可以打开盖子看看，如果欠火候，可以再稍微热一下。灰灰小贴士：烘烤时需要预热一下，这样不沾效果更好。还有烤前需要刷一层油。烘烤时不要一直放在燃气灶上，可以适当左右移动一下模具，保证受热均匀，这样上色才均匀，不会出现有的深有的上色浅的问题。华夫饼刚出炉时趁热食用口感最佳！

3、不能用最小火烘烤，中小火比较适宜，因为用最小火会延长烘烤时间，同时水分会丧失很多，吃起来口感就欠佳了。 爱心南瓜饼】制作过程1、将南瓜去皮切片放在微波炉蒸笼里，高火10分钟蒸熟。（也可以放蒸锅里蒸熟，或者放在碗盘里加少量的水，蒙上保鲜膜微波炉高火10分钟）2、蒸熟的南瓜趁热用勺子压成南瓜泥，并拌入适量白糖。3、准备适量的糯米粉和白砂糖。4、将南瓜泥和糯米粉以1：1左右的比例，一点一点加入糯米粉5、如果面团太干可加少量清水，直到和成南瓜面团，不沾手即可。6、把面团分成若干小块，揉圆。7、把面团压扁，用心形模具压刻出心形。8、平底锅放少许油，将南瓜饼煎至两面金黄即可。灰的小心得：可根据自己喜好包入

4、豆沙馅、椰蓉馅等等，我这里是没包馅的。微波炉蒸南瓜泥比较方便，如果用蒸锅的话，水分会比较大。和面时还可加入一些奶粉，口感会更香哦，我家只有女儿的奶粉，太贵了，没舍得放，嘿吃不完的南瓜饼，可以冷冻保存，吃的时候再拿出来煎熟即可。 【西葫芦糊塌子】材料：西葫芦1个，鸡蛋1只，面粉5大勺，盐、五香粉做法：1、准备所需材料、2、西葫芦洗净，用刨丝刀擦成丝，放大碗中。3、加入1小匙盐，搅拌均匀。4、腌至西葫芦丝稍变软，加入鸡蛋、面粉、葱姜末和少许五香粉。5、平底锅倒入适量油，小火烧热后舀面糊用铲子摊平。6、两面煎成金黄。装盘即可灰灰小贴士： 还可以加些虾皮，补钙又增鲜。 腌西葫芦丝时会出些水，再加上有鸡

5、蛋，所以不需要再加水。紫薯蛋挞】材料：思念印度飞饼皮4张、紫薯1个挞水的材料：淡奶油180g、牛奶140g、细砂糖80g、蛋黄4个、低筋面粉15g做法：1、准备所需材料。2、牛奶里加糖搅拌均匀。3、加入淡奶油搅拌均匀。4、取四个鸡蛋黄打散。5、将奶液倒入蛋黄中搅拌均匀。6、用网筛过滤一下蛋液，挞水就做好了。接下来制作挞皮7、取飞饼两张，重叠起来略微放软。8、将饼皮卷起，松弛10分钟。9、均匀切成10等份。10、取两份叠加，按扁。11、手上蘸少许面粉，将面片放蛋挞模中捏好（边缘要高出挞模一些），放入冰箱冷藏20分钟。12、放入蒸熟的紫薯块。装入八分满的挞水。13、烤箱预热220，中层，烘烤20-

6、25分钟至表面有焦斑即可。灰灰小贴士：挞皮做好后松弛20分钟可以防止烤的时候过分回缩。挞水装入八分满，防止挞水烘烤时会鼓起溢出。【牛奶吐司】材料：高粉300克、酵母4克、糖40克、盐5克、牛奶210克、花生油28克做法：和面步骤图借用以前的步骤。将其中黄油换成色拉油即可。1-6、除了油以外所有的材料混合揉至面筋扩展，然后再一点点揉入油，继续揉至可拉开薄而坚实的薄膜，收圆入盆，放温暖处发酵至两倍大。7、取出，排气。8、分割成3个吐司面团，全部滚圆。中间发酵15分钟。9-10、取出吐司面团，擀卷两次，中间松弛10分钟。（因为时间关系，我偷懒了，只擀卷了一次）11、将吐司面团逐个放入吐司模。12、最

7、后发酵吐司模至8-9分满。烤箱预热，放置在下层，190度，38-40分钟。金牛角面包（8个）材料：A：高筋面粉200克、低筋面粉100克、细砂糖50克、盐1/2小匙、干酵母2克、泡打粉1/4小匙、奶粉15克、奶酪粉10克、全蛋液50克、水90克B：无盐黄油30克C：蛋黄1个、白芝麻1匙、无盐黄油30克（融化的）做法：1、将材料A全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状（这一步我用了1个面包的和面程序，为20分钟）。再加入无盐黄油，用慢速搅入，再用中速搅成光滑状的面团（第2个和面程序，20分钟）。将面团放入容器内盖上保鲜膜，松弛20分钟。2、将面团分割成8等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛1

8、0分钟。3、用手揉搓成圆锥状。再擀成长20-25厘米的三角形。5、在宽的一头中间切开6-7厘米，向两边拉成三角形，再往下卷起来，两角向内弯曲。6、放入烤盘中，松弛40分钟。（喜欢硬口感的松弛20分钟即可）7、刷上均匀的蛋黄液，并撒上少许白芝麻。8、放入预热好的烤箱中，175度烘烤约20分钟，取出刷上融化的黄油。9、继续烘烤5分钟后再次取出，刷上一层融化的黄油。10、再烤5分钟左右至表面金黄色即可。小贴士：喜欢硬口感的，可以在我的松弛时间上减半。喜欢软点的，可以再适当延长松弛时间，我的比较居中吧。最后两遍黄油也可以不刷，但是刷了之后会增香不少。没有奶酪粉也可以不加。 胡萝卜软式小餐包材料：高粉2

9、50克、水138克、酵母3、盐3克、砂糖35克、奶粉10克、黄油20克胡萝卜泥50克(蒸熟放冷压碎成泥,如果胡萝卜泥水份大，要注意减水）配方参照金大旺的胡萝卜软式小餐包做法:1、将所有的材料（除黄油外）一起加入，用后油法搅拌。（注意避免酵母和糖与盐一同加入，防止影响酵母活性）2、搅拌至面团成团水分被吸收后加入油脂，慢速搅拌至油脂完全吸收，至扩展状态。3、将面团发酵至2-2.5倍大，取出排气。分割成12个小面团，滚圆后松弛15分钟。4、搓成长条状，打成结，摆放在烤盘中。最后发酵至2倍大小。5、烤箱预热190度，烘烤20分钟左右。（具体时间请按照自家烤箱调整）【黄金芝士吐司】材料：金像高粉250克

10、、糖40克、 黄金芝士粉10克、盐3克 、酵母3克、水155克（金大旺方子里用了165克水，我少用了10克水）、蛋液24克、黄油20克做法：1、将除黄油外的所有材料放入面包机内。2、后油法将面团搅拌至完全状态。3、放温暖处发酵至2倍大。4、分割成3等份滚圆松弛20分钟，再用擀面棍将松弛好的面团擀平呈椭圆形，卷起。5、擀卷后松弛15分钟，再进行第二次擀卷。将整形好的面团放入规格为土司盒中（450克吐司盒），6、进行最后发酵约8成满时加盖子。7、开箱预热180度，40分钟左右。（具体温度和时间还要根据自家烤箱调整）【萝卜丝酥饼】 （份量：如图10个）材料：水油皮：普通面粉170g、色拉油60g、白

11、糖20克、盐5g、水50g油酥：低粉55g、色拉油20g内馅：白萝卜半个、小葱2根、麻油1匙、盐1小匙、虾皮一小撮、鸡精1/小匙做法：1、准备所需材料。2、萝卜洗净、去皮、擦成丝放适量盐腌制20分钟。3、挤干萝卜丝中的水分加上剁碎的虾皮、葱末、麻油、盐。4、将搅拌均匀备用。5、将60克色拉油加入到170克面粉中。（开始和时会比较松散，坚持就能和成团）6、搅拌均匀后加入50克水和成水油皮面团。7、再将20克色拉油加入到55克面粉中和匀。8、将水油皮面团、油酥面团包上保鲜膜松弛30分钟。9、将水油皮面团和油酥面团分别分成10个小剂子。10、将水油皮面团擀开，放上油酥。11、捏紧收口包圆。12、面团

12、松弛10分钟后擀长。13、擀长后从一端向另一端卷起。14、再次松弛10分钟。15、重复12步骤，再次擀长。16、再次卷起后松弛10分钟。17、将松弛好的面团擀开，放上做好的萝卜丝馅。18、捏紧收口后包圆，放在铺了油纸的烤盘里，刷蛋液，撒上芝麻。（我刷的鹌鹑蛋液，烤出来不是很黄）19、烤箱220度预热，上下火，中层烘烤20-25分钟左右即可。20、放凉了或者趁热食用。灰灰小贴士：萝卜丝馅里也可以加点肉末拌匀。建议大家可以把我配方里的量增加一倍，刚好一烤盘放满。水油面皮和匀时，开始会比较干比较松散，坚持揉就能完全揉匀，不要随意添加液体。谢谢若水小厨的提示：色拉油烧熟之后放凉再操作更香。自制面团材料

13、：普通面粉250克、鸡蛋3个、酵母粉3克（可不放）。糖浆材料：麦芽糖150克、白砂糖110克、水80ML。装饰：葡萄干、蔓越莓、核桃仁（切碎）、熟芝麻。做法：1、准备材料。2、酵母、鸡蛋液倒入面粉碗中。3、用筷子搅拌均匀。4、和成面团，蒙保鲜膜松弛15分钟。5、分成两块面团。6、将面团擀成薄片。7、面片上撒上面粉，折叠起来，切成细面条。8、切好的面条要抖开，撒些面粉以防粘连。9、油烧热，分批把面条放入炸。10、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油。11、水倒入锅中，加白砂糖，再加麦芽糖。12、小火边煮边搅拌，大约1520分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起

14、可以拉出丝。13、关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀。14、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实。15、放凉后切块即可。灰灰小贴士：加酵母可使口感更膨松，也可不加。 炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了。没有麦芽糖的话，可以用白糖+蜂蜜。添加的果仁果料可依个人口味选择添加。最后装沙琪玛的容器，要事先涂好油（防沾，方便取出）。【爽食寿司卷】制作：材料：熟米饭、寿司紫菜、香肠、肉松、胡萝卜、鸡蛋、沙拉酱、寿司醋（或白醋、糖、盐）1、准备材料；将熟米饭稍降温到温热状态；饭要烧得比较硬一些；2、如果没有寿司醋，可以自己调兑，将3匙白醋+2匙白糖+ 一点儿

15、盐，调匀。此比例可根据自己口味调整；寿司醋与饭的比例大约是1:6；3、将调好的醋汁和温热的米饭拌匀；4、香肠、胡萝卜切丝，鸡蛋摊成蛋皮切丝；5、在寿司帘上放上寿司紫菜，将米饭铺平，不要压饭粒,尽量保持饭粒完整,松软，四周稍微留一点边；6、在米饭上铺上沙拉酱，撒上肉松；7、再加上鸡蛋皮、胡萝卜、香肠；8、顺势用竹帘将紫菜卷起；9、卷起后，用手紧握一分钟后打开；10、刀上沾水将寿司卷切开即可；灰灰小贴士：经验不丰富的话，米饭和馅料不可贪多，否则可能会因为技术不熟练卷不起来，哈哈比如我，所以馅料没敢放太多；切的时候一定要找把快刀，否则寿司就毁容了；我的方法是把刀放在火上烧一下，就很好切了；馅料根据喜

16、好随意搭配；【鸡蛋肉末炸酱面】材料：葱伴侣豆瓣酱、欣和甜面酱（忘拍）、面条、鸡蛋、肉末、黄瓜、胡萝卜做法：1、面条用水煮开2、煮好的面条过凉水（冬天可不过）3、炒锅油烧热，倒入打散的鸡蛋开小火4、用筷子或者锅铲不停画圆圈炒成蛋花状后盛出5、炒锅热油放蒜末爆香6、加入肉末炒至端生7、再加入炒好的鸡蛋8、欣和甜面酱+豆瓣酱+水（1：1：1）充分和匀9、加入调好的酱汁和水（没过材料）翻炒均匀，改小火，熬制10-15分钟即可（中途要不停地搅拌以防粘锅）。10、煮好的面条配上炸酱和自己喜欢的蔬菜即可。灰的小心得：1、传统的菜码为黄瓜丝、心里美萝卜丝、焯过水的绿豆芽、蛋皮丝等等等，可根据自己喜好随意调整。

17、2、酱很咸了，不用再加任何盐。3、炸酱选稍肥一点的五花肉，油多更香。4、炸好的鸡蛋肉末酱配粥吃更香哦。【珍珠圆子】制作：材料：猪肉末、糯米、蛋清调料：葱姜、盐、生抽、料酒、耗油、糖、香油、白胡椒粉1、猪肉末（三分肥+七分瘦）加入葱姜末、香油、生抽、耗油、白胡椒粉、盐、糖、鸡精搅拌均匀；2、搅拌至上劲后腌约15分钟待用。糯米提前浸泡（5小时候以上）并沥干水分；3、将肉馅揉成圆球，放在糯米上打个滚，均匀的裹上一层糯米；4、摆放在盘中或直接放在蒸笼上；5、大火蒸20分钟左右即可；6、点缀上枸杞上桌；灰灰小贴士：不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了，这样米蒸出来才白。我这里的肉馅有一部分是做猪

18、肉脯多余的肉馅，有老抽，所以蒸出来米不是很白。肉馅里加入荸荠或香菇胡萝卜更好，我家里正好没有，又懒得去买了。加入1个蛋清口感更好，如果加蛋黄口感会偏硬一些。泡芙材料：低筋面粉60克、无盐黄油45克、牛奶100毫升、盐1小撮、鸡蛋100克、淡奶油60毫升、糖10克做法：1、准备所需材料。2、牛奶+盐+软化的黄油块，放入锅中，煮至完全沸腾状态后关火。3、筛入低筋面粉60克。4、用木勺均匀的拌成面团。5、再次开火，中火，不断搅拌，直到锅底出现面糊薄膜后关火。6、取出放入搅拌盆中，降温到热而不烫手的温度，分4次倒入全蛋液7、每一次拌匀后再加入下一次的蛋液。8、拌好的面糊光泽、细滑，当捞起和滴落是会呈现

19、倒三角的形状即可。9、将面糊装入裱花袋中。10、烤盘里铺油纸，挤4厘米直径的泡芙面糊。11、烤箱预热，以190-200度烘烤30-35分钟，直到泡芙表面金黄色，并且膨胀直挺为止，关火继续焖5分钟后取出晾凉。12、淡奶油加糖隔冰水打发。13、将奶油装入裱花袋中，从泡芙底部挤进奶油。14、或者将泡芙从中间横切开，挤入奶油。灰灰小贴士：烤泡芙的温度要适宜，太高会提早成熟，太低了不利于膨胀。烤时不要开烤箱盖，否则影响泡芙膨胀【香蕉派】（一张飞饼皮做一个派）材料：飞饼皮、香蕉、鸡蛋做法：1、准备飞饼皮、香蕉。2、香蕉切小丁待用。3、取一张飞饼皮，室温下放置几分钟，软化后切成长方形。4、铺上香蕉丁。5、将

20、一半饼皮盖上，用刀划5刀。6、用叉子按压边缘粘紧。7、刷鸡蛋液。8、烤箱预热，180度烤25分钟左右，起酥了表层上色了就差不多了。灰灰小贴士：做香蕉派最好用熟透的香蕉，果肉会比较软，也更香甜。飞饼皮软化后容易变粘软，所以动作要快点，如果动作慢了可以放冰箱里冷冻几分钟再操作。切下来的边角料，直接扔烤盘里烤了抓着吃吧，哈哈一张飞饼皮可做一个派。【腊味煲仔饭】制作1、材料：香肠、土豆、鸡蛋、大米； 调料：色拉油、老抽、生抽、耗油1勺、白糖、香油；2、砂锅底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上（图1）。土豆去皮切片煎熟，香肠洗净切片待用；3、在浸泡好的大米中加入少许油，拌

21、匀；4、将砂锅盖上盖，先用大火煮开，再转小火，将米饭煮至八成熟；5、等水差不多都要收入米中，如图这样呈现蜂窝的时候，用筷子搅拌一下（以免糊底）；6、然后放入姜丝、香肠、土豆片，再打一个蛋进去，继续小火煮5分钟，然后关火闷15分钟；7、将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油几滴、白糖半勺混合成调味汁；8、最后淋上调味汁即可享受香气扑鼻的腊味煲仔饭啦。灰灰小贴士锅底的那层锅巴特别的香，喜欢吃锅巴的，在米饭煮到差不多熟的时候，用勺子沿锅边均匀的倒一点油，同时要注意转动砂锅，受热均匀，底部就会出现一层焦黄的锅巴；大米一定要经过预先的浸泡才不容易夹生。焖米饭的水分以没过米粒表面一个指关节的水量比较适宜。

22、焖烧前在砂锅中抹一层油，能防止糊底。米饭快熟后再加入一次油，能使焖出的大米口感更加香、软，同时米饭还能吸收腊肉的香味。【梅干菜肉包】发酵面团制作过程1、材料：准备中筋面粉、干酵母适量2、将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下；3、将面粉，少量白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团。4、和好的面团最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置等待发酵。5、等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。6、发好的要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团

23、再次膨胀；7、将面团取出，搓成长条，做成剂子，擀成中间厚，周边薄的圆皮，包入馅料，放入冷水锅中最后静置10分钟。最后大火将水煮开，看到有热气上来了就调到中火，因为是熟馅，所以蒸5-6分钟就可以了。【梅干菜肉包】馅料制作过程1、准备材料：梅干菜洗净、三分肥七分瘦的肉馅、葱、酱、蒜。2、炒锅内热油，五成热时，中火，下入姜葱末炝锅。3、中火，下入肉末，煸炒至肉变色，水份渐干，再倒入料酒、酱油、美极鲜，调入糖、盐炒匀；4、到入梅干菜同炒；5、加入没及食材一半的水，大火烧开后，转小火闷至水分收干（约为30分钟），加入鸡精、葱花炒匀即可。灰的心得：一定要凉水下锅，冷水下锅的话温度慢慢上升，受热均匀，容易蒸

24、熟，而且还能弥补面团发酵的不足。蒸好后不要急于打开锅盖，那样很容易出现回缩，皱皮的现象，蒸好后静置5分钟再打开锅盖就可以见到白白胖胖的成品了。冷天用发酵粉发面，加上一点白糖，可缩短发酵时间，发面效果会更好。当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小气泡，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了，如果真这样，在给面团排气时，可用少量碱兑水一起进行二次和面。【牛肉酱意大利面】材料：意大利面100克（一人份）、牛肉一块（猪肉也可以）、洋葱1/4个、蕃茄1-2个、胡萝卜半个调料：蒜2瓣、蕃茄酱2大匙、黄油15克、盐1/2小匙、味精少许、黑胡椒粉少许、干

25、罗勒碎少许做法：1、准备所需材料。2、牛肉切碎，大蒜、洋葱、胡萝卜全部切成碎粒，西红柿切丁。3、热锅用小火融化黄油。4、然后放入蒜粒、洋葱炒出香味，并且颜色变为金黄。5、倒入牛肉末炒至断生。6、倒入胡萝卜粒、西红柿丁一起翻炒数下。7、加入番茄酱。8、翻炒均匀。9、加入干罗勒碎、黑胡椒、盐、味精。10、用小火慢慢熬成香浓的蕃茄牛肉酱。11、另置一锅烧待水沸腾后放入意面，加少许盐煮约7-8分钟即可。12、煮好的意面捞出装盘，在装盘后的意面上淋上煮好的番茄牛肉酱即可。小贴士：如果不喜欢用黄油，请改为其他食用油。在煮番茄牛肉酱时建议用小火。这个酱可多做一些，用来做PIZZA的时候抹面胚，味道也非常棒。

26、如何煮意面1、煮的时间意大利面要煮到软硬适中。通常外包装上都有提供时间参考。通常为7分钟，不过煮的时候最好提前一点观察下软硬程度。2、用什么锅煮意面时最好用深锅，将面散放下锅，很快让面全部浸入水中。并加入充足的水。3、加盐100克的意大利面要用1升左右的水，待水沸腾后再加盐，盐的浓度大约为1。以一人份100克意大利面为例，2小匙盐左右。4、加油加过盐后，马上滴入几滴橄榄油（没有就用普通植物油）。这样可以防止意大利面粘在一起，吃起来也会更加美味可口。5、搅拌面条入锅后立刻用筷子充分搅动面条，让意面全部浸入水中，煮时也要注意搅动，防止粘在一起。6、如何判断意面是否煮熟取一根面条用指甲将其掐断，入锅

27、面条中心仍有像针尖一般大小的白心的话，即为“软硬适中（所谓软硬适中就是指有嚼劲儿）”。7、用漏勺捞起面条，沥干水分，然后马上浇上酱汁即可。【芝麻焦叶】制作：1、材料：面粉、鸡蛋、芝麻、盐（糖）；（我这个面粉有点多了，可以减半和用一个鸡蛋）2-3、面粉加鸡蛋、芝麻、盐（糖）、少许水和成面团；4-5、擀成薄面皮，用饼干模刻出花型，或者直接用刀切；6、油锅炸至金黄即可；灰灰小贴士： 一定要擀薄一点，才好吃，会很酥脆；很快就可以炸好了，所以一定要看着炸，等颜色接近自己想要的颜色了，赶紧捞出，因为凉了颜色还会加深一点；甜口或咸口随个人喜好，加点葱花就是葱香味的啦，非常香脆哦；因为加了鸡蛋，所以和面时要少

28、加点水；吃不完，密封好，可以保存一段时间；紫薯月饼】月饼皮制作过程：1、材料：转化糖浆85克、枧水2克（碱：水=1:4）、色拉油30克、低筋面粉130克。（我这个面皮分量可用8头模具做8个63克的月饼）2、转化糖浆中加入枧水搅拌均匀，再加入色拉油油搅拌均匀。3、面粉过筛后加入糖浆中。4、用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团；用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可。 在等待面团松弛的时候我们开始做紫薯月饼馅【紫薯月饼】紫薯月饼馅制作过程：1、材料：紫薯（约用320克紫薯馅）、糖30克、黄油适量、澄面（小麦淀粉）约25克2、紫薯去皮后切块放入微波炉蒸笼中高火10分钟蒸熟。（或用蒸锅蒸熟）3、蒸熟的紫

29、薯放入搅拌机中加少量水打成紫薯泥。（有的人用筛网过滤，那样太麻烦，这样绞打出来也很细腻，并且保留了紫薯的粗纤维，会更健康）4、绞打好的紫薯泥，因为是微波炉蒸熟的，所以尽管加了水绞打，还是比较干的状态。5、倒入炒锅中小火根据个人口味加入适量糖翻炒。6、再加入黄油翻炒至黄油被吸收。（色拉油也可以，还可以加点奶粉会更香）7、筛入澄面继续翻炒，直到成为一个有粘性的干干紫薯团就差不多了。月饼馅宁干勿湿。【紫薯月饼】制作：1、可在紫薯馅中包入自己喜欢的其他馅料，比如豆沙、咸蛋黄等。2、将面皮和馅料各揉成均匀的小球。我用20克皮，40克馅。3、手掌放一份饼皮，压平，上面放一份月饼馅。手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。4、月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中压平。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。5、烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液（蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制）。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉。烤好的月饼取出，冷却后放入密封容器12小时以上，使其回油.回油后的月饼皮软软的，才是口感最佳的。灰的小贴士：买不