最新干虾皮的保存方法.docx

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最新干虾皮的保存方法

　　篇一:

《虾皮》

　　虾皮并非没有保质期存久易致癌

　　2013-03-1113:

15:

48来源网络

　　新鲜的虾皮一般都是白色，没有很明显的氨味。

但在家里放了一两个月之后，颜色变成了粉红色，虾皮的氨味非常强烈。

除了虾皮之外，各种海鲜干货都有类似的问题，比如海米、鱿鱼丝、小鱼干等，只是味道的浓烈程度略有差异而已。

这是怎么回事?

这样的虾皮还能吃吗?

虾皮到底该怎么储存?

　　能长久保存的虾皮主要的抑菌因素是水分低，盐分大。

两者缺一不可。

但平时人们买到的虾皮一般都不是干透的，主要有两方面原因，一方面可能是因为海边空气潮湿，另一方面可能是因为不干的虾皮更重一些，利润较大。

这种没干透的虾皮，因为蛋白质含量高，是特别容易滋生细菌的。

　　在常温下储存的话，蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，低级胺就是腥臭气的来源，氨气就是刺激味道的来源。

　　低级胺类不仅本身有一定毒性，更糟糕的是它们非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物——亚硝胺。

这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。

亚硝胺类物质的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。

它还有挥发性，从空气中吸入也会引起毒性反应。

　　每种海鲜都是亚硝胺类的重要来源。

不新鲜的腌鱼、腌肉、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等都有超标的可能。

所以，一旦虾皮出现异味，不要可惜，要坚决扔掉。

即便水洗之后，也不能放心。

　　专家在此建议消费者，在买完虾皮后，马上存入冰箱中，取用之后再放回冰箱。

这样可以大大延缓蛋白质分解的速度，在两三个月内保持正常味道，也就减小了产生致癌物的危险。

　　每天吃虾皮的量最好控制在2-3克，因为这并非补钙的主要途径。

如果多吃，不仅带来致癌危险，还会带来盐过量的问题，所以不要吃太多。

　　篇二:

《如何安全吃虾皮》

　　如何安全吃虾皮

　　2011年09月01日10:

37:

39星期四来源人民政协报

　　很多人都认为，虾皮是最好的补钙食品。

也有很多营养食谱上，经常出现虾皮这种材料，经典的是“虾皮炒小白菜”，但是虾皮保存一段时间后为什么会有一种刺鼻的氨水味？

是在制作时加了什么东西吗？

还是蛋白质分解后产生的气味？

有人说，有了氨水味的虾皮可以洗洗或晒晒再吃，可以吗？

曾经有人送了我一些虾皮，当时虾皮颜色是白色的，没有很明显的氨味。

但在家里放了一两个月之后，颜色变成了粉红色，虾皮的氨味非常强烈。

除了虾皮之外，各种海鲜干货都有类似的问题，比如海米，鱿鱼丝，小鱼干等，只是味道的浓烈程度略有差异而已。

　　虾皮能长期保存，主要的抑菌因素是水分低，盐分大。

两者缺一不可。

如果没干透，蛋白质含量那么高的食品，细菌是不会放过它的。

虾皮没有干透，一方面可能是因为海边空气潮湿，另一方面可能是因为不干的虾皮更重一些，利润较大。

　　先说说氨味是从哪里来的。

氨是蛋白质分解的最终产物。

蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，低级胺就是腥臭气的来源，氨气就是刺激味道的来源。

　　刚买来的时候没有味道，因为蛋白质还没有严重分解。

但因为虾皮没有干透，在常温储藏过程当中，细菌会大量繁殖，分解蛋白质产生低级胺类和氨气。

到这个程度，蛋白质的分解已经非常严重了。

产生低级胺类不仅本身有一定毒性，更糟糕的是它们非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物——亚硝胺和亚硝酰胺。

这些物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。

过去说吃腌菜致癌，正是因为制作不当的腌菜含有大量亚硝酸盐，以及少量的亚硝胺类物质。

　　人们害怕制作不当的腌菜，害怕反复加热的蔬菜和不新鲜的蔬菜，正是因为害怕产生的大量亚硝酸盐和胺类形成亚硝胺类物质，从而提高癌症风险。

　　亚硝胺类物质的毒性是非常大的。

例如N－二甲基亚硝胺的LD50是58mg/kg，还有慢性毒性、致畸性和致癌性。

它有挥发性，从空气中吸入也会引起毒性反应。

　　各种海产品和肉制品是亚硝胺类的重要来源。

按我国卫生标准GB9667－1998，海产品的N－二甲基亚硝胺含量应在4微克/公斤以下，N－二乙基亚硝胺含量应在7微克/公斤以下。

但不新鲜的腌鱼、腌肉、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等都有超标的可能。

所以，一旦虾皮出现异味，不要可惜，要坚决抛弃。

即便水洗之后，也不能放心。

　　建议大家在购买虾皮之后，先好好洗几遍，去掉沙子和蛋白质分解物，也同时能够除去一部分水溶性的亚硝胺和盐。

然后把虾皮在锅里小火彻底焙干，再分装放到冰箱中保存，每次取出一袋来吃。

　　这样可以大大延缓蛋白质分解的速度，在两三个月内保持正常味道，也就减小了产生致癌物的危险。

顺便说一句，虾皮每日用量只有两三克而已，并非补钙的主要途径。

如果多用，不仅带来致癌物危险，还会带来盐过量的问题，所以不要过多食用它，更无需把它当成补钙主力，顿顿都吃。

海米、干贝、小鱼干之类都有类似问题，最好放冰箱中储藏，否则受潮发生蛋白质分解并产生亚硝胺的危险很大。

但不必洗了再干燥，因为它们比虾皮干燥起来难多了。

　　（范志红中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授）

　　篇三:

《各种食品储存方法大全》

　　各种食品储存方法大全

　　电冰箱贮存茶叶法

　　将密封好的茶叶罐或塑料袋装入电冰箱冷藏室贮存，温度以５℃左右为好，可保持茶叶的新鲜度。

　　电冰箱贮存咖啡法

　　夏季，将速溶咖啡放入冰箱中存放，不会结块。

　　电冰箱贮存蔬菜水果法

　　电冰箱内放置蔬菜水果时，宜直立存放，有利于保鲜。

　　电冰箱贮存莴笋法

　　电冰箱里先放一条湿毛巾，将莴笋放在上面，可防止莴笋蔫萎生锈。

　　电冰箱贮存鲜虾法

　　鲜虾洗净后，生放在冰箱中冻存，会严重影响体表美观，并使虾肉变味，可先用水或用油氽至断生，使红色固定，鲜味恒长，再放入冰箱贮存。

虾仁则应加清水再入冰箱冻存。

　　电冰箱贮存香烟法

　　香烟放入冰箱内，烟味会更佳，不会受潮。

　　电冰箱贮存猪肝法

　　在猪肝外面涂上一层食油后放进电冰箱冷藏，可保持原色、原味，且不易干缩。

羊肝、牛肝等都可用此法贮存。

　　冬瓜贮存法

　　选择带有一层完整白刷表皮不破损的冬瓜，放在阴凉通风处，瓜下垫上稻草或木板，冬瓜便可贮存４～５个月。

　　豆腐干贮存法

　　①将豆腐干泡在清水中，冷天２天，夏天１天或半天换一次水，烧前捞出洗净可贮存数天。

　　②将豆腐干放在冰箱冷冻室内，随吃随取，如豆腐干已发黄，只要在清水里浸１～２小时，就能变软变白。

　　豆腐贮存法

　　①先取豆腐重量１／１０的食盐，用开水化开，冷却后将豆腐放入，即可防酸防

　　变质。

　　②用５０％的热碱水浸泡豆腐１５分钟，清水漂净，可保鲜数日。

　　③整块豆腐放入开水中煮沸３～５分钟，然后浸在凉水中，可保鲜２４小时。

④将豆腐用沸水浸泡１分钟，再换干净沸水，装满容器后密封，将容器浸在冷水中迅速冷却，可使豆腐几天不变酸。

　　⑤豆腐泡在泡菜里，即能保鲜４～５个月，但不能让泡菜发霉。

　　电冰箱贮存蔬菜水果法

　　电冰箱内放置蔬菜水果时，宜直立存放，有利于保鲜。

　　豆类贮存鲜蛋法

　　容器内铺一层黄豆、绿豆、豇豆、黑豆等任一种豆类，放一层蛋，顶上再盖一层豆类，

　　１０天翻一次，每月检查一下，挑出变质蛋，保干燥，通风，可贮存８～１２个月。

　　番茄贮存法

　　①将果皮完整、７～８成熟的番茄放入０℃的电冰箱中冷藏，可保存一段时间。

②将表皮无损的５～６成熟的番茄装入塑料袋中，扎紧袋口，放置在阴凉通风处，每天打开袋口５分钟，同时擦去袋内壁上粘附的水汽，再扎紧袋口。

待番茄全部红熟时，就不用扎袋口了。

可贮存番茄１个月以上。

　　③挑选果皮、果蒂完整无损的番茄，洗净后放入缸里，上盖一块米字形竹片，上压重物，以免番茄浮上。

缸里注入淡盐水，盐水要没过番茄３厘米，置于阴凉处。

食用时，将番茄放在清水中泡３小时，去除盐味。

可贮存番茄２个月左、、、蜂蜜贮存法

　　①蜂蜜宜贮存在干燥、凉爽、通风条件好的地方，以防其吸收空气中的水分，当水分含量从正常的17％增加到25％以上时，蜂蜜会发酵变质。

　　②发现蜂蜜有发酵倾向时，要立即倒入玻璃容器内，放入锅内隔水加热至６３～６５℃，保温３０分钟，便能阻断蜂蜜的发酵。

　　蜂蜜贮存鲜肉法

　　将新鲜猪肉切成条块，在肉面上均匀地涂一层蜂蜜，用线串起来吊挂在通风处，不但可以延长贮存时间，而且可使肉味更鲜美可口。

　　腐竹贮存法

　　含水分过高的腐竹可以晾晒，使水分降低到１２～１４％，然后装入食品袋，扎紧袋口，置于３３℃以下的阴凉、通风、干燥处。

如生虫，可以经常翻晒，让虫子自行爬出，不能用药剂喷杀。

　　高压锅贮存食物法

　　将食物置于高压锅中，开锅后停火，待蒸气放完，立即盖上限压阀，让食物与空气隔绝，可保存４８小时，色、味、质不变。

　　红枣加盐贮存法

　　按红枣量的４％左右加入炒干研细的盐，分层撒匀，然后密封。

红枣久藏不坏，也不会变咸。

　　红枣晾晒贮存法

　　①在清明节前，红枣上盖一层篾席后放在阳光下稍晒，或在阴凉通风处摊晾几天，凉透后放入缸中，封好缸口。

　　②晾晒后在红枣中拌些草木灰，装桶上盖。

均可防止红枣霉变生虫。

　　花椒茴香贮存花生油法

　　花生油加热后，放进一小把花椒茴香，冷却后再存放，可以久存不变质，味道还特别香。

　　花生贮存法

　　①用塑料食品袋装摊晒干净的花生米，每袋５００～６００克，内放几片剪碎的干辣椒片，密封置于干燥处，可防潮、防霉、防虫，一年内不坏。

如放入一小包花椒，贮存期可更长。

　　②将晒干的花生米，用清水淘净，并立即用沸水浸烫１０～１４分钟后捞出焙干，趁热拌上细盐、五香粉，拌匀，再重新摊开晾干（勿曝晒，免出油）。

用塑料袋装好，可保存两三个夏季，味道依然如故。

　　③将花生米倒入花椒盐水中烧开，捞出，摊在通风、干燥处晾干，用塑料袋装起来，不会变质。

　　火腿贮存法{干虾皮的保存方法}.

　　①防止紧压和跌损，悬挂于干燥通风处。

如每隔一段时间抹一层麻油，再包上蜡纸，可贮藏１～２年。

　　②在火腿表面擦抹一层食油，放在缸内，上盖一层咸干菜，可保存较长时间。

③将火腿埋入柴灰，可防变味生虫。

　　④不宜存于冰箱，否则会使氧化反应速度大大加快，质量明显下降，缩短贮存期。

加热贮存鲜蛋法

　　挑出质量好的鲜蛋，放入９５～１００℃的开水中浸泡５～７秒钟，捞出晾干，置通风干燥处，可几十天不变质。

　　加糖保藏牛奶法

　　牛奶中加少量砂糖煮开，放置阴凉处，可以延长保鲜时间。

　　加盐保藏牛奶法

　　在牛奶中放少许盐，煮沸后加盖放置阴凉处，食用时再煮沸。

这样处理过的牛奶可存放几天不变质。

　　假植贮存芹菜法

　　在温室内挖一条深１米的沟，将芹菜连根扎捆后根朝上放入沟中，让其从土壤中吸取水分和养分。

假植初期要通风防热，后期则应防冻。

　　姜贮存蜂蜜法

　　若想使蜂蜜长久保质，可将纯净质优的蜂蜜存放在玻璃瓶或陶瓷罐内，但塑料罐或金属器皿不合适，再以每５００克加１片生姜的比例放入适量姜片，密封后放在干燥、凉爽、通风处存放。

　　酱油贮存法

　　①在酱油瓶中放入少量花椒、茴香或蒜瓣，或放2段大葱白，可起灭菌防腐作用。

②往酱油里倒入少量熟油或麻油，隔绝空气，即可防变质。

　　③将酱油煮沸后再装瓶，放在干燥通风处，每隔３天在阳光下曝晒２０分钟左右。

④用纱布小袋装上芥子，浸入酱油瓶中，均可防止酱油变质，延长保存期。

金针菜贮存法

　　将金针菜放在瓷器或玻璃器皿内，压紧盖严，放在干燥、通风处，天气干燥时，敞开盖子散去潮气。

　　开罐番茄酱贮存法

　　罐头番茄酱开罐后，用剩的番茄酱，可用豆油或生油煸炒，加入适量精盐，然后放入玻璃器皿中，上面加１厘米左右的熬熟的花生油，使其与空气隔绝，番茄酱

　　就不会霉变了。

　　腊肉贮存法

　　①腊肉风干后浸入植物油中，可保存一年不坏。

　　②在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。

然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年。

③将风干的腊肉放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上６～７厘米生石灰，将缸压在石灰上，可使腊味的干燥期延至4个月以上。

　　④把腊肉一块块用纸包好，放入箩筐或纸箱，每层放一层稻草灰或麦草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风处即可，一般可保鲜半年以上。

　　腊味贮存法

　　选择干燥处，铺上６厘米厚的生石灰。

将腊味放入一口没用过的缸中，缸口蒙上布，再盖上木盖，置于生石灰上，可保持腊味４个月不返潮。

要继续贮存，可换一次石灰。

　　蜡烛贮存蔬菜法

　　将小木底架放在盛有少量清水的大盆里，架上放置蔬菜，再在盆内点燃一支蜡烛，然后反扣上一只小一些的盆，可使蔬菜保鲜数日。

　　栗子罐藏贮存法

　　先把黑瘪、破壳栗子拣去，在干燥通风处晾３天，去除外壳水份，倒入干净陶土罐内，用塑料薄膜密封罐口，放阴凉处。

每隔半个月打开封口，翻拣一次，去除已变质的栗子，仍封藏如前。

可使栗子保存到第二年春天。

　　栗子沙埋贮存法{干虾皮的保存方法}.

　　先在木箱或纸箱底部铺放８厘米左右的湿黄沙，再将１份栗子、２份湿黄沙拌匀后放入，上面再覆盖８厘米湿黄沙，用手拍实，放在干燥通风处，可使栗子储存到第二年清明，仍能保持原有风味。

　　面包贮存法

　　①面包放在不加盖的容器里易干硬，加盖又易发霉。

可在容器底部放１块生土豆或１把盐，然后盖上盖子，就可避免面包干硬和发霉。

如再放入一些新鲜苹果，效果更好。

　　②在装面包的塑料袋里放１小束新鲜芹菜，能保持面包的新鲜。

　　篇四:

《如何延长干制海产品的保质期（生活窍门）》

　　如何延长干制海产品的保质期（生活窍门）

　　今儿，就主要说说干制海产品如何保存吧？

比如鱼干，小银鱼，干虾皮，干海米，干海带啥的？

　　已经开春儿了，很多南方城市就快下起连绵的小雨了吧？

海产品发霉变质够恼人的。

北方城市虽然干燥，但温度高，海产品又难逃长虫儿的厄运。

　　方法

　　1）买回这些干制海产品后（有的会有湿度），一定要先把它们平摊，放在有阳光，且通风的地方再次风干。

　　2）然后，将海产品放入密封袋（或密封瓶）里，将几瓣剥开的大蒜放入，并封好袋口（或瓶盖）。

　　3）将装有海产品的袋子或瓶子，放入阴凉，通风，且日光照射不到的地方，就可以啦。

超级啰嗦

　　买这些海产品时，用手摸一摸，如果有潮湿的手感，千万不要直接装袋保存，务必晾干风干后再装哦。

　　虽然，放大蒜的这个方法可以延长保存时间，但为了我们的健康，和食物的口味，最好还是能在一年之内消灭掉哈。

　　篇五:

《虾皮巧加工补钙又实用》

　　虾皮巧加工补钙又实用

　　用干燥新鲜的虾皮磨出来的粉,不但能补钙,还能做为“味精”使用。

相当的鲜美。

每次做菜时候,当味精放上一勺、两勺、三勺,多放点没关系,菜肴不但鲜美,而且补钙。

这是一款老少通吃的好佳肴。

尤其适合老人、孕妇、儿童补钙。

（特殊体质、过敏者除外）

　　原料

　　新鲜的虾皮。

　　做法

　　1、选择相对干燥而新鲜的虾皮,（有淡咸之分,要注意）；虾皮做给孩子吃的时候,最好洗下,放在网勺里用水冲洗；

　　2、仔细挑出杂质,然后在锅中炒干脱水（可以在太阳下晒干）；

　　3、放入碾磨搅拌机,磨成虾皮粉。

　　4、密封保存。

　　虾皮的营养价值（参考资料）

　　1、虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质,尤其是钙的含量极为丰富,有“钙库”之称,是缺钙者补钙的较佳途径；

　　2、虾皮中含有丰富的镁元素,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好地保护心血管系统;

　　3、可减少血液中的胆固醇含量,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；

　　4、虾皮还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症；

　　老年人常食虾皮,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处。

　　适宜人群

　　中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用。

　　不适宜人群

　　宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。

　　选购宜

　　优质的虾皮,外皮清洁,呈黄色,有光泽。

颈部和躯体相连,

　　有虾眼,体形完整。

抓一把用手握再松开,虾皮能自动松开。

　　选购忌

　　变质的虾皮,外壳污秽,呈苍白色或暗红色,体形不完整,碎末多,有霉味。

手抓虾皮握紧后再松开,虾皮相互粘连不易散开。

　　烹调宜

　　家常菜中的虾皮豆腐、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等均为美味佳肴,用来包馄钝,不但鲜上加鲜,其营养价值更高。