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经济全球化给餐饮业带来的影响正文1
经济全球化对餐饮业的影响
[摘要]
21世纪是餐饮业大发展的世纪,餐饮服务业应结合市场需求,开发设计新的服务内容,才能满足消费者日益增长的不断变化的消费需求,随着全球经济的兴起,随着中国的市场经济与国际接轨,特别是我国加入WTO国际贸易后,中国餐饮市场的发展已进入一个崭新的时代.餐饮市场的需求越来越大,这标示着我国市场经济的发展,人民经济收入的增长,全社会生活水平的提高。
伴随着我国国民经济的迅猛发展，餐饮业尤其表现出了强劲的发展势头。
在众多的民族产业中，餐饮业已成为“入世”和“申奥”成功后新的国民经济增长支柱。
[关键字]
经济全球化餐饮业多元化发展市场需求
[正文]
餐饮业是国民经济的一个重要产业，“民以食为天”。
开门七件事，“柴米油盐酱醋茶”，件件事与吃有关。
随着我国国民经济的快速发展，餐饮业在国民经济中的地位和作用愈益显示其重要性。
一、餐饮业的概述
（一）餐饮业的定义及分类
餐饮业满足顾客差异性的需求与期望，并获得经营者的特定目标与利润的商业行为。
餐饮业基本上应该涵盖三个組成要素：
（1）必須要有餐食或饮料提供；
（2）有足够令人放松精神的环境或气氛；
（3）有固定场所。
饮食内容大致可以分为中餐、西餐、日本料理、速食餐厅及异国风味餐厅……等等。
若依消费方式来分，则可以分为豪华餐厅、主题餐厅、家庭式餐厅、自助式餐厅……等等。
若依经营方式又可以分为独资经营、合资经营、连锁经营、企业化经营……等等。
还可以以服务方式来分，有餐桌式服务的餐厅（中、西餐厅、咖啡厅等）、柜台服务方式的餐厅（速食餐厅、PUB等）以及自助式餐厅。
事实上，自古以来，餐厅一直是人群聚集的地点，而餐饮业的流传与发展已经形成民族文化的一部分甚至强势发展成一个区域性的特色与观光旅游点，如：
香港、台湾、法国、日本、泰国、韩国、意大利……等等国家，皆因独特的餐饮文化一跃成为国际性的旅游观光胜地。
广义上来说，餐饮业是第二产业与第三产业的一种结合，因而具有商品消费与服务消费的双重特性，属于传统的劳动密集型产业，吸纳产业的能力较强。
随着社会对餐饮业的需求逐渐增大以及餐饮业的服务项目与分工日趋多元化，餐饮业还有很大的安置就业的潜力。
（二）餐饮业市场分析及作用
近年来，中国的餐饮业发展非常迅速，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。
但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。
餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。
以未来餐饮营销的发展，将要沿着以下几个方向发展：
（1）走优质高效的快餐化道路
随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。
（2）更加强调营销环境的情调、氛围
现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。
在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛围。
要求进食的环境"场景化"、"情绪化"，从而能更好的满足他们的感性需求。
（3）生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视
随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品。
（4）重视个性化、特色化、形象化的服务
随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，应根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象
（5）重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求
情感生活是人们的基本需要之一，近几年来社会上兴起了一股所谓'煽情'的营销方法，就是通过各种措施活动刺激和调动人们的情感，以达到促销的目的。
21世纪是一个崭新的世界，随着科技的飞速发展，经济的全球化以成为不可抵挡的潮流。
中国经济也全方位的向世界敞开大门，餐饮业也正以迅猛的势头再经济中起着中流砥柱的作用。
（三）现代餐饮管理的新思路
现代餐饮管理的新思路就是运用市场经济的理论，结合餐饮行业的实际，为餐饮企业在市场激烈竞争中如何获得成功而设计的一些思路。
现代餐饮管理的重点是市场营销、人员管理和财务管理。
市场营销
市场营销就是要以市场为起点，以顾客需求为焦点。
其内容主要是四点：
（ 1）定位：
一个餐馆只能适应一部分顾客的需求，必须分析自身的能力条件，分析对本企业有威胁的竞争对手，慎重确定本餐馆的顾客群是谁，然后就要瞄准目标市场，塑造独特的形象和个性。
不同的顾客群体对餐馆的形象和个性的要求是不同的。
以家庭消费为主的餐馆，首先在菜式上就要以家常菜为主。
以追求地位感的消费者为主的餐馆。
餐馆只接待有一定层次的顾客，例如：
律师俱乐部、医生俱乐部、总裁俱乐部、银行家俱乐部、教授俱乐部等等，或者在每周特定的一天举行总经理之夜、总经理秘书之夜等特别活动。
其次在服务上要满足消费者的地位感。
以休闲消费者为主的餐馆。
首先要营造一个愉快的轻松的休闲环境和气氛。
（ 2）产品：
提供顾客一个非常愉快的、正面的、积极的、难忘的环境、文化气氛、亲切语言、步骤程序、工作效率、与顾客的沟通交流等因素，形成一个餐馆区别于其他餐馆的总体的价值。
再如：
服务质量有五个要素：
可见的要素、可靠性、保证性、亲情性、及时性。
（ 3）促销：
餐馆的促销涉及到观念、体制、方法和手段四个方面。
首先要树立促销的观念。
最重要的是要明确：
保留一个老顾客比争取一个新顾客少80%的成本。
餐馆应该千方百计地在顾客群中保留老顾客。
要熟悉老顾客，要尽可能掌握老顾客的信息（通过经理与顾客交换名片掌握顾客工作单位、职务、联络方法；通过交流沟通了解顾客的家庭、婚姻、籍贯及生日情况；了解顾客爱好的菜肴、文化及习惯；听取顾客对餐馆的意见）。
要主动地与老顾客保持经常联系，（例如：
举行婚宴的顾客，在一年后餐馆应寄祝贺信给新婚夫妇，祝他们周年愉快，并欢迎再来餐馆用餐，可以免一个人的餐费。
举行生日纪念或结婚纪念的顾客应记录下来，在一年之后主动联络等），要给予老顾客累积奖励。
其次是餐馆促销的组织体制应该是专业促销和全员促销相结合。
这里讲的全员促销并不是单指全体员工都去介绍客人来用餐，重要的是要求：
全体员工与经营管理者一起围着顾客转。
要明确：
营销是全体员工的一种态度，而不是单靠一个部门。
第三还要有多种多样的促销方法。
一位美国餐馆管理专家经过调研，提出了150种餐馆促销的具体方法。
我们也应发动管理人员创造适合中国国情的多种促销方法。
例如：
餐馆举办主题活动之夜。
第四还要动用现代科技手段，用电脑来建立和查询“顾客档宴”，把各种途径收集到的顾客信息输入电脑，能及时方便查询。
（ 4）定价：
传统的定价方式是以成本定价，但是在激烈竞争的形势下由缺乏灵活性而处于劣势。
因此以竞争对手定价是更重要的方法。
对在餐馆市场上与自己档次相当的餐馆中供应同类的菜肴如何定价，要做到心中有数。
然后再仔细分析自己的成本是否可以通过改进采购等办法予以降低，使餐馆在降低销售价后仍有一定的毛利水平。
人员管理
（ 1）首先要树立人力不再是商品，而是企业的资产的观点。
在国际上发达国家也是近20年才把人力资源管理提高到与财务管理、市场营销同样位置的。
（2）要确立外部顾客与内部顾客的概念。
内部顾客就是直接服务顾客的第一线员工。
管理层是服务直接服务顾客的人，为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。
第一线员工的工作效率=能力+激励+支持
（ 3）要懂得“80-20”理论对餐馆行业的指导意义。
英国经济学家WILFREDPAREFO提出的“80-20”理论，即：
80%的盈利是从20%的产品中产生；80%的问题是从20%的雇员中产生；80%的管理建议是从20%的管理人员中产生。
因此要开好餐馆，取决于20%的管理人员和20%的好产品。
为了做到这一点，经营者要向20%的管理人员授权。
首先是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利、费用及市场占有率等，使管理人员有可能提出建议。
其次要有限度授权，即在什么范围内、什么情况下，各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示，当然事后要提出，说明情况及处置后的效果。
（ 4）要树立新的培训观念：
改变组织要求去适应雇员。
我们传统的培训厨师的要求是培训厨师成为什么都能做的全才，从厨工到厨师再到技师。
这种要求费时很长，培训费用很高，培训效率低，而且餐馆花了大力气培训出来的厨师水平越高，支付的工资就越高，而且很容易在人力市场上被其它餐馆挖走。
新的培训观念是改变组织要求。
餐馆要求的厨师分成二类。
极少数厨师（行政总厨、厨师长）承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任，主要是研究制订创新菜谱和制订保持菜肴品味质量标准的操作工艺规程。
这些人的技能和工作态度是企业资产的一部分，应该拥有企业的部分股权。
如果有修改工艺标准的建议应该提出，但未经设计师、工艺师修正，任何厨工不能自行其是，这样烹制菜肴才能保持稳定的口味和质感。
由于操作工的技能要求简单，培训容易，工资与培训费用均较低，而且不大会离开，如果有人要离开，从人力市场上再招聘人顶岗也容易。
美国快餐连锁店就是用这种方法来组织厨房劳力，这样做既保证质量，又节省人力费用，所谓“肯德基不需要要厨师”就是这个意思。
财务管理
在激烈竞争的餐饮市场上要获得盈利，单靠提高销售价水平来增加盈利已越来越困难。
因此餐馆必须在降低原材料成本、降低人力成本、降低房屋设备能源成本等方面努力。
十年前由经济学专家唐纳德·史密斯提出：
是某道菜的销售价重要，还是这道菜带来的盈利更重要，衡量某道菜的价值指标有五条：
销量-售价-成本-毛利-净收益。
但是主要是二条：
一是顾客喜欢；二是创造利润。
实施菜单工程分析就是要分析餐馆菜单上供应的主要品种中顾客欢迎程度和单盘毛利额两大指标的状况，然后有针对性的逐个的研究采取措施，使每个菜都成为销量大、毛利高的“明星菜”，做不到就只能降为辅助性菜肴，甚至从菜单中取消。
研究逐道菜的移位措施。
顾客欢迎程度高，平均毛利也高的“明星菜”要研究巩固的措施。
毛利高而不太受顾客欢迎度而上升为“明星”菜。
顾客欢迎程度高，但毛利低的“耕马”菜，如何降低成本来增加毛利，也成为“明星”菜。
顾客欢迎度有高，一定有低，既然是平均毛利，也一定有高有低，不可能统统成为“明星”菜，移位的最佳结果是向中心点靠拢。
二、经济全球化的概述
（一）经济全球化的定义
经济全球化又叫世界经济国际化，是指世界各国经济在生产、分配、交换和消费环节的全球趋同化趋势。
（二）当今经济全球化的主要表现
（1）生产的全球化，跨国公司越来越成为世界经济的主导力量；
（2）市场的全球化，国际贸易迅速发展，国际贸易成为世界经济的火车头；
（3）资金的全球化，国际金融迅速发展，巨额资金在各国之间自由流动；
（4）科技开发和应用的全球化；
（5）信息传播的全球化；
（6）国际直接投资迅速增长，并呈现多元化格局。
（三）经济全球化带给生活的影响
经济全球化的好处在于老百姓可以购买到廉价而质优的产品。
缺点就在对于处于萌芽期的工业造成冲击。
三、餐饮业在国民经济中的地位和作用
经济活动中，各产业之间存在着广泛的、复杂的和密切的技术经济联系。
一般来说，各产业都需要其他产业为自己提供多种产出，以作为自己的要素供给，同时又把自己的产出提供给其他产业进行消费，满足其他相关产业的要素需求或是最终消费要求。
正是由于这种错综复杂的供给与需求的关系，各产业才得以在国民经济中相互促进。
餐饮业作为现代经济中的一个重要产业，也必然与其他产业存在广泛的联系。
对于第一产业来说，由餐饮业的食物需求所引起的种植业和养殖业是国民经济中的基础产业。
从第二产业来看，食品加工、制造业依然是国民经济中的重要产业。
另一方面，烹饪技艺的提高也带动了食品半成品加工业、调剂品工业等食品加工的发展。
从第三产业来看，餐饮业是比重较高、增长较快的支柱产业之一，带动旅游业、教育业、IT等产业发展的同时也催生了许多新生行业，如菜单制作、菜品摄影、设备清洗、厨具与餐具制作等。
可见，餐饮业作为流通领域与人民群众生活紧密相关，关系广大人民群众根本利益的一个基础性、渗透性强的产业，在市场经济条件下，发挥着扩大内需，拉动市场消费；创造消费，引导消费，提高人民生活质量；增加就业机会，广泛吸纳劳动力；建立新兴产业链条，促进相关产业互动；继承和弘扬中华民族饮食文化的重要作用。
另外，餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。
目前，全国已有餐饮网点400万个。
2005/2006年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人约80万人，分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。
中国的餐饮业已连续15年保持两位数的增长，预计随着国外资本、管理和品牌的大举进入，中国餐饮业市场的饱和度将越来越高，餐饮的多元化、细分化和个性化的趋势增强，餐饮企业在品牌特色化、运营产业化、业态多样化、连锁规模化和店面小型化等方面的特点将更加明显。
中国餐饮投资市场经过10年高速发展，已经从简单招商上升到商机行销，未来5年中国餐饮投资将在以下方面获得重大突破。
随着我国人均GDP突破1000美元，并以年均增长7-8%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社会的目标迈进，经济体制和增长方式不断改善，工业化、城市化和现代化进程日趋加快，社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，餐饮业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求进一步增强，我国餐饮业发展前景更加广阔。
作为“民生产业”，中国餐饮业在经济社会发展中发挥了举足轻重的作用。
2005年，中国餐饮业提供的就业岗位约2000万个，实现营业税480多亿元；餐饮业零售总额占社会消费品零售总额的比重为13.2%，对社会消费品零售总额的贡献率达到17.4%。
餐饮消费正在成为拉动内需的重要力量。
在人民生活由温饱进入全面建设小康社会的新阶段，在经济全球的浪潮下，餐饮业还与旅游、娱乐、文化等服务业相互促进、携手发展，在提高老百姓生活质量方面发挥着日益重要的作用。
四、经济全球化给餐饮业带来的影响和作用
餐饮业以其市场大、增长快、投入相对较少和吸纳劳动力多等特点，已经成为发达国家对外进行资本和品牌输出的载体。
中国是个物产丰富的大国，有着源远流长的文化底蕴和环境优美的地理环境随着世界经济的迅速发展，对外出口和引进外国先进科技知识也普遍常见，外国来中国淘金现象日渐火热。
然而自1987年肯德基在中国北京开了他的第一家中国分店以来，洋快餐以长足之势在中国迅猛发展，掀起了洋快餐与中华餐饮争执天下的格局。
以肯德基、麦当劳为首的洋快餐大有取代中华美食大王地位的势头，十几年时间在中国各自开了几百家分店，遍布全国各省市，征服了广大消费者。
伴随着中国加入WTO和申奥成功，中国的餐饮业也在经济全球化的浪潮的影响下显露出了不足之处：
（一）民族餐饮业的层次复杂
有人说中国的饮食讲究一种享受，而外国餐饮主要体现简单和速度，两者所推广的文化差别导致了消费对象的感觉不同。
认为中式餐饮业在开发中不能只强调“快感”，而应该把“快”与中国的“享受”结合起来，也只有不同于别人、更优于别人才能体现自己的优势，这样的餐饮文化才会更有生命力。
中国是发展中国家，现在人均消费尚处于中等水平，因此注定了大多数人会选择去中档餐厅消费。
豪华的酒筵只是富人的奢侈品，低档餐厅不卫生的食品人们已经开始深恶痛绝，而在中档餐厅价格相差无几，就餐环境无法与肯德基、麦当劳相比的情况下，消费者毫无疑义地去选择后者。
（二）对市场的认识不足错过机会
中国现在正处在一个过渡过时期，随着生活节奏的加快，人们更偏重于享受生活，优质的服务、相对便宜的价格更能赢得人们的厚爱。
也许是“不识庐山真面目，只缘身在此山中”，当我们还没有看清楚周围的变化，还没有认识到市场时，洋快餐巨头已经行动了。
肯德基、麦当劳看到了中国这个金矿，而他们只要踏进中国的国门就可以了，做市场的开拓者可以轻而易举地获得巨大的收益，成功根本不需要花很大的力气。
洋快餐瞅准了中国的时机，他们的市场做大了，品牌的形象已经深入到消费者的心里，而这时中国的餐饮业要想迅速发展，在世界上占有自己的一席之地，只能依靠品牌产生力量，而不会出现所有中式餐饮店一起称霸世界的局面。
（三）缺少品牌意识
中国的餐饮行业虽然火暴，做的人也很多，但是不以品牌发展，而以家庭作坊式的古老模式存在，各个店只在自己的区域内有知名度，外界从来都不曾听说过。
行业要想取得长足的发展，必须有自己的品牌，就品牌本身而言，中式快餐已经输在了起跑线上。
也并非光有自己的品牌就行，还得有品牌队伍的领袖，依靠星星之火造成燎原之势。
这时领袖可以带领大家为整个行业制定一个奋斗的目标，依靠正确的思想朝着目标前进才不至于迷失方向。
作为企业来讲，要想做到百年品牌，要想在竞争中立于不败之地，就必须有统一的思想，有企业的核心价值，有精细、具体的操作流程，形成自己的特色，在对外宣传上树立一致的形象。
（四）缺乏管理思想和企业意识
中餐企业采用开分店或加盟连锁的方式发展，用人机制不完善，缺乏有效的监督体系，委托的管理者普遍存在着决策执行力减弱的情况。
按照规定一年或一个阶段的任务，管理者缺乏责任心、办事效率低，不去追求更高的目标，认为能够完成任务固然很好，就算不能完成也不会有什么损失。
近几年中餐厅的状况表面上进步了不少，其实各个餐厅仍然没有统一的执行标准，缺乏有效的管理，企业的领导缺乏企业意识，管理者和员工都没有主人翁的精神，不能把自己当成企业的一个部分，只会使企业疾病不断衍生，效益连年下降，最后只有倒闭的可能，没有发展的机会。
（五）服务质量较差
“顾客进门一定要有人问好、表示欢迎，顾客点餐时服务员一定要温和、礼貌，绝对不允许得罪顾客的情形存在”，肯德基是这么规定的，员工也是这么执行的。
而在中式餐厅里就很少能体验到这种舒适的感觉了。
进了餐厅，服务员一副木讷的神情，说话的语气也很生硬，态度比肯德基、麦当劳差远了。
（六）卫生状况令人担忧
人们去肯德基、麦当劳就餐，因为那里的就餐环境和卫生状况非常好。
柔和的音乐、轻快的节奏，仿佛把人们的思绪带到一片自己梦想中的安宁世界。
从座位的布置到清爽的空气，到透明化的生产流程，无时无刻都在向人们证明环境的优美和食物的卫生。
在中式餐厅就不一样了，空气中混杂着各种气味，嘈杂的声音，最让人不敢恭维的是厨房的卫生。
（七）没有行业的统一标准
中华饮食文化历史悠久，自古实行一种作坊式生产，直到现在饭菜的口味仍然取决于厨师，各个菜的成分配比没有标准，也没有统一的操作流程，每个厨师做出的口味都不一样，顾客不知道哪种口味才是“地道”的、标准的中国菜。
行业没有统一的标准，没有办法打入国际市场，也打造不出真正的民族饮食品牌。
在经济全球化的作用下，餐饮业进入高淘汰阶段。
根据全国各地餐饮职业经理人提供的信息显示，全国平均每新开１００家餐厅，就将有１２０家餐厅关门倒闭，餐厅数量在逐渐减少。
专家认为这是餐饮行业竞争激烈，经营者用大营业面积和连锁来规避经营风险造成的说明我国餐饮业已经进入了高淘汰期.
目前全国餐饮行业呈现出一种餐饮店面数量减少，但餐位和就餐面积却在增加的现象。
据中国烹饪协会提供的数据显示，目前北京是新店多于关店，平均每新开１００家餐厅，要关掉８０家餐厅。
虽然根据官方统计，北京新开店数量要多于关店数量，但这不影响全国餐厅数量减少的趋势。
另外由于一些工商手续和资金的问题，有很多餐厅登记了却迟迟开不出来，而很多已经关掉的餐厅也没有立即撤照。
因此，虽然具体餐厅数量减少多少无法确切统计，但是餐厅数量逐渐减少，餐饮行业淘汰率高的趋势则是肯定的。
虽然目前餐饮行业中单店小店的生存环境很差，但是如果没有雄厚的资本和过硬的品牌，盲目投资、贪大、贪多将加速企业被淘汰的速度。
（八）市场与需求的动态平衡
随着经济的发展，各地餐饮市场一派兴旺发达。
餐饮市场的繁荣，不仅反映出社会消费水平的提高，同时也是社会文明进步的一个标志。
从小康迈向现代化的广大消费者正在不断向餐饮市场提出新的要求。
面对经济全球化浪潮的到来和中国即将加入WTO，餐饮业将面临着前所未有的机遇和挑战。
这些都说明，餐饮市场并不如有些人所认为的那样已经趋向饱和，而是蕴含着潜在的巨大商机，有待我们去把握、挖掘和开拓。
当今餐饮市场在发展繁荣的同时，也确实存在各种各样的困惑。
例如，有些地方，饭店酒家在数量上的增长超过了市场的需求；餐饮管理和服务意识滞后不能满足消费者的要求；餐饮市场的流行时尚更新频繁让一些饭店无所适从，等等。
从消费角度看，对餐饮业的现状也有不满之处。
例如，餐饮高档品种的消费脱离社会大多数人的接受程度，大众化品种质量下降或质量不稳定，市场认可的传统品种丢失，餐饮营养意识薄弱，餐饮市场对资源的浪费和不良风气的制止不力，等等。
基于上述情况，餐饮市场如何去适应和满足不断变化的社会消费需求，将是一个十分重要和敏感的话题。
要看到，餐饮市场与消费需求是矛盾的统一体，两者相互依存，相互促进。
从本质上看，餐饮市场与消费需求总是矛盾的，不平衡的，正是这种矛盾和不平衡刺激和促进餐饮市场的不断发展。
餐饮市场在服从和满足消费需求的过程中得到自身的发展和完善，同时达到与消费需求之间的平衡。
但这种平衡只是暂时、相对和动态的。
当新的消费需求出现时，餐饮市场又面临着新一轮的适应过程。
正是市场与需求之间这种不断的矛盾运动，使餐饮市场不断得到更新和繁荣，消费需求不断获得新的满足。
那么，如何来寻找餐饮市场与消费需求之间的动态平衡呢?
我认为可以从以下三个方面着手。
（1）要提高质量意识。
这些年餐饮业有忽视质量意识的倾向。
餐饮业发展的过于迅猛使进入这个行业的从业人员出现多元混杂的情况。
（2）要确立创新意识。
如果说改革开放后的近二十年，中国烹饪的发展普及和繁荣兴旺超过了过去的百年千年，是并不为过的。
正因为发展快、变化快，创新对餐饮业来说就比以往任何年代都更加重要。
从中国烹饪的发展历史来看，每一次烹饪上的大发展，都是在社会经济繁荣的基础上实现的，同时也总是伴随着创新的。
中国烹饪有着悠久的传统。
正是这悠久的传统，给创新提供了深厚的土壤和充分的条件。
没有继承就谈不上创新，因为创新不可能是无本之木、无源之水；而没有创新也就没有继承，因为任何继承总是以创新的面貌出现的，没有人有本事完全“复制”传统。
因此这里就有一个要不要创新和如何进行创新的问题。
创新的重要性无庸置疑。
一个民族要发展进步，没有创新不行。
中国烹饪要发展要进步同样需要创新。
餐饮业发展的现状证明，市场需求既是欢迎创新，又是青睐传统的，既喜新又怀旧。
或者也可以说，只有依附于传统的创新才是消费者欢迎的。
创新不能随心所欲，不能故弄玄虚，不能纯粹在形式上做文章，在菜名上兜圈子，也不能仅仅着眼于局限于原料和调料的创新。
创新应该是在中国烹饪原来的大系统中，寻找突破、寻找新意、寻找变异、寻找活力的一种扬弃和开拓。
以创新为名，丢掉了中国烹饪的优良传统，是不可取的；缺乏根基、缺少烹饪基本功情况下的创新是很难有成效的；随意无序的所谓“创新”只能败坏消费者的胃口。
烹饪上的创新应该是市场内在需求在餐饮业发展中的良性反映，也是餐饮市场与消费需求之间的一种动态平衡。
（3）要引导消费需求。
市场是为需求服务的，需求又促进和刺激市场。
在这里，如果我们要问，餐饮市场与餐饮消费两者究竟谁先谁后、谁主动谁被动，确实很难回答。
但市场不仅要满足消费需求，同时应该引导消费需求这一点，市场与需求始终处于相互促进、相互制约和相互影响的辩证关系之中。
一方面，有需求就会有市场，市场是对需求的满足和适应；例如，
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