教学菜肴.docx
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教学菜肴
家常豆腐
菜品介绍
是以豆制品为主制作而成,富有较家常豆腐高的蛋白质,有营养价值并具有医药功能的美味食品。
此菜主要用郫县豆瓣、白糖和酱油三种调料,就能烹制出味美可口的菜肴。
做成后,颜色金红,豆腐软香,微辣咸鲜回味略甜,地方风味较浓,是川菜家常味。
此菜成本低廉,营养丰富,是非常适宜的家常菜。
家常豆腐
家常豆腐,一种老少皆宜的美味食品,没有特别强的季节性,四季可食。
豆腐是中国人饮食智慧的结晶,在各类菜系中豆类都有一席之地。
特色
家常豆腐,是以豆制品为主制作而成,富有较高的蛋白质,有营养价值并具有医药功能的美味食品。
此菜主要用豆瓣酱、白糖和酱油三种调料,就能烹制出味美可口的菜肴。
做成后,颜色金红,豆腐软香,微辣咸鲜回味略甜,地方风味较浓。
此菜成本低廉,营养丰富,是非常适宜的家常菜。
做法
工艺:
酱烧口味:
家常味主料:
豆腐(700克)猪肉(肥瘦)(100克)辅料:
青蒜(50克)
调料:
猪油(炼制)(100克)料酒(25克)盐(7克)豆瓣辣酱(50克)味精(2克)香油(15克)
类别:
川菜
制作流程1.豆腐改成5厘米宽的对角的三角形,1厘米厚的片,用平盘装上,撒上盐腌一下,滗去水分;
2.猪肉剁成末;家常豆腐
3.大蒜切成2厘米的段;
4.豆瓣辣酱要剁碎;
5.将猪油烧沸后下入豆腐,待两面都煎黄后就取出;
6.另外,再将油烧沸,下入猪肉末炒熟,烹料酒,加入豆瓣辣酱炒香;
7.再加入豆腐、盐、味精和汤,焖入味,收干汁,放入大蒜和香油,装入盘内,即可。
小提示:
水别放太少,鸡精多些味道更好,豆腐一定要慢火烧透才入味。
宫保鸡丁
主料:
鸡腿、花生米辅料:
葱、姜、蒜、食用油、干辣椒、花椒粒、辣椒面、料酒、淀粉、盐、米醋、酱油、白糖。
1.准备好需要用的原料。
2.先来处理花生,用热水浸泡生花生,十分钟后即可轻松去除红衣。
3.用中温的油将花生仁炸制外表焦黄,沥干多余的油份,放凉备用,炸花生米凉透了才会更酥脆。
4.鸡大腿剔去骨,去筋,将鸡腿上多余的油脂去除,保留小腿上的一部分鸡皮,大腿上部的鸡皮太过油腻,将它们去除。
用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀,这样便于稍后的腌制入味。
5.把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下,腌制半小时以上。
6.蒜切片,待会炝锅用。
葱段从中间抛开,切成丁。
7.炒这道菜要急火快炒,所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。
8.锅热后放入油,油热后先放花椒,煸出香味后,将火调小再放入辣椒碎,此时油温要低,不然辣椒会糊,辣椒呈红褐色即可。
9.倒入蒜片煸炒片刻后,倒入鸡丁后转大火,煸炒散开后,加入料酒和辣椒面,炒出红油后烹入已经调好的芡汁。
10.出锅前放入已经放凉的花生仁和葱丁,翻炒几下后出锅备用。
宫保鸡丁做法小技巧
这道菜全程要大火,煸炒鸡丁不能久,久了就会老。
要是不怕添加剂,放点嫩肉粉或许更好,但是我没试过,这个方子里的食用油腌渍,可以换成蛋清,但是蛋清容易脱浆,造成有絮状物。
鱼香肉丝
原料:
猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)、淀粉。
做法:
1.准备材料
2.将将泡发的黑木耳切丝,冬笋切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末
3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。
并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁
4.热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开
5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香
6.将肉丝翻炒均匀
7.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右
8.然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻
9.倒入芡汁
10.待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
薯条大虾
主料
虾 (400克)
土豆 (1个)
黄飞红香脆椒 (75克)
调料
面粉 (适量)盐 (适量)洋葱 (0.5个)辣椒 (3个)青葱 (2棵)
虾线处理干净,用面粉抓匀
油锅烧热,炸好薯条,(这是我提前煮好的土豆条,冷藏一晚)不要太硬,虾也锅用炸
切好所需配料
锅中留少许油,倒入香脆椒煸出颜色后加入洋葱辣椒生姜青葱,爆香再加虾和土豆条
撒盐装盘
五香带鱼
基本信息
工艺:
炝口味:
五香味主料:
带鱼(500克)
调料:
料酒(5克)酱油(8克)味精(2克)椒盐(3克) 五香粉(8克)大蒜(5克)大葱(5克) 胡麻油(3克) 植物油(30克)
五香带鱼
制作工艺
大蒜去皮捣成茸;大葱去根洗净切成葱花,备用;
带鱼清洗干净,切成1厘米厚的片,用黄酒、酱油拌腌一下;
炒锅烧热,加少许清油加热后,下鱼片煎至两面金黄色时捞出;
锅内下蒜茸煸香,倒入鱼片,撒上味精、椒盐、五香粉,翻炒均匀,淋上花椒油,撒上葱花出锅,稍冷后装盘,即可。
菜品口感折叠编辑本段
外松里嫩,鲜香醇厚。
食谱营养折叠编辑本段
带鱼:
带鱼含丰富的不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用;带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。
带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
清蒸夹沙
1.把蛋黄液放入碗中搅拌均匀。
2.平底锅刷油,油热后倒入一勺蛋黄液,煎至两面上色即可。
3.煎好的鸡蛋饼。
4.肉馅里面打入一个鸡蛋,再调入花椒粉、胡椒粉、料酒、白糖、食盐、葱花、姜末、生抽、少许淀粉,搅拌均匀。
5.碗里调一点淀粉糊。
6.取一张蛋皮放面板上,在上面刷上一层淀粉糊。
7.放入肉馅。
8.把另一张蛋皮也刷上淀粉糊,倒扣在放有肉馅的蛋皮上。
9.用手或擀面杖擀平、压实。
让蛋皮和肉馅紧紧地粘连在一起。
10.切成条。
11.再切成小块。
12.锅中放油烧至8成热。
13.放入切成小块的夹沙肉。
14.中小火炸至两面金黄即可。
15.炸好的夹沙肉。
16.外酥里嫩。
直接可以吃,也可蒸、炖、炒,随意。
17.准备好青红椒、蒜瓣、葱段。
18.把青椒切段、红椒切块、葱切段、蒜切片、黑木耳撕朵。
19.热锅凉油,放入食盐溶化。
20.放入葱段、蒜片爆香。
21.放入青红椒翻炒至变软。
22.放入木耳翻炒。
23.最后倒入夹沙肉块翻炒均匀。
24.淋入一点淀粉水,薄薄的芶一层芡,再次翻炒均匀出锅。
25.盛入盘中。
26.美味、下饭的青椒夹沙肉就可以开吃了。