公用食品安全管理台账.docx
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公用食品安全管理台账
经营承诺书
作为食品经营企业的业主，深知我们所经营食品的质量安全和卫生，直接关系到消费者的身体健康和生命安全。
为了认真贯彻执行《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，维护食品消费安全，切实保障人民群众饮食安全，维护消费者的正当权益，本业主郑重承诺如下：
一、认真履行食品经营者必须承担的食品安全“第一责任人”职责，对本企业经营的食品安全负责。
自觉遵守国家《食品卫生法》、《消费者权益保护法》、《产品质量法》等相关法律、法规，服从食品安全监督管理。
二、按照工商行政管理机关食品安全监督管理的要求，建立健全并执行以下管理制度。
（一）进货检查验收制度。
采取索证索票的方式，审验食品生产者或供货者必须具备的资格条件。
（二）进货台帐制度。
如实记录每种食品进货时间、来源、名称、规格、数量、保质期等内容；从事批发业务的，商品销售发票、凭证要求保存2年以上。
（三）食品质量承诺制度。
采取食品质量先行负责方式，落实食品质量承诺责任。
（四）不合格食品下柜退市制度。
三、严把食品质量关，不销售假冒伪劣、过期变质的食品。
四、做好库存食品的防潮、防霉等工作，保持货架、仓库卫生清洁。
五、使用国家规定的计量器具，以法定计量单位作为结算依据，不短斤缺两，销售时不拒绝消费者对计量器具的复核。
六、不发布食品虚假宣传广告，户外广告自觉报经工商部门审批后发布。
七、积极配合工商行政管理机关依法履行监督检查，建立商品质量联络员制度，规范经营行为，完善售后服务，妥善解决消费投诉和纠纷，共同营造食品安全消费环境。
承诺企业名称：
（盖章）承诺企业业主：
（法定代表人）
二O一四年十月二十九日
食品安全管理制度
为保障人民群众身体健康和生命安全，加强食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，我单位就促进日常食品经营活动的安全、科学管理，制定本制度，本单位全体员工必须遵守本制度。
食品销售卫生制度
第一条食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头。
咳嗽，打喷嚏用手捂口。
第二条销售的直接入口食品必须有完整的包装或防尘容器盛放。
第三条食品销售设有专柜或专间，专柜、专间以及库存食品要必须保持通风、
干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。
食品要分类、分架、离地、离强存放，做到先进后出。
第四条销售散装未包装食品必须用专用工具取货，取货工具存放在洁净的容器中保存，做到货、款分开。
第五条销售食品用工具、称重衡器、柜台、盛器等要专用，定时消毒，保持清洁。
第六条销售的定型包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。
食品销售卫生制度
一、开业前办理好食品卫生许可证，每年进行年审换证。
二、上班时每个职工要穿整洁的工作服。
帽，保持个人卫生。
三、食品陈列做到分类存放、生熟分开，做到防绳、防尘、防鼠、防潮、
四、出售直接入口食品先洗手消毒，并使用售货夹，做到货款分开。
五、存放垃圾和废弃物的垃圾桶要加盖，并及时消毒。
六、食品销售做到先进先销，定期检查食品有无过期。
超存保质期的食品绝不出售。
七、不出售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性异常，可能会对人体健康有害的食品。
八、不出售无商品名称、厂名、厂址。
生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品。
九、采购员在采购食品时，必须向供货方索取卫生许可证及产品检验合格证。
不得擅自代销来历不明的食品。
十、保证杜绝销售掺假、掺杂、伪造等伪劣食品。
十一、保持内外环境整洁，每天班前、班后搞好各自岗位的卫生工作，做到食品陈列、橱窗、货柜等无尘、无蜘蛛网。
每周进行一次大扫除。
十二、售货员每年进行一次健康检查，采取健康证后方可上班，健康证佩戴胸前，以备查验，做到无健康证者不准上班。
十三、职工定期接受食品卫生知识的培训。
十四、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》，接受食品卫生监督机构的督察、检查。
食品进货查验制度
第一条购进任何食品一律应当进行实地查验。
第二条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。
第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：
①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固然物）含量。
特殊上食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。
②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。
③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。
④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。
⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。
⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格；
⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。
⑧辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。
第四条法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。
法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。
第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。
第六条审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容。
第七条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。
发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。
食品索证索票制度
第一条索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。
第二条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文：
，营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。
第三条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证；
1.食品质量合格证明；
2.检验（检疫）证明；
3.销售票据；
4.有关质量认证标志、商标和专利等证明；
5.强制性认证证书（国家强制认证食品）；
6.进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。
第四条下列食品进货时必须按批次索取证明票证；
1.活禽类：
检疫合格证明、合法来源证明；
2.牲畜肉类：
动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据；
3.粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：
检验合格证明、进货票据。
第五条对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。
第六条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。
第七条对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。
进销货台账制度
第一条由专职员工（质量检察员）负责填写《商品商品进货台帐》、《商品销售台帐》，督促销售人员填好《销售流水帐》，并按工商部门的要求装订成册，建好档案。
（上述两套台帐一式三份，一份本店存档，一份送报工商部门，涉及商业秘密的名目不予报送）
第二条《进货台账》主要内容有：
①进货时间；
②商品名称；
③商品规格；
④商品数量；
⑤商品来源（供货单位、联系电话）
⑥索证种类（营业执照、检疫检验报告、商品合格证、税票或进货单等）。
第三条《销售流水帐》主要内容有：
①产品名称；
②产品规格；
③产品数量；
④产品单价；
⑤销售去向（购货单位、联系电话）；
⑥售后服务记载；
⑦质量跟踪情况。
不合格食品退市管理制度
第一条对不合格食品实施退市制度是指对销售不符合国家、地方或者行业标准，或存在其他安全卫士隐患的食品，采取停止销售，并在经营场所或市场公示栏上公告召回、退出市场的管理制度。
第二条下列食品为不合格食品，应停止销售，退出市场；
（一）腐烂变质、污秽不洁的；
（二）包装破损和其他不符合食品卫生要求的；
（三）超过安全使用期或者保质期的；
（四）应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格的；
（五）掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的；
（六）使用非食用色素或其他非食用物质加工的；
（七）伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或冒用认证标志、名优标志、国际标准采用标志、防伪标志等质量标志等，对商品质量作引人误解的虚假表示或他人的知名商品相混淆，使购买者误认为是该知名商品的；
（九）其他违反法律、法规规定的。
第三条发现所销售的食品属本制度所列的不合格食品，应立即下架停止销售该食品，召回已售出的食品，并按有关规定进行处理。
第四条本单位员工发现不合格食品时要立即停止销售，退出市场，并向有关行政管理部门报告。
第五条本单位在出售食品时向消费者提供商品质量信誉卡。
食品质量检查制度
第一条对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测。
第二条对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应及时予以处理，发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。
第三条抽查检查或检测采取随机抽样的方式。
抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。
第四条受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或根据实际情况送法定检验机构检测。
第五条食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作，确保检测公正、准确、有效。
食品用具管理制度
第一条食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。
第二条食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，进行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。
第三条食品用具要有专人保管、不混用不乱用。
第四条食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，对人负责、专人管理。
第五条食品用具清洗。
消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具几时更换。
从业人员健康管理制度
第一条食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合格，同时取得健康体检合格证及及培训合格证后，方可上岗工作。
凡患有：
①伤寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活动性肺结核；⑤化脓性或渗出性皮肤病；⑥其他有碍食品卫生的疾病，必须立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。
第二条配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日常卫生检查工作，实行责任制，将卫生任务进行分解，具体责任到人。
开展定期与不定期的卫生检查，多发现问题的环节和个人做好记录，并经予相应的处理。
第三条从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的疾病症治愈后，方可重新上岗。
第四条商场从业人员要保持良好的个人卫生，遵守“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、理发，勤洗工作服、被褥和勤换工作服。
第五条商场从业人员要熟练掌握本岗位的操作流程，遵守本岗位卫生制度。
第六条商场从业人员要积极参加卫生部门和上级主管部门及本单位组织的各种卫生知识学习和培训，增强卫生知识，掌握和了解国家及地方的各项卫生法律、法规，做知法守法的模仿、
第七条建立健全从业人员健康档案。
消费者投诉处理制度
第一条为了构筑入市商品质量安全防线，保护消费者的合法权益，及时公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制度。
第二条本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工作。
具体工作由本店质检员负责承担。
第三条质检人员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反馈等投诉事宜。
第四条要认真作好投诉记录，并开展调查工作，及时向店主汇报情况，主动处理投诉事件。
第五条对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职业、单位名称、联系方式、投诉事件等一切与投诉事件有关的资料。
第六条对于投诉事件，质检员能自行处理的，要及时处理并予以答复，不能处理的，要及时向店主请示，在做出处理意见后再作处理。
第七条对投诉者的书面答复应载明下列事项：
1、被投诉事由；
2、调查核实过程；
3、基本事由及证据；
4、责任处理意见。
第八条消费者投诉处理情况要定期向工商部门报告。
第九条消费者直接投诉到市消费者协会的，质检员应积极配合市消协妥善处理，不留后患。
环境卫生检查制度
第一条制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
第二条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。
第三条各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
第四条单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
第五条检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按严格有关规定处理。
食品仓库管理制度
第一条贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无毒斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。
第二条仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：
1.食品与非食品不能混放：
2.洗洁用品、药品、强烈气味的物品及其他有毒有害物质不能与食品同仓存放：
3.仓库内地面平整、硬化，严禁直接裸露土地，通风良好，避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度；
4.定型包装食品与散装食品分架存放；
5.肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库。
肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在-18℃（以下）；蔬菜瓜果的存放温度应控制在0～13℃，鲜蛋应存放0～1℃范围内。
应每三天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；
6.库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有必要的标签，做到先进先出，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品；
7.搞好仓库内、外环境卫生，做到定期清扫、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品，与食品仓库无关人员，一律不准进入。
第三条定型包装食品，必须有中文标识，凡食品包装标识不清楚或无标识的，不得进入食品仓库。
第四条对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，一律不得交付下一工序进行加工。
快餐饭盒销售卫生管理制度
1、按规定办理食品卫生许可证，卫许可证每年进行年审。
2、销售人员必须持有效健康证上岗，定期接受食品卫生知识培训。
3、销售人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰物，上岗前要更换清洁的工作衣帽。
4、工作前先洗手消毒，并使用售货夹，做到货款分开。
5、使用符合卫生要求的一次性餐具，使用符合环保要求的纸板盒。
6、食品存放做到防蝇、防尘，饭盒加工好后保存时间不得超过2小时。
7、不出售腐烂变质的食品，不出售超过保存时间的饭盒。
8、存放垃圾和废弃物的垃圾桶要加盖，并及时清除。
9、保持工作柜面的清洁卫生和周围消毒工作，清扫周围地面，确保销售场所的清洁干净。
10、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》，接受食品卫生监督机构的督察、检查。
食
品
安
全
管
理
台
账
食品安全管理制度目录
序号
文件名称
文件时间
备注
1
经营承诺书
2
食品安全管理制度
3
食品销售卫生制度
4
食品进货查验制度
5
食品索证索票制度
6
进销货台帐制度
7
不合格食品退市管理制度
8
食品质量管理制度
9
食品用具管理制度
10
从业人员健康管理制度
11
消费者投诉处理制度
12
环境卫生检查制度
13
食品仓库管理制度
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