蛋糕大全.docx

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蛋糕大全

牛油蛋糕

原料配方：

蛋糕专用粉400g，牛油300g，白糖300g，蛋糕油1g，泡打粉、盐适量，全蛋600g，鲜奶适量。

制作方法：

（１）将鸡蛋打入搅拌缸内然后加入白糖、牛油、蛋糕油、盐搅打至泡沫呈稳定性时加入面粉、及泡打粉继续打发。

（２）待面糊搅稠且能勾起尖峰状时停即机，加入适量的鲜奶改用慢速将其充分搅匀。

（3）将搅好的面糊倒入模具内，烤炉上火调至170℃，下火调至150℃烘烤至表面金黄色即可出炉。

（4）待冷却后即可脱模食用。

大理石蛋糕

原料配方：

蛋糕专用粉400g，牛油300g，白糖300g，蛋糕油1g，泡打粉、盐适量，全蛋600g，鲜奶适量、可可粉适量。

制作方法：

（１）将鸡蛋打入搅拌缸内然后加入白糖、牛油、蛋糕油、盐搅打至泡沫呈稳定性时加入面粉、及泡打粉继续打发。

（２）待面糊搅稠且能勾起尖峰状时停即机，加入适量的鲜奶改用慢速将其充分搅匀。

（3）将搅好的面糊的三分之一倒入模具内，取出三分之一的面糊加入可可粉并充分搅匀。

（4）将调好的可可面糊装入裱花袋内轻轻挤入盛有三分之一面糊的模具内。

（5）将剩下的面糊全部倒入模具内，然后入炉、烤炉上火调至170℃，下火调至150℃烘烤至表面金黄色即可出炉。

（6）待冷却后即可脱模食用。

戚风蛋糕

　原料配方：

色拉油50g，蛋黄75g，鲜奶60g，盐2g，低筋面粉100g，泡打粉3g，蛋白150g，细砂糖130g、塔塔粉2g。

制作方法：

（１）蛋黄、糖、盐、鲜奶及色拉油置盆中，并充分搅拌至糖完全溶化。

（２）低筋面粉与泡打粉过筛后加入盆中。

用手将面糊搅拌均匀，但切勿搅拌过久以防面粉出筋，面糊搅好后最好静置一段时间（30分钟左右）。

（3）将蛋白、塔塔粉及细砂糖放入搅拌器内搅至蛋白呈泡沫状，用手指勾起蛋白有尖峰状时即可。

（4）取1/3的蛋白加入面糊中用手轻轻拌匀，再将剩余的蛋白全部加入继续搅拌均匀。

（5）将搅好的蛋糕糊倒入模具内放入烤箱，炉温上火180℃，下火160℃，烘烤约30分钟。

（6）出炉后立即反扣于冷却架上，待冷却后用手先压然后剥出蛋糕，此时、蛋糕便做好。

戚风瑞士卷

原料配方：

色拉油50g，蛋黄100g，鲜奶10g，水53g，细砂糖150g，盐2g，低筋面粉100g，泡打粉2g，蛋白200g，塔塔粉2g，果酱适量。

制作方法：

（１）蛋黄、糖、盐、鲜奶及色拉油置盆中，并充分搅拌至糖完全溶化。

（2）低筋面粉与泡打粉过筛后加入盆中，用手将面糊搅拌均匀，但切勿搅拌过久以防面粉出筋，面糊搅好后最好静置一段时间（30分钟左右）。

（3）将蛋白、塔塔粉及细砂糖放入搅拌器内搅至蛋白呈泡沫状，用手指勾起蛋白有尖峰状时即可。

（4）取1/3的蛋白加入面糊中用手轻轻拌匀，再将剩余的蛋白全部加入继续搅拌均匀。

（5）将搅好的蛋糕糊倒入模具内放入烤箱，炉温上火200℃，下火170℃，烘烤约25分钟。

（6）出炉后立即取出脱离烤盘，此时、蛋糕坯便做好。

（7）待冷却后再予以装饰，制作蛋糕卷时先找一张结实的干净纸垫在案板上，然后将蛋糕坯反扣在纸上，并抹上果酱。

找一个长一点的擀面棍卷住纸然后向反方向卷，卷好后将纸从擀面棍上退出，并把卷好的蛋糕坯裹住、裹紧。

放一段时间即可裁去纸，用蛋糕锯齿刀切成小块即可食用。

巧克力戚风蛋糕卷

原料配方：

可可粉20g，热水80g，色拉油50g，蛋黄50g，鲜奶30g，细砂糖170g，盐2g，低筋面粉100g，泡打粉3g，蛋白100g，塔塔粉2g，鲜奶油适量。

制作方法：

（１）蛋黄、糖、盐、鲜奶及色拉油置盆中，并充分搅拌至糖完全溶化。

（２）可可粉加热水拌匀，低筋面粉与泡打粉过筛后加入盆中。

用手将面糊搅拌均匀，但切勿搅拌过久以防面粉出筋，面糊搅好后最好静置一段时间（30分钟左右）。

（3）将蛋白、塔塔粉及细砂糖放入搅拌器内搅至蛋白呈泡沫状，用手指勾起蛋白有尖峰状时即可。

（4）取1/3的蛋白加入面糊中用手轻轻拌匀，再将剩余的蛋白全部加入继续搅拌均匀。

将搅好的蛋糕糊倒入模具内放入烤箱，炉温上火200℃，下火170℃，烘烤约25分钟。

（5）出炉后立即取出脱离烤盘，此时,蛋糕坯便做好。

待冷却后再予以装饰，制作蛋糕卷时先找一张结实的干净纸垫在案板上，然后将蛋糕坯反扣在纸上，并抹上奶油。

找一个长一点的擀面棍卷住纸然后向反方向卷，卷好后将纸从擀面棍上退出，并把卷好的蛋糕坯裹住、裹紧。

放一段时间即可裁去纸，用蛋糕锯齿刀切成小块即可食用。

天使蛋糕

原料配方:

蛋白6个，塔塔粉1小匙，糖120g，牛奶1/4杯，香草精数滴，低筋面粉90g，盐1/4小匙。

制作方法发:

（1）1蛋白及塔塔粉放在钢盆中,不可沾到一丝油,水或蛋黄（否则会打不发）。

（2）用打蛋器打蛋白,打1分钟后加糖继续打。

（3）打6~7分钟至湿性发泡（即打蛋器拿起蛋白尖端下垂）不须像海绵蛋糕一样到硬性发泡。

（4）取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀轻轻拌匀。

（5）面粉及盐筛入,拌匀,拌匀就好,不要过度搅拌。

（6）将面糊倒入9寸中空的圆环形模型中,表面抹平。

（7）入烤箱190℃烤25分钟,见表面破裂微焦,按之有性即熟。

（8）用刀沿模型周围割开,翻面用力摔,蛋糕即掉出来,天使蛋糕韧性大,不会摔碎。

香草天使蛋糕

原料配方：

蛋白50g，塔塔粉2g，盐1g，细砂糖35g，低筋粉20g，香草1g。

制作方法：

（１）将蛋白、塔塔粉及盐加入搅拌缸内用高速搅拌至起泡期，加入细砂糖搅打至湿性发泡期，蛋白打发完成时呈滴落状。

（2）面粉过筛后加入其中，并用手搅拌均匀。

（3）烤模内不要抹油直接将面糊装入，然后用手指抹平表面。

（4）加工好后即可放入烤箱，上火200℃，下火160℃，烤约30分钟左右出炉。

（5）蛋糕出炉后立即反扣在冷却架上，待完全冷却后再脱模取出，食用时切成小块或进行装饰后食用。

海绵蛋糕

配方配方：

全蛋140g，蛋黄20g，细砂糖110g，盐2g，低筋面粉100g，色拉油20g，鲜奶30g，香草粉适量。

制作方法：

（1）将全蛋、蛋黄、细砂糖、盐放入盆内，采用隔水加热法使蛋液始终保持在43℃左右（边加热边搅拌，防止局部蛋液烫熟）。

（2）离火后将蛋液倒入搅拌缸内用高速搅打至稠糊状且呈乳白色（用手指勾起约两秒钟滴一滴）时，改用低速搅拌２分钟。

（3）将面粉过筛后加入其中并用手轻轻搅拌均匀，将色拉油、鲜奶及香草粉依序加入其中慢慢搅匀，但不可搅的太久，防止搅泄。

（4）模内垫纸后将打好的面糊倒入其中，即可入炉烘烤。

烘烤时上火180℃、下火160℃、烘烤时间约30分钟左右。

（5）烤培完成后，将蛋糕直接反扣在冷却架上，待冷却后再脱模，将蛋糕切成小块或装饰后食用均可。

普通蛋糕

原料配方：

蛋糕专用粉3斤，白糖3斤，全蛋5斤，、蛋糕油1两，色拉油２两、鲜奶适量、盐适量。

制作方法：

（1）将鸡蛋打入搅拌缸内然后加入白糖、蛋糕油、盐搅打至泡沫呈稳定性时加入面粉继续打发。

（2）待面糊搅稠且能勾起尖峰状时停即机。

（3）加入适量的奶水，改用慢速将其充分搅匀，再加入色拉油继续搅拌均匀。

（4）将搅好的面糊倒入模具内，烤炉上火调至200℃，下火调至180℃烘烤至表面金黄色即可出炉，待冷却后脱模切成小块即可食用。

蔓越莓酸奶蛋糕

原料配方：

原味酸奶120g，低筋面粉50g，蔓越莓果干适量，鸡蛋2个，炼乳20，玉米淀粉15，白砂糖25。

制作方法：

（1）鸡蛋黄白分离到无水无油的盆中，蛋黄部分加酸奶炼乳搅拌均匀。

（2）面粉和淀粉混合过筛入蛋黄液中翻拌均匀。

（3）蛋白加糖打发，打发的蛋白与蛋黄糊混合，加入蔓越莓果仁，轻拌均匀。

（4）面糊倒入模具，轻磕模具减少面糊中的气泡，入175℃的烤箱，模具放中层，烤盘注水放在下层，蒸烤法，40分钟左右。

（5）烤好后不用倒扣，使其在烤箱中自然冷却，入冰箱冷藏食用。

芒果芝士蛋糕

原料配方：

消化饼干80g，黄油40g，奶油芝士175g，芒果15g（去核去皮后称重），动物性鲜奶油150g，牛奶65g，细砂糖50g，柠檬汁1大勺（15ML），鱼胶粉1大勺（15ML，9g）。

制作方法：

（10）先准备消化饼干底。

消化饼干装入保鲜袋用擀面杖压碎成粉末，或者直接放入食品料理机的研磨杯里打成粉末.

（2）黄油隔水加热溶化成液态，倒入消化饼干碎末里，用勺子拌匀。

（3）将拌好的消化饼干面糊均匀铺在一个6寸圆模的底部，用勺子背压平。

放入冰箱冷藏至定型备用。

（4）鱼胶粉倒入碗里，加入2大勺牛奶，静置片刻使鱼胶粉充分吸收水分。

在食品料理机的调理杯里放入奶油芝士、细砂糖、去皮去核后的芒果果肉、柠檬汁、剩余的牛奶。

（5）用食品料理机搅拌片刻，使所有的材料均匀混合，成为浓稠细腻的糊状（如果没有食品料理机，则先将奶油芝士隔水加热软化，加糖用电动打蛋器搅打至顺滑，然后分次加入芒果果肉充分搅打至均匀，再加入牛奶搅打均匀）。

（6）将搅拌好的芒果芝士糊从调理杯倒入大碗。

此时鱼胶粉充分吸收牛奶水分以后，会膨胀成如图所示的海绵状态。

（7）将鱼胶粉隔水加热并不断搅拌，使它溶化成液态。

将液态的鱼胶粉倒入芒果芝士糊里。

做好的芒果芝士糊放入冰箱冷藏备用。

（8）动物性鲜奶油倒入碗里，用打蛋器打发至能保持纹路的程度，

将打发的鲜奶油和芒果芝士糊混合，用从底部往上翻拌的手法拌匀。

（9）将拌好的面糊倒入已经铺了消化饼干底的模具里，将面糊的表面抹平，放入冰箱冷藏4个小时以上即可脱模食用。

脱模的时候，用热毛巾在模具外围捂一会儿，或者用电吹风吹一会儿，蛋糕就不会粘住模具了。

核桃天使蛋糕

原料配方：

蛋清9个、低筋粉150个，糖150克，核桃适量。

制作方法：

（1）用打蛋器将蛋白打至粗泡，加入几滴白醋（或加少许柠檬汁），分三次加入细砂糖，打蛋器用全速打到湿性发泡。

（2）低筋面粉过筛加入蛋白中，用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。

搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋，再加入干果碎拌匀。

（3）将蛋糕糊倒入模具，抹平。

预热好的烤箱，180－190℃，烤30分钟左右。

烤好后倒扣，凉后再脱模。

香橙玛德琳

原料配方：

鸡蛋1个，细砂糖45g，低筋面粉60g，黄油50g，鲜橙汁10g，1/4个橙的皮屑，泡打粉2g。

制作方法：

（1）粉状原料混合过筛，黄油融化成液体，橙皮用削皮刀削下，浸泡洗净，切成细丝备用。

（2）蛋加入糖粉彻底拌匀；筛入低筋面粉（或低粉与泡打粉的混合物），拌匀，加入橙皮屑拌匀。

（3）倒入融化的黄油拌匀。

盖保鲜膜入冰箱冷藏一小时左右至非常粘稠的状态，装入裱花袋，挤入模子中。

（4）烤箱预热180℃，烤13-15分钟。

出炉后直接倒扣即可脱模。

西瓜蛋糕

原料配方：

鸡蛋6个，糖100g，橙汁64g，玉米油32g，红曲粉8g，低筋粉64g，黄油20g，糖粉20g，抹茶粉7g，水20g，蛋白20g，打发的淡奶油适量，融化的巧克力少许。

制作方法：

（1）首先制作红曲戚风，所需材料：

4个蛋，糖60g，橙汁64g，玉米油32g，红曲8g，低筋粉64g。

蛋黄蛋白分开，蛋黄打散，加油搅匀，加橙汁，搅匀，筛入粉类，不要划圈，用手抽Z字型抽匀

（2）蛋白加几滴白醋，或者柠檬汁，分次加糖打到硬性发泡，取1/3蛋白加入蛋黄糊，用切拌的方法拌匀后再取1/3蛋白加入蛋黄糊，把蛋黄糊倒回蛋白盆中全部拌匀拌的手法像炒菜一样切拌，不要刮圈。

以免起筋烤箱140℃预热，烤50-60分钟出炉后倒扣晾凉备用

（3）西瓜皮上深色纹路部分用料：

黄油20g，糖粉20g，低筋粉15g，抹茶粉5g，蛋白20g。

黄油室温软化后，加入糖粉用刮刀用抹按的方法弄匀，然后筛入粉类，慢慢的用切拌的方法弄匀，然后蛋打散，不用打发，分次加入到很稠的黄油面糊中，加入蛋白后，质感就软了，一开始没加蛋白的时候面糊很厚重。

和好后倒入裱花袋，在烤盘上铺上高温油布，裱花袋剪小口，挤出大概6，7条粗细不匀的直线。

然后用筷子画出纹路，就是与面糊线垂直画出纹路。

放冰箱备用。

（4）两个鸡蛋，糖20g，低筋粉30g，抹茶粉2g，水20g，用大勺将蛋黄蛋白分开，蛋黄加20g糖打散。

抹茶粉加2勺温水调匀，加入到蛋黄中，筛入低筋粉。

蛋白加20g糖打至硬性发泡，与蛋黄糊混合好后倒入烤盘中深色面糊上，抹平，震出气泡，180℃烤15分钟。

（5）红曲戚风脱模后，倒扣着用，这个面比较平整哈，而且没有表皮，颜色很红。

西瓜皮海绵，按戚风的高度切成三条，把边缘切齐拼贴在戚风外围。

戚风与海绵之间抹上打发点淡奶油，抹薄一点就不会露出来了。

然后化点巧克力，画出西瓜籽。

木糠蛋糕

原料配方：

淡奶油400g，炼奶120g，酥性饼干240g，可可粉适量。

制作方法：

（1）将饼干放进料理机内搅成粉末状。

（2）将淡奶油倒到盆内打发，打至6分发时加入炼奶，继续打发至8-9分发。

（3）方模内铺上一层油纸，把打发的奶油装进裱花袋内。

（4）先在方模内铺上一层木糠，用勺子压实，再挤上一层奶油，一层木糠一层鲜奶油，最后一层必须是木糠，然后就可以放进冰箱冷藏一晚，或是放冷冻层冷冻2个小时也可，享用前用可可粉洒在表面即可。

榴莲芝士蛋糕

原料配方：

奶油芝士200g，榴莲肉150g，动物性淡奶油75g,细砂糖50g,鸡蛋1个,蛋黄1个,玉米淀粉5g,消化饼60g,黄油20g.

制作方法：

（1）将消化饼放在密封袋内用擀面仗碾碎成粉末状，黄油融化后和饼干粉末拌匀，倒入模具中，用杯子或汤勺压实，蛋糕模具外包上一层锡纸，放一旁备用。

（2）奶油芝士室温软化后，加入糖用打蛋器搅顺滑，分次加入鸡蛋搅顺滑，加入榴莲肉搅拌均匀，加入淡奶油，搅拌均匀，最后筛入玉米淀粉搅拌均匀。

（3）倒入铺有饼底的蛋糕模内，烤盘内注水，开启上下火200℃预热，预热好后，将蛋糕模放进去，烘烤15分钟后转到150℃烤45分钟。

酸奶葡萄干马芬

原料配方：

黄油50g，鸡蛋50g，白糖35g，酸奶60g，低筋粉100g，泡打粉3g，葡萄干30g。

制作方法：

（1）软化的黄油加入无油无水的容器中，并加入细砂糖，用电动打蛋器打发，并分次加入室温蛋液，蛋液每次放得越少，越不容易油水分离。

（2）面粉和泡打粉混合后过筛，取一半的酸奶和面粉搅拌均匀,再放另一半的面粉和酸奶混合均匀，注意不要出筋，面糊也不要搅拌光滑。

（3）倒入葡萄干，留下几粒呆会儿放面糊表面,将面糊放入裱花袋中，花袋剪一个大口子，将面糊挤入小模具中，上面再放几粒葡萄干。

（4）烤箱180℃预热，烤20分钟左右即可。

黄金蛋糕

原料配方：

无盐黄油70g，低筋粉85g，鲜奶70g，全蛋60g，蛋黄110g，蛋白225g，细砂糖115g，朗姆酒6g。

制作方法：

（1）将低筋粉过筛2-3次后，倒入盘中。

无盐黄油用小火煮开后，熄火，立刻倒入低粉中快速搅拌。

（2）鲜奶以小火加热煮开，慢慢的冲入黄油糊中拌匀，加入朗姆酒，拌匀。

（3）全部蛋黄加入一个全蛋混合打散，慢慢加入黄油糊中拌匀。

（4）蛋白分三次加入细砂糖，打至湿性发泡，可拉出小弯钩状态。

打好的蛋白霜分三次左右加入蛋黄面糊中拌匀，并倒入模具里，用刮刀抹平，震几下。

（5）预热烤箱180℃，预热的同时，将一个蛋黄打散倒入裱花袋里，剪开小口后，一行行挤在面糊上，最后用筷子打竖拉出花纹，然后放入预热好的烤箱里，烤30分钟即可。

黛丽丝焦糖蛋糕

原料配方：

鲜奶油600g，砂糖300g，奶油225g，盐4.5g，水50g，砂糖50克，白兰地15g。

制作方法：

（1）先将水和糖加热煮沸后，冷却加入白兰地酒，搅拌均匀。

（2）把糖放入锅中直火加热，熬成焦糖。

（3）在锅里放入鲜奶油加热煮开，将焦糖分次加入鲜奶油中搅拌，再用过滤网过滤。

（4）把奶油和盐搅拌乳化，慢慢加入焦糖拌匀，用打蛋机打至乳霜状。

（5）把事先做好的蛋糕胚刷上糖浆。

（6）在最底的蛋糕胚上挤上浆料后再放一层，挤上浆料。

一共四层，最上面抹上浆料，用锯齿刀压出纹路，表面放上巧克力球和金、银珠糖装饰。

柠檬柚子粟粉蛋糕

原料配方：

鸡蛋3只，细砂糖80g，柠檬柚子茶120g，低筋粉40g，粟粉130g，黄油100g。

制作方法：

（1）全蛋与细砂糖加温水（40℃）打发，（大约需要17分钟，滴落的蛋糊纹路不会很快消失），加入柠檬柚子茶，用蛋抽切拌均匀。

（2）分两次筛入低粉与粟粉的混合物，每次都是切拌的手法以手抽混合均匀，再加入融化的黄油液体，仍然以手抽切拌均匀。

（3）搅拌好的面糊，装入大嘴的裱花袋中，入模8-9分满，入预热好的烤箱，180℃烤至表面金黄，出炉倒扣出即可。

黑芝麻杯子蛋糕

原料配方：

鸡蛋2个，细砂糖120g，黄油110g，牛奶5g，低筋面粉120g，黑芝麻3大匙，白芝麻1大匙。

制作方法：

（1）将鸡蛋，细砂糖70g，倒入盆中，用手动打蛋器打发；将黄油和牛奶倒入盆中，用中火融化，将融化好的黄油和牛奶倒入鸡蛋糊中，均匀搅拌。

（2）将低筋面粉分3次加入搅拌好的液体中，均匀搅拌成面糊。

（3）将黑芝麻用擀面杖碾成碎末。

（4）将黑芝麻碎末倒入面糊中，搅拌均匀。

（5）将搅拌好的黑芝麻面糊倒入纸膜中。

（6）在面糊上撒上黑白芝麻做装饰，放入预热好的烤箱，180℃，20分钟即可。

重油红枣蛋糕

原料配方：

低筋面粉200g，黄油180g，鸡蛋5个，红枣100g，细砂糖60g，红糖60g，泡打粉2g，盐4g。

制作方法：

（1）干红枣100g去核煮熟后，一半捣成泥，另一半切成碎。

鸡蛋提前从冰箱拿出来回温。

（2）黄油180g切成小块，室温放至软化；软化的黄油加入红糖、盐，用打蛋器打发。

（3）打至体积膨大成羽毛状的时候，一个一个的加入蛋黄，并继续打发。

倒入红枣泥，用橡皮刮刀拌匀，使红枣泥和黄油完全混合。

（4）蛋白用打蛋器打至粗泡，分三次加入细砂糖打发；打到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态即可。

（5）把一半蛋白盛入黄油糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀。

（6）把拌好的黄油糊全部倒入剩余的蛋白里；用橡皮刮刀继续翻拌均匀。

（7）面粉和泡打粉混合过筛后，倒入黄油糊里，用橡皮刮刀拌匀。

（8）倒入切碎的红枣，拌匀成蛋糕糊。

（9）把蛋糕糊倒入烤盘里，抹平，放进预热好185℃的烤箱，烤25分钟左右，直到表面金黄色即可。

浓情布朗尼

原料配方：

黑巧克力70g，黄油85g，鸡蛋50g，细砂糖70g，高筋面粉35g，核桃碎35g，盐0.5g，香草精数滴。

制作方法：

（1）将材料准备齐全、称重，鸡蛋提前从冰箱拿出回温。

把黄油切成小块，黑巧克力也切成小块。

黄油与黑巧克力放入一个碗中，隔水加热，并且不断搅拌，直到黄油和巧克力都融化成液态。

（2）把黄油和巧克力的混合物冷却到30度左右。

另取一个大碗，打入鸡蛋，用筷子打散。

也可以使用打蛋器，但要注意，将鸡蛋打散即可，不要打出太多泡沫。

（3）在打散的鸡蛋里倒入细砂糖，搅拌均匀。

向鸡蛋液中滴入数滴香草精，搅拌均匀（没有可不加）。

（4）筛入高筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，布朗尼面糊就基本完成了。

在布朗尼面糊里倒入核桃碎，再次翻拌均匀即可。

（5）取两个长条形的蛋糕模具，在模具内壁涂上一层黄油，然后倒入八九分满的布朗尼面糊，放入预热好190℃的烤箱，上下火烤25-30分钟即可。

果酱三明治蛋糕

原料配方：

细砂糖40g，鸡蛋50g（1个），黄油60g，低筋面粉60g，泡打粉1/4小勺，盐1/4小勺。

果酱适量。

制作方法：

（1）黄油切成块，软化以后，用打蛋器稍微打发。

注意黄油必须是软化的状态，千万不要把黄油溶化成液态。

（2）将细砂糖和盐加入至黄油中，继续用打蛋器打发至颜色略发白，体积膨大。

（3）将打散的鸡蛋液分三次加入黄油中，每一次都需要搅拌至鸡蛋液与黄油充分融合以后再加下一次。

（4）鸡蛋与黄油完全融合后，应该是细腻光滑的糊状物。

（5）低筋面粉与泡打粉混合后筛入黄油混合物中；用橡皮刮刀把面粉与黄油混合物拌匀，成为蛋糕糊。

（6）将蛋糕糊倒入锡纸方模中，稍稍抹平，放入预热好160℃的烤箱中，烤20分钟左右，待蛋糕表面稍微上色即可。

（7）烤好后取出，撕去锡纸，稍微冷却后，将蛋糕切去边角，切成相同大小的三角形块取两片三角形蛋糕，中间涂上果酱夹起来，三明治蛋糕就做好了。

法式海绵蛋糕

原料配方：

鸡蛋300g（6个），低筋面粉200g，细砂糖150g，植物油或融化的黄油50g。

制作方法：

（1）准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛。

准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里，再将细砂糖一次性倒入。

（2）取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。

随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。

将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。

（整个打发的过程约需要15分钟）

（3）分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。

不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。

（4）在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀。

（5）在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。

（6）把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。

把烤盘送入预热好180℃的烤箱，烤15-20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。

菠萝翻转布朗尼

原料配方：

普通面粉（中筋面粉）90g，黄油55g，菠萝110g，红糖60g，鸡蛋1个（50g），可可粉1大勺，泡打粉1/2小勺，小苏打1/4小勺,红糖40g，黄油25g。

制作方法：

（1）把60g菠萝切成菠萝丁，另外50g切成菠萝片。

（2）黄油软化以后，和40g红糖一起混合入碗中，用打蛋器搅打均匀，成为湿润的糊状。

（3）在模具的内壁涂抹一层黄油（可以起到防粘的效果），把搅拌好的红糖糊铺在模具底部，并用勺子轻轻抹平。

在红糖糊上平铺好第一步切好的菠萝片。

备用。

（4）55g黄油软化后，和60g红糖一起混合入一个大碗，用打蛋器打发，直到混合物的颜色变浅，状态膨松。

（5）在打发好的黄油里，分三次加入打散的鸡蛋液，并搅打均匀。

鸡蛋液一定要分次加入，每一次都搅打到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。

（6）把面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合过筛进搅打好的黄油糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀，让面粉和黄油充分混合。

（7）把第一步切好的60g菠萝丁倒进蛋糕糊，同样用橡皮刮刀拌匀。

（8）把拌好的蛋糕糊倒入模具，六七分满即可。

把模具送入预热好180℃的烤箱，烤25分钟左右，待蛋糕充分膨发起来，顶部焦黄即可。

出炉后，冷却15分钟左右，然后倒扣在盘子里，切成方块状，就可以享用了。

香蕉巧克力麦芬

原料配方：

低筋面粉100g，泡打粉1小勺，小苏打1/4小勺，可可粉15g，鸡蛋30g，红糖80g，植物油50g，牛奶65g，熟透的中型香蕉1根（带皮约180g）。

制作方法：

（1）香蕉去皮，放进保鲜袋里，压成泥。

（2）低筋面粉、泡打粉、小苏打、可可粉混合过筛。

（3）鸡蛋打散，加入植物油、牛奶、红糖，轻轻搅拌均匀，再倒入第一步压好的香蕉泥，搅拌均匀。

（4）把过筛后的面粉倒入鸡蛋液体混合物里，用橡皮刮刀拌匀，制作这一步的时候一定要注意，不要搅拌过长时间，只要搅拌到粉类材料全部湿润即可。

此时的面糊看上去虽然还有很多粗糙的疙瘩，但也不要继续再搅拌了。

（5）装入纸杯，6、7成满即可。

并立即放入预热好烤箱烤焙。

（6）烤箱中层，上下火170℃，25-30分钟即可出炉，趁热吃或者等凉了再吃，都同样松软可口。

伯爵蛋糕

原料配方：

低筋面粉10