冷卤浸泡15小时 这盆十三香小龙虾太美味 让台湾明星赞不绝口.docx

冷卤浸泡15小时 这盆十三香小龙虾太美味 让台湾明星赞不绝口.docx

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冷卤浸泡15小时这盆十三香小龙虾太美味让台湾明星赞不绝口

9日，《中国大厨》专业传媒举办的“小龙虾技术培训”如约而至，周庆大师与学员们相约济南，并现场演示了十二种口味的小龙虾。

从香料的不同药性到小龙虾的挑选，从最受市场认可的基本味型到提升毛利的创新口味，从大排档的经营锦囊到创业开店的营销模式，周庆大师给学员们娓娓道来，全程讲解剖析，技术要点毫无保留，所有配方全部公开，学员们纷纷表示不虚此行。

距离培训结束已经大半个月了，学员们情况如何？

周大师的经验是否落地？

让我们一起来听听他们的反馈吧！

学员反馈

罗睿广东惠州学员 

我在广东惠州柏塘镇与人合伙经营一家名为“人民公社•深夜食堂”的街边大排挡已有三年，现有两家分店，夏季以小龙虾、海鲜以及原创特色菜品为主，冬季主推火锅和海鲜大咖，在当地的知名度还挺高，征服了不少周边镇区的吃货。

炎热的夏季已经到来，又到了一年一度喝啤酒、吃小龙虾的季节，在此之前我们店已经售卖过两年的小龙虾了，但由于没有一个严格的配比，每次出品的口味都不稳定，我们几个合伙人自己摸索着制作，结果最后油焖不像油焖，十三香不像十三香，我也深知出品不稳定是一个急需解决的问题，因此我开始在网上找寻专业机构，希望能从小龙虾大师那里学到正宗的做法。

广东靓仔北上求学

调整配方力求完美

我无意间关注了《中国大厨》的公众号“大厨微阅读”（zgdc666666），其内容真实，十分贴合餐饮人的需要，每天都翻看几次。

有一天恰好看到周庆大师联手《中国大厨》开办小龙虾技术培训班的消息，于是打飞的远赴山东。

来到《中国大厨》的培训班，有幸得到了有20年小龙虾烹饪经验、被誉为龙虾王的周庆大师的指导，使我制作小龙虾的技艺有了质的提升。

周大师从小龙虾产地的细分，到每一种香料、调料的采购；从小龙虾的挑选、清洗、浸泡入味，到十二种小龙虾菜品的现场制作，层层把关，有问必答，全部经验倾囊而授。

最终，我也以优异的成绩得到龙虾王周庆大师的表扬并顺利结业，小镇上的客人听闻我北上镀金归来后，都纷纷跑来店里试吃最正宗的口味，销量较以往增加了一倍多！

看这红艳艳的荣誉证书，它就代表了专业水准哦~

美女吃出一座山

在众多口味的小龙虾里，十三香口味最为经典，桌桌必点！

在试制时，我跟朋友前后花了两周的时间，对周大师的流程进行试验以及调整，针对十三香小龙虾，我延长冷卤浸泡的时间至一个半小时，出品之前再次加少量的葱姜蒜以及豆瓣酱爆炒，待煸出红油后，再下原汤与小龙虾。

最终成品由内而外散发着香味，外壳上包裹浓厚的汤汁，虾肉入味且Q弹，吃到嘴里后辣不烧、麻不过、回味无穷，口齿留香。

顾客往往不知不觉就吃了一大盆，下面这位美女竟然一个人吃出了一座“小龙虾山”！

连台湾明星也被吸引来啦！

全新口味小龙虾进击柏塘后，吃货们纷纷出动，都快要把我的小店攻陷啦！

连台湾歌手王中平也携吴宗宪力捧的新晋歌手李敏荣来探店。

在吃完多款小龙虾后，王中平大哥连连点赞，并说唯一的遗憾是回到台湾后再也吃不到这么美味的小龙虾了。

我很感谢《中国大厨》，让我店内龙虾的口味上了一个台阶，周大师在课堂上幽默又不失严谨，配方毫不保留，从培训班回来之后店内的生意就出奇地好，盛夏即将到来，我准备撸起袖子加油干，有钱赚即使再苦再累也值了。

梅韩迪江苏无锡学员

我来自江苏无锡，刚刚服完兵役准备回家创业，一个偶然机会发现了《中国大厨》举办龙虾培训班，也发现周庆大师的店竟然近在咫尺，赶忙去店里试吃了一下，感觉味道很好，于是就决定报名来参加。

江苏无锡作为小龙虾重镇，在我决心创业之前，当地已经有了许多龙虾馆，竞争十分激烈，作为一个初次创业的新手，我感觉要想让自己的店“活下去”，就必须依靠高品质和好味道，从而赢得顾客的口碑。

业内人士这样评价当今的餐饮：

干好了像贩毒，干不好像吸毒！

此言不虚。

龙虾王周庆大师，去年50平米的小店做出了900万的年产值！

当然，月亏几千乃至数万的更是大有人在！

差就差在口味上。

餐饮小白初试灶

严格按照配方来

学成归来后，我全身心地投入创业中去，由于之前没有任何的烹饪经验，在备好料后就开始了漫长的试制过程，火候拿捏不准，做出来的成品质量忽高忽低，家里人普遍评价不高，但随着我越做越熟练，味道逐渐稳定下来，在周大师配方的基础上我将十三香小龙虾中绵白糖的份量降低了，也固定了选材渠道，保证店内出品的稳定。

小店“时光虾社”即将试营业，打算推出十三香、蒜蓉、咸蛋黄、椒盐、油焖以及麻辣六种口味的小龙虾。

占地50平米不到，不指望能像周大师一样年产值900万，但也希望小店生意红火，毕竟第一次创业，既紧张又兴奋。

大师指明经营之道

除了小龙虾的制作，周大师还预留出了时间让我们提问，我将我的情况在课堂上说明之后，周大师给我初次创业指明了道路，他说“选址很重要”，一个店就算再大但开错了地方也是浪费；他还叮嘱我万万不可忽略网上的评论以及反馈，现在的年轻人都习惯在网上寻找信息，一个好的口碑能带来源源不断的客人。

我听后受益匪浅。

多种口味轮番轰炸

引爆你的味蕾

蒜蓉小龙虾是近两年逐渐流行起来的新味型，也是我在课堂上印象最深的一款。

蒜末把虾的鲜味完全调动起来，真正做到吮指鲜，蒜香味深入到虾黄虾膏里，是怕麻怕辣、口味清淡的朋友的首选。

让我知道原来不辣的小龙虾也能如此美味！

咸蛋黄小龙虾是网红吃法，可以说完全颠覆你的想象，两者的结合竟然能碰撞出如此美味！

咸蛋黄包裹着小龙虾，一口咬下去，虾壳嘎蹦脆，满口都是蛋黄浓浓的香味。

吃完小龙虾后还能品尝包裹着咸蛋黄的锅巴，香脆酥松，蛋黄的绵密感充斥你的口腔。

如此酥脆口感完全来自周大师对于油温的把控，“一成油温30度，炸虾一般是七成油温”，如果想让虾更酥脆一点，就要炸得久一点。

其次咸蛋黄一定要翻炒至“口吐白沫”才可以，这时蛋黄的香味才会被完全激发出来。

咸蛋黄蒸熟后磨成粉。

锅巴过油炸至酥脆。

麻辣小龙虾在网上被称为麻小，簋街麻小已成为游客来北京的必尝，其实何必跑去北京，在济南的培训班也能吃到正宗的簋街麻小，周大师尊重原味，就是要麻要辣不将就，选用去籽的二荆条与印度一号辣椒混合，在课堂上，所有的学员吃过后都被辣得龇牙咧嘴，但就是这种辣，让你久久不能忘怀，越吃越想吃。

这款簋街麻小让爱辣人士欲罢不能，再来上一瓶啤酒，简直就是夏夜最好的享受。

周大师授课十分细致，过程以及要点都一一讲解，让我这个餐饮小白听得很清楚，周大师告诉我们配方，也告诉我们不要拘泥于配方，后期要灵活变通，这是我来培训班最大的收获。

明天小店就要开始试营业了，希望在《中国大厨》与周老师的助力下，我的小店能够兴旺红火，赚翻这个夏天！

产品展示：

南京蒜香龙虾。

盱眙十三香龙虾。

鲜椒龙虾。

椒盐龙虾。

咸蛋黄龙虾。

蜜汁龙虾。

冰醉龙虾。

苏州周庄咸菜龙虾。

北京簋街麻辣小龙虾。

现场花絮

周庆，精通淮扬菜系，盱眙十三香龙虾烹饪大师，多次参加中国龙虾节并获奖，专业从事龙虾制作20年，2011年开了自己的小店“欢喜锅贴”，兼营几种小吃及他最擅长的龙虾，同时兼任江苏、河北、四川等地多家龙虾馆的技术指导。

周大师亲自给学员示范如何剪虾。

完整的剪虾过程（1、去虾头2、去小爪3、去虾线4、开虾背）。

周大师的龙虾刚上桌就被一抢而光。

学员实操，周大师在一旁认真监督。

周大师点评学员试制的龙虾。

课余期间，周大师解答学员提出的问题。

2018年5月小龙虾技术培训班大合影。