冷卤浸泡15小时 这盆十三香小龙虾太美味 让台湾明星赞不绝口.docx

1、冷卤浸泡15小时 这盆十三香小龙虾太美味 让台湾明星赞不绝口9日，中国大厨专业传媒举办的“小龙虾技术培训”如约而至，周庆大师与学员们相约济南，并现场演示了十二种口味的小龙虾。从香料的不同药性到小龙虾的挑选，从最受市场认可的基本味型到提升毛利的创新口味，从大排档的经营锦囊到创业开店的营销模式，周庆大师给学员们娓娓道来，全程讲解剖析，技术要点毫无保留，所有配方全部公开，学员们纷纷表示不虚此行。距离培训结束已经大半个月了，学员们情况如何？周大师的经验是否落地？让我们一起来听听他们的反馈吧！学员反馈罗睿 广东惠州学员我在广东惠州柏塘镇与人合伙经营一家名为“人民公社深夜食堂”的街边大排挡已有三年，现有两

2、家分店，夏季以小龙虾、海鲜以及原创特色菜品为主，冬季主推火锅和海鲜大咖，在当地的知名度还挺高，征服了不少周边镇区的吃货。炎热的夏季已经到来，又到了一年一度喝啤酒、吃小龙虾的季节，在此之前我们店已经售卖过两年的小龙虾了，但由于没有一个严格的配比，每次出品的口味都不稳定，我们几个合伙人自己摸索着制作，结果最后油焖不像油焖，十三香不像十三香，我也深知出品不稳定是一个急需解决的问题，因此我开始在网上找寻专业机构，希望能从小龙虾大师那里学到正宗的做法。广东靓仔北上求学调整配方力求完美我无意间关注了中国大厨的公众号“大厨微阅读”(zgdc666666)，其内容真实，十分贴合餐饮人的需要，每天都翻看几次。有

3、一天恰好看到周庆大师联手中国大厨开办小龙虾技术培训班的消息，于是打飞的远赴山东。来到中国大厨的培训班，有幸得到了有20年小龙虾烹饪经验、被誉为龙虾王的周庆大师的指导，使我制作小龙虾的技艺有了质的提升。周大师从小龙虾产地的细分，到每一种香料、调料的采购；从小龙虾的挑选、清洗、浸泡入味，到十二种小龙虾菜品的现场制作，层层把关，有问必答，全部经验倾囊而授。最终，我也以优异的成绩得到龙虾王周庆大师的表扬并顺利结业，小镇上的客人听闻我北上镀金归来后，都纷纷跑来店里试吃最正宗的口味，销量较以往增加了一倍多！看这红艳艳的荣誉证书，它就代表了专业水准哦美女吃出一座山在众多口味的小龙虾里，十三香口味最为经典，桌

4、桌必点！在试制时，我跟朋友前后花了两周的时间，对周大师的流程进行试验以及调整，针对十三香小龙虾，我延长冷卤浸泡的时间至一个半小时，出品之前再次加少量的葱姜蒜以及豆瓣酱爆炒，待煸出红油后，再下原汤与小龙虾。最终成品由内而外散发着香味，外壳上包裹浓厚的汤汁，虾肉入味且Q弹，吃到嘴里后辣不烧、麻不过、回味无穷，口齿留香。顾客往往不知不觉就吃了一大盆，下面这位美女竟然一个人吃出了一座“小龙虾山”！连台湾明星也被吸引来啦！全新口味小龙虾进击柏塘后，吃货们纷纷出动，都快要把我的小店攻陷啦！连台湾歌手王中平也携吴宗宪力捧的新晋歌手李敏荣来探店。在吃完多款小龙虾后，王中平大哥连连点赞，并说唯一的遗憾是回到台湾

5、后再也吃不到这么美味的小龙虾了。我很感谢中国大厨，让我店内龙虾的口味上了一个台阶，周大师在课堂上幽默又不失严谨，配方毫不保留，从培训班回来之后店内的生意就出奇地好，盛夏即将到来，我准备撸起袖子加油干，有钱赚即使再苦再累也值了。梅韩迪 江苏无锡学员我来自江苏无锡，刚刚服完兵役准备回家创业，一个偶然机会发现了中国大厨举办龙虾培训班，也发现周庆大师的店竟然近在咫尺，赶忙去店里试吃了一下，感觉味道很好，于是就决定报名来参加。江苏无锡作为小龙虾重镇，在我决心创业之前，当地已经有了许多龙虾馆，竞争十分激烈，作为一个初次创业的新手，我感觉要想让自己的店“活下去”，就必须依靠高品质和好味道，从而赢得顾客的口碑

6、。业内人士这样评价当今的餐饮：干好了像贩毒，干不好像吸毒！此言不虚。龙虾王周庆大师，去年50平米的小店做出了900万的年产值！当然，月亏几千乃至数万的更是大有人在！差就差在口味上。餐饮小白初试灶严格按照配方来学成归来后，我全身心地投入创业中去，由于之前没有任何的烹饪经验，在备好料后就开始了漫长的试制过程，火候拿捏不准，做出来的成品质量忽高忽低，家里人普遍评价不高，但随着我越做越熟练，味道逐渐稳定下来，在周大师配方的基础上我将十三香小龙虾中绵白糖的份量降低了，也固定了选材渠道，保证店内出品的稳定。小店“时光虾社”即将试营业，打算推出十三香、蒜蓉、咸蛋黄、椒盐、油焖以及麻辣六种口味的小龙虾。占地5

7、0平米不到，不指望能像周大师一样年产值900万，但也希望小店生意红火，毕竟第一次创业，既紧张又兴奋。大师指明经营之道除了小龙虾的制作，周大师还预留出了时间让我们提问，我将我的情况在课堂上说明之后，周大师给我初次创业指明了道路，他说“选址很重要”，一个店就算再大但开错了地方也是浪费；他还叮嘱我万万不可忽略网上的评论以及反馈，现在的年轻人都习惯在网上寻找信息，一个好的口碑能带来源源不断的客人。我听后受益匪浅。多种口味轮番轰炸引爆你的味蕾蒜蓉小龙虾是近两年逐渐流行起来的新味型，也是我在课堂上印象最深的一款。蒜末把虾的鲜味完全调动起来，真正做到吮指鲜，蒜香味深入到虾黄虾膏里，是怕麻怕辣、口味清淡的朋友

8、的首选。让我知道原来不辣的小龙虾也能如此美味！咸蛋黄小龙虾是网红吃法，可以说完全颠覆你的想象，两者的结合竟然能碰撞出如此美味！咸蛋黄包裹着小龙虾，一口咬下去，虾壳嘎蹦脆，满口都是蛋黄浓浓的香味。吃完小龙虾后还能品尝包裹着咸蛋黄的锅巴，香脆酥松，蛋黄的绵密感充斥你的口腔。如此酥脆口感完全来自周大师对于油温的把控，“一成油温30度，炸虾一般是七成油温”，如果想让虾更酥脆一点，就要炸得久一点。其次咸蛋黄一定要翻炒至“口吐白沫”才可以，这时蛋黄的香味才会被完全激发出来。咸蛋黄蒸熟后磨成粉。锅巴过油炸至酥脆。麻辣小龙虾在网上被称为麻小，簋街麻小已成为游客来北京的必尝，其实何必跑去北京，在济南的培训班也能

9、吃到正宗的簋街麻小，周大师尊重原味，就是要麻要辣不将就，选用去籽的二荆条与印度一号辣椒混合，在课堂上，所有的学员吃过后都被辣得龇牙咧嘴，但就是这种辣，让你久久不能忘怀，越吃越想吃。这款簋街麻小让爱辣人士欲罢不能，再来上一瓶啤酒，简直就是夏夜最好的享受。周大师授课十分细致，过程以及要点都一一讲解，让我这个餐饮小白听得很清楚，周大师告诉我们配方，也告诉我们不要拘泥于配方，后期要灵活变通，这是我来培训班最大的收获。明天小店就要开始试营业了，希望在中国大厨与周老师的助力下，我的小店能够兴旺红火，赚翻这个夏天！产品展示：南京蒜香龙虾。盱眙十三香龙虾。鲜椒龙虾。椒盐龙虾。咸蛋黄龙虾。蜜汁龙虾。冰醉龙虾。苏州周庄咸菜龙虾。北京簋街麻辣小龙虾。现场花絮周庆，精通淮扬菜系，盱眙十三香龙虾烹饪大师，多次参加中国龙虾节并获奖，专业从事龙虾制作20年，2011年开了自己的小店“欢喜锅贴”，兼营几种小吃及他最擅长的龙虾，同时兼任江苏、河北、四川等地多家龙虾馆的技术指导。周大师亲自给学员示范如何剪虾。完整的剪虾过程 (1、去虾头 2、去小爪 3、去虾线 4、开虾背) 。周大师的龙虾刚上桌就被一抢而光。学员实操，周大师在一旁认真监督。周大师点评学员试制的龙虾。课余期间，周大师解答学员提出的问题。2018年5月小龙虾技术培训班大合影。