传统的国际和德国啤酒口味知识讲解.docx

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传统的国际和德国啤酒口味知识讲解

传统的国际和德国啤酒口味

1.传统的国际和德国啤酒口味

----特点分析和工艺描述

2.啤酒分类：

Ale（爱尔啤酒/上发酵法）和Lager（拉格啤酒/窖藏啤酒，下发酵法）

按照苦/甜和果味和麦芽味进行分类，例如：

比利时兰比克啤酒（Lambicbeer）：

上发酵，味苦，果味

冰博克啤酒Eisbock：

下发酵，味甜，麦芽味

大麦啤酒Barleywine：

上发酵，味甜，果味

黑啤酒Altbier：

下发酵，味苦，麦芽味

3.啤酒国度---德国/奥地利

KlassischeBierstile:

传统啤酒种类

Helles/Lager淡啤/贮藏啤酒，Märzen

Pils清啤酒/比尔森Oktoberfestbier啤酒节啤酒

Export出口啤酒Bockhell/Maibock博克啤酒（淡）/迈尔啤酒

BayrischDunkel巴伐利亚（深）啤酒Bockdunkel/Doppelbock博克啤酒（浓）/双博克

Schwarzbier黑啤Weizenbock全麦博克

Weizen小麦/白啤酒Rauchbier烟熏啤酒

Alt阿尔特啤酒BerlinerWeiße柏林白啤酒

Kölsch科什啤酒Zwickl/Kellerbier/Kräusen

4.淡啤/窖藏/奥地利式淡啤

典型视觉特点：

色泽：

由浅黄到秸秆黄；

外观：

透明、清冽；

泡沫丰富持久

典型风味特点：

啤酒花香和麦芽香平衡协调；

略带酸味，清爽；

略有啤酒花苦味

口感醇厚

回味柔和，和谐

5.Pils比尔森

典型视觉特点：

大多为浅色或淡黄色

外观透亮

泡沫极为丰富持久

典型气味特点：

啤酒花香浓馥突出

清新

根据啤酒花的不同呈现不同的香气

典型味觉特点：

略有酸味，清爽

多数具有典型的酒花苦味

口味醇爽

回味：

味干而短暂

6出口啤酒（D）,特制（A）

典型视觉特点：

色泽有浅黄到深黄色

外观清澈明亮

泡沫较好且持久

典型风味特点：

麦芽香气明显

酒花香略低于麦芽香

酒体淡而醇厚

回味：

麦芽香悠长

7.黑啤

典型视觉特点：

色泽呈咖啡色或深褐色

外观清澈明亮

典型香气特点：

具有焦糖香气

类似咖啡的香气

类似巧克力的香气

麦芽焦香

典型味觉特点：

大多口感比较醇厚

经常有甜味及巧克力味

口感温和柔滑，碳酸刺激性差

回味柔和，略有焦糖的苦味

8小麦啤酒/白啤酒

典型视觉特点：

外观略成浑浊，甚至有固体沉淀

颜色从淡黄到琥珀色和深褐色

泡沫丰富（由于含有大量碳酸的结果）

典型香气特点：

具有水果香气，如香蕉，苹果，桃子和杏

具有丁香的香气

具有酵母香气，上发酵式

9.Alt黑啤酒

典型视觉和品味特点：

琥珀色，多数为铜色至深褐色

以酒花香气为主

具有淡淡的或明显的焦味

偶尔具有水果的香气

10科什啤酒

典型视觉和品味特点：

色泽有浅黄色至金黄色

多数酒花香气明显

有时具有水果香气

11巴伐利亚Märzen

典型视觉和品味特点：

颜色以浅色至琥珀色为主

香气以麦芽香为主

口感柔和温润，味浓，略有甜味或焦糖味

回味持久，带有淡淡甜味

12.啤酒节啤酒（Oktoberfestbier）

典型视觉和品味特点:

颜色：

浅黄至深黄（浅黄色和Märzen类似）

根据不同的品牌，或以麦芽香为主，或以酒花香为主（甜味和焦糖味不如Märzen）

口感醇厚

回味干爽

13.Bock/Doppelbock博克/双博克啤酒

典型视觉和品味特点：

颜色：

金黄至深黄色（淡博克啤酒）或者铜黄色至棕色（深博克啤酒）

具有浓郁麦芽香气

含有黑麦芽成分

口感味弄厚重（主要是双博克）

博克啤酒的演变体：

圣诞节博克：

EVG含量较低，口感醇正

五月博克：

EVG含量较高，口感清爽

14.烟熏啤酒（Rauchbier）

典型视觉和品味特点:

一般为棕色

具有淡淡至强烈的烟熏味

酒体柔和，适中，强烈

15.柏林白啤酒（BerlinerWeiße）

典型视觉和品味特点:

颜色呈微白至浅黄色

非常爽口

具有明显酸味

酒体清爽

饮用时主要加入红色覆盆子糖浆或绿色香车叶草糖浆

16Kräusen/Kellerbier/Zwickelbier窖藏啤酒

典型视觉和品味特点:

颜色呈浅黄至琥珀色

不是特别爽口，略含碳酸；大多数泡沫不是很丰富

外观略呈乳白至微有混浊

以麦芽香为主，口味浓厚

17.啤酒国度—比利时，典型啤酒口味

•Witbier（BièreBlanche）比利时麦啤

•BelgischeAles比利时爱尔啤酒

–Amber琥珀啤酒

–Red红啤酒

•Trappistenbiere修道院啤酒

•Starkbiere强性啤酒

–BlondeStrongAles金色强爱尔啤酒

–AmberStrongAles琥珀强爱尔啤酒

–DarkStrongAles深色强爱尔啤酒

–Dubbel比利时双倍啤酒

–Tripel比利时三倍啤酒

•LambicBiere兰比克啤酒

–StraightLambic

–Gueuze格兹啤酒/别称“香槟啤酒”

–Faro法柔啤酒

–Fruchtlambics水果兰比克啤酒

•OudeBruin

•WeitereSpezialitäten其他特色啤酒

–BièredeGarde

–GrandCru

–BarleyWine

–Saison赛森啤酒

18.啤酒国度---英国，典型啤酒口味

•PaleAle淡爱尔啤酒

–Bitter（Ordinary）苦啤

–BestBitter

–ExtraSpecialBitter特殊苦啤

–ClassicEnglishPaleAle经典英式淡爱尔

–IndiaPaleAle印度淡爱尔

–Golden/SummerAle金爱尔/夏季爱尔

•BrownAle棕色爱尔啤酒

–RedAle红爱尔

–OldAle/StrongAle烈/强爱尔

–EnglishBarleyWineAle英式大麦爱尔

•ScottishAles苏格兰爱尔

–ScottishLightAle苏格兰淡爱尔

–SchottishHeavy苏格兰烈爱尔

–ScottishExport苏格兰出口啤酒

–ScotchAle/WeeHeavy

•Porter英式苦啤

•Stout英式黑啤