8食品安全管理制度餐饮销售.docx

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8食品安全管理制度餐饮销售

食品安全管理制度

一、进货索证索票制度

（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。

（二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证（食品经营许可证）、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。

上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。

（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当标明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。

（四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。

二、食品进货查验记录制度

（一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

（二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。

食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。

（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理清况应当在进货台账中如实记录。

三、食品销售卫生制度

（一）食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。

（二）销售直接入口的食品，必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。

（三）食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。

（四）销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。

四、库房管理制度

（一）食品与非食品应分库存放，不得将洗化用品、日杂用品等混放。

（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

（三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。

各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容

（五）建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。

（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

（七）工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

五、卫生检查制度

（一）制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

（二）卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的清况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。

每周2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

六、食品展示卫生制度

（一）展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。

（二）展示食品必须生、熟分离，避免食品交叉感染。

（三）展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器，保持食品新鲜卫生，不得超出保质期。

（四）展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。

（五）展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁的工作衣帽。

七、食品用具清洗消毒制度

（一）食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。

（二）食品用具要定期清洗、消毒。

（三）食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

（四）食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒专人负责、专人管理。

（五）食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。

八、从业人员健康检查制度

（一）食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。

（二）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。

（三）患有痢疾、伤塞、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

九、从业人员食品安全知识培训制度

（一）认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。

（二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。

（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以各查验。

上述所有文件我已全部阅读知悉并严格遵守!

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单位名称：

法定代表人签字（盖章）:

年月日

食品安全承诺书

为认真贯彻执行《食品安全法》，维护食品消费安全，本店（店名:

）郑重承诺:

一、认真履行食品经营者必须承担的食品安全“第一责任人”职责，诚实守信、文明经商，遵守法律法规的有关规定，自觉维护食品市场秩序，对本店经营的食品安全负责，不损害消费者和其他经营者的合法权益。

二、依法建立健全食品进货检查验收和索证索票、进销货台帐制度，认真查验供货商的经营资格、食品合格证明文件、标识和食品质量是否符合法定要求，严把食品进货关。

如实记录、保存进销食品的各种信息和数据，保证本店进货食品的可追溯性和销售食品流向信息的真实性，以防范和控制食品安全风险。

三、建立健全并落实食品安全的日常管理措施，及时发现食品质量安全隐患，不销售不符合法定要求的食品、过期食品、变质食品和存在安全隐患的食品;发现问题食品立即停止销售，通知相关生产经营者和消费者，记录停止经营和通知情况，并及时向食品药品监督管理机关报告。

四、接受社会各界的监督，积极配合食品药品监督管理机关依法履行的监督检查，规范经营行为，建立完善的售后服务措施，妥善解决消费投诉和纠纷，共同营造良好的食品安全消费环境。

承诺单位（签章）:

年月日

序号

名称

数量

位置

备注

（应尽量填写全）

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食品安全设施清单

单位名称：

负责人：

年月日

食品经营场所地理方位图

单位名称：

单位地址：

北

申请人签字（盖章）：

年月日

注：

1、本示意图由企业自行绘制，应包括四周的主要道路及相邻建筑作参照物，有北向标记；2、应当标记出前后左右至少25米距离内的邻居。

食品经营场所平面布局图

单位名称：

单位地址：

申请人签字（盖章）：

年月日

注：

本示意图由企业自行绘制，应标明室内各功能区域面积、用途、设备布局、卫生设施、名称和位置。

食品经营加工流程图

单位名称：

单位地址：

申请人签字（盖章）：

年月日

注：

本示意图由企业自行绘制，应标明本企业（单位）餐饮类、食品销售类加工流程图。

食品经营仓库地理方位图

单位名称：

单位地址：

北

申请人签字（盖章）：

年月日

注：

1、本示意图由企业自行绘制，应包括四周的主要道路及相邻建筑用途及距离，有北向标记；2、应当标记出前后左右至少25米距离内的邻居。

食品经营仓库平面布局图

单位名称：

单位地址：

申请人签字（盖章）：

年月日

注：

本示意图由企业自行绘制，应标明室内各功能区域面积、用途、设施名称和位置。