快餐行业信息与发展规划.docx

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快餐行业信息与发展规划

快餐行业信息和发展规划

一、快丨餐丨业丨行丨业丨信丨息100多个国家和肯德基属于百胜餐饮集团。

百胜集团是世界上最大的餐饮集团，在全球已于073.3万家连锁店和84万名员工。

旗下拥有肯德基、必胜客、塔可钟（地区拥有超过

月在国内结束营业）、东方既白（中式餐饮）等世界知名餐饮品牌，分别在烹鸡、比萨、年10

墨西哥风味食品及海鲜餐饮领域名列全球第一。

在中国既是美味安全、高质快捷；均衡营养、新快餐”。

健康生活；立足中国、创新无限的“

肯德基在中国日，中国第一家肯德基餐厅在北京前门开业。

从而开始了她在这个11年月12?

1987

拥有世界最多人口的国家的发展史。

家，1992年10?

家，1996年100?

家，年10002004?

家。

年2000?

20072500多家。

日，肯德基在中国餐厅数量达到年2月4?

截至20093000家。

月510号，肯德基在中国的餐厅数量达到截止到?

2010年

KFC丨背丨景丨年出生的上校一生充满着美国式成功的传奇，他年--肯德基创始人Sanders上校。

1890轻时做过各行各业的工作，包括铁路消防员、养路工、保险商、轮胎销售及加油站主等等，最后在餐饮业上找到了事业的归宿。

当他在肯德基州经营加油站时，为了增加收入，他自己制作各种小吃，提供过路游客；生意由此缓慢而稳步的发展，而他烹饪美餐的名声也吸引了年封他为肯德基上校，以表彰他对肯德基州餐饮的贡献。

1935过往的游客，故肯德基州长于

上校最著名的拿手好菜就是他精心研制出的炸鸡。

德基上校到印第安州、俄亥俄州、及肯塔基州各地的餐厅，将炸鸡的配方及方法卖肯家的连锁店。

给有兴趣的餐厅。

在短短五年內，上校在美国及加拿大巳有400

肯德基是世界最大的炸鸡连锁餐厅。

目前拥有超过30000家分店。

不论是在中国的长城或是巴黎繁忙的市中心、从保加利亚的风光明媚的苏菲亚市中心以至阳Sanders熟悉的脸孔为招牌的肯光布满波多黎各街道，甚至战火未消的巴格达；处处都可见

德基餐厅基本信息分店规模顾客群

;万家，在中国超过3.3青少年、儿童及家庭组合全球有家3000“KFC”.现在更多的学生群体青睐

核丨心丨产丨品

招牌图片．

二、麦当劳丨背丨景·麦当劳在洛杉矶东部开了一家汽车餐厅。

由于他们制年，狄克·麦当劳与兄弟迈克19372515美分，但年营业额仍超过了作的汉堡包味美价廉，深受顾客欢迎。

虽然每个汉堡包只卖——麦当劳公司系统公司1955年克罗克成立特许经营公司万美元。

这是相当可观的数目。

年改名为麦当劳公司）（1960年，克罗克在芝加哥东北部开设了第一家真正意义上的现代麦当劳特许经营店。

1955

该店体现了克罗克对快餐店的理解，那就是重视品质、服务、卫生和经济实惠。

由于一开始克罗克就打算把该店作为未来加盟店的样板，所以他创建了一套极其严格的经营制度。

个次级行政区域。

148个省市和直辖市的家餐厅遍布在跨越中国25麦当劳的1200

年，麦当劳在深圳开设中国的第一家餐厅。

1990●

月，北京王府井麦当劳餐厅开张，成为麦当劳在全世界面积最大的餐厅（2066年4●1992平方）。

平方、北京奥体公园餐厅为全球面积最大的餐厅，3022

麦当劳在广第一家餐厅开张时创造了麦当劳历史上的最高销售额记录。

●南京夫子庙餐厅开张时创造了麦当劳历史上最高的每笔交易平均消费额。

●

月，麦当劳于天津首先开展特许经营业务。

8●2003年

顾客群分店规模

青少年、城市白领，众多家庭（3超过31000家快餐厅，在中国超过口之家）周末美食首选；1146家

核丨心丨产丨品

三、德克士丨背丨景德克萨斯州德克士，连锁年出现在中国快餐，店，德克士炸鸡起源于成美国1994南部的

万美元，健全经营体系，完善管理系统，年，顶新集团将德克士收购，并投入50001996都。

”之后的兄弟品牌。

虽然都是炸鸡，但CIS系统，使其成为顶新集团继“康师傅并重新建立了

是由于德克士炸鸡采用开口锅炸制，因此鸡块具有金黄酥脆、鲜美多汁的特点，并以此与肯脆皮炸鸡，在中国快餐界其中最有名的三巨头：

德基炸鸡形成鲜明差别。

德克士最有名的就是肯德基、还有就是德克士！

除了麦当劳、国际集团是国内知名的综合食品集团，拥有了国际闻名的康师傅等知名品牌。

顶顶新、餐饮（乐购、全家便利店）新集团目前旗下主要有食品制造业（康师傅、味全）、流通事业）三大投资事业。

连锁事业（德克士、有乐和食、康师傅私房牛肉面快餐事业，正式进入西式快餐连锁经营领域。

月，顶新国际集团投资“德克士”1996年5，为建立一个最受多万美元，重新定位、经营管理“德克士”几年来，顶新相继投资了5000

中国人欢迎的西式快餐而努力。

亿人，年营，辐射的消费者超过32009年德克士的连锁店已经进入了国内382个城市％，而加盟店占80％。

。

这些连锁店中，直营店占业额超过30亿元人民币201家餐厅在成都市开业。

5日“德客士”第1994年10月CIS系统。

”，并更名为“德克士”，建立全新的年19966月顶新国际集团收购“德客士家直营餐厅开业。

1日重庆第家直营餐厅沙坪坝餐厅开业，同年共有41996年12月20

杭州等各分公司餐厅陆续开业，同年、福州、天津、、1997年北京、南京武汉、广州家直营餐厅开业。

共有33家直营餐厅。

9家分公司、421998年对各分公司及餐厅进行优化，至此德克士共有

月德克士正式推展加盟业务，至家加盟餐厅攀枝花餐厅开业。

同年4年2月第1199947家。

30家直营餐厅及17家加盟餐厅开业，德克士餐厅总数达到了年底共有114家。

2000年德克士开店总数达

208家。

2001年德克士开店总数

家。

2002年德克士开店总数达到246

家。

2003年德克士开店总数达到300

家。

年德克士开店总数达到4002004500家。

2005年德克士开店总数达到600家。

2006年德克士开店总数达到

家。

2009年德克士开店总数达到1000

顾客群分店规模

德克士”餐厅在中国内地已超过“青少年、城市白领，众多家庭（3口之家）美食青睐；1100家

核心产品：

四、真功夫功夫是知名的中式快餐品牌，主打美味、营养的原盅蒸汤、蒸饭，其前身是蔡达标与真年改为现名。

2004，年改名为“双种子”潘宇海1994年创立于广东东莞的“168”蒸品店，1997.多家直营店5000万份。

现在全国开设有3002008年，真功夫米饭销量突破

总是和从“2004年，它的出现给很多很多的中国人带来惊喜——真功夫的正式亮相是在

”“快速服务，即”“千份快餐一个品质”“营养还是蒸的好秒餐到你手洋快餐挨在一起开店”“80

”，确实让本土中式快餐扬眉吐气了一把。

很多人甚至以为它是来自台湾或香港的。

买即售事实上，真功夫就是一家土生土长的国内快餐连锁。

”为定位，受到关注健康、从第一家餐厅开始，真功夫就以“营养、美味、快捷的中式快餐”，真功夫希望、“饮食文化忙碌生活的消费者喜爱与拥戴。

围绕中国源远流长的“功夫文化”继续致力于在中国及世界范围内，利用快餐连锁这种独特的商业模式，传播融现代与传统和谐并存的新中国文化。

，这点在整个快餐业，只有麦当劳和秒到手”目前真功夫提出了新的快速服务口号“60肯德基能达到这个水平。

分店规模顾客群

超过335家分店白领、儿童及家庭组合.

核心产品：

五、味千拉面

味千拉面自1968年创设以来，在日本、香港、新加坡、台湾、中国大陆等各地区拥

有300多家连锁店，是日本第二大拉面连锁店。

味千拉面“白汤之雄”美誉，其独特的白汤采

用猪的大骨、肉骨、豚骨及各类鱼骨，经长时间文火熬炖而成。

其汤头富含大量“软骨素”，

能提高人体对钙质的吸收和补偿。

．

顾客群分店规模

学生及城市白超376家庭群体。

六、大家乐年于香港股票市场上市。

大家乐集团是目前全球最大的中1986大家乐集团始创于1968年，式快餐集团。

现在业务遍及港澳、内地、美国加州及加拿大等地。

经营的项目有快餐、机构食品产制、分销及海外的餐饮业务等。

饮食、特色餐厅、

顾客群分店规模

家64内地有家庭消费群体及城市白领、商务人士。

七、大快活月在荃湾众安街开幕。

大快活年12大快活是一间香港连锁快餐店。

全港首间大快活在1972主要在香港及中国经营连锁快餐店、分租食品摊位及物业投资等业务。

分店规模顾客群

家庭消费群体及城市白领、商务人内地16家，香港95家

士、游客

八、康师傅私房牛肉面

分店规模顾客群

超过65家家庭消费群体及城市白领、商务人士、

游客

附：

2009年行业财富榜

排名姓名财富公司（亿总部餐饮种类

潘慰味千拉面上海日式快餐连锁135中餐配送、中式正餐魏东姚娟夫江苏福记食品222妇连锁

张兰北京俏江南高档中餐连锁315

广东中式快餐连锁蔡达标真功夫94

上海中式正餐连锁美林阁沈飞宇58内蒙小尾羊余佳荣火锅连锁67古

重庆中式正餐连锁琦严陶然居76

江苏中餐配送蒋建平丽华快餐85廖长光、何永重庆火锅连锁小天鹅58智夫妇

毕金良向阳渔港中式正餐连锁浙江104李德建重庆火锅连锁德庄实业410江苏大娘水饺吴国强中式快餐连锁104．

中式正餐连锁成都8乡村基10张红夫妇

二、蒙丨自丨源丨市丨场丨分丨析1、我丨们丨的丨优丨势

容内

绝对优势（行业）

市场评价

牌品

华南市场占有率、辐射面较广

模规

家100全国150家、珠三角

品产

，独一无二主打产品“过桥米线”

境环

民族格调结合现代元素

消费体验

顾客满意度较高

忠实客户群体

人次9年经营，服务人群90000000

2、我丨们丨的丨危丨机（外部）

面危机核心点影响内容

驱意愿本对品牌的品牌价值存在局限性，区域品牌竞争力缺乏顾客性动性不高

顾客群体受年龄、消费距离、顾客群体量不大顾客群体的局限

饮食喜好等多种因素的限制

竞争对手的实力较大（国际资金竞赛胜率较低竞争对手威胁

财团）

3、我丨们丨的丨危丨机（内部）

内容影响面危机核心点

管理瓶颈管理不能与行业发展同步，生产率不高、管理内部耗能效益不高

产品线更新速度缓产品研发力量的薄弱因没有新品，历史慢客源维护难度较大利润瓶颈房租、能源、食品成本、人公司再投资和发展

工、税收成本的增加，利润受阻

缩水人才瓶颈中层管理人员的受教育程度重复管理，耗能耗和学习力不高，适应市场能时；

力较差；效益不高；

专业知识的突破和创新不高人才复制难度大品牌形象的不统一终端形象、产品线、产品口顾客认同度不高化味、产品售价差异性较大

、营丨运丨模丨式丨的丨革丨新4．

点缺点优时期门店代表营运模式

中式服务人工成本高雍华庭服务步骤完整2001年11月台面点餐服务速度慢北京路——顾客受尊重度高”“九步曲服务被动性华强北月122009年

深圳凤凰原物料管理适度解决人工自助式服务月2010年1难度较大；曲靖沃尔玛顾客自主性强顾客自主选餐——无建议销售？

半自助消费武汉中山大服务标准月年20105—柜台服务管理难度增加（生产计道分店—（差异化减少）柜台选餐划）阳江大润发？

自主消费自主消费

中丨式丨服丨务丨图丨示4-1

自丨助丨式丨服丨务丨图丨示4-2

柜丨台丨式丨服丨务丨图丨示3-4．

柜丨台丨式丨服丨务丨图丨示4-4