烤箱烘焙食品工艺.docx

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烤箱烘焙食品工艺

【红茶薄脆饼】（参考分量：

75片）

配料：

低筋面粉125克，红茶茶包2克（1包），开水100克，黄油30克，盐1/4小勺（1.25ml），泡打粉1/2小勺（2.5ml）

烘焙：

烤箱中层，上下火180℃，16分钟左右

制作过程：

1、首先进行准备工作。

将用100克开水冲泡1包红茶茶包（2克），等待3分钟，将茶包从茶水里取出沥干。

将茶包和茶水放至完全冷却备用。

2、黄油不需要软化，直接切成小丁。

如果切丁的时候容易粘在一起，可以在黄油上撒一些低筋面粉（配方分量内）。

3、低筋面粉、泡打粉混合过筛，加入盐、切成丁的黄油。

用双手抓、搓，使黄油和面粉充分揉和在一起。

4、黄油和面粉完全揉和以后，面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。

5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包（将茶包剪开，把茶渣全部倒入面粉里），45克的冷却后茶汁（注意：

只需用45克茶汁，剩下的茶汁舍弃不用）。

6、用手或刮刀充分拌匀，使面粉和茶汁混合，揉成面团。

揉到没有干面粉，刚刚成团的状态即可，不要过度揉搓。

7、将面团在案板上擀开，擀成厚度约0.2cm的薄片。

若担心面团粘在案板上，可先撒一些面粉防粘。

请一定要擀到足够薄，饼干才会够脆。

8、用直径4CM的圆形切模切出圆形的饼干坯。

你也可以用你喜欢的其他模具切成各种形状，或直接切成小正方形。

9、将切好的饼干坯摆在烤盘上，放入预热好上下火180℃的烤箱中层。

烤15分钟左右，当饼干表面微微变色，按上去硬硬的，就可以出炉了。

TIPS：

1、市售的红茶茶包，一般的规格都是2克一包，所以直接使用就可以了。

将红茶换成伯爵红茶，就可以制作伯爵风味的薄脆饼了。

2、红茶汁一定要完全冷却才可以使用。

如果时间足够，将茶汁放入冰箱冷藏成冰红茶汁，效果会更好。

3、使用圆形切模切出饼干坯以后，会剩下很多边角料，将边角料重新揉成团并再次擀开，可以继续使用。

但此时在擀开后需要让面团静置15分钟后再使用切模，否则切出来的饼干坯容易回缩。

4、饼干在烤的时候变色不太明显，当表面微微变色，用手指按上去是硬硬的，就可以出炉了哦。

冷却后的饼干口感松脆，如果口感发软不松脆，则表示火候不够，可以重新放入烤箱烤几分钟。

   烤好的蛋糕一般顶部都不是平整的。

制作装饰蛋糕的时候，不平整的顶部总是会被削去，这样就留下了很多蛋糕边角料。

除了吃掉或扔掉（呃，太浪费了哈），这些边角料完完全全可以变废为宝——图片中蛋糕表面那层装饰物，你知道是什么了吧？

   今天这款巧克力软绸蛋糕，和博客以前的黄油软绸蛋糕制作方法一样。

只不过用可可粉代替了部分面粉。

制作极其简单，将所有材料混合后搅打3分钟即可，无任何难度。

与今天这最省事的装饰法配合起来，最适合懒人版的装饰蛋糕就诞生了。

   需要费点力气的是夹心用的焦糖奶油霜。

如果你实在够“懒”，它是可以用更省事的现成果酱或巧克力酱替换掉的。

以巧克力蛋糕的口味来看，覆盆子果酱也是不错的选择~

【巧克力软绸夹心蛋糕】（参考分量：

6英寸圆模一个）

配料：

中筋面粉（即普通面粉）42克，可可粉18克，黄油60克，鸡蛋1个，细砂糖60克，粘米粉20克，牛奶20克，泡打粉1/2小勺+1/4小勺（3.75ML）

夹心配料：

焦糖奶油霜120克（做法点这里）

朗姆酒糖浆：

细砂糖65克，水75克，朗姆酒1大勺（15ML）

烘焙：

烤箱中层，上下火185℃，约25分钟

朗姆酒糖浆做法：

水和细砂糖混合加热煮沸，使细砂糖完全溶解成为糖水。

等糖水冷却后，加入朗姆酒即成。

制作过程：

1、将鸡蛋、牛奶、细砂糖、软化的黄油统统放入大碗里。

将面粉、可可粉、粘米粉、泡打粉统统放入另一个碗里。

2、将粉类过筛入装有鸡蛋等混合物的碗里。

3、用电动打蛋器先用低速搅打，直到粉类和鸡蛋、牛奶等湿性材料完全混合在一起后，再改为中速，持续搅打3分钟。

4、搅打完毕即成蛋糕面糊。

5、蛋糕模四周涂抹一薄层黄油防粘，然后将蛋糕面糊倒入模具。

6、放入预热好上下火185℃的烤箱，中层，烤25分钟左右。

将牙签插入蛋糕中心，如果拔出的牙签没有残留物，就说明烤熟了。

烤好的蛋糕冷却后脱模。

7、将烤好的蛋糕削去顶部鼓起的部分。

然后横切成3片。

8、切下来的蛋糕边角料，撕成小块，铺在烤盘里，放入预热好上下火165℃的烤箱中层，烤5-10分钟，直到摸上去变得干干硬硬的。

取出后冷却。

9、冷却后的蛋糕会变脆。

将它们装入保鲜袋，用擀面杖压碎成粉末状，备用。

10、第7步切好的蛋糕片，将其中一片放在裱花台上。

用毛刷蘸朗姆酒糖浆，刷在蛋糕片上。

11、焦糖奶油霜装入裱花袋，裱花袋前端剪一个小孔，在蛋糕片上画圈地挤出奶油霜（也可以用抹刀直接将奶油霜涂抹在蛋糕片上）。

12、盖上第二片蛋糕片，刷朗姆酒糖浆，挤上焦糖奶油霜。

然后盖上第三片蛋糕片，刷朗姆酒糖浆，挤上焦糖奶油霜。

13、用抹刀把表面的焦糖奶油霜抹平，同时用焦糖奶油霜在蛋糕的侧面也抹上一层。

14、将第9步做好的蛋糕屑撒在蛋糕的顶部及侧面作为装饰。

蛋糕屑在蛋糕上覆盖薄薄一层即可。

把多余的蛋糕屑清理掉，将蛋糕放入冰箱冷藏4个小时，就可以享用了。

TIPS：

1、粘米粉是大米磨成的粉。

它的粘性非常低，能使蛋糕口感更加松软。

买的时候如果没有发现叫“粘米粉”的，找找“大米粉”，一般能找到。

不能用糯米粉或其他面粉代替。

2、巧克力蛋糕在烤的过程中变色不明显，一定要注意火候，避免烤糊。

烤蛋糕边角料的时候尤其要注意，不要使用太高的温度，避免蛋糕烤过头产生糊味。

3、夹心材料除了使用焦糖奶油霜，也可以使用你喜欢的其他材料。

如基础奶油霜、法式奶油霜、草莓果酱、覆盆子果酱等。

用量也可根据自己喜好调整。

喜欢奶油霜的童鞋可以涂抹的厚一些；想稍微控制下热量的童鞋，就薄薄的涂上一层吧！

4、蛋糕屑刚装饰在蛋糕上的时候吃起来口感脆脆的。

若不习惯这种口感，将蛋糕保存过夜后，蛋糕屑吸收奶油霜的水分，就会变得绵软了，与蛋糕更浑然一体。

5、如果觉得只撒蛋糕屑很单调，可以在蛋糕表面再撒一些碎果仁，或者用糖粉筛等工具筛一些糖粉在表面，蛋糕看上去会更生动哦。

6、这个配方分量的蛋糕成品不是很高。

如果喜欢比较高的蛋糕，可以将配料按比例增加，并将烘焙时间适当延长。

【蜜三刀】（参考分量：

75块）

配料：

皮料：

中筋面粉（即普通面粉）35克，花生油7克，白芝麻25克，水17克（参考用量）

酥料：

中筋面粉350克，花生油35克，麦芽糖150克，泡打粉1/2小勺（2.5ML，约1.5克），水85克（参考用量）

糖浆：

麦芽糖230克，细砂糖175克，水30克

炸油：

足量花生油

制作过程：

1、首先，将皮料的全部配料揉在一起，揉成面团。

再将酥料的全部配料揉在一起，也揉成面团。

两个面团静置松弛15分钟。

根据面粉吸水性、麦芽糖的浓稠度不同，配方里的水量要根据实际情况酌情增减，以揉成光滑柔软的面团为准。

2、将静置好的皮料面团擀开成薄片。

3、将酥料面团擀开成和皮料面团一样大小的片。

4、毛刷蘸水，在皮料面团上刷一层水。

5、将酥料面团摆在皮料面团上，使两者粘合紧密。

6、在酥料面团表面撒适量白芝麻（用量根据个人喜好，也可不撒）。

然后擀开成厚度约0.8CM的薄片。

尽量擀成长方形。

7、擀好的面团，切掉不规整的边角，切成2CM宽的长条。

8、再将长条切成2CM*3CM大小的长方块。

9、每个小方块上用刀划三刀，但不要划穿。

10、接着制作糖浆。

细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到沸腾并出现浓密的泡沫。

关火即成糖浆。

11、锅里倒入花生油烧热到170℃，将小方块放入油里，炸至金黄色捞出。

12、将炸好的蜜三刀沥干油，立刻放入热糖浆里浸泡，使之均匀的裹上一层糖浆，捞出放在盘子里，凉了以后就是成品了。

TIPS：

1、蜜三刀是中国传统甜点，经过数百年的流传，全国各地的做法及外形都有不同的变化。

今天介绍的这款蜜三刀，在皮料里加入了足量的芝麻，具有浓郁的芝麻香，因此酥料上不撒芝麻对口感也完全没有影响。

但如果喜欢表面上看上去满是芝麻的感觉，也可以多撒一些芝麻在酥料上。

2、糖浆在冷却后会非常稠厚，浸泡蜜三刀的时候，要使糖浆保持在较高的温度，否则会在蜜三刀上挂得太厚。

如果糖浆凉了，可以再开火适当的加热糖浆。

3、蜜三刀中的“蜜”，指的就是麦芽糖。

选购麦芽糖的时候，要购买淡黄或棕黄色的，具有流动性的麦芽糖，而不是麦芽糖膏哦。

麦芽糖的具体介绍，请点击这里查看。

4、配方里的花生油，以及用作炸油的花生油，若没有可以换成玉米油、大豆油等其他植物油。

但花生油的味道最香。

   咸香的面包棒，金黄酥脆。

配料简单，极低的油脂含量，几乎无糖，发酵后的独特风味与芝士粉配合，很是让人喜欢。

不仅适合作为休闲点心，也适合在春游烧烤的时候当做配餐哦！

【芝士面包棒】（参考分量：

20条）

配料：

高筋面粉125克，水85克，橄榄油7克，盐1/2小勺（2.5ML），细砂糖2克，干酵母1/2小勺（2.5ML），帕玛森芝士粉25克（其他芝士粉亦可）

烘焙：

烤箱中层，上下火200℃，15分钟左右。

制作过程：

1、将所有配料全部混合在一起，揉成面团。

将面团放在操作台面上用力的揉8-10分钟，直到面团的表面光滑，感觉充满弹性。

2、把面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方发酵40分钟到1个小时，直到面团体积增加一倍。

3、发酵好的面团，用手压出里边的空气，重新揉成圆形，包上保鲜膜或盖上湿布，室温下醒发15分钟。

4、醒发好的面团，放在撒了面粉的案板上，用擀面杖擀开成为长方形（这个时候可以预热烤箱了）。

5、将擀好的面团切成宽为1CM的细条。

大约切20条左右。

6、将切好的细条摆放在烤盘上，如果细条较短，可以用手慢慢的抻长一些。

每根细条的长度约为25CM。

将烤盘放入预热好200℃的烤箱，中层，烤15分钟左右，直到表面呈金黄色即可出炉。

 TIPS：

1、帕玛森芝士粉英文名为gratedparmesancheese。

若没有帕玛森芝士粉，其他品种的芝士粉也可以制作，口味及颜色会有不同。

如黄金芝士粉。

2、这款面包棒，面团虽不必像制作一般面包一样揉到扩展阶段，但多揉一会儿，揉到面团光滑并充满弹性，口感才会好哦。

3、配方中的细砂糖是为了给酵母菌的生长提供能量，让面团发酵的更好。

4、没吃完的面包棒请密封储存，能保持1周左右。

如果面包棒保存过程中吸收潮气变软了，放入180℃的烤箱烤3分钟左右，就能恢复酥脆了。

【葱油香酥饼干】（参考分量：

70块）

配料：

水油皮：

富强粉（或一般面粉）100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺（2.5ML），水45克

油酥：

玉米淀粉50克，黄油26克，盐3克，新鲜香葱12克

烘焙：

烤箱中层，上下火180℃，13分钟左右

制作过程：

1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。

将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。

2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。

3、接着制作油酥面团。

香葱切成尽量细的碎末，黄油切小块隔水加热或用微波炉加热溶化成液态。

玉米淀粉、溶化的黄油、葱末、盐混合在一起。

4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了。

如果实在不能成团，可多添加一些溶化的黄油，切勿加水）。

5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。

6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。

7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖擀开成长方形。

8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折（经典的四折，做过千层酥皮的童鞋都会的哈。

）。

9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。

10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。

11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。

用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。

12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。

每块饼干之间留出一些空隙。

在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。

放入预热好180℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。

TIPS：

1、这款饼干使用富强粉或者一般的面粉制作即可。

不同的面粉吸水性不同，水的用量根据实际情况酌情增减，以保证能揉成柔软光滑的面团。

2、水油皮里的麦芽糖，也可以使用细砂糖、金黄糖浆、转化糖浆等其他糖类。

糖的用量与种类改变，配方里水的用量可能也需相应调整，以实际情况为准。

若追求彻底无糖，也可将糖完全省略。

3、油酥里的黄油可以用等重量的植物油代替，但酥松度会稍逊一筹。

黄油也可用等重量的猪油代替，猪油的酥松效果更好，所以成品会更加酥松。

【炼乳蜂蜜夹心饼干】（参考分量：

20对）

配料：

饼干配料：

低筋面粉150克，黄油75克，细砂糖50克，鸡蛋38克

炼乳蜂蜜夹心（咖啡味）配料：

炼乳（全脂甜炼乳）80克，蜂蜜30克，黄油15克，纯速溶咖啡粉1小勺（5ML）

烘焙：

烤箱中层，上下火180℃，13分钟左右。

制作过程：

1、准备配料。

黄油提前软化，低筋面粉过筛，鸡蛋打散。

2、黄油加糖，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅。

3、分两次加入鸡蛋，并继续用打蛋器搅打，当鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。

4、打发好的黄油蓬松、顺滑。

5、倒入面粉，用橡皮刮刀拌匀。

拌到快成团的时候也可直接用手揉捏成面团。

6、面粉与黄油糊完全混合，成为如图所示的面团。

7、将面团夹在两张油纸中间，用擀面杖擀开成0.3CM厚的面片。

（夹在油纸中间擀开面团，面团就不会粘了）

8、撕掉表面的油纸，用直径4.5CM的圆形切模切出圆形。

9、用直径2.5CM的圆形切模，在一半的圆形面片中心切出小圆形，使之成为环形饼干坯。

10、拿掉切出的边角料，将切好的饼干坯子摆放在烤盘上。

如果担心拿的时候变形，可以将饼干坯子连同油纸一起先放入冰箱冻硬，再取下放在烤盘上。

11、将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤13分钟左右，烤至金黄色出炉。

环形的饼干可能会比圆形的先烤熟，烤熟后需要先取出来，再将圆形饼干继续放入烤箱烘烤。

或者将两种形状的饼干坯分成不同的两个烤盘烘烤。

12、接着制作夹心。

炼乳、切成小块的黄油、蜂蜜一起放入奶锅里，用小火加热。

13、边加热边搅拌，直到黄油完全溶化。

14、继续加热直到沸腾，不断搅拌，煮1分半钟，煮至浓稠。

15、煮好以后离火，继续搅拌使混合物冷却至温热。

随着温度的降低，混合物会越来越浓稠。

16、将1小勺纯速溶咖啡粉倒入，拌匀（不用拌到咖啡粉溶化，留有颗粒的感觉更好。

也可不放咖啡粉制作原味夹心）。

趁夹心温热的时候，涂抹在圆形饼干片上，再盖上一片环形饼干，夹心饼干就做好了。

TIPS：

1、熬煮夹心的时候，用小火并记得不断搅拌，防止糊底。

夹心冷却后会变得难以涂抹，所以要趁温热涂抹在饼干上。

2、省略咖啡粉可制作原味夹心。

将蜂蜜换成红糖可制作太妃口味夹心，味道也别具一格。

3、切饼干的模具，不一定要用圆形。

可以根据自己的喜好使用各种形状的模具哦！

4、夹心的甜度较高，不喜欢太甜的童鞋，可以抹得薄一点。

【巧克力方形慕斯蛋糕】（成品蛋糕尺寸：

约17.5cm*17.5cm*7cm）

此配方也可制作8英寸圆形蛋糕一个

配料：

分蛋海绵蛋糕坯：

低筋面粉100克，鸡蛋4个，细砂糖65克（加入蛋清），细砂糖40克（加入蛋黄），黄油40克

巧克力乳酪慕斯馅：

黑巧克力150克，牛奶300克，蛋黄3个，奶油奶酪（creamcheese）60克，细砂糖60克，动物性鲜奶油（whippingcream）225克，鱼胶粉2小勺+1/2小勺（12.5ML，约7.5克），冷水25克

表面装饰：

基础奶油霜或法式奶油霜100克，可可粉5克，开心果仁少许。

朗姆酒糖浆：

细砂糖65克，水75克，朗姆酒1大勺（15ML）（做法：

细砂糖和水混合，加热并不断搅拌直到糖全部融化，冷却后调入朗姆酒即可。

）

制作过程：

1、首先根据巧克力海绵蛋糕一文的制作方法制作分蛋海绵蛋糕坯。

除了不使用可可粉，制作过程与巧克力海绵蛋糕完全一样（点这里进入）。

制作完成的蛋糕糊倒入一个边长为7英寸的方形蛋糕模里，抹平表面，将模具在台面上震几下以震出大气泡。

2、将模具放入预热好175℃的烤箱，上下火，中下层，烘焙40分钟左右，至完全膨起，用牙签插入蛋糕中心，拔出的牙签没有残留物，就表示烤好了。

蛋糕取出冷却后脱模（若担心蛋糕回缩可以倒扣冷却）。

3、冷却以后的蛋糕，将顶部凸起的部分削去不用，剩下的蛋糕横切成3片。

4、接着制作巧克力乳酪慕斯馅。

首先将鱼胶粉装入小碗，加入冷水浸泡，使鱼胶粉吸水膨胀备用。

奶油奶酪室温软化或隔水加热软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑。

5、接着，边搅打奶油奶酪，边慢慢的倒入牛奶。

使奶油奶酪和牛奶完全混合。

牛奶一开始的时候一定要缓慢的倒入，否则会搅打不匀产生颗粒。

6、搅打好的牛奶奶酪液，倒入小锅里。

将黑巧克力切成小块，也倒入小锅。

7、另取一碗，将蛋黄放入碗里，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅备用。

8、将第6步的小锅用中小火加热，加热的同时不断搅拌，使黑巧克力完全溶化。

9、黑巧克力完全溶化后继续加热，直到锅里的混合物沸腾。

10、立刻用打蛋器搅打第7步的蛋黄，同时把沸腾的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黄里，直到完全倒完。

要一边搅拌一边倒入，防止蛋黄产生颗粒。

11、浸泡好的鱼胶粉隔水加热直到溶化成液态。

将鱼胶粉液倒入第10步做好的巧克力混合物里。

12、用打蛋器充分搅打均匀。

将做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏，直到完全冷却并变得浓稠。

13、当巧克力混合物变成如图所示的浓稠但并未凝固的状态，就可以进行下一步了。

（要随时观察巧克力混合物的状态，若冷藏时间过长，巧克力混合物会凝固。

）

14、动物性鲜奶油打发至出现纹路的状态。

15、打发好的动物性鲜奶油和浓稠的巧克力混合物混合起来，用橡皮刮刀翻拌均匀（不要画圈搅拌）。

16、完全拌匀以后，即成巧克力乳酪慕斯馅。

 17、在7英寸方形蛋糕模的底部，铺上一片海绵蛋糕片。

用毛刷沾朗姆酒糖浆，均匀的刷在蛋糕片上。

18、倒入1/3的巧克力慕斯馅，用刮刀抹平。

19、铺上第二片蛋糕片，轻轻压平。

同样也刷上一层朗姆酒糖浆。

20、倒入1/3的巧克力慕斯馅，抹平，铺上第三片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆，最后倒入剩下的巧克力慕斯馅。

用抹刀或蛋糕铲等工具，将慕斯馅的表面抹平——要尽量抹平整哦。

将做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时，就可以脱模了。

21、脱模的时候，用热毛巾在模具四周捂一下，或者用电吹风吹一吹，就可以轻松的脱模了。

脱模后的蛋糕，侧面可能不太平整，可以用刀稍微修饰一下，将粘在蛋糕片外层的慕斯馅刮下来，使蛋糕侧面显出清晰的层次。

22、在蛋糕顶部，用刀划出5*5的小方格。

23、先将一半（50克）的奶油霜（做法点击这里）装入裱花袋，用星形花嘴，在蛋糕表面的小方格里挤出奶油花。

每挤一朵空一格，留出空格来挤巧克力奶油花。

24、将另一半奶油霜加入5克可可粉，用打蛋器搅打均匀，成为巧克力奶油霜。

同样装入裱花袋，在剩余的空格里挤出巧克力奶油花。

最后，在每朵奶油花的上方放半颗开心果仁，蛋糕就制作完成了。

TIPS：

1、没有鱼胶粉，可以使用等量的吉利丁片。

将吉利丁片放入冷水里泡软，捞出来放在小碗里隔水加热成液态后加入巧克力混合物里。

2、巧克力混合物在没有完全冷却的时候是比较稀的状态，必须冷藏到浓稠才能和打发后的鲜奶油混合。

但冷藏的时间不要太长，否则巧克力混合物会凝固。

如果混合物凝固了，可以隔水加热并搅拌，使它溶化到合适的浓稠程度。

3、分蛋海绵蛋糕坯，也可以将25-30克可可粉替代等量面粉，制作巧克力口味的海绵蛋糕坯。

4、表面装饰的果仁，除了开心果，也可以使用榛子、切细的核桃、大杏仁等其他你喜欢的坚果。

5、加入了奶油奶酪的巧克力慕斯馅，奶油奶酪的用量虽然不多，但却能使慕斯馅具有更浓滑醇香的口感，非常可口。

奶油奶酪也可省略，若省略，把牛奶、糖、切碎的巧克力直接放入小锅煮沸，再进行之后的步骤。

【摩卡果仁甜饼】（分量：

20块）

配料：

普通面粉100克，黄油65克，细砂糖30克，红砂糖50克，鸡蛋25克，牛奶巧克力25克（切碎），核桃碎35克，速溶咖啡粉1.8克（一小袋），开水1小勺，泡打粉1/4小勺，小苏打1/8小勺。

烘焙：

烤箱中层，上下火，180度，10-15分钟。

制作过程：

1、黄油软化后，和细砂糖、红砂糖一起混合入大碗里，用打蛋器打发。

2、打到黄油的颜色变浅，状态膨松就可以了（注意和图1的颜色、体积变化）。

3、在打发好的黄油里，分三次加入打散的鸡蛋液，并搅打均匀。

鸡蛋液一定要分次加入，每一次都搅打到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。

4、这是第二次加入蛋液后的效果。

5、第三次加入蛋液并搅打完全，搅打好的面糊应该是顺滑、呈膨松状的。

6、把一小袋速溶咖啡粉溶解在1小勺开水里，然后倒入第5步的黄油混合物里，并且用打蛋器搅打均匀。

7、把面粉、泡打粉、苏打粉混合过筛，然后倒进第6步搅拌好的黄油混合物里。

8、用橡皮刮刀翻拌均匀，直到面粉完全湿润。

9、倒入切碎的牛奶巧克力和核桃仁。

10、继续用橡皮刮刀搅拌均匀，成为饼干面糊。

11、用勺子把面糊挖起，排放到烤盘上。

每块面糊之间要留出较大的空隙。

12、面糊都排好以后，用勺子稍稍压扁，就可以放入预热好的烤箱了。

180度烤10-15分钟。

TIPS：

1、把面糊放到烤盘里的时候，不需要刻意整形，饼干在烤的时候自己会充分延展开来，成为面饼。

所以每块面糊之间一定要留出足够的距离。

不建议用手直接捏面糊，因为面糊很湿润，手的温度会让黄油融化，使面糊粘在手上。

2、速溶咖啡粉要使用纯的咖啡粉，不要用那种加了糖和伴侣的1+2咖啡哦。

3、饼干在烤好后，颜色会变深，但一定要注意火候，不要烤焦了。

刚烤好的饼干捏上去有点软，在完全冷却后会变得十分酥脆。

4、既然大家都说像趣多多，姑且就管它叫山寨版趣多多吧，呵呵。

【橄榄油迷迭香脆饼】（参考分量：

70片）

配料：

全麦面粉100克，橄榄油20克+2小勺（10ML），水45克，盐2克，小苏打1/8小勺（0.625ML），新鲜迷迭香2克（或干迷迭香1/2小勺）

烘焙：

烤箱中层，上下火180℃，12分钟左右。

制作过程：

1、准备材料。

新鲜迷迭香清洗干净，如果没有新鲜迷迭香，可用1/2小勺（2.5ML）干燥迷迭香代替。

也可省略迷迭香，制作原味的橄榄油脆饼。

2、将全麦面粉、20克橄榄油、水、盐、小苏打、切碎的迷迭香等混合均匀，揉成一个表面比较光滑的面团。

将面团用湿布或保鲜膜盖上，静置松弛20分钟。

3、松弛好的面团在案板上擀开成长方形面片（案板上撒些面粉防粘）。

4、将1小勺（5ML）橄榄油倒在擀开的面片上。

5、用毛刷将橄榄油均匀的刷在整个面片表面。

6、将面团的两端朝中间折过来。

7、再对折，成为一个长方形面团（和制