蛋糕店策划书doc.docx
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蛋糕店策划书doc
创
业
计
划
书
院部:
理学院
班级:
应用化学111
指导老师:
许姣
创业店名:
甜心糕点坊
创业代表人:
陆永昆，孔赛
前言
作为青春的代言人，大学生洋溢着年轻的活力、充满着狂热的激情。
校园大学生有着自己的消费特点：
消费群体范围集中，针对性强，消费量大；容易受周围环境的影响，消费易引导；容易形成潮流，而且迅速向周边地区辐射；接受能力强，尤其对新鲜事物的接受能力。
对于这一群体，消费量较大且购买力较强，甜品的市场潜力巨大，但校园周边并无较多甜品店满足学生需求，同时这些甜品店也只单纯的供应成品，缺乏特色。
而现在的大学生都十分追求创意，对新奇事物有着强烈的好奇心，对于90后的学生们来说大多都很缺乏自主动手能力。
针对这一市场空白和特点，我们甜心坊提供DIY特色服务，为顾客提供一个实践平台，让其通过用DIY的方式，发挥自己的想象力，亲自动手制做出自己理想中的糕点，使其得到精神上的满足！
就传统糕点来说，原材料基本相同、口感相对单一、热量低、营养少，使其无法进入部分特殊人群的消费市场，如肥胖者、老人、和先天营养失衡的人群，缺点诸多，这也就使得糕点只能成为饭后/闲暇之余的小甜点，没有更加广阔的可发展空间，而定位在了一个有限的市场范围内，使其无法突越有限的空间，而今在当今高速发展的科技的引领下，我们将突破这一传统，使得糕点不再只是传统观念中的甜品，而是一款全新意义的——营养保健糕点。
通过使用高效能的天然酵母菌进行发酵，可使糕点原料中大部分天然营养物质得以保留而不被加工过程中的过多添加剂所破坏，使其富含18种以上对人体有益的天然营养元素。
且天然酵母具有明显的提高免疫活性的作用，改良糕点的营养结构，降低不必要的热量，使其在具备口感的同时，兼具营养保健之功效。
在技术改革创新的带领下，我们将突越上述糕点市场的瓶颈，在保证当前市场消费人群所需的前提下进入有特殊需求人群的市场，我们希望通过这一举措涉及保健品市场，进而取代一小部分保健品。
并且我们将通过与校园以外其他店商的合作、经营中的不断创新，来打造属于自己的品牌，努力创办成校园连锁店，让更多学生享受做独特蛋糕的乐趣，让每一个做蛋糕的人和吃蛋糕的人感受到幸福！
我们所要经营的是提供原料、工具、场地、技术、专业指导顾客自己动手DIY的蛋糕店。
在符合相关卫生安全规定和店内规定的前提下，学生们可以亲手制作DIY蛋糕、巧克力、饼干、果冻布丁、曲奇、派、蛋挞、泡芙等，并且不需要任何西点基础就可以亲手制作一款相当于酒店级别、独一无二的爱心糕点。
同时还经营订做成品和成品出售。
在这里消费者可以进行朋友聚会、团队分享、个人学习，放下所有的烦恼，放松心情融入到DIY的无限乐趣中！
每一个创业者都希望其投入的辛苦和积攒的资金，能够像在2007年的股市中一样，全线飘红。
然而，任何一项成功的投资，除了依靠政策和时机的推动之外，还需要创业者以回炉重造的决心和事无巨细的态度来促成！
一、市场分析
（一）市场环境分析……………………………………………1
（二）消费者分析………………………………………………1
（三）竞争者分析………………………………………………2
（四）消费人群反馈分析………………………………………2
二、公司战略
（一）规模与定位…………………………………………9
（二）战略管理：
SWOT分析法………………………………9
三、营销策略
（一）产品策略………………………………………………11
（二）价格策略………………………………………………11
（三）品牌策略………………………………………………11
（四）促销策略………………………………………………12
（五）宣传策略………………………………………………13
四、管理层分析
（一）初期组织结构图……………………………………14
（二）部门职能介绍………………………………………14
（三）团队优势……………………………………………15
五、财务分析
（一）财务预算……………………………………………16
（二）利润分析……………………………………………17
六、经营管理
（一）招聘人才………………………………………………20
（二）管理模式………………………………………………21
七、经营风险及对策
（一）前期经验不足…………………………………………23
（二）食品安全风险…………………………………………23
（三）竞争风险………………………………………………23
八、企业营业时间段…………………………………………25
一、市场分析
（一）市场环境分析
1.经济因素：
考虑到大学生的经济来源、消费水平和购买力有限，本店在学生动手制作的成本和成品销售的价格定位上较中等偏低，相对来说适宜大学生的消费能力，且糕点种类繁多并会定期推陈出新，确保了为市场竞争提供新的动力与生机。
2.文化因素：
随着经济文化的快速发展，糕点也开始迅速由种类、口味单一变得多样复杂化，因此社会各阶层人士人都有自己中意的特色糕点，尤其是大学生群体，喜欢在一些特定的节日送上富有自己心意的特色糕点，而我们的甜心坊甜点定制服务正好可以满足这一需求。
（二）消费者分析
1.消费者特点
消费者几乎全部为在校本科生或研究生，其中又以女性居多。
这样的消费群体范围集中、易引导、接受能力强、文化素质高、有信誉、无坏帐现象。
2.消费者数量
本店选址位于憬园中心地带，由观察记录得出，人流高峰期分为：
早7：
00——8：
00、中午11：
30——13：
30、傍晚5：
00——7：
00三个时段，人流量为每分钟200人左右。
其中早晨有1/3的人群固定以方便速食的糕点作为早餐，中午有1/2的人选择糕点作为午后甜品，傍晚有1/3的人以糕点代替晚餐，并且在晚9:
00——10:
30之间还有相当一部分憬园学生选择购买糕点作为夜宵或第二天的早餐。
以上消费人群当中怡园，憬园，恬园所占人数为1.5%，60%，38.5%，这样的消费量所带来的利润足以保证店面正常经营、改建升级和技术创新。
3．消费者需求
针对我理学院在校大学生的调查，有2/5的学生每月休闲食品开支与三餐开支大致相同，这类消费者中大部分喜欢尝试新推出的特色甜品，而不断推陈出新的经营模式也将为新老客户带来更多的选择，同时扩展他们的消费区域，为销售带来生机。
（三）竞争者分析
1.产品市场容量：
本店选址位于憬园，该区域面对的消费人群大部分为憬园的学生、部分其他园区的流动学生和少数教职工人员。
憬园内一共有6栋宿舍楼，人数约5500人，即产品市场容量为5500人。
2．竞争对手：
憬园内无一家正规的糕点店，仅有的两家超市虽然也兼卖糕点，但价格偏高，且推出新品的间隔期间很长，可供选择的糕点种类极少，使消费人群中大部分消费者没有强烈的购买欲望。
总体看来，竞争对手的市场占有率及其商品对本店影响不大，但这并非至关重要，因为本店较竞争者相比有更多优势，如：
价格低、推出新速度快、品种繁多，可以提供DIY制作、特色定制等服务。
（四）消费人群反馈分析
1.问卷调查：
由于本项目主要面向群体为大学生本身，因此，问卷调查主要调查对象为在校大学生。
（注：
有部分选项为多选，故部分选项的百分比相加大于100%。
）
<1>.去糕点店的频率：
女生对糕点的依赖远大于男生，因此我们的糕点店会添加更多的女生元素，以吸引更多的女生。
<2>.糕点的用途：
生日还是糕点的主要销路，因此我们会在定制糕点的同时，附赠精美礼品、提供免费拍摄服务，使生日变得更加独特。
<3>.市场满足度：
市场上糕点的种类基本能满足大众的需求，虽然对定制糕点会产生一定的冲击，但是从另一方面讲，市场上已有的经验以及模型，我们可以直接借鉴使用。
<4>.对订制方式态度：
总体来说，大家对订制方式还是很看好的，因此我们还是有很大的发展空间。
<5>.是否愿意花时间自己做糕点
男生比女生更为理性，女生讲究的是浪漫情调，而男生则更为实际，因此我们会着重从女生下手，开发我们的产业。
<6>.糕点的价位：
糕点的价位比较集中在5-10元之间，所以我们会按照这个价格区间在保证卫生安全和质量的前提下控制原料成本，价格定位在7元/个的价位上，上下会略有浮动。
<7>.糕点的形状：
圆形居多，我们会提供大量的圆形模具，用于制作糕点，同时利用参考资料帮助顾客完成他们想要的“奇怪形状”的富有爱心的糕点。
<8>.担心的问题：
卫生安全、原料储备是大家主要担心的问题。
所以我们会在办下卫生许可证的前提下，增加消毒设备，并及时更新材料，以保证材料的新鲜。
<9>.制作环境：
大家还是喜欢优雅的环境，所以我们在不同的风格中还是会以静雅舒适的风格为主。
<10>.订制糕点的人群：
来店里的恋人居多，所以我们要创造一个温馨浪漫的情调来吸引更多的情侣来本店。
<11>.订制糕点店的频率：
时效性决定我们选择地址的重要性。
因此我们选择在憬园附近，因为学校每年都有新生的加入，所以我们的客户是源源不断的。
<12>.宣传渠道：
大部分同学选择的是“朋友推荐”。
因此重视回头客就必不可少了，创建良好氛围，并创立推荐好友优惠的制度，我们的订制糕点店的名声必定会不胫而走！
2.网络调查：
网络的覆盖面积比较大，因此我们从这里可以找到各行各业的关注人士，以便确定我们的面向对象（注：
为了扩大投票的覆盖面积，我们采取多渠道，多人量的发布投票方式，现只截屏其中的一部分，统计表由全部总体数据制成。
）
<1>.关注糕点的人群性别：
女生比较关注糕点，因此我们的注重点比较放在迎合女生顾客上。
<2>.关注者意愿：
绝大部分投票人认为我们的订制糕点店很有发展前景。
<3>.关注者担心的问题：
与调查问卷的结果不同，网络上的人群更担心的是糕点制作的时间问题，综合起来看还是时间比较重要，所以我们制定了一系列的高效方案。
<4>.来订制糕点店的频率：
与问卷调查相同，只有牢牢的抓住学生这个大的消费群体，我们才能拥有源源不断的客户。
（五）目标消费者心理分析
现阶段90后大学生已经大面积覆盖整个校园，这群90后大学生有着年轻一代的消费心理。
1.“90”后大学生消费容易出现潮汐现象：
即一个新事物、新品牌在大学生市场会在某一个节点呈现突然的高峰。
同时又伴随传统的蝴蝶效应，使其影响加速扩大。
其根源在于大学生高度一致的群体认同感，加上集体生活与通讯尤其是网络的普及，使大学生中信息的传递有着高度集中性。
2.由追求独特性消费带来普遍消费。
大学生普遍追求独特、新奇、时髦的产品，但与此同时，独特、新奇带来的往往是流行、普及。
3.实惠仍是大学生考虑的最重要因素。
在流行与实用之间，更多大学生选择的是实用。
在各类产品的选择标准中，“价格适中”总是大学生首要考虑的因素之一。
类似的特征在促销方式的选择上也有体现，最受大学生欢迎的三种促销方式是：
打折、派送和赠送小礼物。
4.情感消费成为重要组成部分。
当代大学生普遍认为，同学、朋友、师生的交往，谈恋爱，都离不开必要的经济支持。
5.在品牌的选择上趋于理性。
二、糕点店战略
（一）规模与定位
初期：
店面装修投资1.2万，租用营业用房建筑面积25—40平方米（憬园），初期总投入4.55万。
店面经营主要针对我校在校大学生，管理层主要由团队成员担任，员工总人数6个。
中期：
将盈利的60%用于引进新星技术及设备，改进生产模式，学习更科学的管理技术与多元化的营销手段。
后期：
优化服务结构，扩展服务范围，提高品牌效益，翻新升级店面，在保证市场份额稳定的前提下，引入有研发能力的实践型人才，加大新产品研发的投入和力度，引入并培养下一代接班人。
（二）战略管理：
SWOT分析法
运用SWOT分析手段，发现本店存在以下优势、劣势、机会和威胁（见后页本店SWOT分析表），针对分析结果制定了相应的战略。
本店SWOT分析表
内部
外部
优势（S）
①提供订制产品及生日免费DV拍摄等特色服务。
②国家对大学生创业提供五千元创业基金。
③选址在在学校内，店面租金由学校减免。
劣势（W）
①缺乏丰富的管理经验。
②产业规模还很小，难以满足很多消费者的需求。
③资金不足应对风险有一定困难。
机会（O）
①订制甜品行业发展还不够成熟，前景良好。
②有怡，憬，恬三大园近万人的人流量。
③呈贡大学城及周边地区没有类似的订制甜品制作坊。
增长型战略（SO）
①大胆利用国家、学校对我们创业的支持，进行创业。
②利用交通优势、市场机遇不断增强本店经营实力。
③打出自己的个性服务品牌。
扭转型战略（WO）
①建立学习型组织
注重员工培训，安排管理人员进修；
②进一步降低运营成本，开源节流。
③进行充分的市场调查，了解市场动态。
威胁（T）
①店面容易被复制。
②原材料价格的上涨。
多种经营战略（ST）
①不断的推出自己的新产品与新服务，稳定客源；
②加强品牌保护和技术保密意识。
防御型战略（WT）
①调整经营方向。
②丰富经营业态，分摊经营风险。
③适时开展企业发展诊断，借智强化企业管理。
④出售店铺。
发展战略：
根据不同层次的大学生消费群体，从时尚浪漫的追求点出发，我们的战略重点是用时尚浪漫的方法传递爱的信息，推出我们的产品与服务，提高知名度，增加市场份额。
开店之后坚定先在大学城站稳自己的脚跟，包括培养自己的技术人员，稳定自己的供货商和顾客群体，有了稳定的供货商、顾客及资金之后再决定向外扩展。
三．糕点店营销策略
我们的服务宗旨是“你的需求，我的追求。
”
（一）产品策略
本店坚持不断创新，不断求变以求不断增加市场份额，以制作精美的订制糕点为主，为顾客提供健康时尚的餐品。
同时，坚持创新服务理念，让顾客每一次都能有满意的享受！
1．产品品质
品质是一种追求，是质量、信誉、责任和文化的集合，本公司吸收高素质员工，为社会奉献高品质点心，以富有特色的订制服务占领目标市场，严把原材料质量关，确保所有产品在有效期内销售，这是公司赢得顾客满意与美誉度的保证。
充分运用团队成员调查研究的能力，注重顾客消费倾向进行调查，根据调查结果，及时调整经营策略，更好地服务目标市场客户。
每月推出若干以季节时令为主的特色点心，不断扩大市场份额。
2．服务品质
优质服务是打造本店未来城池的基石。
本店团队成员学历较高，接受过专业训练，能吸收先进的管理思想，注重理念创新，不断提升服务品质。
本店秉承“好吃好玩好时尚，新鲜健康又放心”的服务理念，为顾客提供如家的服务。
（二）价格策略
根据调查，本店的市场定位处于中档水平，价格定位也处于中档水平，目前在试营业中初步认定中档的定价是很合适的。
我们准备在明年二月份正式开业，为了扩大知名度，造成轰动效应，我们在二月份开业期间进行降价大促销，平均价格低于原价15%左右。
（三）品牌策略
根据市场竞争激烈、模仿性强的特点，本店将导入CIS（形象设计）。
实现对外显文化和内隐文化的有机整合，加强品牌保护意识。
为了维护“甜心坊订制”的品牌声誉，我们将严格贯彻绿色食品店的标准，从原料采购、食品加工、卫生环境等各个环节严格把关，确保食品质量。
（四）促销策略
创业初期通过海报、文化向消费者推广倡导时尚浪漫的消费文化，突出订制的个性。
建立宣传网站，通过网络让更多的人认同订制食品，网络营销可以大大扩大“甜心坊订制”的影响范围，提升企业品牌的知名度，从而获得进一步的发展机遇。
开业促销
1.自开业起20日内，凡消费达100元者，可以获得20元的抵用券。
2.凡应届新生，凭新生录取通知书可享受8.8折优惠。
日常促销
1.会员制：
主要通过积分的方式，积分越高，折扣越高，会员卡上印制会员的名字。
会员卡的优惠率9.5折。
一方面可以给消费者受尊重感；另一方面也便于服务员对于消费者的称呼。
2.打折优惠：
每月不定期推出秒杀产品，通过在店铺门前张贴海报的方式通知大家，活动开始后我们会为前五十名顾客发放号码牌，凭此号码牌购买秒杀产品的顾客可享受五折优惠。
3.优惠券：
工作日期间在学校内不定期派发优惠券。
4．生日当天，凡本店会员，持身份证来本店购物，均可得到我们为您准备的一份特别礼物，给您的生日一个惊喜！
非本店会员的顾客，持身份证来本店消费，均可得到一份生日贺卡及精美小礼品。
5．我们提供免费的拍照/摄像服务：
免费为会员庆生拍照/摄像；免费为制作糕点的顾客拍照/摄像，留下值得回忆的点点瞬间。
如果顾客需要，我们可以将电子版照片发给顾客。
6．店内设置留言板，有什么想对朋友、家人们说的话、对我们的意见或建议，都可以写在上面，我们将提供免费的精美卡纸，温馨你我他！
（五）宣传策略
广告主题：
美味、趣味。
除了在校园内发放宣传单和张贴海报以外，我们还将建立自己的QQ群，群内都是我们的忠实顾客，我们会在群空间里面上传我们产品的图片，顾客制作过程的视频。
此外我们还将赞助高校内部分活动，以此提高知名度，打出自己的品牌。
四、管理层分析
（一）初期组织结构图
（二）部门职能介绍
1．总经理
负责店铺总体战略规划实施，组织、指挥、协调店铺运作，兼管人力资源方面工作，谋求人与事的科学结合，充分调动员工的积极性和创造性，确保店铺向既定目标迈进。
2．财务部
财务部是执行公司的成本核算、物资管理、费用控制、财务管理及会计核算的部门，下辖收银班组，负责对客人在本店的各项消费进行结算收费。
3．营销部
负责制定营销方案，组织实施，并与外界媒体建立良好关系，负责公司的内外宣传策划；负责公司物资保障，做好物资采购。
4．技术部
负责为一部分有特殊要求的客户，设计出别出心裁的产品。
并负责产品的研究与开发工作，拓展产品线的广度和深度。
负责新技术的研发和促进。
5．人力资源部
负责人员工作的安排、调配及日常事务管理，定期组织员工进行工作技能培训，提高服务水平。
（三）团队优势
创业团队整体优势明显，整体凝聚力强，干劲足：
1.团队注重协作精神，合作能力和个体优势的发挥。
2.团队主要带头成员分别在学校组织的市场营销答辩赛、大学生自主创业项目、水果拼盘厨艺展示赛等技能大赛中取得了优异的成绩。
五、财务分析
（一）财务预算：
主要包括：
固定成本预算，变动成本预算，流动资金
1.固定成本预算单位：
（元）
名称
价格
门面装修
12000
货架、展示柜、消毒柜
4500
冰箱、电烤箱、空调
7500
收银机、制作器具
4000
打蛋机
1600
工作台、醒发箱
1600
和面机、DV、音响
1000
合计
32200
2.变动成本预算单位：
（元）
名称
价格（元/月）
原料成本
12000
水电费
300
其他费用
1000
合计
13300
综上得出：
单位：
（元）
固定成本
变动成本
总计
32200
13300
45500
注：
另备15000元作为流动资金。
（二）利润分析
鉴于店面开在学校内部，扣除寒暑假3个月，一年以9个月计算。
按日均1200-2000元的营业额推算，月均营业额在36000-60000元，扣除一系列杂物费以及月开销额，可以得出我们的月净利润大概在21015元。
注：
（投资回收期=3年，每月要收回金额：
44500/27=1685元。
月净利润额=36000-1685-13300=21015元）
由于季节的不同，顾客对产品的需求倾向也会有所不同，本店会根据实际情况对主推产品种类和价格进行相应调整。
下面是2013年2月至2013年7月上半年每月利润预测：
（见后页）
1.2013.2-2013.7每月利润预测表毛估整数单位（元）
时间
利润金额（元）
2013年2月
18600
2013年3月
19700
2013年4月
21200
2013年5月
24400
2013年6月
20100
2013年7月
19200
总计
123200
下半年每月利润预测如下：
2.2013.9-2013.12每月利润预测表毛估整数单位（元）
时间
利润金额（元）
2013年9月
17300
2013年10月
18800
2013年11月
22100
2013年12月
19500
总计
77700
根据上半年、下半年的利润收入预测情况，第一年净利润200900元。
随着宣传力度的加大，店铺的知名度也在不断提升，在拥有良好口碑的前提下回头客将会成倍增加，利润也会不断上升。
3.后三年预测利润表单位：
（元）
年度
项目
第二年
第三年
第四年
营业收入
369500
385320
390000
减：
营业成本
133000
126000
100000
营业税金及附加
--
--
--
营业利润
236500
259320
280000
利润总额
236500
259320
280000
减：
所得税
--
--
--
净利润
236500
259320
280000
六、经营管理
（一）招聘人才
店铺创业初期管理层以团队带头成员为主，店铺还需招聘收银员一名。
店铺岗位及招聘员工一览表
职位
人数
来源
总经理
1
团队成员
人力资源
1
团队成员
设计制作师
1
团队成员
营业员
1
团队成员
勤杂员
1
团队成员
财务兼收银
1
招聘
总计
6
公司成立技术顾问中心，设营养师1名
1.人员招聘
主要招聘有意愿兼职且符合本店规定的在校大学生，有相关工作经验者优先。
主要由人力资源部门负责。
招聘形式主要有：
网络、传单、引荐。
2.员工工资（绩效评估）
员工工资1600元/月，管理人员根据公司业绩效益进行年终分红。
3.员工福利
工作期间表现良好者给予一定奖励。
表现良好者可根据情况表彰，措施有:
现金或实物鼓励，升职，给予一定的带薪休假等。
工作期间表现恶劣者，降职，取消原有的福利，解聘等。
4.人员培训
对于新招聘员工要给予一定的上岗培训。
同时在员工上岗工作期间对员工进行培训，提高员工各方面素质，同时也提高了店铺形象。
（二）管理模式
店铺初创时期，事务相对简单、管理层次和管理幅度还没有十分宽泛，因此采取总经理直接管理的方法。
在后期发展中，逐渐步入正轨，方采取分层制度化管理模式。
1.管理思想
优良科学管理的前提是确定和贯彻正确先进的管理思想。
我们将采取以人为本，重视团队合作、创新精神的管理思想。
重视个人的发展，尊重个人价值，各职能部门相互协调合作，求得糕点店的整体发展，实现1+1>2的效果。
2.管理理念
（1）尊重餐饮业人员的独立人格
（2）下管一级:
上级对下级进行规划管理，下级应服从上级的工作指导，尽力完成上级发放的任务。
（3）互相监督:
管理层监督员工的工作，同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解。
（4）营造集体氛围:
既要上下属感受到甜品店纪律的严明，也要关怀员工，让员工感受到来自集体的温暖，有利于加强凝聚力，提高工作积极性。
（5）公平对待，一视同仁，各尽所能，发挥才干。
3.管理队伍
投资是一项经营人才的业务。
我们将构建一支在各种有影响力的岗位上具有直接技术与经验的管理队伍，并欢迎一切有志于谋求本甜品店发展的人才加
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