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天津市中小学学生餐营养指南

天津市中小学学生餐营养指南

〔2021年版〕

青少年营养状况不仅关系着个人成长发育与全面开展,也关系着民族素质养成与提升。

青少年处于生长发育关键时期,如何根据中小学生安康成长需要,结合本地区饮食习惯,充分合理地安排营养用餐,是全社会普遍关心问题。

推广中小学学生营养餐、着力改善提高中小学生营养状况,是平衡膳食、解决中小学生营养不良有效途径,是全面提升中小学生体质安康水平与国民素质重要举措。

根据?

天津市国民营养方案〔2021—2030〕实施方案?

相关要求,结合本市地区特点特制定本指南。

指南针对学校食堂及学生供餐单位制定,配餐应满足6岁~17岁中小学生课业活动与运动量需求,具体内容如下:

一、学生餐配餐根本原那么

各学校食堂及供餐单位应遵循“科学营养、平安卫生、质量兼顾〞原那么,做到每周在校用餐膳食中各类食物合理搭配,满足各阶段学生生长发育需要。

1.科学营养原那么。

合理食物搭配,均衡营养摄入;保证青少年正常生长发育。

制定食谱时应考虑学生年龄及性别等因素,要满足人体能量与营养素需求,应参照?

中国居民膳食营养素参考摄入量?

〔2021版〕、?

中国居民膳食指南〔2021〕?

与?

学生餐营养指南?

〔WS/T554—2021〕标准。

2.平安卫生原那么。

学校应按照?

中华人民共与国食品平安法?

、?

餐饮效劳食品平安操作标准?

与?

学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定?

等法律法规要求,严格把好食品平安关,确保学生餐平安卫生,守住底线。

3.质量兼顾原那么。

每餐合理搭配是确定学生餐质与量重要因素。

质方面,学生餐各种食物营养成分与菜品风味决定了质水准。

以处于青春发育期中学生为例,蛋白质每日应到达60g~75g,其中优质蛋白质应占40%~50%,故膳食中应有足够动物性食物与大豆类食物;维生素A、D、C、B族及钙、磷、锌、铁等矿物质对青少年脑体发育具有重要作用,也应充分供足。

学习紧张期间,如考试时应考虑到蛋白质、维生素A、C与B族维生素消耗会增加,配餐时可适当增加鱼、瘦肉、肝、牛奶、豆制品、新鲜蔬菜与水果等食物。

量方面,每餐中各种食物总重量决定了量是否充足。

以中学生每日午餐为例,除汤品外中餐食物总摄入量应不少于500g,小学生视具体情况可作适当调整。

二、学生餐配餐主要内容

〔一〕合理配餐

在满足中小学生生长发育所需能量与营养素需要根底上,进展食物同值互换,做到食物多样,适时调配,注重营养与口味相结合。

应注意每周学生餐食物种类应不少于25种。

三餐不能用糕点、甜食或零食代替,不应将含糖饮料作为辅助配餐提供。

做到清淡饮食,少食含高盐、高糖与高脂肪食品。

1.谷薯类。

包括米、面、杂粮与薯类等,可用杂粮或薯类局部替代米或面,多种主食交替提供。

2.蔬菜水果类。

每天提供至少五种以上新鲜蔬菜〔300g~500g〕,二分之一以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜,适量提供菌藻类。

每天提供至少一种新鲜水果。

3.鱼禽肉蛋类。

禽肉与瘦畜肉互换,鱼与虾、蟹等互换。

优先选择水产类或禽类;畜肉以瘦肉为主,少提供肥肉。

每周提供1次动物肝脏,每人每次20g~25g。

4.奶类及大豆。

平均每人每天提供约300g〔约一袋/盒〕牛奶或相当量奶制品,如酸奶。

经常提供各种大豆或大豆制品,如黄豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐脑等。

5.控油限盐。

学生餐要清淡,每人每天烹调油用量根据年龄不超过30g;控制食盐摄入,包括酱油与其他食物含食盐在内,每人每天总量不超过6g。

根据中小学生不同年龄段对营养素需求不同,全日制学生每日各类食物建议量〔见附录1〕分为四类不同人群:

6岁~8岁、9岁~11岁、12岁~14岁、15岁~17岁。

中小学生应遵循早、中、晚三餐按3:

4:

3比例合理确定饭菜食物量。

〔二〕合理烹调

1.蔬菜应先洗后切。

烹调以蒸、炖、烩、炒为主;为了利于控制油脂摄入量,尽量减少煎、炸等可能产生有毒有害物质烹调方式;烹调好食品不应存放过久。

2.不制售冷荤凉菜。

3.应针对性增加富含维生素A、维生素B族、铁、钙食物供给〔见附录2〕。

4.军训、考试等特殊时期学生饮食搭配需要特别注意〔见附录3〕。

三、学生餐组织管理

〔一〕平衡膳食

1.目前,我市中小学生超重、肥胖问题日益突出,因此应在保证营养充足根底上,调整学生进食量与活动量,加强校内外运动,做到吃动平衡,安康体重。

各区教育部门要会同卫生计生部门组织专家,根据学生不同年龄阶段与特点,针对其身体发育过程中营养需求,充分挖掘本地饮食资源,开发一批品种多样、数量充足、本钱合理、构造科学、营养均衡每周带量食谱并公布,指导学校食堂与供餐单位科学营养供餐,不断提高伙食质量与效劳水平。

学校应将营养与安康教育纳入学校教育内容,利用主题日宣传、手抄报、校园播送、橱窗宣传等形式,开展“少吃盐,身体健〞、“吃动平衡,保持安康体重〞、“聪明识别添加糖〞等活动。

同时应通过多种途径对家长进展宣教,保证每天给孩子提供一袋牛奶与足量水果,为孩子提供均衡营养饮食,催促孩子保证课外运动。

2.配备具有相应资质专〔兼〕职营养师,其中学校应配备专〔兼〕职校园营养师,供餐单位应配备专职营养师。

积极参与全民安康生活方式行动安康食堂与安康单位创立工作,加强对从业人员营养学、烹饪方法等方面知识与技能培训,提升从业人员营养知识水平及安康素养,提高烹饪制作水平,为学生提供营养、可口饭菜。

3.区教育局应会同卫生计生部门结合学生实际情况根据各年龄阶段与季节变化等特点认真编制食谱,编制食谱时还应参照?

学生餐禁用、慎用食品目录?

〔见附录4〕以及?

各年龄段学生带量食谱举例?

〔见附录5〕。

4.学校应及时将供餐食谱向全校师生与家长公示。

一方面搭建沟通平台,便于学生家长及时了解学生就餐情况;另一方面有利于家长根据在校就餐营养特点,对家庭膳食进展合理调整,适当弥补学校膳食供给局限。

〔二〕食品平安

学校对校园食品平安负主体责任,校长是第一责任人,对学校食品平安工作负总责。

学校应建立完善食品平安岗位责任制,层层签订食品平安责任书,针对食堂管理各个关键环节,建立健全管理制度并组织实施。

实行校外配餐学校要严格按照相关文件要求进展管理,应从本区公开招标中标企业中择优选择配餐企业。

应成立由学校、家长委员会、学生代表组成工作小组,在广泛征求意见根底上,制定主副食餐量与收费标准,承受家长及社会各界监视,不断提高供餐保障能力与效劳水平。

附录1

每人每天食物种类及数量

单位:

g

食物种类

6岁~8岁

9岁~11岁

12岁~14岁

15岁~17岁

谷薯类

谷薯类

250~300

300~350

350~400

350~400

蔬菜水果类

蔬菜类

300~350

350~400

400~450

450~500

水果类

150~200

200~250

250~300

300~350

鱼禽肉蛋类

畜禽肉类

30~40

40~50

50~60

60~70

鱼虾类

30~40

40~50

50~60

50~60

蛋类

50

50

75

75

奶、大豆类及坚果

奶及奶制品

300

300

300

300

大豆类制品及其制品坚果

30

35

40

50

植物油

25

25

30

30

5

5

5

6

注:

1.均为可食局部生重。

2.谷薯类包括各种米、面、杂粮、杂豆及薯类等。

3.大豆包括黄豆、青豆与黑豆,大豆制品以干黄豆计。

附录2

常见富含主要营养素食物

单位:

g/100g可食部

食物名称

含量

食物名称

含量

食物名称

含量

瘦猪肉

20.3

牛肉

19.9

鸡胸脯肉

19.4

羊肉

19.0

草鱼

16.6

鲤鱼

17.6

海虾

16.8

鸡蛋

13.3

牛奶

3.0

黄豆

35.0

豆腐〔北〕

12.2

豆腐〔南〕

6.2

单位:

mg/100g可食部

食物名称

含量

食物名称

含量

食物名称

含量

猪肝

22.6

鸡肝

12.0

羊肝

7.5

牛肝

6.6

瘦猪肉

3.0

鸭血〔白鸭〕

30.5

虾米〔虾仁〕

11.0

黑木耳〔干〕

97.4

黄豆

8.2

单位:

mg/100g可食部

食物名称

含量

食物名称

含量

食物名称

含量

牛奶

104

奶酪〔干酪〕

799

酸奶

118

豆腐〔北〕

138

豆腐〔南〕

116

黄豆

191

豆腐丝

204

花生仁〔炒〕

284

虾皮

991

黑木耳〔干〕

247

紫菜〔干〕

264

海带〔干〕

348

单位:

μgRAE/100g可食部

食物名称

含量

食物名称

含量

食物名称

含量

猪肝

4972

羊肝

20972

鸡蛋

234

胡萝卜

688

西兰花

1202

菠菜

487

柑橘

148

75

西瓜

75

单位:

mg/100g可食部

食物名称

含量

食物名称

含量

食物名称

含量

酸枣

900

枣〔鲜〕

243

辣椒〔红,小〕

144

野苋菜〔假苋菜〕

153

苜蓿〔草头,金花菜〕

118

甜椒〔灯笼椒,柿子椒〕

72

菜花

61

苦瓜

56

西兰花

51

油菜

36

猕猴桃

62

红果〔山里红,大山楂〕

53

草莓

47

鲜桂圆

43

33

附录3

军训、考试期间学生具体饮食考前须知

一、军训期间饮食考前须知

军训期间活动量较大,应根据需要补充能量、水与营养素,以到达吃动平衡。

1.应保证谷类为主,荤素搭配,营养摄入全面。

2.要及时补充水溶性维生素与矿物质,可多食用新鲜蔬菜水果。

3.应多食用豆腐、鱼肉、牛奶等富含优质蛋白与钙食物。

4.根据年龄与运动出汗情况,要及时补水,每日饮水量应不少于800ml~1400ml。

5.宜采用“屡次少饮〞方法补水,可适当补充淡盐水。

二、考试期间饮食考前须知

学生考试期间压力较大,饮食可遵循以下5条建议:

1.平衡膳食,一日三餐食物要多样化、以清淡为主,尽量防止高油脂或纯油脂食物,保证早餐质量。

2.考试期间应保证充足主食与水分,有利于大脑高速运转。

3.多食用鸡蛋、牛奶、鱼肉、瘦肉、豆制品等富含优质蛋白食物,保证蛋白质供给。

4.多食用新鲜蔬菜与水果,保证充足维生素与微量元素,防止由于长时间久坐或大脑紧张而出现便秘。

5.适当增加安神补脑食物,可适量多吃一些红枣、桂圆以及核桃等干〔坚〕果。

附录4

学生餐禁用、慎用食品目录

除?

食品平安法?

第三十四条规定制止生产经营食品外,还必须禁用或慎用以下品种。

一、制止食用〔使用〕食品〔原料〕类别〔品种〕

1.冷荤凉拌菜。

2.发芽马铃薯、四季豆、鲜黄花菜、苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品、散装食用油及其他调味品、野生蘑菇、苦味瓠子、韭菜、牲畜甲状腺及其它不明动物器官、组织与腺体。

3.亚硝酸盐〔包括亚硝酸钠、亚硝酸钾〕等明文规定不得使用食品添加剂。

二、慎重食用〔使用〕食品〔原料〕

1.豆浆必须烧开煮沸前方可饮用。

2.备餐时,熟畜禽类、水产类、鲜奶制品等需注意存放温度与存放时间。

3.水产品中多刺鱼类应慎用。

4.油炸食品、辛辣食品、腌制食品等应慎用。

附录5

各年龄段学生带量食谱举例

6岁~8岁学生周带量食谱举例

举例一:

星期一

星期二

星期三

星期四

星期五

早餐

红豆包

红小豆25g

小麦面粉100g

炒土豆丝

土豆50g

紫菜蛋花汤

鸡蛋15g

紫菜(干)2g

香菜2g

食用油

食用油5g

发糕

小麦面粉40g

玉米面30g

煮鸡蛋

鸡蛋50g

八宝菠菜

菠菜100g

花生米10g

豆腐脑

老豆腐80g

食用油

食用油5g

花卷

小麦面粉80g

煮鸡蛋

鸡蛋50g

豆豉油麦菜

油麦菜100g

豆豉5g

牛奶

牛乳300g

食用油

食用油5g

馒头

小麦面粉90g

清炒莴苣

莴苣80g

大米绿豆粥

大米30g

绿豆10g

食用油

食用油5g

芝麻烧饼

小麦面粉100g

芝麻(黑)5g

鸡蛋羹

鸡蛋30g

炒白菜丝

大白菜80g

牛奶

牛乳300g

食用油

食用油5g

中餐

大米饭

大米80g

煮玉米

玉米50g

海带炖鸡块

海带50g

鸡块(带浆粉)30g

黄瓜炒肉片

猪肉(瘦)30g

黄瓜100g

香菇油菜

香菇〔干〕10g

油菜100g

二米粥

大米10g

小米10g

食用油

食用油12g

大米饭

大米100g

蒸山药

山药50g

红烧茄子

茄子50g

猪肉〔瘦〕20g

平菇炒牛柳

平菇100g

牛柳20g

炒圆白菜

圆白菜100g

小米粥

小米25g

食用油

食用油12g

馒头

小麦面粉100g

蒸红薯

红薯50g

胡萝卜炒猪肝

胡萝卜50g

猪肝20g

大烩菜

土豆25g

大白菜25g

金瓜25g

猪肉(瘦)30g

小白菜炒虾皮

小白菜100g

虾皮5g

红豆汤

红小豆10g

食用油

食用油12g

花卷

小麦面粉90g

蒸南瓜

南瓜40g

西兰花炒虾仁

西兰花40g

虾仁25g

白菜肉片

大白菜50g

猪肉(瘦)30g

炒莲藕

莲藕60g

紫菜蛋花汤

鸡蛋15g

紫菜(干)2g

香菜2g

食用油

食用油10g

大米饭

大米80g

蒸芋头

芋头50g

土豆炖排骨

土豆50g

豆腐30g

猪大排45g

黄瓜炒鸡蛋

黄瓜50g

鸡蛋20g

素炒三丝

胡萝卜40g

青椒30g

黄豆芽30g

绿豆汤

绿豆10g

食用油

食用油12g

晚餐

馒头

小麦面粉50g

芹菜炒鸡蛋

芹菜50g

鸡蛋35g

牛奶

牛乳300g

食用油

食用油8g

玉米饼

小麦面粉30g

玉米面20g

清蒸鳕鱼

鳕鱼30g

蚝油生菜

生菜100g

牛奶

牛乳300g

食用油

食用油8g

芝麻烧饼

小麦面粉50g

芝麻(黑)5g

冬瓜炒虾仁

冬瓜100g

虾仁10g

八宝粥

大米5g

小米5g

黑米5g

酱花生米5g

枣〔干〕5g

红小豆5g

绿豆5g

食用油

食用油8g

大米饭

大米50g

西红柿炒蛋

鸡蛋35g

番茄100g

牛奶

牛乳300g

食用油

食用油10g

汤面

小麦面粉50g

土豆40g

菠菜50g

鸡脯肉10g

海带10g

黄豆5g

食用油

食用油8g

举例二:

星期一

星期二

星期三

星期四

星期五

早餐

枣卷

枣5g

小麦面粉100g

豆芽炒粉条

黄豆芽80g

粉条20g

西红柿蛋花汤

西红柿10g

鸡蛋10g

食用油

食用油5g

馒头

小麦面粉100g

煮鸡蛋

鸡蛋50g

清炒胡萝卜

胡萝卜50g

豆浆

豆浆250g

食用油

食用油5g

花卷

小麦面粉90g

炒鸡蛋

鸡蛋50g

炒生菜

生菜100g

牛奶

牛乳300g

食用油

食用油5g

芝麻烧饼

小麦面粉100g

芝麻(黑)5g

煎鸡蛋

鸡蛋50g

木耳炒山药

木耳10g

山药50g

豆浆

豆浆250g

食用油

食用油5g

包子

小麦面粉90g

茴香30g

猪肉〔瘦〕20g

丝瓜炒青豆

丝瓜80g

青豆10g

玉米粥

玉米面20g

食用油

食用油5g

中餐

大米饭

大米80g

煮玉米

玉米70g

葱爆羊肉

羊肉25g

洋葱100g

虾仁豆腐

虾仁25g

豆腐30g

芹菜炒香干

芹菜100g

香干20g

红豆薏米汤

红小豆5g

薏米5g

食用油

食用油12g

大米饭

大米70g

蒸山药

山药100g

冬瓜炖猪排

冬瓜50g

猪排30g

小白菜炒鸡蛋

小白菜50g

鸡蛋20g

清炒菠菜

菠菜100g

小米南瓜粥

南瓜25g

小米25g

食用油

食用油12g

大米饭

大米90g

蒸南瓜

南瓜30g

红烧鲢鱼

鲢鱼40g

豆腐30g

鱼香肉丝

瘦猪肉40g

柿子椒50g

胡萝卜50g

醋溜豆芽

绿豆芽70g

萝卜汤

青萝卜10g

虾皮5g

食用油

食用油12g

馒头

小麦面粉50g

蒸红薯

红薯80g

红烧鸡翅

鸡翅40g

奶油菜花

菜花100g

牛奶50g

火腿10g

清炒西葫

西葫100g

三豆汤

黑豆5g

红小豆5g

绿豆5g

食用油

食用油10g

大米饭

大米90g

蒸芋头

芋头60g

宫保鸡丁

鸡脯肉20g

黄瓜25g

胡萝卜25g

花生米5g

木耳炒鸡蛋

鸡蛋25g

木耳10g

醋溜白菜

大白菜100g

蛋花汤

鸡蛋5g

食用油

食用油12g

晚餐

馒头

小麦面粉50g

蒜薹炒鸡蛋

蒜薹100g

鸡蛋40g

牛奶

牛乳300g

食用油

食用油8g

花卷

小麦面粉50g

西葫炒鸡肉

西葫50g

鸡脯肉20g

牛奶

牛乳300g

食用油

食用油8g

馒头

小麦面粉80g

莴苣炒木耳

莴苣60g

木耳15g

二米粥

大米10g

小米10g

食用油

食用油8g

大米饭

大米80g

炒三丝

土豆30g

胡萝卜50g

青椒40g

牛奶

牛乳250g

食用油

食用油10g

面条

小麦面粉50g

打卤

鸡蛋20g

腐竹10g

虾仁10g

木耳5g

金针菇5g

牛奶

牛乳300g

食用油

食用油8g

9岁~11岁学生周带量食谱举例

举例一:

星期一

星期二

星期三

星期四

星期五

早餐

红豆包

红小豆25g

小麦面粉100g

炒土豆丝

土豆50g

紫菜蛋花汤

鸡蛋15g

紫菜(干)2g

香菜5g

食用油

食用油5g

发糕

小麦面粉60g

玉米面40g

煮鸡蛋

鸡蛋50g

八宝菠菜

菠菜100g

花生米10g

豆腐脑

老豆腐80g

食用油

食用油5g

花卷

小麦面粉80g

煮鸡蛋

鸡蛋50g

豆豉油麦菜

油麦菜100g

豆豉5g

牛奶

牛乳300g

食用油

食用油5g

馒头

小麦面粉100g

清炒莴苣

莴苣80g

大米绿豆粥

大米30g

绿豆20g

食用油

食用油5g

芝麻烧饼

小麦面粉100g

芝麻(黑)5g

鸡蛋羹

鸡蛋30g

炒白菜丝

大白菜80g

牛奶

牛乳300g

食用油

食用油5g

中餐

大米饭

大米100g

煮玉米

玉米70g

海带炖鸡块

海带50g

鸡块(带浆粉)40g

黄豆10g

黄瓜炒肉片

猪肉(瘦)40g

黄瓜100g

香菇油菜

香菇〔干〕10g

油菜100g

二米粥

大米10g

小米10g

食用油

食用油12g

大米饭

大米100g

蒸山药

山药70g

红烧茄子

茄子50g

猪肉〔瘦〕30g

平菇炒牛柳

平菇100g

牛柳30g

炒圆白菜

圆白菜100g

小米粥

小米30g

食用油

食用油12g

馒头

小麦面粉100g

蒸红薯

红薯70g

胡萝卜炒猪肝

胡萝卜50g

猪肝20g

大烩菜

土豆30g

大白菜30g

金瓜25g

猪肉(瘦)50g

小白菜炒虾皮

小白菜100g

虾皮5g

红豆汤

红小豆10g

食用油

食用油12g

花卷

小麦面粉110g

蒸南瓜

南瓜50g

西兰花炒虾仁

西兰花60g

虾仁25g

白菜肉片

大白菜60g

猪肉(瘦)50g

炒莲藕

莲藕60g

紫菜蛋花汤

鸡蛋15g

紫菜(干)2g

香菜2g

食用油

食用油10g

大米饭

大米100g

蒸芋头

芋头50g

土豆炖排骨

土豆70g

豆腐35g

猪大排50g

黄瓜炒鸡蛋

黄瓜70g

鸡蛋20g

素炒三丝

胡萝卜40g

青椒30g

黄豆芽20g

绿豆汤

绿豆10g

食用油

食用油12g

晚餐

馒头

小麦面粉70g

芹菜炒鸡蛋

芹菜80g

鸡蛋35g

牛奶

牛乳300g

食用油

食用油8g

玉米饼

小麦面粉40g

玉米面30g

清蒸鳕鱼

鳕鱼40g

蚝油生菜

生菜100g

牛奶

牛乳300g

食用油

食用油8g

芝麻烧饼

小麦面粉80g

芝麻(黑)5g

冬瓜炒虾仁

冬瓜100g

虾仁10g

八宝粥

大米10g

小米10g

黑米10g

酱花生米10g

枣〔干〕5g

红小豆10g

绿豆10g

食用油

食用油8g

大米饭

大米100g

西红柿炒蛋

鸡蛋35g

番茄100g

牛奶

牛乳300g

食用油

食用油10g

汤面

小麦面粉80g

荞麦面20g

土豆40g

菠菜60g

鸡脯肉30g

海带20g

食用油

食用油8g

举例二:

星期一

星期二

星期三

星期四

星期五

早餐

枣卷

枣5g

小麦面粉100g

豆芽炒粉条

黄豆芽80g

粉条10g

西红柿蛋花汤

西红柿10g

鸡蛋10g

食用油

食用油5g

馒头

小麦面粉100g

煮鸡蛋

鸡蛋50g

清炒胡萝卜

胡萝卜80g

豆浆

豆浆250g

食用油

食用油5g

花卷

小麦面粉100g

炒鸡蛋

鸡蛋50g

炒生菜

生菜90g

牛奶

牛乳300g

食用油

食用油5g

芝麻烧饼

小麦面粉100g

芝麻(黑)5g

煎鸡蛋

鸡蛋50g

木耳炒山药

木耳10g

山药50g

豆浆

豆浆250g

食用油

食用油5g

包子

小麦面粉100g

茴香30g

猪肉〔瘦〕35g

丝瓜炒青豆

丝瓜100g

青豆20g

玉米粥

玉米面20g

食用油

食用油5g

中餐

大米饭

大米100g

煮玉米

玉米80g

葱爆羊肉

羊肉40g

洋葱100g

虾仁豆腐

虾仁30g

豆腐30g

西芹百合

西芹100g

百合10g

红豆薏米汤

红小豆5g

薏米5g

食用油

食用油12g

大米饭

大米90g

蒸山药

山药100g

冬瓜炖猪排

冬瓜50g

猪排40g

小白菜炒鸡蛋

小白菜50g

鸡蛋20g

清炒菠菜

菠菜100g

小米南瓜粥

南瓜25g

小米25g

食用油

食用油12g

大米饭

大米110g

蒸南瓜

南瓜30g

红烧鲢鱼

鲢鱼50g

豆腐30g

鱼香肉丝

瘦猪肉50g

柿子椒20g

土豆40g

胡萝卜30g

醋溜豆芽

绿豆芽70g

萝卜汤

青萝卜10g

虾皮5

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