面包配方与制作方法大全整理稿范本模板.docx

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面包配方与制作方法大全整理稿范本模板

（一）意大利乡村面包　　

原料配方:

高筋面粉1000克，食盐25克,干酵母30克，改良剂15克,橄榄油30克，水约800克。

制作方法:

（1）将全部原料放入和面机内慢速搅拌3分钟，再快速搅拌9分钟，充分搅打起面筋。

（2）将和好的面团放入掸了面的盘中，发酵3小时，然后分割成600克大小的面团，继续发酵1小时。

（3）表面撤干粉装饰，然后烘烤，温度200℃，40分钟.　　

（二）犹太面包　　

原料配方：

高筋面包粉1000克，盐10克,水500毫升，即发干酵母10克,糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。

制作方法:

（1）将所有配料倒入和面机，高速搅拌10分钟。

（2）把和好的面团分割成所需重量（45-60克）的小面团，揉圆静置15分钟。

（3）将醒发好的小面团由上而下，在中央用手指顶出一个洞，使面团形成圆圈.

（4）将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵20分钟（温度35℃,湿度80％）;（5）待面团发酵至1倍时，取出放人沸水中,双面过水后，立即捞出，放在烤盘上,用200℃炉温烘烤25分钟左右，上火时间200—180℃，下火180—150℃.

（三）全麦犹太面包

原料配方：

高筋面包粉650克,全麦粉350克，食盐10克，水500毫升,即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克,麦芽粉10克.

制作方法：

（1）将所有配料倒入和面机，中速搅拌10分钟，再高速搅拌10分钟。

（2）把和好的面团分割成所需重量（45—60克）的小面团，揉圆静置15分钟.

（3）将醒发好的小面团制成圆圈形。

（4）将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵40分钟（温度35℃,湿度85％）。

（5）待面团发酵至1倍时，取出放人沸水中，双面过水后,立即捞出，放在烤盘上，用200℃炉温烘烤25分钟左右，上火时间200-180℃，下火180—150℃。

（四）洋葱芝麻犹大面包

洋葱芝麻犹大面包是在犹太面包配方中加入适量的炸洋葱丝，在沸水中双面过一下，粘上芝麻,进行烘烤。

其他过程同犹太面包的制作。

（五）培根犹太面包

培根犹太面包是在犹太面包的配方中加入适量的烟熏肉碎丁.其他过程与犹太面包相同。

金玉米面包

原料配方：

面包专用粉5000克,金玉米预拌粉1400克（由玉米粉、小麦胚芽、香料等混合而成），鲜酵母250克，水3700克,面包松软改良剂45克,人造奶油130克，食盐115克，榛子仁（或核桃）1200克,葵花籽仁600克,葡萄干1200克。

制作方法：

（1）将以上所有原料进行搅拌：

慢速5分钟，快速3分钟。

搅拌后加入所有果仁，搅拌均匀。

（2）在室温条件下进行发酵，约20分钟。

（3）分割成700克的面团，揉圆后静置10分钟。

（4）将面团揉圆,表面粘上白芝麻，进行最后发酵，在30-40℃条件下，发酵30-40分钟，湿度为70％—80％.

（5）在焙烤之前，用刀在面团上划上花纹，炉温在250℃时入炉，喷蒸汽炉温降至220℃。

焙烤30—40分钟。

黄豆面包　　

原料配方:

Ａ:

黄豆预拌粉1000克，水1250克。

Ｂ：

面包专用粉4000克，食盐90克,即发干酵母60克，改良剂25克，水2200克，泡好的黄豆预拌粉（Ａ）2250克.　　

制作方法：

（1）将配方Ａ中的黄豆预拌粉加温水浸泡1-2小时，黄豆预拌粉内含丰富的粗纤维、植物蛋白。

若在当地买不到黄豆预拌粉,可根据自己的喜好配制。

将黄豆烤熟并压碎，小麦麸皮也略微烤一下，再加入部分裸麦粉一起搅拌.

（2）将配方Ｂ中所有原料混合，在和面机中进行搅拌。

慢速5分钟，快速5分钟.

（3）面和好后放在案子上醒发10-20分钟。

（4）将面团切成700克大小，并揉成球，再次醒发10-20分钟。

（5）将球状面团搓成梭形，底部粘面放在烤盘上，待其发至3／4时，将其翻过来，进行烘烤。

烤炉温度250℃，烘烤30—40分钟.　

豆沙馅面包　　

原料配方:

A：

高筋面粉2100克,即发干酵母45克，面包改良剂20克，糖150克，水1300克。

B：

高筋面粉900克,糖600克，鸡蛋240克，食盐30克，黄油150克。

C：

豆沙馅：

红豆2500克，糖2500克，食盐少许，水适量。

制作方法：

（1）将A料全部投入缸内一起搅拌，发酵1小时。

（2）将B料放入缸内和A料一起搅拌至光滑，取出发酵5分钟，制成面剂待用。

（3）制豆沙馅:

将C料红豆用水洗净，加足水煮熟，再加糖熬至黏稠，加少许食盐待用。

（4）将面团分割成50克的面剂，用每个面剂包入30克豆沙馅。

（5）醒发时间：

20—30分钟，醒发温度35-40℃，相对湿度80％。

（6）炉温：

200℃，上色后降温至180℃，烘烤时间10—15分钟,呈金黄色。

巧克力面包　　

原料配方：

巧克力馅的配方：

牛奶750克，白糖1650克，富强粉190克，淀粉375克，可可粉265克，黄油100克,水1650克。

面包面团的配方：

高筋面粉2100克,即发干酵母45克，面包改良剂20克，糖150克，水1300克。

制作方法：

巧克力馅的制法：

（1）将牛奶、白糖、水加热到80℃.

（2）把过筛的富强粉、淀粉、可可粉及白糖放入,搅拌均匀,并开大火熬开,放入黄油，晾凉待用。

面包制法：

（1）将制作面包的原料全部投入缸内一起搅拌，发酵1小时。

将发酵好的甜面团分成50克的等分面剂，包入30—50克馅料.

（2）放入醒发箱内，醒发时间为30—40分钟，温度为30—35℃,相对湿度为80％。

（3）醒发完毕，涂上蛋液，放入炉温为200℃的烤炉内烘烤10分钟,呈金黄色即可.　　

圣诞面包　　

原料配方:

高筋面粉1000克,牛奶300克,干酵母15克,食盐15克，白糖160克，酸奶200克，黄油160克，鸡蛋3枚，面包改良剂4克,柠檬香油适量,即溶吉士粉300克，水1000克，蜜饯水果150克，腰果碎150克。

制作方法：

（1）把配方中的原料一起搅拌至面团面筋完全扩展，面团温度28℃.

（2）基本发酵20分钟，分割、滚圆，再松弛15分钟。

（3）把即溶吉粉和水搅拌均匀,再拌入蜜饯和腰果碎制成馅料。

（4）造型:

制成三角形，把三个角擀开，中间保持一定厚度，把馅料放在中间,用擀开的三个角包住馅心，反转放置,呈三角形。

（5）最后醒发60分钟,温度35℃，相对湿度75%。

（6）涂蛋液，剪若干小三角口，挤上各色耐热果占。

（6）用上火190℃，下火180℃烘烤。

火腿奶酪面包

原料配方：

A：

面包专用粉1000克，酸枣粉30克，猪油30克，食盐20克，干酵母20克,水730克。

B：

馅料配方：

洋葱丁300克，火腿丁300克，色拉油50克，香叶2克。

制作方法：

（1）将炒锅烧热，放入色拉油和洋葱丁炒香，加入香叶和火腿丁，炒2分钟后取下，晾凉待用.

（2）将和好的面团发酵30分钟后，平均分成3份，再次发酵30分钟。

（3）把发好的面团抖开、夹馅、卷起，放人醒发柜内醒发.

（4）烤前斜划三刀（见馅为止）,喷少许水，粘上奶酪片,炉温210℃，烘烤至金黄色。

法式甘纳

原料配方:

高筋粉850克，低筋粉150克,酵母10克，改良剂2克，盐16克，砂糖50克，水580克，奶油30克，甜蜜豆1000克。

制作方法：

（1）面粉、酵母、盐等干性物质搅拌均匀，加入水、奶油搅拌成均匀面团。

然后搅打至面筋扩展。

（2）称出五个100克面团备用，其余面团加入配方中的甜蜜豆，搅拌均匀后分成五等份。

（3）中间发酵30分钟后成型,100克白色面团包入蜜豆面团卷成橄榄形。

（4）放入醒发室发酵一小时。

（5）发酵完成后表面用刀片划刀口，洒上高筋粉.

（6）上火220℃、下火200℃，入炉烘烤.

营养果味卷

原料配方：

高筋粉950克，低筋粉50克，酵母10克，改良剂2克。

盐12克，砂糖150克，水480克，鸡蛋60克,奶油100克，

可可粉20克。

制作方法:

（1）面粉、酵母、盐等干性物质搅拌均匀，加入水、奶油搅拌成均匀面团。

然后搅打至面筋扩展.

（2）称出一半面团备用，其余面团加入配方中的可可粉搅拌均匀。

（3）中间发酵30分钟后成型，100克白色面团加100克可可面团包入甜蜜豆、果味豆蓉卷成橄榄形.

（4）表面沾上燕麦片，放入醒发室发酵一小时。

（5）表面开三条刀口，入炉烘烤，温度:

上火200℃、下火190℃.

丹麦面包

丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。

这种面包的发源地是维也纳，所以在现在的其他产地，人们称之为维也纳面包。

丹麦面包是一种含有酵母的甜面团,经过包油折叠、发酵焙烤的烘焙产品.对面团温度、油面匹配很讲究。

原料配方：

高筋粉85g，低筋粉15g，酵母1.2g,改良剂0。

4g，盐1。

５g，糖12g，水45g,蛋8g，奶油8g。

制作方法：

（1）面粉里放入盐拌匀，用酵母水把面粉和成面团。

（2）蒙上保鲜膜在室温下静置发酵30分钟,发酵稍有膨胀便可收起，把初步制好的面种放入冰箱冷藏10—15小时备用。

（3）把奶粉和黄油放入面粉里，然后用手抓匀搓碎，呈细微颗粒状即可。

（4）放入盐、细砂糖、鸡蛋黄和麦芽糖拌匀，用清水把混合好的面粉和成面团.

（5）面团和好后蒙上湿毛巾松弛30分钟.

（6）面团松弛30分钟后取出，把面团和前一天制作的面种分别切割成碎块。

（7）把切割好的面块儿掺叉混合，用手反复揉匀成光滑的面团，大约需要15分钟。

（8）揉好后把面团放入钢盆里盖上湿毛巾令其自然发酵2小时，两小时后蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏10小时。

（9）把黄油置入加厚保鲜袋里，用擀面杖按压敲打成片。

（10）然后用擀面杖把黄油擀成长方形或正方形的片，片厚0。

8厘米即可。

（11）把黄油伸展擀好后置入冰箱冷藏备用.

（12）把冷藏的面团取出用擀面杖擀开，呈方形面片，厚度在0。

8厘米即可,把事先伸展好的黄油片对角摆放在面片的中间位置。

（13）然后上下左右把黄油严密包裹好，面皮在包油的过程中四角的面片不要互相叠压，对角包好后用手把接缝处捏牢即可，然后用擀面杖排列交叉均匀的按压，使之逐渐伸展开。

（14）在操作时边按压伸展边用擀面杖擀开，期间可撒适量的少许干面粉，把面皮擀至大约0.5厘米厚时，在面皮的一侧四分之一处向中间折叠。

（15）然后把面皮的另一侧也向中心折叠，使其接缝对齐即可。

（16）再取面皮的中心线向一端折叠整齐，从侧面看呈四层的叠摞状即可，然后稍按整齐蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏30分钟，按此法共反复的操作三或四次即可。

（17）最后操作完成后把面皮擀开，厚度在0.5厘米即可，用尺子大概衡量一下，面皮的宽度在34-35厘米，长度大约在50—60厘米,用刀纵向取中线把面皮分割成两个长片，取一片均匀的分割成底宽12厘米、长度17厘米的三角形。

（18）把三角形面片的底端逐一用刀切割出一个两厘米的小口。

（19）然后在切口处折叠卷起，卷好后置入烤盘排列着整齐进行最后发酵1小时.

（20）发酵完成后在坯料上涂抹蛋清液,在涂抹时建议切口处尽量不要触及。

（21）涂抹好蛋液，把烤盘置入事先预热好的烤箱,以上下火220度烘烤15—18分钟即可，如烤箱容积小于34升可适当降低火力。

培果面包

原料配方：

高筋面粉600g，细糖25g，盐10g，干酵母12g，改良剂5g，柠檬皮少许，水300g，色拉油20g。

制作方法：

（1）将材料1全部倒入盆中搅拌.

（2）再将材料2之水分次加入搅拌，成团后,再加入色拉油继续拌至油已完全吸收呈表面光滑状。

（3）将面团取出置于盆内进行基本发酵，约40分钟后变一倍大，即可进行下一步骤。

（4）分割1个约80g，搓圆松弛约10分钟。

（5）再将面团搓揉成长条状,两端搓揉接合，如同甜甜圈样。

（6）将烤盘纸分割成约12x12cm大小,并在中间剪一小洞，并将面团放于其上，发酵约15分钟。

（7）15分钟后,将面团连同分割好之烤盘纸放于煮滚之热水中烫过，再放回烤盘。

（8）于面团上刷上蛋白,进炉烘烤，温度：

上火210℃、下火190℃，30分钟即完成.

辫子面包

原料配方：

高筋面粉200g，低筋面粉50g，砂糖30g,盐2g，干酵母3g，鸡蛋40g，牛奶135g，黄油35g。

制作方法：

（1）牛奶加热到35℃，不会烫手的温度,将干酵母溶于牛奶,与除黄油以外的其他材料一起揉成面团，再把黄油加入，慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜（手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可）。

（2）揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来5到3倍大左右。

（3）发酵好的面团取出,分割成3份,每份大约160克左右将3份面团搓成3跟长度差不多的面条,其中一端将三根面条捏拢,捏紧，然后象编辫子一样，把三根面条编成一根辫子，收尾处再次将三根面条捏拢,捏紧。

（4）将编好的辫子摆上烤盘，放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-5倍左右大。

（5）面团表面刷全蛋液,烤箱预热190℃，放入面包坯,烘烤15分钟，将烤盘掉转方向,再烘烤5分钟左右。

酥皮面包

原料配方：

面包配方:

高粉200g、低粉50g、细砂糖35g、盐3g、干酵母3g、鸡蛋40g、牛奶130g、黄油25g.

酥皮配方:

低筋面粉100g、细砂糖50g（或糖粉）、盐2g、鸡蛋30g、奶粉10g、黄油60g。

制作方法：

（1）面包坯的制作:

除黄油外把所有材料混合后，揉至表面光滑，加黄油继续揉至扩展，出现一定强度的薄膜后面团揉圆，放温暖处进行基础发酵至2。

5倍大;把面团排气分割成8等份。

滚圆后松弛20分钟。

（2）酥皮作法：

将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖，盐，奶粉，搅拌均匀；分次加入蛋液，每一次都要充分将蛋液与黄油混合再加下一步，搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合；过筛加入低筋面粉，用勺子轻轻拌匀，以免面粉起筋影响酥性；案上施薄粉，把酥皮搓成条状,分成8等份.

（3）焙烤：

准备好酥皮后，把每一个面包体塞进每块酥皮里，由外向里的捏面团，让酥皮慢慢趴在面包体上至3/4左右；然后放温暖处进行最后发酵；发酵到体积增大2.5倍左右，在酥皮表面轻轻刷上蛋液,放入预热180℃的烤箱,烤25分钟。

梭形面包:

原料配方：

面包粉500g,糖35g,奶油35g，盐10g，干酵母10g，鸡蛋50g,水250g。

制作方法：

（1）除黄油外把所有材料混合后,揉至表面光滑，加黄油继续揉至扩展，出现一定强度的薄膜后面团揉圆，滚圆后醒发10分钟后,擀成正方形

（2）从方形的一角面向自己向内、皮紧肉松的开始卷,卷成梭状，将结合的地方捏紧，尽量成一条直线，滚成中间大两端尖的梭状面团，接缝儿压在下面。

（3）将面团放垫有烤布的烤盘上,进入二次醒发50分钟。

（4）烤箱190℃预热5分钟,将醒发好的面团喷水、割痕放入烤箱的中。

（5）烤箱调温180℃上下火烤制30分钟，熟后出炉晾在网架上50分钟，入保鲜盒可保存4-6日不变硬。

果子面包

所谓果子面包，顾名思义就是在面包成品中含有果料，如果脯、青梅、葡萄干、核桃仁等.面包成品呈现出香甜可口和具有各种果料的特有风味。

在制作过程中，各种果料一般是在第二次面团调制的后期加入，这样可以避免面包成品中出现褐色的斑点。

两外，不要使用化学药品处理过的果料，因为这种果料在面团发酵过程中容易影响酵母的正常生长。

原料配方

面包粉1000g,白糖190g，黄油80g,鸡蛋80g，酵母10g,食盐2g，果脯50g,青梅50g，葡萄干55g，核桃仁5.5g.

制作方法：

（1）把面包粉、酵母、糖、盐，鸡蛋放在一起搅拌直到面团扩展阶段，加入黄油继续搅拌,直到面团能拉出手套膜。

（2）手工揉进果脯、青梅、葡萄干、核桃仁，面团经基础发酵，体积增大两倍后拿出。

（3）整形后放入吐司盒进行二次发酵,发酵温度为37℃，发酵时间90-120分钟.

（4）烤箱190℃预热5分钟，将醒发好的面团喷水，烤箱调温180℃上下火烤制45分钟。

鸡蛋面包

原料配方

第一次发酵：

面粉300g，白砂糖40g,酵母10g，水175g。

第二次发酵：

面粉700g，白砂糖220g，奶油40g，鸡蛋100g，水350

g.

制作方法:

（1）原辅料准备和处理：

将面粉过罗，白砂糖过筛去除杂质,鲜鸡蛋用清水洗净。

（2）面团的调制及发酵:

第一次调制面团及发酵:

先将鲜酵母置于容器内，用适量温水溶开（约30℃左右），然后将面粉置于操作台上围面圈，投入糖、水。

糖溶化后，加入已溶化的酵母粉，加入面粉，和成软硬适宜的面团（面团和出的温度约28～30℃），装入面糟，入发酵箱进行第一次发酵，发酵时间根据水温、酵母量及发酵室温度而定，约3～6小时。

第二次调制面团及发酵：

待第一次发酵的面团下陷（俗称回头），发酵成熟后按配方将面粉在操作台上围成圈（用和面机合面粉后加），把其余原辅料投入，加适量温水，待糖溶化，原辅料搅拌后，加入第一次发酵好的面团,搅拌均匀混合,加入面粉，进行揉和，再加入已溶化好的奶油，揉合成面团，面团和好的温度约28～30℃，装入面槽中,送发酵想内发酵，发酵箱的温度约32~34℃，约2～3小时.在发酵成熟后，可以进行一次面团捣面。

补充新鲜空气，待再次发酵合适后即可称量切小剂成型。

（3）成型：

面团发酵后，按重量切成小剂20个，搓揉成长条形，至表面光滑投入以刷好油的面包槽内（槽长15厘米、宽7厘米）。

（4）饧发：

将装好面包坯的槽盘送入发酵箱饧发，饧发室温度约40℃左右，相对湿度在85％以上，饧发时间约30分钟左右，体积约增1～2倍,成熟后，从发酵箱中取出。

（5）烘烤:

调好炉温，上火150℃，下火180℃,烤成表面金黄色，底面、边墙金红色，熟透后出炉冷却。

乳白面包

原料配方：

面包粉500g，白糖50g,黄油15g，鸡蛋100g，奶粉30g，奶油25g盐2.5公斤酵母5g，白脱香料1克。

制作方法:

（1）先将酵母用水调开，加糖2克（是酵母培养基），放置15～30分钟酵母活化。

加温水120g（包括酵母液中水量）、面粉150g，调匀后在温度27～28℃发酵4小时左右。

（2）将发酵好的醪子与其他原料混合加入120g的温水一起搅拌直到面团扩展阶段。

（3）调好的面团在温度25～26℃发酵约1个小时.

（4）将面团搓成鸭蛋形，结口向下，摆在铁盘上，将槽子扣在面团上,在温度30℃左右发酵约2小时,待面团发起距槽子底1厘米时，即可烘烤。

（5）炉温在200℃左右，烘烤约25分钟即可成熟，面包表皮呈金黄色,内瓤成层。

杂粮葡萄干面包

原料配方:

高筋面粉245g,全麦粉40g,红豆、紫米、燕麦共60g（分量可自行调整），红糖30g，盐5g,干酵母7g，水180g,汤种90g,黄油20g，葡萄干100g.

制作方法：

（1）红豆、紫米、燕麦放入食品加工机，研磨成粉末。

（2）所有干性材料混合均匀,加入水和汤种。

揉成面团.

（3）面团揉至光滑后,加入室温软化的黄油,继续揉，直至扩展阶段。

（4）揉好的面团进行基本发酵，发酵至2。

5倍大。

（5）发酵好的面团分成两等分,排气，滚圆;在竹篮上均匀撒上一层全麦粉，将面团放入竹篮，用手压一下。

（6）将竹篮装入大号保鲜袋，放入烤箱，烤箱底部放一盘热水，进行最后发酵。

发酵至8分满。

（7）将发酵好的面团轻轻倒扣在烤盘上，拿牙签在面团侧面，刺三个深约2cm的洞，烤箱预热到165度,烤焙约35分钟，即可出炉。

葡萄干杏仁面包

原料配方：

高筋面粉270g，鸡蛋30g，细砂糖40g，肉桂粉2g,盐3g，干酵母3g，奶粉15g，水130g,无盐黄油100g，葡萄干100g，美国大杏仁75g，白葡萄酒适量。

制作方法:

（1）100克黄油切片,室温放软备用。

大杏仁放入烤箱用180度烤8分钟左右,烤出香味，冷却.

（2）将30克杏仁与40克细砂糖一起放入食品加工机研磨成粉末，制成杏仁糖霜备用，剩下的45克杏仁切碎。

（3）葡萄干用白葡萄酒浸泡1天以上,沥干水分。

（4）把高筋面粉,鸡蛋，杏仁糖粉，酵母，盐，肉桂粉，奶粉，水混合揉成面团,揉出筋后加入黄油，继续揉，直到能拉出薄膜的扩展阶段。

（5）将面团盖上保鲜膜,放在28度左右发酵至面团体积增大3倍。

（6）将发酵好的面团排气，加入葡萄干与杏仁碎，揉均匀以后，分成两等分，滚圆，室温发酵15分钟.

（7）整形成圆形,排入烤盘，温度38度，湿度85%进行最后发酵。

（8）面团发酵至2倍大即可放入预热好的烤箱烤焙,170℃，40分钟。

（9）出炉后，在表面涂一层融化的黄油保湿，撒上糖粉，即成.

迷你贝果

原料配方:

高筋面粉200g，水100g,糖25g，盐3g,植物油15g，酵母3g,糖水（白砂糖50克，水500克）。

制作方法：

（1）将所有材料揉成面团，放在案板上揉10分钟左右，揉到面团光滑。

（不需要揉到扩展阶段）。

在27℃左右发酵1个小时后，排气，分成8份.

（2）分割好的面团，醒发15分钟后，取一个面团，按扁，擀成椭圆形,把椭圆形沿着比较长的一边卷起来,卷的时候要注意卷紧。

卷好后，在案板上稍微搓长，成长条状。

把长条的一端捏成尖尖的形状，把长条的另一端捏扁，用捏扁的一端包住尖尖的一端,把收口捏紧，使面团成为圆圈状。

（3）将整形好的面团在30℃左右的温度下，发酵20分钟.

（4）50克糖加500克水煮开，转小火.把发酵好的面团放进锅里，两面各煮30秒。

煮好后，捞出来,沥干水，排在烤盘上。

表面可以装饰一些芝麻、果仁等。

（5）将装饰好的面团放入预热好210℃的烤箱，烤20分钟左右.

肉松面包

原料配方：

高筋面粉150g，奶粉15g，盐2g,细砂糖30g，鸡蛋液20g，酵母3g，温水70g，黄油15个，沙拉酱、肉松适量。

制作方法：

（1））将所有材料揉成面团，面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28℃下进行基础发酵，发酵至2。

5倍大即可。

（2）发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。

醒发15分钟.

（3）取一块面团，压扁，从中间往下擀，再从中间往上擀，使成椭圆形（不要太长）,翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。

并且注意将两端往中间收，如此即可整形成橄榄形面团.

（4）在38℃，湿度85%以上的条件下进行最后发酵。

大约40分钟，发酵到两倍大即可。

在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：

水=1：

1）。

放进预热好的烤箱，180℃烤20分钟左右。

（5）出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断），在切缝里涂上沙拉酱，合起来，在表面也涂上沙拉酱，在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可。

花式牛奶面包

原料配方:

高筋面粉200g，细砂糖20g，盐4g，干酵母3g，鸡蛋20g,牛奶100g，黄油30g，麦芽糖2g。

制作方法:

（1）将所有材料搅拌成面团，用力揉，揉至能拉出薄膜的扩展阶段。

（2）面团基本发酵至2倍大（28℃，约1小时），排气,分成9份，滚圆,中间发酵15分钟。

（3）编成麻花状,放入烤盘,放入发酵箱，温度38℃，湿度85％发酵两小时.

（4）将发酵完成的面团表面刷上蛋液，就可以放入预热好的烤箱烤焙了，200℃，烤30分钟左右.

土司面包

原料配方：

高筋粉270g，鸡蛋50g，细砂糖25g，鲜奶油30g，牛奶30g，奶粉30g,黄油20g,盐3g,酵母5克，汤种92g。

制作方法：

（1）汤种:

50g高粉与250g水搅匀，放入锅内小火加热至65℃,（没有温度计的可以通过观察表面出现纹路，浓稠确定），期间要不停搅拌，做好之后放凉即可称量使用.

（2）牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒。

放温（38℃左右，不烫手为宜），加入酵母,搅匀,制成发酵水。