商务酒店各岗位说明书.docx
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商务酒店各岗位说明书
商务酒店各岗位说明书
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商
务
酒
店
各
岗
位
说
明
书
岗位名称：
总经理
所属部门：
酒店
隶属于：
酒店管理中心
指挥到：
酒店各部门经理
班次：
行政班
工作时间：
8:
30—19:
30
岗位职责
1、向酒店管理中心负责，定期向酒店管理中心报告工作。
2、负责制订酒店的经营管理目标、年度工作计划与预算管理计划，并组织实施。
3、全面负责酒店人、财、物的管理，并重点负责市场营销、人力资源和计划财物管理工作。
4、根据市场变化和发展规律，制订市场营销工作的方针、政策和策略，并组织实施和有效控制。
5、建立和健全酒店组织系统，合理调配与控制人力资源，决定部门管理人员的任免事宜，并定期组织考核。
6、负责酒店年度预算与决算的编制，严格控制酒店的经营成本和各种费用开支，抓好开源节流工作，确保酒店资产保值增值。
7、抓好酒店员工队伍建设和人才培养、开发工作，全面提高酒店员工的素质。
8、主持制订和完善酒店的各项规章制度，全面负责推行酒店管理模式，督导下属履行职责，坚持服务宗旨和质量管理，确保酒店的高服务水准。
9、全面负责酒店的安全管理，抓好安全生产、食品卫生和消防、治安安全工作，确保宾客和酒店的人身、财产安全。
10、保持与社会各界的广泛联系，抓好重要客人的接待工作，塑造酒店良好的内、外部形象。
11、抓好酒店民主管理工作，关心员工思想和生活，不断改善员工的工作条件。
12、完成上级主管部门以及集团有关部门交办的其他工作。
岗位名称：
营销部经理
所属部门：
营销部
隶属于：
总经理
指挥到：
销售经理、美工文员
班次：
行政班
工作时间：
8:
30—19:
30
岗位职责
1、在总经理的领导下负责酒店的市场开发，客源组织工作。
2、负责酒店营销策略和营销计划，以及销售活动的策划和拟订，并组织实施。
3、负责重要顾客的业务洽谈和合同的签订，并负责对合同（顾客要求）进行评审。
4、与各客户建立长期稳定的良好合作关系，不断开拓新市场，新客源。
5、负责接待和拜访重要客户，建立贵宾档案，与客户保持良好的关系。
6、负责酒店公关、广告和宣传工作，采取多种形式扩大酒店知名度。
7、负责顾客质量信息的管理，调查落实顾客满意程度。
8、合理调配使用部门内部人员，调动员工的积极性，不断提高员工的工作效率和业务水平。
9、完成总经理交办的其他工作。
岗位名称：
销售经理
所属部门：
营销部
隶属于：
营销部经理
指挥到：
班次：
行政班
工作时间：
8:
30—19:
30（当日客户结束消费）
岗位职责
1、策划、组织节日促销活动。
2、了解、收集反馈顾客市场信息，做好各个时期的宣传重点和策略。
3、与接待部门密切配合，做好各项接待工作及来店参观的客户。
4、负责安排制作各种酒店最新宣传资料与其他酒店预定系统取得联系。
5、根据协议客户档案和每月消费情况统计，制定《应收款回款计划》。
6、配合其他销售人员努力做好酒店产品的推销工作。
7、负责每月的应收帐款回款任务。
8、完成部门经理交办的其他工作。
岗位名称：
美工兼文员
所属部门：
营销部
隶属于：
营销部经理
指挥到：
班次：
行政班
工作时间：
8:
30—18:
30
岗位职责
1、根据酒店营销工作要求，加工制作各种美术宣传品，保证质量，确保酒店的档次和格调。
2、配合酒店的接待工作、节庆活动，负责美术设计及对环境进行布置、装饰。
3、负责收集有关酒店美术、广告业务信息、技术资料，定期考察同行业酒店的美工制作水平，取长补短。
4、保管好各种美工宣传用品、器材，并提出购买计划。
5、客户资料的收集、整理、存档。
各销售经理的业绩统计。
6、完成领导交给的其他工作。
岗位名称：
房务部经理
所属部门：
房务部
隶属于：
总经理
指挥到：
房务主管
班次：
行政班
工作时间：
8:
30—19:
30
岗位职责
1、保质保量的完成上级下达的任务。
2、参加酒店组织的会议并组织部门的会议召开及信息传达。
3、与其他部门协作，共同完成酒店的接待任务和特殊的活动项目。
4、保证房务系统的正常运转。
5、完成酒店下达的各项营业指标，保证客房高平均房价、高出租率。
6、组织召开部门的培训和考核。
7、培养优秀的管理团队，提拔优秀的员工，为优秀的人员提供更高的发展平台。
8、负责客房品质的提升，提高客人的满意度。
9、制定阶段的预算指标，完成酒店考核。
10、积极宣传酒店的最新活动。
11、保持与员工的沟通，了解员工的思想动态，为员工排忧解难。
12、及时与上级沟通，了解酒店的未来发展动态。
13、根据经营需要，及时提出合理化的酒店发展建议
岗位名称：
房务主管
所属部门：
房务部
隶属于：
房务部经理
指挥到：
前厅领班、客房领班
班次：
行政班
工作时间：
8:
30—19:
30
岗位职责
1、根据房务部经理的决策和部署负责指挥、组织计划指挥及控制房务部的工作，并检查上级指令完成情况。
2、了解和掌握本部门员工的思想和工作情况，考核各领班的工作并做出评价。
3、本部门进行经济核算，审查和控制客房用品的消耗。
4、负责本部员工的培训，不断提高员工素质和服务水平。
5、检查整个客房及公共区域的卫生工作以及本部门员工的各类工作，（如服务质量、态度、礼节礼貌等），以及设备设施等，发现问题及时处理。
6、主持部门会议，参加酒店例会和有关的专题和会议。
7、检查VIP房，迎送VIP，探访住客，技巧的处理客人的投诉。
8、检查消防器材，检查本部门的防火工作和安全工作。
9、努力提高客房收入、平均房价和出租率，完成部门经营目标。
10、负责宾客信息的收集反馈，提出有利于客房销售的各项建议。
11、对客房钥匙制作进行监督控制。
12、迅速、有效和圆满的解决客人所遭遇的各项问题和意见。
13、督导部门内工作所需用品的申请，并妥善保管储存。
14、对于签帐、减让、折扣的客账做审核决定。
15、协调营销部门对有关团体的订房事宜。
16、向上级提供每日、每周、每月及每年的客源及营业分析报表。
17、完成房务部经理交办的其他工作。
岗位名称：
前厅领班
所属部门：
房务部
隶属于：
房务主管
指挥到：
礼宾、接待、收银
班次：
早班、中班
工作时间：
7:
00—15:
00、15:
00-23:
00
岗位职责
1、认真贯彻执行房务主管下达的营业及管理指令，落实各项工作任务，负责员工的岗位工作安排。
2、每日检查所辖员工的仪容仪表，服务态度和工装、工牌穿戴情况，岗位卫生情况，负责所辖员工出勤考核和登记工作。
3、负责所辖员工的日常培训监督落实，定期对员工进行技术考核，了解员工的业务熟练程度；经常检查收银员的操作过程，发现错漏，应及时监督更正。
4、督促礼宾做好卫生、雨伞记录、行李寄存记录等工作，并将抽查结果记录下来。
5、督促和教育员工爱护和正确使用各种机械设备，如电脑、打印机、计算器等，保证各项设备的正常运转。
6、合理安排人员上下班时间，负责排班、排休，在缺人的情况下灵活调动人员岗位，保证工作正常进行。
7、搞好并维持大堂环境的整洁。
8、协助做好防火防盗工作。
9、检查、督促员工严格遵循各项服务程序和标准，为客人提供优质服务。
10、尽最大努力满足顾客需求，认真处理客人的投诉，遇到不能解决的问题要及时向上级汇报。
11、确保入住登记符合有关规定，做到详细、准确、清晰。
每天定时检查，准确控制房间状态。
遇到有换房、特殊安排房等情况要及时通知有关部门。
12、每天定期检查邮件、留言，确保其发送、存放、记录准确无误。
岗位名称：
礼宾
所属部门：
房务部
隶属于：
前厅领班
指挥到：
班次：
早班、中班
工作时间：
7:
00—15:
00、15:
00-23:
00
岗位职责
1、协助前厅领班，维护大堂的正常秩序。
2、为宾客提供存放、租借物品等服务。
3、负责行李房钥匙的管理。
4、负责行李车的保养及管理工作。
5、认真遵守和执行酒店的各项规章制度操作程序。
6、按照规定程序为团体和散客运送行李。
7、负责为宾客提拿行李，并护送其前往排定的客房。
8、为来往的宾客打开酒店大门。
9、为入住宾客提供行李寄存等服务。
10、接受领班的督导和班次安排，在大堂值班。
11、在店内派送各种报表、报纸、信件、传真、留言、包裹等。
12、随时回答客人的询问并向客人提供本店和本市的情况，为客人提供服务。
13、提供租车、雨伞、轮椅等服务。
14、热情、礼貌地引领客人至客房，并根据情况正确、熟练地向客人介绍饭店的服务设施和客房设备。
15、完成委托代办的任务，向客人提供主动热情的差使服务。
16、完成上级临时安排的工作。
岗位名称：
接待
所属部门：
房务部
隶属于：
前厅领班
指挥到：
班次：
早/中/晚班
工作时间：
24小时
岗位职责
1、随时做好散客入住的准备工作，准确、迅速地为散客办理入住登记手续；
2、随时做好团队入住的准备工作，准确、迅速地为团队宾客办理入住登记手续；
3、做好ＶＩＰ宾客入住的准备工作，高规格地为宾客办理入住登记手续；
4、负责发放客房房卡；
5、处理宾客的各种问询与要求，为其提供有关旅游、购物等方面的最新信息；
6、负责接受并办理入住宾客委托转交物品的业务；
7、负责接受宾客的换房业务；
8、负责将有关宾客抵、离店情况的资料进行整理、归档；
9、负责将宾客临时住宿登记卡的有关信息及时传送到公安机关；
11、负责接待宾客的客房预订；
12、积极参加各级各类培训，搞好员工间的团结与合作，发挥工作主动性与积极性；
13、完成上级交办的其他任务。
岗位名称：
收银
所属部门：
房务部
隶属于：
前厅领班
指挥到：
班次：
早/中/晚班
工作时间：
24小时
岗位职责
1、随时提供、核实客人账目，具体负责收款。
2、监督客人挂账、赊账限额。
3、负责营业报表的填制。
4、负责大堂背景音乐及灯光的开关工作。
5、负责本岗位的卫生检查。
6、严格服从上级领导下达的各项指令并传达给员工。
岗位名称：
客房领班
所属部门：
房务部
隶属于：
房务主管
指挥到：
房务中心、房务员、会议、PA
班次：
早班、中班
工作时间：
8:
00-16:
00；16:
00-0:
00
岗位职责
1、督导楼层的各类物品储存量，包括客房物品、布件和房内迷你吧饮料食品等。
2、巡视公共区域及房间，检查房间的清洁卫生，在查房过程中应严格按照标准进行检查，确保达到规定标准。
3、留意住客的特殊行为，处理住客投诉。
4、填写领班查房表，代办事宜，掌握房间住客的情况。
5、检查客房的维修保养事宜。
6、报告住客物品的遗失和查询及客房物品的遗失和损坏。
7、安排客房计划卫生。
8、对房务员的操作方法，工作程序、规范、进行督查。
9、了解和掌握客房员工思想和工作情况，对员工的工作态度、服务态度和劳动纪律实行督导，做到奖罚分明。
10、完成房务主管交办的其他各项工作。
岗位名称：
房务中心
所属部门：
房务部
隶属于：
客房领班
指挥到：
班次：
早/中/晚班
工作时间：
24小时
岗位职责
1、准确无误地接听电话，并详细记录，重要事项应记录在专门的本子上。
2、迅速为客人提供各项服务。
3、保持与其他部门的联系，传送有关表格和报告，严格执行钥匙的领用制度，填写钥匙发放记录。
4、对外借物登记，并及时收回。
5、保管各种设备和用具，并编写建档，定期清点。
6、随时掌握房态准确无误地输入电脑，并与前台保持密切联系，遇有特殊事项，及时向领班报告。
7、及时通知房务员即将抵店或离店的贵宾，旅行团的房号。
8、每月做好24小时维修统计工作及时更改和填写维修房情况和客房加床的显示记录。
9、为每日早班服务员提供各楼层准确地客房出租情况。
10、负责保管住店客人的洗衣，并适时将洗好的衣物送交客人，做好记录。
11、及时将客人投诉报告领班和房务主管，并做好记录。
12、负责房务中心的卫生和安全，整理，保管各项报表。
岗位名称：
房务员
所属部门：
房务部
隶属于：
客房领班
指挥到：
班次：
早/中/晚班
工作时间：
24小时
岗位职责
1、负责房间的清洁工作及楼层的计划卫生。
2、负责本楼层的对客服务工作。
3、负责本区域消毒间、服务室的卫生清洁。
4、控制好本区域物品及盘点、以及设施设备维护。
5、负责开启房门，让有关部门的员工进行工作。
6、回答住客的疑问及介绍酒店的设施。
7、报告一切有关住客的特殊情况。
8、检查退房，报告有关住客的遗留物品，客房物品损坏及遗失事宜。
9、完成客房领班交办的其他各项工作。
岗位名称：
会议服务
所属部门：
房务部
隶属于：
客房领班
指挥到：
班次：
早班、中班（机动制）
工作时间：
8:
00-16:
00；16:
00-0:
00（根据会议召开时间可进行调整）
岗位职责
1、在客房领班的领导下，负责各类会议的接待、服务工作；
2、遵守酒店各项规章制度，用《员工手册》的规定规范自己的行为；
3、根据会议接待单内相关内容，配合会议主办方做好会场布置及会议前期各项准备工作；
4、遵守服务程序和服务规范，热情、主动、有礼貌地接待客人，提供令客人满意的服务；
5、工作中仪容整洁，按会议要求认真做好各类会议的接待、服务和协助结账工作；
6、负责会议室的清洁卫生工作，保持环境整洁，空气清新；
7、负责会议室的设备、设施正常使用，定期维护保养；
8、参加酒店和部门组织的专业培训；
9、服从管理，随时听从上级的工作安排。
岗位名称：
PA
所属部门：
房务部
隶属于：
客房领班
指挥到：
班次：
早班、中班
工作时间：
6:
30-14:
30；14:
30-22:
30
岗位职责
1、负责对公共区域的清洁卫生工作。
2、按程序标准正确使用各种清洁设备，注意维护保养，有问题及时保修。
3、将拾遗物品如实上交领班。
4、清除各部的废品垃圾和补充清洁用品。
5、完成领班交办的其他各项工作。
岗位名称：
餐饮部经理
所属部门：
餐饮部
隶属于：
总经理
指挥到：
厨师长、餐厅主管
班次：
营业班
工作时间：
9:
00-13:
30；16:
30-21:
00
岗位职责
1、全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；
2、与厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；
3、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；
4、指挥厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；
5、督导餐厅主管组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；
6、加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。
每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；
7、全面负责餐饮成本和费用的控制。
每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；
8、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；
9、督导餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
10、全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。
岗位名称：
厨师长
所属部门：
餐饮部
隶属于：
餐饮部经理
指挥到：
厨房各岗位
班次：
营业班
工作时间：
9:
00-13:
30；16:
30-21:
00
岗位职责
1、掌握原料市场价格，严格控制入厨原材料的价格及质量，并经常检查仓储情况，保证数量充足，质量合格，在适宜条件下存放。
2、认真贯彻执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝发生食物中毒事件。
3、把好菜品质量关，严格执行标准菜谱制作，保证菜品的质量和数量，发现不符合质量标准的菜品，及时阻止，不许出菜，并负责处罚相关责任人。
4、协调厨房内部各岗位，保证菜品按照标准菜谱制作，并在规定时间内提供给客人。
5、加强成本核算和综合利用，合理使用原材料，达到标准净料率水平，减少浪费，使毛利率在控制指标中，同时加强水、电、煤气的管理，降低成本控制费用。
6、组织厨师不断研制各个时令的新菜式，增加花色品种，促进销售。
7、经常与餐厅、营销部保持联系，收集宾客意见，采取措施不断改进和提高菜品质量。
8、根据厨房内部工作需求及宾客的反馈意见，制定行之有效的培训计划并贯彻实施。
9、负责对厨房人员的工作进行检查、督导，并对其工作业绩进行评估。
10、参加菜单的设计工作，并负责提出技术性指导意见。
11、配合餐厅和营销部做好菜品的销售统计和分析工作。
12、根据生产需要，对厨房设备、用具的更换和添置提出计划，落实使用、保管责任人，延长设备使用寿命，降低用品消耗。
13、完成餐饮部经理安排的其他工作。
岗位名称：
炒锅
所属部门：
餐饮部
隶属于：
厨师长
指挥到：
砧板、打荷
班次：
营业班
工作时间：
9:
00-13:
30；16:
30-21:
00
岗位职责
1、接受厨师长的工作指令，上班后到厨师长处签到。
2、严格按照菜系规定烹制各种菜肴，保证出品质量。
3、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式质量，使色、香、味俱佳。
4、熟悉原料、调料的合理使用，掌握各种原料烹饪技能及制作方法，了解香、松、软、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜各种口味组合和特点。
5、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生。
6、在厨师长安排协调下合理分工，完成大小宴席的出菜工作。
7、做好帮上教下、互相协助，要培训下属员工，提高厨房工作效率。
8、厨房各种设备设施及通风、照明系统的安全、卫生、高效使用规范和节水、节能措施，并能正确操作和示范。
9、完成领导交办的其它工作。
岗位名称：
砧板
所属部门：
餐饮部
隶属于：
厨师长
指挥到：
打荷
班次：
营业班
工作时间：
9:
00-13:
30；16:
30-21:
00
岗位职责
1、根据厨师长和炒锅的安排，领用原材料，准备充足，做好餐前准备工作。
2、按照菜肴的规格质量要求，进行刀工处理及合理配置。
3、负责工作区域卫生，并保持各类用具和设备的清洁。
4、勤俭节约，提高原材料的使用率，降低原料的成本开支。
5、妥善保存剩余的原料和半成品，避免变质浪费。
6、在工作中，发现以下情况及时向厨师长汇报：
（1）采购的原材料不符合规定要求；
（2）初加工不符合要求或上道工序质量不符合要求；
（3）设备有异常现象或用具不能正常使用。
岗位名称：
打荷
所属部门：
餐饮部
隶属于：
厨师长
指挥到：
班次：
营业班
工作时间：
8:
30-13:
30；16:
00-21:
00
岗位职责
1、做好开餐前的各项准备工作。
2、严格按照标准菜谱的要求，备好菜品的盘饰、料头以及炉头所需的调味品。
3、灵活掌握菜肴的出菜顺序，协调好厨房各岗位，确保菜品及时提供给餐厅。
4、对配菜的数量和质量严格把关，并将信息及时准确传达给炒锅厨师。
5、协助炒锅厨师完成工作区域的卫生及用具卫生。
6、接受炒锅厨师的各项指令，做好辅助工作。
岗位名称：
上杂
所属部门：
餐饮部
隶属于：
厨师长
指挥到：
班次：
营业班
工作时间：
9:
00-13:
30；16:
30-21:
00
岗位职责
1、负责工作区域、用具卫生。
2、根据预订情况及厨师长的安排，做好餐前一切准备工作。
3、按照标准菜谱，蒸制加工各种菜肴。
4、熟练运用各类蒸箱等设备工具，熟悉各种菜品蒸制时所需的时间、火力、水量。
5、节约能源、降低成本，减少不必要的损耗。
6、从水台处领取吊汤所用的原材料，负责上汤和掌握蒸、煲、炖、扣的操作，开餐前准备好各个炉头所需的上汤和二汤。
7、负责浸发高级干货（鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、干贝等）。
8、每天向厨师长汇报当日炖品等剩余量。
9、负责打扫本部位区域卫生，下班后关好本部门所有的水、电、气、油等开关。
岗位名称：
凉菜
所属部门：
餐饮部
隶属于：
厨师长
指挥到：
班次：
营业班
工作时间：
9:
00-13:
30；16:
30-21:
00
岗位职责
1、负责工作区域卫生，厨具保持清洁光亮，定期消毒，使用时生熟分开。
2、根据厨师长的安排，准备原料及用具。
3、根据标准菜单的要求，将各种凉菜切装成盘。
4、综合利用原材料，减少损耗、降低成本。
5、负责所用厨具、设备的维护保养。
6、根据酒店菜单调整计划安排，开发新菜品。
7、加强与餐厅服务人员的衔接，通报菜品沽清情况。
8、完成厨师长交派的其他工作。
岗位名称：
面点
所属部门：
餐饮部
隶属于：
厨师长
指挥到：
班次：
营业班
工作时间：
9:
00-13:
30；16:
30-21:
00
岗位职责
1、根据季节和客人需求，协助领班修订面点菜单。
2、按照操作规程、质量标准加工制作各式面点。
3、负责工作区域的清洁卫生，保持厨具、设备清洁光亮。
4、负责保养所用的厨具、设备，使其能正常使用。
5、不断钻研学习新技术，开发新产品，丰富品种花色。
6、按标准菜谱要求配置食品，控制食品成本。
7、完成厨师长交派的其它工作。
岗位名称：
初加工
所属部门：
餐饮部
隶属于：
厨师长
指挥到：
班次：
营业班
工作时间：
9:
00-13:
30；16:
30-21:
00
岗位职责
1、对原料进行拣剔、洗涤，保证加工原料干净、卫生。
2、保证原料的营养成份，尽可能先洗后切，减少存放时间，及时送往厨房各处。
3、熟悉原料不同部位的用途，进行综合利用，提高净料率，降低食品成本。
4、负责领取当日所需的各种原料，并对其质量进行检查。
5、负责工作区域及用具的卫生，保持干净、整洁。
6、完成厨师长交给的其他工作。
岗位名称：
洗刷
所属部门：
餐饮部
隶属于：
厨师长
指挥到：
班次：
营业班
工作时间：
10:
30-15:
00；17:
30-22:
00
岗位职责
1、负责洗刷间的环境卫生。
2、负责洗刷间各类设备、用具的使用、保管工作。
3、按标准清洗餐厅客用的各类餐具，确保干净卫生，无破损。
4、上岗期间保持洗刷间卫生整洁，洗完的餐具不再出现二次污染。
5、定期对餐具统一消毒。
6、完成厨师长交派的各项工作。
岗位名称：
活养
所属部门：
餐饮部
隶属于：
厨师长
指挥到：
班次：
营业班
工作时间：
9:
00-13:
30；16:
30-21:
00
岗位职责
1、掌握各种海鲜的
升级会员 