学生营养餐配送总体服务方案三篇.docx

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学生营养餐配送总体服务方案三篇

学生营养餐配送总体服务方案三篇

篇一：

学生营养餐配送总体服务方案

农村义务教育“学生营养改善计划”营养食品配送课间餐食品、午间餐食材供应工作是一项责任工程，也是一项风险工程，需要多方联动，扎实推进。

为了切实开展好学生营养食品食材供应工作，结合工作实际情况，特制定本方案。

1、指导思想

以科学发展观为指导，按照“以人为本、健康第一”的指导思想，认真落实学生营养食品食材供应的相关要求，以在校学生为对象，以为学生提供优质食品原材料为基本方式，提高义务教育阶段学生的健康水平。

2、组织领导

（1）、成立“学生营养改善计划”营养食品配送工作实施领导小组，

组长：

（法人代表）

副组长：

（具体负责）

下设配送组、采购组、检测组、应急组、仓库管理组。

（2）、工作职责如下：

详详细细领导学生营养食品食材供应工作实施。

谢谢向：

负责监督落实学生营养食品食材供应计划，处理日常事务。

谢谢向：

负责处理学生营养食品食材供应项目日常管理业务，数据业务处理，档案建设管理。

及食品安全监督。

3、明确职责，落实工作

（1）、实行领导负责制，组长是该项工作的第一责任人，要建立权责一致的工作机制，明确工作职责，确保各项工作落实到位。

按相关政策要求以及各学校的计划方案切制定切实可行的方案，实承担起学生营养食品食材供应的具体组织实施和相关管理责任。

（2）、制定一整套管理制度、措施、应急预案、分工落实，确保各项工作顺利实施，确保食品安全。

（3）、拟定“学生营养改善计划”营养食品配送及食品卫生安全协议书，与相关人员签订工作岗位责任协议。

4、加强仓库及检测配送管理，加强对工作的领导与管理，把其列为常规管理工作的重要内容，高度重视各个环节服务工作。

实行副组长负责制，并确定一职工分管，配备专职或兼职食堂管理员。

由公司代表、教育局代表、教师代表等组成，行使食堂的监督、检查等职能。

（1）、加强学生食堂食品原材料食品卫生安全管理，建立采购索证验收、食品留样、从业人员卫生管理、卫生检查及奖惩、除虫灭害卫生和突发公共卫生事件及时报告和紧急处置等制度，并上墙明示。

（2）、监督指导统一建立食品采购登记台账，食品及原辅材料的采购登记制度；应做好购货记录。

（3）、严禁配送及采购下列食品及食辅原料：

①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

②超过保质期限或不符合食品标签规定的食品。

③其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

5、加强从业人员的管理

（1）、从业人员每年必须进行健康检查。

并进行健康检查和饮食卫生专业知识培训，取得健康证明后方可参加工作。

凡有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者，严禁从事配送及管理工作。

（2）、从业人员应有良好的个人卫生习惯。

工作前、处理食品原料及便后，必须用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。

6、要加强对食品存放管理，要建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度；食品在储存期间，要按照食品保管要求，分类存放，安全管理；要严防食品在储存期间发生霉变、腐烂和生虫不洁等现象；对过期食品和霉变食品要按规定及时处理，严禁不符合质量卫生要求的食品流向学校食堂。

7、应急措施，建立完善食品安全事故应急预案，一旦发生较严重的食品卫生安全事故，迅速启动应急预案。

篇二：

学生营养餐配送总体服务方案

一、项目使命

改善学生营养状况，提高学生健康水平

二、运营理念

1、以安全为前提，确保学生吃的健康、营养；

2、标准化、规范化运营管理，树立中国学生营养餐标杆企业形象；

3、以学生营养餐为中心，深化产业发展，探索并逐步完善上下游产业链，形成规模化、产业化运作；

三、食材加工制作流程

**县学生营养餐中央厨房加工配送中心的正常运转涉及到**县38000名学生的饮食问题，为了确保整个厂区能够安全、高效的生产，对此将整个食品的生产流程主要做以下两个方面分析。

1、食材加工流程

加工中心的所有食材原料均为集中采购，食材原料运输到加工中心经原料检测合格后并留样储存后方可进入原料库，不同的食材经过生产车间内部搬运工搬运到相应的车间，进过清洗、加工、冷却、消毒、包装后，通过车间内部搬运工搬运到相应的成品库储存，根据学校的用量，再将加工后的食材通过冷链车运输到各个学校的食堂，经各学校食堂厨师的烹饪上餐桌供学生食用。

2、人流动线

所有进入加工中心生产车间的员工，都必须进过生产车间总大门保安的详细检查，进入更衣室穿上工作服，在经过安检、洗手、消毒后进入生产车间内部相应的工作岗位。

三、营养配餐分析

1、菜品多样性分析

为确保学生营养状况良好，我们对学生的菜品进行了丰富的搭配，确保菜品每个月不重复。

每个月学生在校用餐天数为22天，以20XX年9月1号-20XX年9月30号为例，菜品单排如下：

1、20XX.09.03（星期一）》菜单：

卤鸡腿、西红柿鸡蛋、豆角炒茄子、蒜蓉油麦菜；

2、20XX.09.04（星期二）》菜单：

炸酱面；

3、20XX.09.05（星期三）》菜单：

牛肉烧土豆、芹菜香干、韭菜炒薯条、白灼娃娃菜；

4、20XX.09.06（星期四）》菜单：

香菇肉丁面；

5、20XX.09.07（星期五）》菜单：

豇豆肉丝、青笋鸡片、红烧茄子、白灼菜心；

6、20XX.09.10（星期一）》菜单：

金针菇炖牛肉、酸豆角炒肉沫、炝莲菜、蒜蓉茼蒿；

7、20XX.09.11（星期二）》菜单：

三鲜烩麻食；

8、20XX.09.12（星期三）》菜单：

糖醋鱼片、醋溜土豆丝、炝莲花白、青椒鸡蛋；

9、20XX.09.13（星期四）》菜单：

旗花面；

10、20XX.09.14（星期五）》菜单：

土豆烧排骨、凉拌苦菊、什锦玉米粒、白灼波菜；

11、20XX.09.17（星期一）》菜单：

卤鸭腿、豆花鸡片、烧鸡腿菇、白菜木耳；

12、20XX.09.18（星期二）》菜单：

肉丁南瓜面；

13、20XX.09.19（星期三）》菜单：

水煮肉、青椒土豆片、上汤萝卜丝、白灼油麦菜；

14、20XX.09.20（星期四）》菜单：

牛肉酸菜面；

15、20XX.09.21（星期五）》菜单：

糖醋里脊、香菇油菜、圆葱炒鸡腿菇、核桃仁仁西葫；

16、20XX.09.24（星期一）》菜单：

肘子肉炖土豆、豆芽韭菜炒粉、炝莲花白、蒜蓉木耳菜；

17、20XX.09.25（星期二）》菜单：

肉臊子干拌面；

18、20XX.09.26（星期三）》菜单：

红烧丸子、骨肉相连、炝拌豆芽、白灼乌塌菜；

19、20XX.09.27（星期四）》菜单：

肉丝炒细面；

20、20XX.09.28（星期五）》菜单：

毛豆牛肉粒、鸡片炒蘑菇、西红柿炒菜花、白灼鸡毛菜；

21、20XX.10.01（星期一）》菜单：

焦溜丸子、青笋炒鸡片、韭菜炒薯条、蚝油生菜；

22、20XX.10.02（星期二）》菜单：

蜡汁肉拌面；

如表所示：

一个月中有8天面食，14天炒菜。

炒菜按照4菜一汤的标准进行，每天均有馒头进行配送。

2、营养多样性分析

让学生每日摄入的营养均衡，合理、每日补充钙、铁、锌、铜，及微量元素和维生素C、A、B1、B2、B6、B12、维生素E等，可以满足不同的学生对营养的需求。

能增强体质，促进学生健康发展。

四、食品安全保障分析

食品安全问题关系到每个学生的健康状况，同时会引发社会的恐慌，对社会造成不良的影响。

为此，食品卫生安全就必须要从源头抓起，也就是要从原料的采购方面加强监管力度，不断提高食品卫生的检验水平。

同时从食品的加工、生产、销售等方面都是一个严格的系统流程，就必须要对食品生产到销售的每一个环节进行监督和管理。

篇三：

学生营养餐配送总体服务方案

第一条 为贯彻落实简政放权的工作要求，XX市教委调整了全市中小学生营养餐企业管理工作，把营养餐企业的选择权下放到区县（见《XX市营养餐办公室关于调整完善本市中小学营养餐管理工作的通知》），XX人民政府把营养餐企业的选择权下放到教委（见《关于清理XX议事协调机构的通知》，朝编〔20XX〕62号）。

经教委研究决定，我区学校选择营养餐企业配送营养餐工作调整为以学校为主，由学校负责营养餐企业准入与监管，制定评审准入机制和监管机制，落实每学年度一次的营养餐企业准入和监管工作。

第二条 本办法适用于XX中小学校。

第三条 学校负责营养餐企业的准入与监管工作，负责对营养餐企业考察、评判、选择、签署合同，生产监管、质量监管、服务监管、安全监管、卫生监管等责任。

学校负责评价和更换营养餐企业，校长是学校选择与监管营养餐企业的第一责任人。

第四条 学校选择营养餐企业要纳入“三重一大”范围，学校要成立以校长任组长的学生营养餐工作领导小组，制定学校营养餐企业选择和管理工作方案，负责组织落实择优选定营养餐企业及日常监管工作。

学校选择和监管营养餐企业要发扬民主，落实社会参与。

学校营养餐工作领导小组要有教师、学生及学生家长代表，营养餐企业选择和监管活动要对社会公开，要充分听取师生、家长代表的意见和建议。

第五条 学校要建立健全营养餐企业资质审核、择优选定机制，要设计并落实资质审核、实地考察和答辩评审等程序，对营养餐企业综合评审，择优选定两家营养餐供餐企业（一家备用）。

择优选定营养餐企业的工作要符合公平、公正、公开原则，充分调研，民主决策。

第六条 学校选择的营养餐供餐企业要符合以下条件：

（一）营养餐企业必须是取得“集体用餐配送”餐饮服务许可证的企业。

（二）学生营养餐供餐企业必须持有国家规定的从事食品生产经营活动的相关证照，包括有效期内的企业法人营业执照、组织机构代码、认定机构的HACCP证书和从业人员健康证明等。

（三）学生营养餐饮企业资质信誉、客户点评、经营场所设备、生产经营能力、产品质量保障、食品安防保障等日常监管情况良好。

第七条 学校要落实对学生营养餐企业的日常监管工作，制定监管制度，落实监管责任。

要建立与食药、工商、派出所定期检查机制，主动接受专业部门的监督指导和检查，严格执行食品安全相关法律法规，预防食物中毒和投毒事件发生。

第八条 学校要把好学生用餐质量关，维护学生利益。

要审核每周的带量食谱，监督每天的餐品质量，为学生提供用餐保障。

学校要依托家委会开展用餐定价和质量管理，定期开展学生用餐满意度调查，查找解决供餐问题，稳定并提升供餐质量。

第九条 学生营养餐企业出现下列情况之一者，学校要停止订餐，终止供餐合同。

（一）违反食品安全法律法规，被吊销或注销食品生产、食品流通、餐饮服务许可证的；违反相关法律法规，被登记机关吊销营业执照的。

（二）发生食品安全事故的。

（三）因违法采购不合格食品原材料或掺假使假，加工无证、过期、有害食品，危害学生身心健康，或服务质量存在问题及其他原因而引起群发性事件，影响恶劣的。

（四）食品安全监管部门在日常监督检查中发现存在采购或加工《食品安全法》禁止生产经营的食品、使用非食用物质及滥用食品添加剂、降低食品安全保障条件等食品安全问题的。

（五）经营管理混乱，存在食品安全隐患，被食品安全监管部门处罚且限期整改不力的（整改一次后仍不达标）。

（六）在供餐过程中发生转包、分包行为，或擅自更换履约人、变更供餐生产地址等其他违反法律法规或合同（协议）的行为。

（七）不注意尊重少数民族师生餐饮习惯，致使师生产生不满情绪，引发影响稳定问题的。

（八）降低供餐质量标准、随意变更供餐食谱的，用餐满意度较低，师生意见较大，学生、家长向上级机关投诉和信访较多的。

（九）其他违法违规情况。

第十条 学校要进一步加强营养餐企业选择与供餐工作的廉政风险防控管理，加大监督检查力度。

第十一条 XX中小学卫生保健所代表教委负责对学校选择与监管营养餐企业的工作进行指导、检查、管理与考核评价。

保健所向学校提供选择营养餐企业