莲蓉南瓜冰皮月饼.docx

莲蓉南瓜冰皮月饼.docx

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莲蓉南瓜冰皮月饼

∙主料

∙莲子

200g

∙砂糖

100g

∙食用油

90g

∙ 

∙辅料

∙南瓜

500g

∙糯米粉

200g

∙澄粉

100g

∙奶粉

15g

∙砂糖

40g

∙油

适量

∙香油

适量

∙ 

步骤

1.莲子去芯、按道理应该先泡软了再去芯、但是君君不喜欢水啦啦地杵厨房切莲子、干脆就坐电脑前一边看电影、一边用刀子撬干莲子、代价是大拇指给划了一下，不要学我啊！

2.莲子洗净、浸泡3个小时、

第一步没有的同学请在这步去芯

3.用高压锅煮30分钟、要煮到用手轻轻一捏就成泥状

4.盛出晾凉

5.不要学我这步、还是把莲子分三部分依次打成泥吧、天知道料理机打不动多折腾人

将煮好的莲子略凉、倒入料理机中、加少许水、

6.这就是打出来的莲泥、

7.关于这部要用不粘锅……不然会糊锅、如果是普通锅、那就要麻烦点、要热锅还是溜锅的、想不起来了、就是锅先烧热、倒冷油、把锅转着烧、让油把锅每个地方走一遍、然后倒掉、然后再倒冷油、再溜、再倒掉、再倒冷油、再溜、再倒掉、就应该可以烧了、这是爹地说的、

搅拌好的莲泥、入锅、加入砂糖、开中火、不停的翻炒

并分三次加入油、每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次

8.炒到莲泥变浓稠、起锅、就是莲蓉了、

但是这种莲蓉无论你怎么放它都不会很成型、都是稀泥一滩、包月饼非常不方便

我是不知道方子所以二次操作

其实等莲蓉的水汽差不多炒干时、放入20g澄面、

9.继续将莲蓉炒至比较干硬的状态后、馅就准备好了

记住哦、馅料要宁干勿湿哟~

这是和好的莲蓉馅、手感和普通面团是一样的、

10.接下来开始准备月饼皮、

南瓜洗净、去皮去瓤、切成小块

11.装盘放蒸锅上蒸熟、大概10分钟吧好像、不记得了

12.将蒸熟的南瓜倒进盆里、

用小勺压成泥

13.趁热加入糖、奶粉、糯米粉、澄粉揉成面团、

14.再加油揉成光滑面团

15.搓成长条

16.因为君君的模子是50g的、君君之前实包了几个馅和皮的比例、最终确认皮30g、馅20g更适合我、

17.将南瓜揪成30一个的小剂子、多一点少一点没问题的、我控制在29-31之前、太多太少包出来会高高低低不美观

18.全部搓圆

19.莲蓉馅也搓成长条

20.馅20g

21.将莲蓉馅揪成20一个的小剂子、

22.全部搓圆

23.这个是之前试比例捏的、

取一个莲蓉团一个南瓜团

24.将南瓜团放掌心压扁、捏成窝窝状

25.放入馅

26.左手托住、右手就像捏烧卖口一样捏住南瓜收口

27.搓圆

28.关于模具里放糯米粉还是抹香油、两种我都试过了、我个人认为抹香油要更好脱模、不排除南瓜冰皮月饼是有色的、糯米粉弄上去也不太好除

模具抹上香油、尤其是模片边缘一定要抹上、不要偷懒、

把球放进模具、用手掌心稍微按压一下

29.模具倒扣在面案上、右手稳住最下面、右手使劲按一下把手、让图案压得更实、

30.模具低悬空、把月饼连模片一起掉出来

31.右手托住月饼、这时候月饼还是比较软的、

手掌边缘稍微带着点模片、右手取模片、

因为模片取下来会扯着月饼产生形变、所以我说要手掌边缘带着点、这个要熟能生巧、我前几个取下来也是一边高一边低、多弄几次就找到技巧了、

32.来张生胚的特写、是不是特有范~

33.胡萝卜削皮、切片

34.垫在盘子里、留一定的行间距

35.月饼放在胡萝卜片上、这样放在粘在盘子上取不下来

36.上锅蒸、

表示这个是我第一笼、当时忘了盘子是有坡度的、结果一蒸、胡萝卜全带着月饼跑中间了、全黏在一起了

但是步骤是对的、

蒸5-10分钟左右吧、怕不熟可以多蒸一会、但是一定要在锅边上盯着、因为蒸太久了会塌掉、

37.蒸熟的月饼排除几个技术性失败的、一共做了24个、排在盘子里，我图省事、直接把不锈钢面案洗了、把蒸好的月饼放上面晾凉、

38.把凉好的月饼包上保鲜膜下冰箱

我家是冰柜、正好可以下去，哈哈哈哈、

这样冻几个小时就OK了、

39.做好的月饼可以放冷冻档、吃的时候放冷藏一个小时或者放室内半个小时、不知道保质期多久、反正尽快吃吧、咱这是无添加剂、无防腐剂的哦~

小贴士

上锅蒸这步不是传统的进烤箱哦~微波炉也是无法替代的，澄粉就是小麦淀粉。