莲蓉南瓜冰皮月饼.docx

1、莲蓉南瓜冰皮月饼 主料 莲子200g 砂糖100g 食用油90g 辅料 南瓜500g 糯米粉200g 澄粉100g 奶粉15g 砂糖40g 油适量 香油适量 步骤1.莲子去芯、按道理应该先泡软了再去芯、但是君君不喜欢水啦啦地杵厨房切莲子、干脆就坐电脑前一边看电影、一边用刀子撬干莲子、代价是大拇指给划了一下，不要学我啊！2.莲子洗净、浸泡3个小时、第一步没有的同学请在这步去芯3.用高压锅煮30分钟、要煮到用手轻轻一捏就成泥状4.盛出晾凉5.不要学我这步、还是把莲子分三部分依次打成泥吧、天知道料理机打不动多折腾人将煮好的莲子略凉、倒入料理机中、加少许水、6.这就是打出来的莲泥、7.关于这部要用不粘

2、锅不然会糊锅、如果是普通锅、那就要麻烦点、要热锅还是溜锅的、想不起来了、就是锅先烧热、倒冷油、把锅转着烧、让油把锅每个地方走一遍、然后倒掉、然后再倒冷油、再溜、再倒掉、再倒冷油、再溜、再倒掉、就应该可以烧了、这是爹地说的、搅拌好的莲泥、入锅、加入砂糖、开中火、不停的翻炒并分三次加入油、每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次8.炒到莲泥变浓稠、起锅、就是莲蓉了、但是这种莲蓉无论你怎么放它都不会很成型、都是稀泥一滩、包月饼非常不方便我是不知道方子所以二次操作其实等莲蓉的水汽差不多炒干时、放入20g澄面、9.继续将莲蓉炒至比较干硬的状态后、馅就准备好了记住哦、馅料要宁干勿湿哟这是和好的莲蓉馅、手

3、感和普通面团是一样的、10.接下来开始准备月饼皮、南瓜洗净、去皮去瓤、切成小块11.装盘放蒸锅上蒸熟、大概10分钟吧好像、不记得了12.将蒸熟的南瓜倒进盆里、用小勺压成泥13.趁热加入糖、奶粉、糯米粉、澄粉揉成面团、14.再加油揉成光滑面团15.搓成长条16.因为君君的模子是50g的、君君之前实包了几个馅和皮的比例、最终确认皮30g、馅20g更适合我、17.将南瓜揪成30一个的小剂子、多一点少一点没问题的、我控制在29-31之前、太多太少包出来会高高低低不美观18.全部搓圆19.莲蓉馅也搓成长条20.馅20g21.将莲蓉馅揪成20一个的小剂子、22.全部搓圆23.这个是之前试比例捏的、取一个莲

4、蓉团一个南瓜团24.将南瓜团放掌心压扁、捏成窝窝状25.放入馅26.左手托住、右手就像捏烧卖口一样捏住南瓜收口27.搓圆28.关于模具里放糯米粉还是抹香油、两种我都试过了、我个人认为抹香油要更好脱模、不排除南瓜冰皮月饼是有色的、糯米粉弄上去也不太好除模具抹上香油、尤其是模片边缘一定要抹上、不要偷懒、把球放进模具、用手掌心稍微按压一下29.模具倒扣在面案上、右手稳住最下面、右手使劲按一下把手、让图案压得更实、30.模具低悬空、把月饼连模片一起掉出来31.右手托住月饼、这时候月饼还是比较软的、手掌边缘稍微带着点模片、右手取模片、因为模片取下来会扯着月饼产生形变、所以我说要手掌边缘带着点、这个要熟能

5、生巧、我前几个取下来也是一边高一边低、多弄几次就找到技巧了、32.来张生胚的特写、是不是特有范33.胡萝卜削皮、切片34.垫在盘子里、留一定的行间距35.月饼放在胡萝卜片上、这样放在粘在盘子上取不下来36.上锅蒸、表示这个是我第一笼、当时忘了盘子是有坡度的、结果一蒸、胡萝卜全带着月饼跑中间了、全黏在一起了但是步骤是对的、蒸5-10分钟左右吧、怕不熟可以多蒸一会、但是一定要在锅边上盯着、因为蒸太久了会塌掉、37.蒸熟的月饼排除几个技术性失败的、一共做了24个、排在盘子里，我图省事、直接把不锈钢面案洗了、把蒸好的月饼放上面晾凉、38.把凉好的月饼包上保鲜膜下冰箱我家是冰柜、正好可以下去，哈哈哈哈、这样冻几个小时就OK了、39.做好的月饼可以放冷冻档、吃的时候放冷藏一个小时或者放室内半个小时、不知道保质期多久、反正尽快吃吧、咱这是无添加剂、无防腐剂的哦小贴士上锅蒸这步不是传统的进烤箱哦微波炉也是无法替代的，澄粉就是小麦淀粉。