酒店服务与管理专业人才培养方案.docx
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酒店服务与管理专业人才培养方案
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中等职业学校
酒店服务与管理专业
人才培养方案
（专业代码：
130100）
重庆市旅游学校
一、招生对象与学制
学制：
三年
招生对象：
招收初中及以上同等学力人员。
二、培养目标
培养德智体美劳全面发展，适应我国现代化建设和酒店业发展需要，具备现代酒店服务与管理专业需要的基本素质、专业知识和专业技能的酒店第一线服务型人才和基层管理工作者。
三、就业岗位群
本专业毕业生主要面向各星级酒店、大型餐饮企业，从事酒店服务与管理工作，能担任客房服务员、餐厅服务员、前厅接待员、礼宾员、行李员、调酒师、茶艺师、咖啡师等服务以及基层管理岗位的工作。
四、人才培养规格
1.基本素质及职业素养目标
a.具备良好的政治思想素质、道德品质和法律意识；
b.具有健康的心理和乐观的人生态度；
c.具备人文和科学素养，形成稳固的专业思想和良好的生活态度；
d.具有良好的人际交往能力、团队合作精神和服务意识；
e.具有正确的就业观和一定的创业意识；
f.拥有健康的体魄，能适应岗位对体质的要求。
2.专业知识目标
a.熟悉国家对旅游与酒店服务管理行业以及茶艺酒水制作行业发展与调节的方针、政策、法规、制度和标准。
b.熟悉酒店服务和管理学基本理论。
c.具备餐饮服务与管理、前厅服务与管理、客房服务与管理的相关专业知识。
3.专业技能目标
a.掌握普通话，并达到规定等级标准（国家二级乙等及以上）。
b.具有应用计算机进行专业工作的能力。
c.具有基本应用英语，具备用英语简单与客人交流的基本能力。
d.具有从事酒店服务员、礼仪接待员、以及酒店行业中层、基层业务管理人员等所必须的职业素养、职业知识及职业技能。
e.具有一定继续学习能力，了解与本专业有关的国内外服务管理先进经验和酒店管理行业发展的新动态。
f.具有团队协作的能力，能较好的同团队一起共同完成酒店服务工作。
g.具有较好的对客沟通能力。
4.证书要求
本专业毕业生除完成培养方案要求的课程外，还必须获得以下证书：
a.职业资格证书（技能等级证书，如中级餐厅服务员、中级客房服务员、中级前厅服务员三种证书，可选择两种职业资格证书参加鉴定）；
b.普通话等级证书。
五、课程设置及教学进度安排
1．主要课程包括：
职业生涯规划、职业道德与法律、心理健康、哲学与人生、语文、数学、英语、计算机应用基础、体育、应用语文、形体训练、酒店中餐服务、酒店西餐服务、酒店客房服务、酒店前厅服务、酒店服务礼仪、酒水知识与服务技能、茶艺与茶文化、菜品知识、康乐服务与管理、酒店文化、酒店管理、职场健康与安全、跨文化交流、酒店实用心理学、酒店插花、咖啡制作、市场营销、会展服务等。
2．主要课程设置：
课程设置总表
序
号
年级
教学时数
课程名称
总
课
时
第一学年
第二学年
第三学年
备注
上期
下期
上期
下期
上期
下期
17周
17周
17周
17周
17周
17周
一、职业素质模块
教
学
实
习
1
语文
3
3
3
3
2
数学
2
2
3
德育（职业生涯规划、职业道德与法律、心理健康、哲学与人生）
2
2
2
2
4
基础英语/
4
4
酒店英语
5
5
5
体育与健康
2
2
2
2
6
计算机应用基础
2
2
7
普通话
1
1
8
形体
1
1
9
实用美术
1
1
10
音乐
1
1
11
书法
1
1
12
实用日语
1
1
二、职业能力模块
（一）岗位核心课程
1
酒店服务礼仪
2
2
2
酒店中餐服务
4
3
酒店客房服务
3
4
茶艺与茶文化
4
5
酒店西餐服务
3
6
酒水知识与服务技巧
4
7
酒店前厅服务
3
8
酒店文化
1
9
职场健康安全
2
10
菜点知识
2
1
11
咖啡制作
2
12
酒店插花
3
13
酒店实用心理学
2
14
酒店管理
1
2
（二）岗位拓展课程
15
市场营销
3
16
跨文化交流
2
17
康乐服务与管理
2
18
会展服务
2
19
当地旅游概况
2
20
创业教育
2
…
周学时数
30
30
30
30
总学时数
开课门数
14
14
13
14
3.实践教学环节的安排与要求
项目
内容
场所
学期
时间
周数
军训
军事训练，军事理论
校内
1
期初
2
专业认识实践
了解酒店专业情况
校外酒店
1
期初
1
餐厅实训
中餐厅工作实践
校内实训室
1
期末
1
客房实训
客房工作实践
校内实训室
2
期末
2
餐厅实训
西餐厅工作实践
校内实训室
3
期末
1
前厅实训
前厅工作实践
校内实训室
3
期末
1
综合实训
餐厅、客房、前厅、酒吧等综合实践
校内实训室
4
期末
4
毕业定岗实习
熟悉酒店管理工作之后在酒店定岗实践
校外酒店
5
6
整个学期
34
总计
46
六、编写说明
学校可结合实际情况参照此方案制定三年制教学实施方案，课程开设顺序与周课时安排学校可根据实际情况调整。
本方案公共基础课程中语文、数学、英语、信息技术基础按新颁发的课程标准执行。
本方案为学校制定专业教学实施方案留下了拓展空间，设立的其他课程可由学校根据办学指导思想、内涵特色和企业岗位需求自主开发和选择。
七、专业教学标准
酒店服务于管理专业教学标准
1．【专业名称】
酒店服务与管理。
2．【入学要求】
初中毕业或相当于初中毕业文化程度。
3．【学习年限】
三年。
4．【培养目标】
本专业主要面向星级酒店、大型餐饮连锁企事业单位，培养在生产、服务第一线能从事旅游饭店初级服务和管理的人员，如酒店前台接待、客房部、餐饮部、康乐部的服务员及领班等，具有职业生涯发展基础的中等应用型技能人才。
5．【职业范围】
序号
专业（方向）技能
职业（岗位）
职业资格（名称、等级、颁证单位）
1
提供提供标准化的预订、接待、行李、问讯、收银、话务、打印、复印服务，处理客人投诉
前厅接待
前厅客房服务员职业资格证书
2
中式铺床、西式铺床、清扫房间
客房服务员
前厅客房服务员职业资格证书
3
具备六大操作技能（铺台布、托盘、餐巾折花、摆台、上菜与分菜、斟酒）和六大服务能力（预订服务、迎宾服务、点菜服务、席间服务、结帐服务、送客服务）
餐饮服务员
餐饮部服务员职业资格证书
4
调制鸡尾酒、咖啡、果汁、奶昔，制作果盘
吧台服务员
调酒师职业资格证书
5
掌握酒店室内外康乐设备设施的功能、使用方法及服务技术
康乐服务员
康乐服务员职业资格证书
6
掌握泡茶技艺及茶水服务技能，具备品茶和鉴别茶叶的能力
茶艺服务员
初中级茶艺师
7
熟悉酒店运营基本程序，掌握酒店管理基本理论、方法与技巧，对前厅、客房、餐厅等主要业务部门实施科学管理
前厅、客房、餐饮领班主管
前厅、客房、餐饮部门职业资格证书；
6．【人才规格】
本专业所培养的人才应具有以下知识、技能与态度：
●具备良好的思想政治素质、道德品质和法律意识。
●具有良好的心里和乐观的人生态度。
●具备良好的人文和科学素养，形成稳固的专业意识和思想。
●遵守社会公德和酒店职业道德，具有良好的服务意识和人际交往能力以及团队合作精神。
●具有正确的就业观和一定的职业发展规划意识、创业意识。
●拥有健康的体魄，能适应岗位对体质的要求；具有吃苦耐劳、抗击挫折的精神。
●熟悉国家对旅游与酒店服务管理行业发展与调节的方针、政策、法规和制度。
●熟悉酒店服务和管理学基本理论，并且具备在酒店工作场景中运用的能力。
●了解旅游与酒店服务管理行业发展现状和前景，对行业品牌有基本的认识；了解与本专业有关的国内外服务管理先进经验和酒店管理行业发展的新动态。
●具备餐饮服务与管理、前厅服务与管理、客房服务与管理的专业知识。
●具有应用计算机进行专业工作的能力，熟练运用计算机处理酒店预定、查询、结算，查询客史等；熟练使用基本的办公软件，达到国家计算机一级水平。
●具有一定继续学习能力，在顶岗实习中不断总结和学习，培养初中级管理能力和意识。
7．【工作任务与职业能力分析】
工作
领域
工作任务
职业能力
1
前厅
服务
1-1礼宾服务
●能进行迎送宾客、酒店信息介绍、城市信息介绍、出租车呼叫等门童服务。
●能进行宾客入住、退房行李服务、团队入住、退房行李服务、VIP和常客入住、退房行李服务，以及行李寄存、宾客行李遗失查询服务。
●能为宾客提供酒店信息、城市信息、交通信息、旅游信息的咨询服务。
1-2客房预订服务
●能进行电话预订。
●能进行传真预订。
●能进行前台预订服务。
●能进行电子邮件预订。
●能进行网络预订。
●能进行预订变更与取消。
1-3前台服务
●能为不同类型的宾客提供前台入住登记服务（有预订宾客、无预订宾客、团队宾客、第三方付费宾客、公司月结挂账宾客、VIP和常客）。
●能为不同类型宾客提供信息查询服务（预抵宾客、住店宾客、离店宾客）。
●能进行不同方式的前台退房结账服务（现金结账、信用卡结账、公司支票结账、公司月结挂账结账、第三方付费宾客结账、团队宾客结账、VIP和常客结账）。
1-4宾客关系服务
●能进行贵宾入住接待服务。
●能进行接机宾客入住接待服务。
●能进行宾客信息的收集、整理与建档。
●能进行宾客投诉处理。
●能进行贵宾离店服务。
●能进行紧急情况处理。
1-5总机服务
●能进行电话转接。
●能进行电话咨询。
●能进行留言服务。
●能进行叫醒服务。
●能进行电话代拨。
●能进行“一站式”服务。
●能进行“请勿打扰”服务。
●能进行紧急情况下的信息传递处理。
1-6行政楼层服务
●能进行早餐服务。
●能进行下午茶服务。
●能进行“欢乐时光”服务。
●能进行会议室服务。
●能进行商务中心服务。
●能进行行政楼层宾客入住服务。
●能进行行政楼层宾客离店服务。
1-7商务中心服务
●能进行传真服务。
●能进行复印服务。
●能进行打印服务。
●能进行邮递服务。
●能进行订票服务。
●能进行秘书服务。
●能进行上网服务。
●能进行装订服务。
●能进行会议室服务。
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