休闲服务与管理专业人才培养方案3.docx
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休闲服务与管理专业人才培养方案3
休闲服务与管理专业人才培养方案
专业代码：
640161
所属专业大类：
旅游类
建设单位：
云南经济管理学院人文艺术学院
院长：
崔佳山
专业负责人：
崔佳山
主要撰稿人：
崔佳山
主要完成人：
崔佳山、韩宏、龚捷
崔佳山
昆明学院
专业负责人、院长
（管理、策划与组织）
韩宏
昆明市艺术学校
专业骨干教师、副院长
（教学管理）
龚捷
昆明学院
专业骨干教师
（咖啡、调酒、果品）
郑耕耘
昆明学院
专业骨干教师
（茶艺茶道茶席）
董芸
昆明学院
专业骨干教师
（语言礼仪、公关礼仪）
罗伊玲
昆明学院
专业骨干教师
（咖啡、调酒）
徐达
行政管理
一、学制
全日制标准修业3年。
弹性学习年限4年。
二、招生对象
应往届高中生、应往届中职生、社会人员（退役军人、下岗失业人员、农民工、新型职业农民）等。
三、学历层次
高职专科
四、培养目标
以“思想品德优，理论基础实，专业能力强，综合素质高”为基本目标，着力为地方经济社会发展，培养“上手快、后劲足、能创新”面向社会各个行业的休闲服务和活动策划组织，具备管理学、休闲学、休闲服务和休闲活动策划与组织管理等基本知识，掌握茶艺茶席、咖啡、酒水、果盘西点等设计与制作的服务技能和休闲活动策划组织的基本技能，具有较强的形体、语言等休闲礼仪素质和茶歇、酒会、冷餐会、节庆等休闲活动的策划与组织能力，从事休闲活动的策划与组织及礼仪服务岗位工作的高素质技能型人才。
五、职业岗位群及人才培养规格
本专业毕业生就业岗位主要是面向休闲活动策划与组织管理的企事业单位以及各社会团体。
1.职业岗位面向及职业能力要求
（1）职业岗位（群）面向
序号
核心工作岗位及岗位群
工作任务
1
各行业企事业单位办公室
活动策划组织和礼仪接待服务工作
2
各休闲俱乐部
对内休闲活动策划组织及对外市场拓展公关工作
3
休闲产业各企事业单位
休闲活动策划组织及茶歇、酒会、冷餐会等设计与制作等工作
4
休闲创业人
承接休闲活动策划、茶歇、酒会、冷餐会等设计与制作等工作
5
各行业社会团体（协会）
承担赛事、会议、节庆等活动的策划与组织等工作
（2）工作任务及职业能力要求
典型工作任务
职业能力要求
职业资格证
T1休闲活动策划与组织
A1-1活动策划A1-2活动组织管理
会展策划师，会展职业经理人
T2休闲活动用品艺术设计制作
A2-1茶艺茶席、咖啡、酒水、果盘西点等设计与制作技术能力
A2-2摆盘与摆台设计技术能力
调酒师、高级面点师、茶艺师、茶艺实训师、国际咖啡师（SCA）等证书
T3休闲活动茶歇、酒会、冷餐会等策划设计与组织管理
A2-1茶艺茶席、咖啡、酒水、果盘西点等设计与制作技术能力；
A3茶歇、酒会、冷餐会整体设计策划综合能力
普通话等级证书、礼仪师、礼仪培训师、茶艺师、调酒师、高级面点师、评茶师、茶艺实训师、国际咖啡师（SCA）等证书
T4休闲服务
A4—1礼仪素质和礼仪接待能力
A4-2服务技能（优质服务）
普通话等级证书、礼仪师、礼仪培训师
2.2、人才培养规格
结构
要素描述
课程设置
素质要求
1.遵纪守法；具有良好的诚信品质、敬业精神、责任意识以及社会公德和职业道德；
2.具有良好的人文、艺术和科学精神；
3.具备健全的心理，健康的体魄，文明的行为习惯和正确的审美观念。
思想道德修养与法律基础；毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论；心理健康；大学体育；通识教育选修课。
通用能力
1.基本掌握一门外国语言；
2.具有调查研究、团队合作、陈述报告、工具运用、创新创业的能力能力；
3.信息技术应用能力：
了解常用信息检索工具、方法，熟练操作基本办公软件，初步掌握数据分析软件、编程、图像和视频处理软件的使用方法，能够运用现代科学技术工具对专业相关领域的数据信息进行收集、分析、处理和展示；
4.创新意识和能力:
够应对不断变化的社会环境，提出创新性见解，进行创新性实践；
5.调查研究：
能根据工作需要，运用科学研究方法，能对休闲产业的复杂问题进行综合分析和研究，并提出相应对策或解决方案；
6.沟通与表达能力：
具备一定的汉语语言文字功底，能够使用口头语、书面语、体态语等多种表达方式在组织内外、公开与非公开场合下进行严谨、规范、有效的人际沟通、交流与演讲，包括撰写报告和设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令；
7.持续学习能力：
具有终身学习意识、自主学习能力和自我发展潜能，能够通过不断学习，实现知识和能力的纵深拓展和横向迁移，适应社会和个人可持续发展；
8.团队合作能力：
具有团队协作意识和角色意识，能主动和团队成员合作开展工作，在团队活动中发挥积极作用，并促成团队合作目的达成。
……………
大学英语（外语）
办公自动化
应用文写作
…
专业核心能力
1．具有就业面向休闲服务与管理所需的核心能力及延展能力
2.具有休闲活动的策划能力；具有活动创意策划设计能力；具有休闲活动的组织与管理能力；
3.具有食雕等刀功，咖啡、茶艺茶道、酒水、果品的艺术设计和制作能力；
4.具有茶席、茶歇、酒会、冷餐会、庆典等活动整体艺术设计和摆台布展能力；
5．具有高超的艺术的创新能力；具有休闲产业创业能力。
休闲活动策划与组织管理；茶艺基础、茶道茶艺、咖啡创意与制作、调酒技术、西餐冷盘技术、面点技术、果品创意与制作；摆盘摆台设计、民族休闲文化、茶歇酒会策划设计、烹调工艺。
职业延展能力
1、公关交际、语言艺术等休闲服务素质；
2、具有娴熟的礼仪服务技术和艺术的展示技能。
；
形体训练、服务与礼仪、语言艺术、休闲艺术。
3.岗位职业资格证书
序号
职业资格证书名称
颁证单位
等级
是否必须取得
1
会展策划师，会展职业经理人
是
2
普通话等级证书
是
3
礼仪师、礼仪培训师
是
4
茶艺师、评茶师、茶艺实训师
是
5
国际咖啡师（SCA）
六、课程体系开发
1．核心课程设置表
专业核心课程
典型工作任务
职业能力
主要教学知识、技能点
参考学时
活动策划与组织
活动策划与组织是休闲服务与管理专业基础理论课程和专业必修课程。
使学生了解、熟悉、掌握休闲活动策划设计的基本原理、方法和活动组织管理的基本知识。
通过本门课程学习，使学生熟悉休闲活动策划的基本原理，掌握策划的基本方法，掌握活动组织管理的基本规律和流程。
36
咖啡创意与制作
咖啡创意与制作是休闲服务与管理专业的专业主干课之一。
是专业理论与实作技术技能结合的必修课程。
使学生了解、熟悉咖啡各种性能，熟练掌握各种咖啡制作能力。
使学生了解、熟悉咖啡生产、加工等基本知识，提高咖啡味觉、嗅觉，熟练掌握手冲咖啡、意式咖啡等技术技能。
216
调酒技术
调酒艺术与创作是休闲服务与管理专业的专业主干课之一。
是专业理论与实作技术技能结合的必修课程。
使学生了解、熟悉各种酒水性能，熟练掌握各种（20种）酒水调制能力。
使学生了解、熟悉各种酒水的性能及酒水服务的原则、流程和技巧，熟练掌握各种鸡尾酒和果饮的调制技能。
216
茶艺基础
茶艺基础是休闲服务与管理专业的专业理论课，是进一步学习茶艺茶道的基础课和必修课。
使学生了解、熟悉、掌握茶的基础知识，初步掌握各种茶的冲泡技能。
使学生熟悉、掌握茶史、茶礼、茶德、茶事等知识，掌握各种茶的分类及冲泡技能。
36
茶道茶艺
是休闲服务与管理专业的专业主干课之一。
是专业理论与实作技术技能结合的必修课程。
通过各种茶的专题讲解与训练，使学生掌握泡茶技能及茶会茶席设计制作能力。
逐步达到茶修宗旨、茶人风范、行茶精修、泡茶感知，掌握各种茶的技能，掌握茶会、茶席设计制作。
162
果品创意与制作
是休闲服务与管理专业的专业主干课之一。
是专业理论与实作技术技能结合的必修课程。
使学生了解、熟悉果品的分类，熟练掌握果品切法和创意摆盘设计技能。
使学生了解、熟悉、掌握各种水果和西点分类，掌握刀法刀功、果品摆法、果盘创意设计等技能。
72
面点技术
是休闲服务与管理专业的专业主干课之一。
是专业理论与实作技术技能结合的必修课程。
通过烹饪的西点技术和中式面点技术，掌握各种面点设计与制作能力。
使学生掌握中西面点的设计制作技能。
72
西餐冷盘技术
是休闲服务与管理专业的专业主干课之一。
是专业理论与实作技术技能结合的必修课程。
通过西餐烹饪冷盘技术学习，掌握各种西餐冷盘的设计与制作能力。
使学生掌握西餐冷盘的设计制作技能。
72
摆盘摆台设计
是休闲服务与管理专业的专业主干课之一。
是专业理论与实作技术技能结合的必修课程。
使学生掌握各种休闲活动摆盘摆台设计原理，熟悉摆盘摆台设计及实作技术能力。
使学生掌握各种休闲活动摆盘摆台技能。
54
茶歇酒会策划设计
是休闲服务与管理专业的专业主干课之一。
是专业理论与实作技术技能结合的必修课程。
通过综合策划设计，具有休闲活动茶歇酒会等策划设计能力
运用各种技能，综合策划设计休闲活动的实作技能。
54
民族休闲文化
是休闲服务与管理专业的专业主干课之一。
是专业理论与实作技术技能结合的必修课程。
了解、熟悉民族休闲文化，掌握休闲活动与民族文化元素结合，提高创新能力和为地方服务能力。
运用休闲文化与民族文化融合，提高策划、设计的创新。
36
2.课程项目、情境
每门专业课程要选取若干项目或任务作为情境教学的载体，课程教学要将工作过程融合在项目或任务训练中。
学习情境
核心课程
情境/项目一
情境/项目二
情境/项目三
情境/项目四
……
咖啡创意与制作
咖啡理论、咖啡的种植、采摘、处理、咖啡品种和保存、咖啡的杯测、半自动咖啡机的使用方法
掌握布粉压粉技术、意式浓缩的萃取（WBC标准）、分析粉量对咖啡风味的影响
掌握研磨度对咖啡粉量与风味的影响、打奶泡技术与拉花技术、咖啡饮品、单品咖啡
咖啡豆拼配原理、不同烘焙的咖啡豆的应用、不同拼配咖啡豆制作出的口感与风味、影响咖啡豆新鲜度的原因、养豆期和醒豆期对风味的影响
评测不同压粉、不同磨豆机、不同称重对咖啡的影响、了解不同萃取参数之间的关系、WBC咖啡师大赛评分说明
调酒技术
葡萄酒、白兰地、金酒、伏特加、威士忌、特基拉、朗姆酒、利口酒、开胃酒及中国酒（白酒和黄酒）的相关知识。
鸡尾酒的起源、结构、用具、标准配方的要素、调制原则、调制方法、调制技巧、酒吧杯具、吧台常识、酒店吧台酒水的服务原则、程序、方法及服务技巧
鸡尾酒创作艺术，每位学生要调制世界传统和流行的20多种鸡尾酒
目前酒吧较为流行的果汁
鸡尾酒的创作艺术与技巧：
在鸡尾酒知识掌握的基础上，进行鸡尾酒艺术创作。
果品创意与制作
水果分类讲解和识别
刀法、雕工、刀工及练习
不同水果切法、西点切法
果盘摆法、果盘创意设计
西点造型摆盘、摆盘创意设计
茶艺基础
中国茶文化、茶艺技艺
茶叶分类、茶与健康、鉴泉、择水、赏器、备具
玻璃杯冲泡技巧、盖碗冲泡技巧、紫砂壶冲泡技巧
茶史、茶礼、茶德、茶事（茶的前世今生和来世）
茶道茶艺
绿茶冲泡技艺训练、白茶冲泡技艺训练、黄茶冲泡技艺训练、青茶冲泡技艺训练、红茶冲泡技艺训练、红茶调饮及果茶制作技艺训练
普洱茶专题（茶汤）、普洱茶专题（古树茶）、普洱茶专题（老茶）、普洱茶专题（冲泡手法）
名优茶品鉴（绿茶/白茶）、名优茶品鉴（黄茶/青茶）、名优茶品鉴（红茶/黑茶）
传统雅致生活美学解读、传统雅致生活与现代时尚、传统美学生活初探、茶席择器布席、茶席插花设计
茶修：
茶席插花技艺、茶席择器布席、茶席茶点制作、茶礼：
行茶手法、茶会实作。
茶歇酒会策划设计
咖啡艺术综合技能、咖啡艺术设计与制作
调酒艺术综合技能、调酒艺术设计与制作；
果品艺术综合技能、果品艺术设计与制作
茶艺茶席综合技能、茶艺茶席艺术设计与制作
茶歇综合技能、摆台设计、茶歇设计与实作；酒会综合技能、摆台设计、酒会设计与实作。
七、专业教学计划
（一）教学计划执行表学期周数及周课时分配
教学计划执行表基本框架为三年全日制标准培养方案。
弹性学制人才培养模式在标准年限框架内，根据学生实际情况，合理选择教学进度及课程安排，在最长学业年限4年内修完应修课程，取得本专业培养方案规定的总学分，并满足学生管理规定要求即可毕业。
3.各学期课程安排表
课程平台
课
程
类
别
课
程
性
质
课程名程
总计
其中
学期教学周数及课时分配
第一学期
第二学期
第三学期
第四学期
第五学期
第六学期
学分
理论
实践
线上
线下
线上
线下
线上
线下
线上
线下
线上
线下
线上
线下
通识课程平台
通识教育课
必修
思想道德修养与法律基础
54
36
18
36
18
3
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论
72
72
54
18
4
形势与政策
18
18
4
4
4
6
●
●
1
办公自动化
54
18
36
54
3
大学生健康教育
32
16
16
√
√
2
大学语文
36
36
18
18
2
大学外语
144
120
24
54
18
54
18
8
职业生涯规划与就业指导
18
8
10
√
√
√
1
大学体育（俱乐部）
72
10
62
36
36
4
军事理论与训练
36
4
32
36
2
创业教育
36
24
12
2
美与人生—（淑女学堂/君子学堂）
18
8
10
1
选修
创新创业实践项目
72
72
√
√
√
√
√
4
综合素质教育项目
72
72
√
√
√
√
√
4
通识教育选修课
144
144
8
累计
878
514
364
166
126
112
72
4
6
49
专
业
教
育
平
台
专
业
课
必
修
休闲活动策划与组织
36
36
32
4
2
茶艺基础
36
36
20
16
2
茶道茶艺
162
162
24
30
24
30
24
30
9
调酒技术
216
4
212
16
20
22
50
32
40
12
24
12
咖啡创意与制作
216
4
212
16
20
10
26
22
50
32
40
12
西餐冷盘技术
72
72
10
26
10
26
4
面点技术
72
72
10
26
36
4
果品创意与制作
72
2
70
10
26
36
4
茶歇酒会策划设计
54
14
40
24
30
3
摆盘摆台设计
54
54
24
30
3
民族休闲文化
36
36
33
3
2
岗位实践
200
200
●
10
毕业实习
250
250
5-20周●
1-14周●
12
累计
1476
132
1,344
104
112
66
204
112
176
125
127
250
78
选
修
休闲艺术
144
4
140
10
26
18
18
18
18
10
26
8
语言艺术
36
10
26
10
26
2
服务与礼仪
36
6
30
10
26
2
烹调工艺
36
2
34
36
2
礼仪形体训练
36
36
36
2
累计
288
22
266
124
200
94
248
130
230
135
153
16
累计
1764
154
1,610
228
312
160
452
242
406
260
280
250
95
合计
2642
668
1,974
394
438
272
524
246
406
266
280
250
144
（二）专业集中实践教学环节
序号
实践教学环节名称
学时数
学分
学期/周次
对应核心课程
场所（含校外）
1
岗位实践
200
10
5（1-18）
毕业设计
校内、校外
2
毕业实习
250
12
5（19-20）、6（1-16）
毕业实习
实习基地
3
开学典礼（庆典实践）
20
1
1（4）
见习综合技能展示
校内
4
专业技能竞赛
20
1
2（16-18）
各专业技能课
校内
5
毕业酒会
20
1
6（18-18）
各专业技能课
校内
6
承接休闲活动
20
1
各学期
各专业技能课
校内校外
（三）创新创业实践项目（详见附件云南经济管理学院创新创业实践学分分值换算表）
该项目修满4个学分，多余学分最多可充抵通识教育选修课4学分。
（四）综合素质教育项目
活动项目
要求
学分
性质
课外阅读
读8本以上通识类及专业参考书（其中4本通识类读物，4本专业类书籍）
1
必选
第二课堂专业主题活动
围绕人才培养开展的专业教育活动（各教研室负责）
1
必选
思想素质测评
以学生综合测评成绩为标准，学生每学年综合测评成绩60分以上者合格，累计1学分。
1
必选
听各类报告会、讲座
在校听8场以上的校级讲座
1
选修
拓展训练
助残、训练并取得合格证书
1
选修
社团活动
积极参与各类社团组织及相关活动
1
选修
社会实践
自觉参加各类社会实践（学校统一组织实践活动除外）
1-4
选修
学生会委员
担任二级学院级学生会委员满一年加1分；担任校级学生会委员满一年加2分
1-2
选修
各类学长
参加学长活动一年以上。
1-4
选修
文化艺术体育类活动、竞赛
积极参加各类比赛、“321”活动等
1
选修
淑女、绅士教育等校级特色课程
参加课程学习并通过考核（以教学工作部认定的课程为准）
1
选修
专业竞赛
参加国际、全国、省、市、地区专业技能竞赛获奖
1-4
选修
该项目修满4个学分
（五）免修课程要求（含取得职业资格证可免修的课程）
免修课程
免修条件
提交材料
认定部门
大学英语
云南省英语应用能力A级成绩合格
成绩通知单
（六）专业教育主题活动
序号
活动主题
教育目标
活动形式
组织者
学期
1
入学专业介绍
了解专业所需学习的课程，核心技能，今后的核心工作岗位和就业方向
讲座
休闲艺术学院
第一学期
2
开学典礼
庆典（冷餐会）使学生认识休闲文化艺术
专业体验
休闲艺术学院
第一学期
3
休闲技能竞赛
检验各专业课实作技能
技能竞赛
休闲艺术学院
第三学期
4
各级各类职业技能竞赛
综合检验职业技能
技能竞赛
休闲艺术学院
第四学期
5
承办茶歇酒会等休闲活动
专业技能展演
茶歇酒会冷餐会
休闲艺术学院
第四、五学期
6
顶岗实习
适应岗位，实践技能
社会实践
休闲艺术学院
第五、六学期
7
毕业酒会
专业技能展演
酒会庆典
休闲艺术学院
第六学期
八、教学基本条件
（一）校内实践基地一览表
序号
实验、实训室名称
实践教学项目
主要设备名称及数量
场地面积
备注
1
休闲与艺术学院实验实训中心
茶道茶艺、酒水实验室、面点实作室、中西餐实验室
四合院
实训室若还未建设请备注（筹建中）
（二）校外实践基地建设一览表
序号
校外实习基地名称
承担实训实习内容
备注
1
龙润茶业集团
毕业实习
2
诺仕达集团
毕业实习
3
宏益大学堂
顶岗实习
4
智默墨堂茶业公司
专业实训实习
5
木叶世家公司
升级会员 