最新品牌高端咖啡厅商务筹划项目可行性策划书.docx
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最新品牌高端咖啡厅商务筹划项目可行性策划书
咖
啡
厅
商
务
策
划
书
一.可行性研究报告
⑴宏观社会经济环境调查咖啡作为西方的传统饮品，具有久远的历史和文化底蕴。
咖啡是世界三大饮品的之一，也是世界上除石油外的第二大贸易出口商品。
[1]全世界有50多个国家种植、加工3000多种咖啡豆，全球咖啡年消费量近700万吨。
[2]美国星巴克总裁HowardSchultz接受天下杂志专访指出，咖啡是一种相当不怕景气循环的消费品。
一般大众在不景气时，往往会减少购买汽车或名牌衣服等高价产品，但像咖啡这种花费不多又能带来满足感的消费品，人们多半都不舍得放弃。
[3]近几年，在各国经济文化的相互影响下，西方的一些文化逐渐影响人们的消费思想和习惯。
随着中国经济的不断快速发展，人们生活观念的转变，喝咖啡已经成为人们生活中的一部分。
咖啡业在中国也因此得到蓬勃发展。
咖啡在中国的发展还不到30年，仍处于比较初级的阶段。
据统计，目前国内咖啡的年人均消耗量只有0.013公斤左右，但咖啡市场正在以每年在10％至15％的速度增长，远远高于世界咖啡消费量每年1.5%的增长速度，咖啡具有广阔的市场，咖啡业的发展潜力巨大。
国际咖啡组织运营部主管巴勃罗·迪布瓦认为：
“中国将成为世界上最大的咖啡消费市场。
”全球各界的有识的士均看到了中国咖啡市场呈现出的巨大潜力，一些国际知名的咖啡店纷纷落户中国。
咖啡馆作为西方文化的代表之一，已经成为属地居民提升自身文化品位的象征，喝咖啡已经成为日常生活的一部分；其次，属地经济的发展、商务交往的频繁，促进了咖啡馆的发展和壮大。
针对消费群体:
商务旅客,成功人士,追求时尚潮流的年轻一族.咖啡厅行业进入国内市场尚处于饱和挖掘阶段,随着人们生活水平的不断提高,消费观念的逐步改变,咖啡厅已经成为人们日常生活中一个重要的休闲聚会场所,自从个大连锁咖啡正式打开咖啡厅行业市场以后,咖啡厅越来越受到广大消费者的青睐,尤其是年轻一代新新人类对于咖啡厅的执著,使咖啡厅行业得到了足够大的上升发展空间,市场发展潜力巨大、咖啡厅的建设是一种必然的趋势。
⑵消费者群体特征嗜好或者爱好咖啡的人士比较广泛，除了儿童和青少年一般很少品尝咖啡外，其他群体或多或少都存在品尝咖啡的习惯，只是品尝的频率因人而异，所有差异。
目标消费群体将突出以高收入人群为主，吸引了大批年轻,热情,充满活力,追求时尚的在校学生和工薪阶在附近上班或者居住的人群，需要一个比较好的环境谈事情，看书，写作等，也是会客的一个好环境。
经调查显示，消费者的消费同伴对象中，以朋友或同学最高占72.2%；其次为与客户同事，占25%，再者是配偶、情侣，占16.7%，而消费同伴为自己而已的消费者为最少，只有1个。
可见咖啡店已具多元化功能，各种消费同伴都有，其中以朋友同学为主。
以消费人数看，2人一起去的最多，达52.8%，其次为3-4人，占44.4%，独自一人近8.3%，5人以上最少，只有一个。
消费者获得咖啡店的讯息来源主要是同事亲友和咖啡店本身，其次为网上和杂志，电视广播最少，几乎为0。
近七层的消费者在节假日（含周六、日）消费者前往咖啡店消费。
最常在傍晚17：
00以后前往消费，其次是下午14：
00-17：
00，早上和中午前往消费的非常少。
消费者前往消费的原因，其排名依序为：
品尝咖啡和舒解压力，各为33.3%；亲友聚会和打发时间各为22.2%；洽谈公事为13.9%；用餐消费和其它各为8.3%；阅读书报最少，只有2.8%。
正如品尝咖啡是消费者前往咖啡店的主因，消费者最喜欢的饮品是咖啡，占75%；茶类饮品也很重要，占22%。
而最常享用的餐点则为西式餐点，占61.1%，其次为茶点，占22.2%；中式餐点较少，为16.7%。
⑶竞争环境调查
咖啡店的竞争主要包括以下几个方面
1.价格竞争：
消费者选择咖啡馆作为饮品，对价格已经有了一定的理解和承受能力，但无论如何，在同等条件下，价格仍然会是消费者选择和比较的主要条件。
当消费者对咖啡文化和咖啡饮品处于理解和熟悉阶段时，对咖啡饮品的消费价格定当进行综合比较和筛选，消费者是由于喜爱而选择咖啡饮品，如果价格一直高高在上，除了有限的消费群体外，很难再获得消费群体的扩展。
2.环境竞争：
环境竞争体现于二个层面，一是环境布置：
咖啡馆在环境布置方面应该非常接近，由于采用主题布局，显现的是文化内涵，这对创业者的文化修养比较严格，况且，任何一家咖啡馆必须随时准备接纳来自于咖啡故乡旅客的检验和品位；二是地理环境，无论是阳光明媚的午后，还是温馨浪漫的夜晚，良好的咖啡品味环境一定会映射出使人忘怀的感觉和留恋。
3.品味竞争：
咖啡好喝源于咖啡品质，一句“味道好极了！
”广告词道出了咖啡不同于其它饮料的特别口感，咖啡不在于畅饮，而在于“品”，品的基础就在于好的咖啡豆和优良的加工处理工艺，味的感觉显现了咖啡的香醇；品与味的结合产生了“诱惑”，包括习惯于饮茶人士，也不乏一部分眷恋咖啡群体。
4.文化竞争：
这是竞争的主体，也是竞争的核心。
文化竞争表现为二个方面：
一是经营者自身的文化功底，以及经营者营造的咖啡馆休闲氛围；二是消费群体自身的文化素养，以及与咖啡馆氛围相融合的文化境界和意境，两者得以有机统一的桥梁和纽带就是香醇可口的咖啡。
5.同类竞争：
咖啡馆的同类竞争范围比较广泛，既有茶餐厅、西餐馆的综合经营竞争，也有传统茶室、茶楼及部分休闲会馆的竞争，虽然同类竞争对手的文化内涵并不突出，但在一定程度上挤占了咖啡馆消费群体。
秦皇岛河北大街中段的咖啡馆
秦皇岛市海港区米兰西典咖啡店，米兰西典西餐咖啡是米兰西典餐饮管理有限公司下属的餐饮连锁机构，下设直营店三十余家，以休闲为主题的复合式音乐餐厅，主营：
牛排，披萨，咖啡。
绿野仙境：
商铺介绍，这是最适合情侣约会的地方了.桌椅都是粗犷的绳子编的秋千,上面别满写着各式各样语言的卡片,每次去我都会写一张记下当时的心情,现在还能找得到.听着浪漫的曲子,点咖啡或奶茶,下棋聊聊天,轻松时刻莫过于此了.如果饿了,可以点些简餐,推荐牛腩饭或水果比萨,吃饱肚子是没问题了.各式小吃也不错,蛮精致的,推荐这里自制的水果果冻,样子漂亮也好吃.不要去包间,包间有最低消费.坐在外面秋千上,也有隔断都不错.对了,如果开车去的话,停到下面的收费停车场,喝完东西要走的时候别忘了管服务员要一张茶票给楼下停车场收费的人就OK了。
红树林咖啡情侣吧位于交运里小区对面欧雅花园门口东侧，一楼休闲大厅，二楼封闭式雅间，有各种花式咖啡、酒水、茶品，环境优雅安静、服务热情周到，是您休闲、聊天、约会最理想的浪漫的好地方。
自制咖啡乐趣无穷，本店特备有多套自制咖啡设备，让您在休闲、约会的同时，更能享受到自制现磨咖啡独特乐趣和味道。
经过对秦皇岛各个咖啡厅的调查，咖啡厅主要经营不好的原因有咖啡种类过于高档，面对的消费群体少，顾客少，导致经营不善，还有就是经营种类过于单调，顾客的可选择性少。
所以我们所经营的咖啡厅不仅面向高收入消费者，也要面向大学生和中低工薪阶层。
总的来说，经营休闲型咖啡馆是要在环境服务文化和品质上赢得客户的信赖，有品质的企业，才是消费者向往的企业。
二、1．餐厅选址餐厅选址遵循原则：
市场、投资回报、方便性、稳定性、可见度。
咖啡馆一般不会开在大马路边，隔离都市繁华的吵闹，如有花园或者绿化带更是为最佳的选择，有足够的空间感，环境相对休闲。
首先，咖啡馆选址一般要求交通便利，最好在十字路口，街面形状宜呈“L”面（即直角形转角）或“M”面（圆形或椭圆形转角处）；其次，为了有效吸引客源，经营店面最好选在一楼，如果选择二楼则必须创建独立的进出通道；再者，结合当今社会私家车辆比较普遍的状况，如果能够提供足够的停车场地，那也是一个诱人的营销亮点。
另外为了面向更多的消费群体，增加客源量，应该考虑设在离工商业区和大学校园区都比较近的地方。
经综合考虑我打算把咖啡馆设在海港区河北大街中段，向东有繁华的市中心，向西有大学校园区，另外要考虑到环境的优雅宁静，应该避开闹市，选择环境优雅，离海边较近的街道里。
这样人们喝完咖啡，吃完点心之后还可以去海边散步，不失为一个好的休闲方法。
2.菜单计划咖啡类：
7元
漂浮（冰）咖啡（冰）]、[浓缩（冰）咖啡（冰）]、[椰香咖啡（冰）]、[墨西哥咖啡（冰）]、[卡布基诺（冰）]、[玫瑰夫人咖啡（冰）]、[百合（冰）咖啡（冰）]、[维也纳咖啡（冰）]、[烈巧克力咖啡（冰）]、[拿铁咖啡（冰）]、[贵夫人咖啡（冰）]、[巴西咖啡（冰）]、[碳烧咖啡（冰）]、、[摩卡咖啡（冰）]、[上岛咖啡（冰）]、[蓝山咖啡（冰）]、[哥伦比亚咖啡（冰）]、[曼巴咖啡（冰）]、[极品蓝山（冰）]、[夏威夷可娜咖啡（冰）]、[意大利咖啡（热）]、[卡布基诺（热）]、[椰香咖啡（热）]、[生姜咖啡（热）]、[玫瑰夫人咖啡（热）]、[君度咖啡（热）]、[维也纳咖啡（热）]、[烈巧克力咖啡（热）]、[贵夫人咖啡（热）]、[爱尔兰咖啡（热）]、[拿铁咖啡（热）]、[碳烧咖啡（热）]、[皇家咖啡（热）]、[摩卡咖啡（热）]、[巴西咖啡（热）]、[蓝山咖啡（热）]、[曼特林咖啡（热）]、[曼巴咖啡（热）]、[上岛咖啡（热）]、[哥伦比亚咖啡（热）]、[皇家比利时咖啡（热）]、[极品蓝山（热）]、[夏威夷可娜咖啡（热）][彩虹冰咖啡]、[魔力冰咖啡]、[激情咖啡]、[意式果酱咖啡]、[合家欢]、[蓝带咖啡]、[罗马咖啡]
奶茶类：
5元
[上岛飘香奶茶]、[皇家奶茶]、[蛋蜜奶茶]、[稀米奶茶]、[百香奶茶]、[鸳鸯奶茶]、[玫瑰奶茶]
鲜果汁：
果汁价格为6元一杯
[综合美容汁]、[清凉护目汁]、[凤梨健胃汁]、[胡萝卜营养蜜]、[番茄降压汁]、[现榨新鲜纯果汁B、猕猴桃、木瓜]、[黄瓜美白汁]、[现榨新鲜纯果汁、西瓜、哈密瓜、苹果、雪梨、凤梨]、[柠檬汁]、[橙汁]、[牛奶西瓜汁]、[牛奶苹果汁]、[蛋蜜汁]、[金橘蜜汁]、[芬兰果汁]、[爱琴海果汁（橙汁和西瓜汁的混合）]
冷饮：
6元一份
[三色冰淇淋]、[冰沙（卡布基诺、番茄、摩卡、红豆、绿豆、蓝梅、草莓）]、[珍珠奶昔（香蕉、蓝梅、香芋）]、[奶昔（香蕉、蓝梅、香芋、哈密瓜、巧克力、木瓜、草莓）]、[鲜奶]、[刨冰（咖啡、水果）]、[宾治（水果、夏威夷）]、[雪泡（咖啡、牛奶、凤梨）]、[冰淇淋苏打（柠檬、蓝柑、薄荷）]、[香蕉船]、[水果圣代]、[各式冰淇淋]
主食类：
[黑椒牛肉扒面]、[烟肉时蔬扒面]、[海鲜扒面]、[奶油芝士烟肉意粉]、[黑椒牛肉意粉]、[意大利肉酱面]、[金枪鱼意粉]、[什锦海鲜意粉]、[鲜果鸡扒]、[洋葱猪扒]、[爱尔兰顶级肉眼排]、[腓俐牛排]、[T骨牛排]、[法式洋葱汤]、[海鲜浓汤]、[什锦生菜沙拉]、[水果沙拉]、[罗宋汤]、[奶油玉米汤]、[金瓜粥]、[百合粥]、[蔬菜粥]、[水果粥]、[皮蛋瘦肉粥]、[海鲜粥]
三明治：
10元
[蒜茸面包（送汤）]、[火腿蛋]、[牛肉松饼]、[什锦水果松饼]、[蜂蜜松饼]、[西多士（奶油、花生、草莓、巧克力任选）]、[金枪鱼松饼]、[火腿蛋三文治]、[厚片土司（奶油、花生、草莓、巧克力任选）]、[炸猪排三文治]、[鸡肉三文治]、[金枪鱼三文治]、[上岛总汇三文治]
沙拉：
6元
[桂花蜜沙拉]、[健美苗条沙拉]
套餐：
15元
[蒜仔黄鳝煲仔饭（荷香）]、[一品海鲜煲仔饭（荷香）]、[红烧牛肉煲仔饭（荷香）]、[排骨煲仔饭（荷香）]、[辣味田鸡煲仔饭（荷香）]、[XO鸡杂煲仔饭（荷香）]、[腊味煲仔饭（荷香）]、[×O酱爆鸡柳饭]、[北菇滑鸡煲仔饭（荷香）]、[滑蛋虾仁饭]、[中式牛柳饭]、[辣子鸡饭]、[原汁牛腩饭]、[鳗鱼饭]、[台式卤肉饭]、[咖喱鸡饭]、[鸡排饭]、[沙茶鸡柳饭]、[香辣牛肉饭]、[泡椒田鸡饭]、[红烧排骨饭]、[红烧狮子头饭]、[猪排饭]、[咖喱牛肉饭]、[红烧牛肉饭]、[鸡腿饭]
面食类：
8元
[三色炒米粉]、[牛肉汤米粉]、[牛肉汤河粉]、[西红柿鸡蛋面]、[香菇鸡肉面]、[上岛炸酱面]、[臊子干拌面]、[海鲜拉面]、[牛肉乌冬面]、[上岛拉面]、[榨菜肉丝面]、[红烧牛肉面]、炒饭类：
[什锦蛋炒饭]、[榄菜四季豆炒饭]、[青椒牛肉炒饭]
点心小吃：
[法兰克福香肠]5元、[台湾炸香肠]5元、[炸洋葱圈]5元、[爆米花（甜）]10元、[炸薯条]10元
3组织机构图
总经理
咖啡厅部经理主管领班咖啡师服务员
餐饮部经理 主厨师长 中餐厨师长西餐厨师长
善务部经理 采购部领班杂役组领班洗碗部领班
财务部经理 收银员 验收员 成本控制员 仓库管理员
三、财务分析与预测 利：
选择此区域的租金都会比较低，可以守比较长的时间去吸个一些客户，经营的模式可以多样，除了咖啡之外，经营的空间比较大，可发挥的余地比较多，可能结合各种简餐、糕点、批萨、排类，满足不同的客户群的需要。
弊：
由于地点比较偏，人流量并不大，需要较长的时间去宣传推广，装修费用比较大，收回收装修成本的周期比较长。
序列
投资项目
小型店
中型店
大型店
数量
金额
数量
金额
数量
金额
一
经营场地
1
经营面积
30㎡
60㎡
100㎡
2
就业岗位
5人
8
12
二
营业设备设施
149,270
191,370
265,790
㈠
设备设施
22,770
34,370
47,790
1
咖啡机
1台
5,000
2台
10,000
3台
15,000
2
粉碎机
1台
1,000
1台
1,000
2台
2,000
3
搅拌机
1台
200
2台
400
3台
600
4
咖啡磨
1台
250
3台
750
5台
1,250
5
电煮炉
1台
3,500
1台
3,500
1台
3,500
6
摩卡壶
2台
300
2台
600
5台
1,500
7
虹吸器
1台
220
1台
220
2台
440
8
咖啡壶
2台
800
3台
2,400
5台
4,000
9
咖啡杯
20套
4,000
40套
8,000
60套
12,000
10
不锈钢储存罐
1台
3,500
1台
3,500
1台
3,500
11
甜品制作设备
1套
4,000
1套
4,000
1套
4,000
㈡
原料
9,000
19,500
28,000
1
咖啡豆
5,000
10,000
15,000
2
咖啡伴侣
2,000
5,000
7,500
3
方糖
1,000
2,000
2,500
4
甜品材料
1,000
2,500
3,000
㈢
其它设备设施
117,500
137,500
190,000
1
水处理设备
15,000
15,000
15,000
2
收银设施
2,500
2,500
5,000
3
音响电器
20,000
20,000
20,000
4
家具
80,000
100,000
150,000
三
装潢装饰
50,000
80,000
120,000
四
场地租金（月度）
4,000
8,000
15,000
五
商品储备
10,000
20,000
25,000
六
工资津贴（月度）
10,000
16,000
24,000
七
经营费用
6,000
8,000
15,000
***
投资预算
229,270
323,370
464,790
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