专业人员摸底试题.docx

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专业人员摸底试题

专业人员专业知识摸底试题

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项目

单项选择题

判断题

多选题

总分

得分

一、选择题（每题1分，合计50分）

1、同一功能的食品添加剂（C）在混合使用时，各自用量占其最大使用量比例之和不应超过1。

A、抗结剂、防腐剂、乳化剂

B、抗结剂、增稠剂、防腐剂

C、相同色泽的着色剂、防腐剂、抗氧化剂

D、相同色泽的着色剂、防腐剂、增稠剂

2、《食品安全法》发布日期是（C）

A、2008年6月1日；

B、2008年7月1日；

C、2009年6月1日；

D、2009年7月1日；

3、《预包装食品标签通则》适用于（D）

A、运输中提供保护的食品储运包装标签

B、散装食品

C、现制现售食品

D、预先定量包装食品

4、食品标签不包括（B）

A、包装上的文字

B、包装上的条码

C、包装上的符号

D、包装上的图形

5、以下内容不属于营养标签内容的为（A）

A、配料表

B、营养成分表

C、营养声称

D、营养成分功能声称

6、加入量小于食品总量（A）的复合配料中含有的食品添加剂，若符合GB2760的带入原则，且在最终产品中不起工艺作用的，不需要标示。

A、25%

B、20%

C、30%

D、15%

7、各种配料应按制造或加工食品时的加入量递减顺序一一排列，加入量不超过（B）的配料可以不按递减顺序排列。

A、1%

B、2%

C、4%

D、5%

8、以下食品不可以免除标注保质期的为：

（A）

A、酒精度大于8%以上的饮料酒

B、食醋

C、食用盐

D、味精

9、酪蛋白磷酸肽属于：

（B）

A、食品添加剂

B、食品营养强化剂

C、新资源食品

D、其他

10、乳铁蛋白属于（B）

A、食品添加剂

B、食品营养强化剂

C、新资源食品

D、其他

11、酪蛋白钙肽属于（B）

A、食品添加剂

B、食品营养强化剂

C、新资源食品

D、其他

12、下列说法不正确的是：

（D）

A、每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2g，过多摄入危害健康

B、成人一日膳食中胆固醇总摄入量不宜超过300mg

C、脂肪提供高能量

D、膳食纤维提供能量

13、下列标注错误的是（A）

A、净含量/规格：

200+25g

B、净含量/规格：

200g+赠25g

C、净含量：

200g

D、净含量/规格：

225g（200g+送25g）

14、以下不属于净含量单位的是（B）

A、千克

B、公斤

C、升

D、毫升

15、不属于食品添加剂使用原则的是：

（C）

A、不能对人体产生任何健康伤害

B、不应降低食品本身营养价值

C、提高食品质量和稳定性，改进其感官特性

D、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量

16、母乳代用品包装标签上，（A）使用“人乳化”、“母乳化”或类似的名词。

A、不得

B、可以

C、必须

D、一定

17、乳制品包括（A）。

A、调制乳

B、含乳饮料

C、固体饮料

D、果蔬汁饮料

18、在标准编写过程中，下列单位标注错误的是（A）

A、KJ

B、kg

C、mg

D、L

19、下列说法错误的是（C）

A、标准附录可分为规范性附录和资料性附录

B、等同采用国际标准指的是，完全同国际标准相同，仅作编辑性修改

C、婴幼儿配方乳粉属于乳粉的一种

D、水和膳食纤维属于营养素

20、下列说法错误的是（C）

A、由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需的水平

B、食品添加剂使用时，不应降低食品本身的营养价值

C、产品标签应使用规范汉字

D、食品标签不应与食品或其包装物（容器）分离

21、关于营养标签，下列说法错误的是（B）

A、《预包装食品营养标签通则》规定，各营养成分定义可参照GB/Z21922《食品营养成分基本术语》

B、营养标签中核心营养素包括能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物

C、营养标签应标在向消费者提供的最小销售单元包装上

D、在乳及乳制品营养标签中标注“糖”时，可直接标注“乳糖”

22、关于《预包装食品标签通则》，下列说法错误的是（A）

A、单一食品配料时，可不需标注“配料表”

B、可食用的包装物也应在配料表中标注其原始配料

C、使用氢化处理的油脂，应标注“部分氢化”或“氢化”

D、食品配料中提及的某种配料或成分而未在配料中特别强调，不需标示该种配料或成分的添加量或含量

23、下列说法错误的是（C）

A、GB2760中的食品分类，仅适用于GB2760，不适用于其他标准

B、食品营养强化剂不属于食品添加剂

C、“按生产需要适量添加”意味着，可以随意使用食品添加剂的量

D、使用加工助剂，必须有其工艺的必要性，且达到目的的前提下，应尽量少用

24、乳制品加工企业收购的生鲜乳应当符合（A）。

A、乳品质量安全国家标准

B、企业标准

C、政府部门要求

D、县级标准

25、下列说法错误的是（D）

A、加工助剂不需要标示。

B、酶制剂如果在终产品中已经失去酶活力的，不需要标示

C、只强调食品的口味时也不需要定量标示

D、必须标注“产地”一项

26、食品营养成分含量应（A）。

A、以具体数值标示

B、文字描述

C、语言描述

D、图形描述

27、婴儿配方食品的标签应符合（A）。

A、GB13432

B、GB7718

C、GB191

D、GB6388

28、营养成分的表达方式包括（A）。

A、每100克（g）

B、每公斤

C、每千克

D、每箱

29、营养声称是指（A）。

A、对食品营养特性的描述和声明

B、功能声称

C、保健声称

D、功效声称

30、下列内容，（A）属于《预包装食品标签通则》的适用范围。

A、直接提供给消费者的预包装食品

B、散装食品的标识

C、现制现售食品标识

D、食品储运包装的标识

31、关于标准，以下说法错误的是（D）

A、强制性标准引用推荐性标准，则此推荐性标准亦为强制性

B、标签上执行标准号，可以不写年代号

C、标准中引用的标准，应写上年代号

D、只要符合相关标准的指标要求，即可执行该标准

32、以下成分属于牛乳成分的是（D）。

A、脂肪

B、水

C、乳糖

D、以上全部

33、关于复配添加剂，下列说法不正确的是（C）

A、由单一功能且功能相同的食品添加剂品种复配而成的，应按照其在终端食品中发挥的功能命名

B、由功能相同的多种功能食品添加剂，或者不同功能的食品添加剂复配而成的，可以其在终端食品中发

挥的主要功能命名

C、复配添加剂标签在标示时，应标示各单一食品添加剂的通用名称、辅料的名称，可以不标注含量

D、根据所有复配的食品添加剂单一品种和辅料的食品安全国家标准或相关标准，对相应的致病性微生物

进行控制，并在终产品中不得检出

34、食品营养强化剂的使用应符合（A）。

A、GB14880

B、GB14881

C、GB2760

D、GB2761

35、以下原料，不属于淀粉糖类的是（C）

A、麦芽糊精

B、低聚果糖

C、聚葡萄糖

D、低聚半乳糖

36、以下原料不属于甜味剂的是（B）

A、阿斯巴甜

B、饴糖

C、甜蜜素

D、纽甜

37、以下原料既是食品添加剂，又是营养强化剂的为（A）

A、β-胡萝卜素

B、棉籽糖

C、牛磺酸

D、聚葡萄糖

38、以下添加剂具有两种以上功能的为（C）

A、柠檬酸

B、山梨酸

C、磷脂

D、偏酒石酸

39、下列执行标准对应错误的是（D）

A、GB7718《预包装食品标签通则》

B、GB28050《预包装食品营养标签通则》

C、GB191《包装储运图示标志》

D、GB14880《预包装特殊膳食用食品标签通则》

40、超高温瞬时灭菌温度一般为（A）

A、130-150℃

B、60-82℃

C、82-100℃

D、100-120℃

41、产品推荐性标注内容包括（A）

A、批号

B、产品名称

C、生产日期

D、产品标准号

42、发酵乳包括（A）。

A、酸牛乳和发酵乳

B、含乳饮料

C、固体饮料

D、果蔬汁饮料

43、含量声称是指（A）。

A、描述食品中能量或营养成分含量水平的声称

B、功能声称

C、保健声称

D、功效声称

44、净含量大于1kg时,净含量高度应大于（A）mm

A、6mm

B、5mm

C、4mm

D、3mm

45、（B）负责承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定等工作。

A、国务院

B、国务院卫生行政部门

C、国家质检总局

D、其他

46、（B）以上地方人民政府依照本法和国务院的规定确定本级卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门的食品安全监督管理职责。

有关部门在各自职责范围内负责本行政区域的食品安全监督管理工作。

A、市级

B、县级

C、乡级

D、村级

47、（A）对食品添加剂的生产实行许可制度。

申请食品添加剂生产许可的条件、程序，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定执行。

A、国家

B、省级卫生行政部门

C、地方卫生行政部门

D、其他

48、（A）应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

A、食品生产企业

B、食品经营企业

C、原料供应商

D、其他

49、以下物质，可能存在致敏原的是（B）

A、阿斯巴甜

B、磷脂

C、牛磺酸

D、单甘脂

50、食品添加剂的使用应依据（A）。

A、GB2760

B、GB14880

C、GB2761

D、GB2762

二、判断题（每题1分，合计10分）

1、首次进口尚无食品安全国家标准的食品，进口商应当向检验检疫机构提交国务院卫生行政部门出具的许可证明文件，检验检疫机构应当按照国务院卫生行政部门的要求进行检验。

（√）

2、国家要求食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

（×）

3、在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料表中标示。

在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。

（√）

4、食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，但无需标示出反式脂肪（酸）的含量。

（×）

5、规格的标示应由单件预包装食品净含量和件数组成，或只标示件数，可不标示“规格”二字。

（√）

6、无或不含糖要求，产品中糖≤0.5g/100g（固体）或100mL（液体），所以蔗糖也可如此表示（×）

7、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。

标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。

预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的，不得进口。

（√）

8、酶制剂如果在终产品中已经失去酶活力的，不需要标示（√）

9、乳铁蛋白、酪蛋白钙肽和酪蛋白磷酸肽已经从GB2760-2011中删除，故不能再使用（×）

10、食品所执行的相应产品标准已明确规定质量（品质）等级的，应标示质量（品质）等级。

（√）

三、多选题（每题2分，合计40分）

1、食品安全标准包括（ACD）

A、食品安全国家标准

B、食品安全行业标准

C、食品安全地方标准

D、食品安全企业标准

2、《食品安全法》适用范围包括（ABC）

A、直接食用的物品

B、食品添加剂

C、既是食品又是药品的物品

D、治疗为目的的物品

3、食品安全指的是（AC）

A、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求

B、符合标准的质量要求

C、对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

D、以上均不是

4、《食品安全法》适用的行业包括（ABCD）

A、乳制品

B、转基因食品

C、生猪屠宰

D、酒类、盐类

5、下列哪些是GB7718的基本要求（ABCD）

A、标签应应清晰、醒目、持久，应使消费者购买时易于辨认和识读。

B、不应标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容，非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。

C、应真实、准确，不得以虚假、夸大、使消费者误解或欺骗性的文字、图形等方式介绍食品，也不得

利用字号大小或色差误导消费者。

D、可以同时使用外文，但应与中文有对应关系

6、下列哪些属于生活饮用水的基本要求（ACD）

A、不得含有病原微生物

B、不得含有放射性物质

C、应经消毒处理

D、感官性状良好

7、下列属于GB2760中规定的“带入原则”的是：

（ABC）

A、食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量

B、根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂

C、应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平

D、为适应产品需求，加入的添加剂

8、GB2760中，香精、香料使用原则包括（AC）

A、食品用香精中允许使用的辅料应符合QB/T1505《食用香精》标准的规定。

在达到预期目的前提下尽可能减少使用品种。

B、可以将作为辅料的添加剂添加到食品用香精中

C、具有其他食品添加剂功能的食品用香料，在食品中发挥其他食品添加剂功能时，应符合本标准的规定

D、以上均不是

9、GB2760中，加工助剂的使用原则：

（AC）

A、加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量。

B、加工助剂一般应在制成最终成品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量，其残留量不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。

C、加工助剂应该符合相应的质量规格要求。

D、以上均不是

10、以下物质，属于致敏原的为（ABCD）

A、鱼类及其制品；

B、蛋类及其制品；

C、花生及其制品；

D、大豆及其制品；

11、属于GB7718标签强制标注内容的有（AB）

A、配料表

B、保质期

C、营养标签

D、质量等级

12、《生乳食品安全国家标准》，适用范围不包括（AB）

A、产犊后七天的初乳

B、即食生乳

C、正常水牛乳

D、正常骆驼乳

13、下列执行标准过程中，错误的是（ABCD）

A、GB25190-2010《灭菌乳》代替了GB19645-2005《巴氏杀菌乳、灭菌乳卫生标准》及GB5408.2-1999《灭菌乳》

B、GB13104《食糖卫生标准》中，大肠菌群检测方法按照GB/T4789.3执行，但新标准GB4789.3新国标已经实施，则必须按新标准执行

C、GB10789《饮料通则》可作为饮料生产的执行标准

D、GB/T5410-2008由于是部分指标被代替，故现行有效

14、危害分析基本要素包括（ABC）

A、物理性

B、生物性

C、化学性

D、以上均不对

15、一般情况下，以下不属于物理性危害的有（BCD）

A、产品中含有尖锐物质

B、普通杂质

C、色泽少有偏差

D、含有少量头发、昆虫等

E、宗教信仰

16、一般情况下，以下不属于生物性危害的（AB）

A、菌落总数

B、大肠杆菌

C、沙门氏菌

D、金黄色葡萄球菌

17、一般情况下，以下不属于化学性危害的（ABD）

A、滥用杀虫剂

B、滥用农药

C、铅

D、润滑油

18、低聚果糖比较特殊，具有多重身份，以下符合的为（AC）

A、食品配料

B、食品添加剂

C、食品营养强化剂

D、新资源食品

19、低聚半乳糖比较特殊，具有多重身份，以下符合的为（CD）

A、食品配料

B、食品添加剂

C、食品营养强化剂

D、新资源食品

20、以下可能属于转基因食品的有（ABCD）

A、大豆

B、玉米

C、油菜

D、棉花