走出中国酒店建设与管理误区管理篇.docx

走出中国酒店建设与管理误区管理篇.docx

《走出中国酒店建设与管理误区管理篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《走出中国酒店建设与管理误区管理篇.docx（9页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

走出中国酒店建设与管理误区管理篇

星级评定应与时俱进

（二）

由国家旅游局组织起草的2010版《旅游饭店星级的划分与评定》（以下简称《星级评定》），所制定的星级划分条件分为三方面内容：

必备条件、设施设备和饭店运营质量。

由于饭店运营质量的内容弹性比较大，本文不便论述，而因为篇幅有限，笔者只好从《星级评定》中择取四星级的“必备条件”和“设施设备”内容入手，用实事求是的方法剖析其评判标准，对《星级评定》提出改进和修订的建议，使星评标准能更切合实际、更正确地引导中国的酒店健康地发展。

一、必备条件

在《星级评定》“表A.4四星级必备项目检查表”中，我择取其以下条款与标准起草人商榷：

原文：

1.2：

内外装修应采用高档材料，符合环保要求。

分析：

这一内容误导了许多饭店投资人多花了多少冤枉钱，他们为了满足“高档”的要求，便领着设计师去发达国家或地区的高档饭店考察参观，回来后就照搬模仿，比如在自己饭店的外墙上使用或玻璃幕、或铝板、或石材，在公共区域大量使用大理石和进口木材，在客房区域使用昂贵的材料和复杂的工艺。

投资人投入了大量资金，全然不顾后续资金能否跟上，也不认真核算多少年能收回投资，有的不知不觉中陷入了长期亏本的泥潭，而更重要的是，凡是使用了大量高档材料的饭店，因为石材的放射性，因为木材工艺的甲醛释放，因为玻璃幕的不节能，因为高档灯具的光污染等等，怎么能“符合环保要求”呢，岂不自相矛盾？

我们星级标准的制定人应该认识到，盲目的模仿、粗制滥造的复制，与我们的星评导向有关。

我们应鼓励采用简洁的工艺、环保的材料和特色的装修风格，避免使用复杂的工艺、观赏性虽强但不环保的材料以及靠大量金钱堆砌起来的装修效果。

原文：

1.3：

各种指示用和服务用文字应至少用规范的中英文同时表示。

分析：

我认为星评的这一要求对于当下的服务趋于国际化来说尤其重要，但问题是，许多饭店的客房在取消了床头控制板、代之以大面板开关后，就没有各种文字说明，客人使用起来极不方便。

有些空调开关只有英文而没有中文，星评员往往忽视这一点。

特别要说明的是，这一条应是针对客人活动区域而言，在饭店员工活动区域，只需用中文标注即可。

我认为，星评人员在检查所有指示用和服务用文字是否使用中英文的同时，更应注意饭店的哪些区域、包括后台区域是否缺少了应该具有的指示用和服务用的文字，这对提升饭店整体服务质量、节能减排是十分必要的。

原文：

1.10：

员工训练有素，能用普通话和英语提供服务，必要时可用第二种外国语服务。

分析：

这一要求应是针对饭店前台对客服务人员而言，不应对所有员工提出这种要求，比如象工程部、保安部、客房部的洗衣房和PA，这种要求显然是不现实的。

目前中国饭店业从业人员的工资水平在所有行业平均工资水平之下，文化水平较低，况且人员难招、员工流动频繁，《星级评定》提出这种标准，相信中国的大多数饭店是做不到的。

如果制定出一个大多数饭店都做不到的标准，那么这样的标准还要什么意义呢？

我认为，饭店员工的服务意识和专业技能才是我们星评人员检查的重点，至于语言工具，对那些外宾客源很少的饭店来说，这一条可不必列入必备项目的检查内容，即便对那些外宾客源较多的饭店，也只是对那些重点区域和重点接待岗位提出这种要求。

原文：

3.1：

应有至少40间（套）可供出租的客房。

分析：

对于一个四星级饭店来说，真正的利润点在客房。

中国许多四星级饭店的餐饮，赢利的不多，而保本甚至处于亏损状态的倒占多数。

一些配套服务项目诸如休闲健身娱乐，更是亏多赚少。

那么全国的四星级饭店之所以平均能赚九万元之多，靠的就是利润率较高的客房；客房的用人成本及物耗成本较之于休闲健身娱乐都要低许多，客房数多的饭店赚钱就多，反之就易亏损，饭店理应重视以丰（客房）补歉（配套项目）的经营思路。

所以，《星级评定》的这一条标准容易误导饭店投资人做出错误的决定，若一个四星级饭店真的只设计了一百间以内的客房，除非其餐饮或娱乐项目有规模有特色且生意火爆，否则这个饭店多半会亏损。

再看《星级评定》对三星级和五星级饭店的客房数量要求，三星级“应有至少30间（套）可供出租的客房”，五星级“应有至少50间（套）可供出租的客房”，且不说如此少的客房如何贴补其它配套项目，这么小规模的饭店也有损于相应星级饭店的形象。

笔者经多年研究和不断实践，认为三星级饭店应至少具有150间（套）房，四星级饭店应至少具有250间（套）房，五星级饭店应至少具有400间（套）房，少数特色饭店应另行制定评定标准。

原文：

3.5：

客房门能自动闭合。

分析：

因为《星级评定》的这个强制性要求，许多饭店设计师在设计客房入户门时，都采用了闭门器装置，有许多高星级饭店为了美观而使用了价格昂贵的进口隐形闭门器，而多半饭店则用的是价廉质次需在使用中不断调节其压力的闭门器。

大凡使用闭门器的入户门，或多或少地都会变形，因为木门在生产厂家加工时，必须遵守内外材料和结构必须严格对称的原则，这样生产出来的门才不会变形。

而入户门一旦使用了闭门器，就自然改变了这种对称性，所以许多饭店的入户门变形就是这个原因。

另外，由于闭门器的拉力较大，安装在踢脚线上的门吸常常容易损坏，维修量较大。

一些气力小的女子在拉门时非常吃力，很不方便。

我认为，《星级评定》在这条规定中应明确入户门不要使用闭门器，但可以使用液压合页，这种合页在门开启80度后可以自动停住，不会关闭，但在小于80度时门就会慢慢自动关闭，解决了闭门器的诸多缺点，又起到了自动闭合、保证客人安全的作用。

原文：

3.6：

客房卫生间“采用高档建筑材料装修地面、墙面和天花”。

分析：

设计师和投资人是怎么理解“高档”这个词的呢？

我建设和顾问过的一些四星级饭店，设计师和投资人的回答都非常一致：

卫生间墙地面必须用石材，而且必须是大理石。

就是因为《星级评定》这一要求的导向，就是因为设计师和投资人的竞相模仿，许多高星级饭店在客房卫生间墙地面上大做文章，其结果非但花了投资人许多冤枉钱，也给饭店管理者日后的保养带来很多费用和麻烦。

我认为，四星级饭店客房卫生间的墙地面完全可以用玻化砖，特别是一些国内一线品牌的仿石材玻化砖，与真正的石材几乎一模一样，达到乱真的地步，投资既少，工艺简单，在后期管理中少了许多象石材须经常做晶面处理的苦恼。

所以，建议《星级评定》对这一标准做些修改，不要主张和倡导设计师和投资人竞相使用高档石材。

原文：

3.8：

客房电视“播放频道不少于16个”。

分析：

随着我国电视科技的进步和卫星技术的发展，普通人家收看的电视频道都会在50个频道左右，那么，一个四星级饭店的要求还仅仅只有不少于16个频道，这个标准未免显得不合时宜了。

四星级饭店属高星级饭店之列，一般来说都会开通境外节目3套以上，而国内的有线闭路电视节目起码应在60套左右，所以，我认为这个标准的要求应改为“播放频道不少于60套”比较合乎现实。

个别偏远地区因电视信号无法覆盖，不能接收如此多频道，那么，星评人员可以酌情考虑特殊处理。

原文：

5.2：

厨房与餐厅之间……进出门自动闭合。

分析：

因为《星级评定》的这一要求，所有申请评星的饭店只好在建设期间或星评期间在厨房与餐厅之间设计安装了一扇弹簧门，其实在实际操作过程中，有几家饭店在传菜时间不把这扇弹簧门长期打开的呢？

我们的《星级评定》起草人若是去饭店做一两天传菜员，就会发现这个要求可操作性不强，建议取消这一条内容。

那么又如何采取隔音、隔热和隔气味措施呢？

我想解决的办法是：

一是在厨房和餐厅的传菜口加设一扇屏风，不让厨房直接面对餐厅，传菜人员从屏风两侧分方向进出；二是设计好厨房的排风系统，使厨房始终保持负压状态，这样厨房的声音、热量和气味差不多随着排风系统消失掉。

所以，建议把这两种解决办法写进《星级评定》这条要求中。

原文：

5.4：

厨房“冷菜间内有……二次更衣设施。

”

分析：

四星级饭店都会有员工更衣室，且厨师的服装帽子每天必须更换，冷菜间的厨师在员工更衣室更衣后，通过厨房的员工电梯径直进入冷菜间，我认为没有必要进行二次更衣，在实际操作中，我也很少见到哪个四星级饭店、甚至是五星级饭店的冷菜间厨师会在工作场所进行二次更衣。

我倒认为冷菜间有必要加装分体空调、装有方便厨师冲洗的冷热水感应龙头以及所有冷菜必须加盖防蝇罩，这些要求可以作为必备条件写入标准中。

二、设施设备

在《星级评定》“表B.1设施设备评分表”中，我也择取部分条款与标准起草人商榷：

原文：

1.1.1地理位置

位于城市中心或商务区，旅游景区或度假区，机场、火车站、长途汽车站、码头等交通便利地带，可进入性好。

（计分：

3分）

靠近城市中心或商务区，旅游景区或度假区，机场、火车站、长途汽车站、码头等交通便利地带，可进入性较好。

（计分：

2分）

可进入性一般。

（计分：

1分）

分析：

由于现代中国交通业的发达，城市道路及高速公路的发展，家庭轿车的普及，原先讲究的饭店地理位置的几大要素已被彻底颠覆，因此，饭店是否在城市中心或是否位于机场、车站、码头附近，已经不再作为地理位置的优势而感到自豪了，那么，《星级评定》自然也不该因为这种地理位置而予其加分，同理，有些饭店也不应该因为不在这些区域而得不到分。

我认为，本标准提及的“可进入性”十分重要，这种可进入性的好与不好，是指车辆进出饭店是否方便，这就涉及到通往饭店的道路是否宽敞，是否有多条进出饭店的道路，饭店是在大路旁还是在居民小区或商务区里面，进入饭店是否有单行线，是否因为饭店前的街道交通繁忙而有左拐弯进入的时间限制，饭店前是否有高架桥，饭店是否有足够的前场位置和地面停车场等等，这些因素才是评判一个星级饭店地理位置的重要条件。

《星级评定》的以上内容倒很合适经济型酒店的地理位置评判标准，可惜的是，经济型酒店又不在星评的范畴中。

这里需重点提及的是，凡是城市中心、车站和码头所在地，一般来说交通都很拥挤，饭店前场的面积往往捉襟见肘，所以笔者认为，我们不应鼓励高星级饭店建在这些地段。

高星级饭店应具有充足的前场和地面停车场，因为大凡去高星级饭店消费的客人，多半是驾车前往，即便是饭店地下停车场拥有足够的停车位，饭店也会因为许多客人不愿将车停在地下层而失去很多客源。

原文：

1.3.6：

饭店配套设施不在主体建筑内又没有封闭通道相连（度假型饭店除外）（计分：

-5分）

分析：

这个问题要从两方面来说，首先，一些非度假型的饭店中有洗浴桑拿、KTV、电影院等配套服务项目，其规模较大，且由于建筑结构的局限必须独立于主楼之外，如果用了封闭通道相连，不仅造价高，而且要长年使用空调，这样管理费用就高，有的因为建设了封闭长廊而破坏了整个庭院的美观或交通。

这样的规定有没有必要，我认为不必一刀切，可做封闭通道，也可不做，不会降低什么对客服务水准。

其次，我要说的是，星级饭店周围不远处有品牌有规模的社会服务项目如KTV、电影院、洗浴桑拿、餐饮店、美容美发、酒吧等，为什么不能把它们也考虑在饭店的配套项目范围之内，而在星评中给予适当加分呢？

我们的星级饭店和社会已有的服务资源可以整合共用，不恶性竞争，不重复建设，不浪费资源，达到双赢的目的。

我们可以给饭店附近的这些服务项目规定一个距离，在哪些距离之内的店子可以视为饭店的项目补充，哪些与饭店的标准和档次相匹配的店子可以纳入饭店的加分范畴，这是《星级评定》标准应该考虑的。

原文：

2.7.1：

有建筑节能设计（如自然采光、新型墙体材料、环保装饰材料等）（计分：

2分）

分析：

最新版的《星级评定》在“倡导绿色设计、清洁生产、节能减排、绿色消费的理念”，但纵观设施设备评分，笔者认为这方面重视的程度还很不够，欧美等发达国家的饭店是十分注重建筑节能设计的。

饭店是回报期很长的行业，能源费又是饭店运行中比例很大的一块费用，不论是从节约费用角度，还是从节能减排这个角度，我们饭店人都必须高度重视每个细节的节能设计。

所以，笔者建议有关环保节能的设计能够进一步细化，比如象《星级评定》标准2.7.5----2.7.6条那样，有具体的项目，有明确的打分，虽然这些评分明显偏低。

象“2.7.2采用有新能源的设计与运用（如太阳能、生物能、风能、地热等）”、“2.7.3采用环保设备和用品（使用溴化锂吸收式等环保型冷水机组、使用无磷洗衣粉、使用环保型冰箱、不使用哈龙灭火器等）”、“2.7.4采用节能产品（如节能灯、感应式灯光、水龙头控制等），采取节能及环境保护的有效措施（客房内环保提示牌，不以野生保护动物为食品原料等）”，每一条总共只给2分，而投资人和管理者就会感到操作上的疑惑，到底是采用了某一项就加2分呢，还是采用了几项才加分呢？

若是采用几项才得到2分，这就不能起到积极倡导和鼓励投资人和管理者努力节能环保的目的。

我建议，《星级评定》在这方面的给分不要小气吝啬，“重奖之下必有勇夫”，将“2.7.1—2.7.4”的内容细分，比如采用了什么设计给2分，采用了什么材料给2分，采用了什么节能环保措施给几分，大力引导饭店投资人、设计师和经营管理者共同做好节能减排的工作。

原文：

3.2（前厅）墙面装饰

采用高档花岗岩、大理石或其他高档材料（材质高档、色泽均匀、拼接整齐、工艺精致、装饰性强，与整体氛围相协调。

（计分：

6分）

采用优质木材或高档墙纸（布）（立面有线条变化，高档墙纸包括丝质及其他天然原料墙纸）（计分：

4分）

采用普通花岗岩、大理石或木材（计分：

2分）

采用墙纸或喷涂材料（计分：

1分）

分析：

高档花岗岩和大理石基本来自进口，特别是高档大理石，由于世界上的大理石矿的资源渐少，那种色泽均匀的高档大理石难寻且价格昂贵，保护和保养费用较大，况且凡是花岗岩和大理石，其放射性对人体都有害。

而墙面装饰不会象前厅地面那样，没有人双脚的践踏摩擦，所以可用玻化砖或微晶石（人造）来替代，许多现代化工艺制成的仿石材玻化砖或微晶石，色泽均匀，仿石材的工艺逼真，无需做保护和保养。

有些大厅墙面还可用布艺软包或仿皮材料进行装饰，效果胜于墙纸（布）或木材。

采用立面有线条变化的墙纸或丝质墙纸，自洁功能不强，清洁打理的任务较重。

而采用高档木材装饰，费用较大，工艺要求较高，也不环保。

我认为《星级评定》的这一条内容应该有所修改，一些当地盛产或特产的材料，一些看似便宜简单的材料，只要有特色，工艺做得精致，未必不可用来装饰前厅的墙面。

原文：

4.5（客房）彩色电视机

4.5.1平板电视，不少于25英寸（计分：

3分）

普通电视，不少于25英寸（计分：

2分）

普通电视，不少于21英寸（计分：

1分）

分析：

因为是星级饭店，我们实行标准的时间又是在2011年，那么上述标准是否过于宽松和不合时宜了呢？

考虑到各个饭店更换新一代电视机的时间可能会滞后一段时间，但是，星级饭店如果再使用低于29英寸的普通电视机，我认为就不应该得分。

试想一下，客人进了房间，主要的时间和娱乐活动就花在了看电视节目上，除了床上用品外，电视机屏幕的大小和收视质量是客人体会饭店客房服务质量和硬件档次的重要因素，而当下市场的电视机价格比较便宜，我们在客房装修上哪怕少花些任何客人都感觉不到的费用，来贴补到每个客人都能直观感受到的电视机上，都会给饭店的经营带来意想不到的惊喜。

笔者建议，普通电视不少于29英寸的得1分，等离子或液晶电视机不小于32英寸的得2分，等离子或液晶电视机不小于40英寸以上的得3分，若是用了节电的LED电视机，还可以在此基础上再加1分。

原文：

4.6.2（客房电话）有语音信箱及留言指示灯（计分：

1分）

分析：

留言指示灯容易理解，什么是语音信箱呢？

语言信箱业务是电信部门向用户提供存储、转发和提取语音信息的服务项目，它必须与呼叫转移和短信息配合使用。

呼叫转移可把来电转移到客人的语音信箱，而短消息将通知客人语音信箱内有新留言。

在使用语音信箱业务之前必须确认客户手机已开通“呼叫转移”和“短消息”两项功能。

我这样解释后，读者就会明白，这样的电话功能对于酒店客人已经没什么意义，中国乃至世界的通讯技术越来越发达，Email、QQ和手机给人们的交往沟通和日常生活带来了极大方便和好处，我在近些年来的饭店管理实践中，经过对住店客人的跟踪调查，几乎无人使用语音信箱和留言指示灯，甚至绝大多数住客都不知电话还有语音信箱这个功能。

那么上述的评分要求还有存在的必要吗？

原文：

4.8.11针线包（计分：

1分）

分析：

针线包的主要作用是供住店客人缝钉纽扣之用，试想一下，若是客人的衣扣掉丢了，针线包还有什么作用呢？

而客人的衣扣松动了，客人一般会在房间里自己用针线包加固松动的衣扣吗？

我也曾对住店客人进行过多年的访查，结果是基本没有客人用过针线包，甚至是许多客人干脆坦言自己不会使用针线。

作为一个星级饭店，特别是高星级饭店，应该在客房中心或者洗衣房存有品种比较繁多的纽扣，只要客人提出需要钉补已经掉丢的衣扣，客房部的缝纫工就会免费为其配好衣扣并钉上；若客房部找不到适合的纽扣，就要设法照样去外面商店购买（平时就联系好挂钩服务的纽扣商店）。

若是客人的衣扣松动，客人寻求饭店帮助，那么客房部缝纫工或会缝钉纽扣的员工会热情提供这方面的服务。

所以，客房的服务夹中没有必要放置针线包，《星级评定》也没有必要将此条作为打分的要求写进标准中。

原文：

4.10.3不少于50%的客房卫生间有浴缸。

（计分：

1分）

分析：

这是一个争论已久的话题，我是不主张这种硬性规定的。

我们知道，随着全世界艾滋病、性病及各种莫名其妙传染疾病的流行，越来越多的旅行者都不愿在饭店的卫生间浴缸里泡澡，特别是那些档次较低、卫生明显较差的低星级饭店，客人很少使用浴缸。

过去的老式饭店，浴缸和冲淋连为一体，浴缸与浴帘配合只起到一种淋浴间隔断和下水的作用，客人用这种设施冲淋，上下浴缸不太方便，而且弄不好易滑倒摔跤。

现在淋浴间从浴缸中分离出来，客人感到进出十分方便，由于其封闭性较好，淋浴间的水不会流向外面，排风扇也会将水蒸汽不断排出，客人的舒适度和安全性明显提高了。

我认为，饭店要根据客源结构和客人的需求来设计浴缸，如果说客人有这方面的需求，比如象湖南的张家界，其饭店主要接待的是来自韩国的游客，而韩国人就非常喜欢泡澡，韩国当地旅行社的老板要求接待饭店的卫生间有泡澡设施，那么象这类地区的饭店就必须在卫生间内全部设计浴缸。

但是，如果投资者在建设饭店之前对当地其他饭店做一调查，结果是绝大多数客人都没有在卫生间泡澡的习惯，那么，设计师在设计饭店时就不必把浴缸考虑进去。

因为星评时对五星级饭店的客房卫生间要求百分之百地配设浴缸，所以，那些卫生间面积捉襟见肘的五星级饭店，硬是强行塞进一只长1.5米或1.3米甚至是1.1米的浴缸，除非是孩子泡澡，否则，那些浴缸除了应付星评外，纯粹是一种摆设。

那些本来就不宽敞的卫生间，放上了一只浴缸，客人就会感到不舒适；那些本来经济实力不强的投资人，花了许多钱在浴缸上，就会在饭店的建设过程中雪上加霜。

凡此种种，《星级评定》的这个要求到底意义何在呢？

原文：

8.1.1行政楼层

8.1.1.4有餐饮区域（行政酒廊，提供早餐、欢乐时光、下午茶），面积与行政楼层客房数相匹配，应设置备餐间。

（计分：

4分）

分析：

其实，我是反对《星级评定》给予行政楼层评分的，因为行政楼层共计14分，分数如此之高，难怪投资人、设计师和饭店管理者对此趋之若鹜。

至于绝大多数饭店花了很多资金建起了功能齐全的行政楼层，到底卖价如何，住客率怎样，有多少客人在行政酒廊消费和使用，整个行政楼层的效益怎样，《星级评定》标准的起草人思考过或调查过吗？

比如说行政楼层专设接待台就无此必要，因为饭店可在总台接待和结账处设一绿色通道专门办理行政楼层的客人入住和离店手续。

比如说提供电脑上网、复印、传真等服务，行政楼层的客房里可配置电脑，而复印、传真等服务可由行政楼层管家帮其拿到商务中心解决。

再比如行政楼层没有必要专设小会议室或洽谈室，饭店应根据客源结构设计各类大小会议室或洽谈室若干，供商务客人选择。

行政楼层客人可凭房卡在饭店的酒吧或茶吧享有何种免费服务项目，不必专设行政酒廊来为寥寥无几的客人提供如此服务。

这里要专门提及的是，行政酒廊根本没有必要向行政楼层的住客提供早餐，因为客人不多，一般来说，行政酒廊的早餐品种比咖啡厅要少很多，本来行政楼层的客人应该享有比普通楼层住客待遇好很多的早餐，但事实是，在行政楼层客人办理入住手续时，接待人员常常都会向客人推荐去咖啡厅吃早餐，而提醒客人行政酒廊的早餐质量和品种远远不抵咖啡厅的自助餐。

但是，笔者也不是反对所有饭店配设行政楼层和行政酒廊，一些经济发达地区，一些外宾客源较多，一些行政楼层和行政酒廊呈规模的饭店，可以根据实际情况来决定是否设立行政楼层和行政酒廊，但建议《星级评定》不要将其作为一项评分的项目，特别是一项达14分的重要项目写在标准中。

原文：

8.1.2.8大宴会厅或多功能厅“配设衣帽间”（计分：

1分）

分析：

笔者观察过星级饭店的大宴会厅或多功能厅，配设的衣帽间基本是名存实亡，有的改作了家具倒换库，有的改作了酒水库，有的则成了员工休息室。

由于时代的发展，无论是南方还是北方，来星级饭店、特别是高星级饭店消费的客人，很少穿着长长的大衣、戴着厚厚的棉帽，起码我在南北方工作过的高星级饭店，没有一处衣帽间能够派上用场。

若是个别饭店有此特别需求，可以设计衣帽间，但《星级评定》不宜将个别需求写在评分标准中，否则就会误导投资人和设计师在建设饭店时，不管饭店是否需要，死板硬套地把衣帽间设计进去，造成不必要的浪费。

原文：

8.2.5客房阳台

不少于50%的客房有阳台（计分：

2分）

不少于30%的客房有阳台（计分：

1分）

分析：

《星级评定》将此内容作为“特色类别”列出是有其道理的，但是，客房设计阳台应该是特指度假饭店，而且这种饭店楼层不宜高，若是以退层形式出现则更好，或者说若是退层阳台还可加分。

城市饭店、特别是高层饭店不能设计成客房阳台，首先是不安全，大凡客房带阳台的高层城市饭店，管理者都会因为考虑到安全因素而把阳台和客房之间的门锁上；其次，因为外置阳台容易沉积灰尘和脏物，给客房服务员的清理带来压力；另外，每逢需要清洗饭店外墙时，在高空作业的清洗公司工作人员就会因为外置阳台碍事而难于清洗。

当然，外置阳台的土建造价和装修费用也是一笔不小的开支。

所以，笔者建议《星级评定》需特别说明，非度假饭店不宜设计客房阳台，若是城市饭店即使客房有阳台，星评人员也不予给分。

原文：

8.3.1.4健身房面积

不小于200㎡（计分：

4分）

不小于100㎡（计分：

2分）

不小于50㎡（计分：

1分）

8.3.1.5健身房器械

专业健身器械，不少于10种（计分：

2分）

不少于5种（计分：

1分）

分析：

许多三、四星级饭店为了星评的需要而设置了或50㎡或100㎡的健身房，所配的器械也正好够评分之用，其主要功能只是为了供住店客人免费锻炼。

由于客源的单一，健身房面积的狭小和健身氛围的缺乏，其健身房多半门可罗雀，少人问津，因而作为饭店的服务配套项目，健身房基本是亏本经营。

我认为，饭店设立的配套服务功能应尽可能扩大服务对象，不但对饭店住客提供服务，而且设法吸引社会消费者前来消费，这样，不仅使饭店减少了亏本项目，而且增添了项目的人气，营造了消费氛围，充分地利用了健身资源。

因此，我建议《星级评定》能否修改本条内容，不鼓励那些规模较小的饭店纯粹为了星评而盲目地设置健身房，或者要设置就必须在300㎡以上，购置比较齐全的健身器械，设计形体房，配备专业健身教练，且需对社会开放。

原文：

8.3.11委托专业饭店管理公司管理。

（计分：

2分）

品牌特许经营方式，国内同一品牌加盟店20家以上。

（计分：

1分）

分析：

笔者在前面所写的《业主如何选择管理形式》和《是谁拿走了中国酒店的多半利润》两篇文章中，已经就饭店管理公司和品牌特许经营方式进行了详细剖析，提出在现阶段中国饭店管理市场还很不成熟的情况下，不能鼓励采用饭店管理公司管理的形式，更不主张用品牌特许经营的方式来管理饭店。

如果《星级饭店》给予所有饭店同样公平公正的评分标准，让采用各种管理形式的饭店都站在星评的同一起跑线上，那么，星评标准就应该主要考评饭店的硬件设施和软件