制茶学教案.docx
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制茶学教案
制茶学教案
第一章中国茶叶加工历史、现状及发展趋势教案
一．教学目的：
本次课使学生了解我国茶叶加工方法的起源、演变、不同发展阶段的特点。
掌握茶叶加工历史的几个阶段，茶叶分类的依据和六大茶类的加工工序。
二．讲授的内容：
1.中国茶叶加工历史
2.中国茶叶加工现状和发展趋势
3.茶叶分类的依据
4.六大茶类的分类方法
三．重点、难点：
重点：
茶叶加工历史、分类依据。
难点：
茶叶加工发展趋势，六大茶类的分类方法。
四．教学方案：
5.利用多媒体课件，结合板书。
6.课堂讲授结合提问。
7.搜集相关的图片资料。
五．时间分配：
①茶叶加工历史1节课
②茶叶分类依据和六大茶类分类方法1节课
③中国茶叶加工现状和发展趋势2节课
完成这一单元的讲授安排4节课
第二章鲜叶
教案1
一．讲述第一讲的主要内容，或把重点内容提问一下学生看学生理解和掌握的程度。
二．本次课授课内容：
1.目的：
使学生了解鲜叶的特征和特性，掌握鲜叶中所含的主要化学成分及与产品的品质光系。
2.内容纲要：
1鲜叶的形态特征。
2鲜叶的物理特性。
3鲜叶的主要化学成分。
3.重点、难点：
讲授鲜叶中的主要化学及其相对含量，使学生掌握其含量对茶叶品质的关系，要求讲透。
三．教学方法：
采用讲授、展示图片等抽象和直观教学方法。
四．时间分配：
本次课得用2－3小时。
教案2
一.提问鲜叶中的主要化学成分，了解学生掌握情况，根据情况适当的复习
二．本次授课内容：
1．讲授的内容纲要
①鲜叶质量
②鲜叶的保鲜技术
③鲜叶的适制性
2.本次课的重点、难点
重点是讲授生产上衡量鲜叶质量的参数因子，影响鲜叶质量，特别是新鲜度的主要因素及解决方法。
难点是帮助学生理解和掌握鲜叶变质的原因及生产上防止鲜叶变质要采取的方法和技术措施。
三．教学方法
采用课堂抽象讲授和直观展示相结合的方法
四．授课时间分配
本次课需要2－3学时，鲜叶变质的原因要1.5学时
教案3
一．简述上一次课程的详解内容
二．本次授课内容
1．教学目的
通过鲜叶茶叶组成的操作分析，使学生学会鉴别鲜叶质量，进行鲜叶分级的操作方法
2.讲授内容纲要
进行鲜叶芽叶组成分析实验
3．讲授重点、难点
重点是使学生学会鲜叶组成分析的方法
难点是使学生学会如何正确进行鲜叶定级
三．采用的教学方法
1．全班学生到茶园安要求采摘鲜叶
2．全班分成若干个小组进行鲜叶芽叶组成分析实验，重复2－3次
3.写出试验报告
四．教学时间分配
本次试验计划2－3学时
第三章绿茶初制
教案1：
一．简述一下鲜叶原料理化特性与绿茶品质的关系。
二．本次授课内容：
1.使学生掌握绿茶初制工序中的关键工序－杀青工序中，杀青的目的和原理，掌握炒青绿茶杀青的原则及其原因。
2.内容纲要：
1炒青绿茶的品质特点及对原料的要求。
2炒青绿茶杀青的目的。
3炒青绿茶杀青原则及其原因。
三．本次教学的重点与难点：
是能够使学生理解和掌握炒青绿茶杀青的原则及为什么要制定这原则，其原料是什么等。
四．采用的教学方法：
采用抽象的课堂教学与直观教学方法相结合。
五．教学时间分配：
本次课需2-3个学时。
教案2：
一．述绿茶杀青的三个基本原则。
二．本次授课的内容：
1．教学目的：
使学生掌握炒青绿茶初制的工艺，炒青绿茶揉捻、干燥工序的技术参数及原则。
2．讲授的内容纲要：
①炒青绿茶杀青程度。
②揉捻原则、影响因素及揉捻适度标准。
③干燥原则及适度标准
④大叶种绿茶原料的特点。
三．讲授的重点和难点：
使学生掌握杀青程度，揉捻、干燥的原则及原理。
四．采用的教学方法：
采用课堂抽象教学和直观教学相结合的方法。
五．时间分配：
本次讲授得需2-3小时
教案3
一．简述上次课的揉捻、干燥等工序的原则
二．本次授课的内容：
1.教学目的：
使学生掌握大叶种绿茶和烘青绿茶的加工工序及技术参数。
2.讲授的内容纲要：
①大叶种绿茶摊放、杀青、揉捻、干燥各工序的工艺及其技术参数。
②烘青绿茶的工艺及其技术参数。
三．本讲授的重点、难点：
使学生掌握大叶种绿茶为什么要增加摊放工序的原因及烘青绿茶的干燥与炒青绿茶干燥的区别，与其品质形成有何关系。
四．采用的教学方法：
本次课采用课堂的抽象教学与直观教学相结合的方法。
五．时间分配：
本次课需要2-3学时。
教案4
一．简述上次课大叶种绿茶初制及烘青绿茶干燥的工艺及技术参数。
二．本次讲授的内容纲要：
1.教学目的：
使学生掌握蒸青绿茶的蒸青原理、方法及绿茶初制，品质形成原理。
2.讲授的内容纲要：
①蒸青绿茶制法。
②绿茶初制的技术理论：
绿茶品质色、香、味的形成原理
三．讲授的重点、难点
使学生掌握蒸青绿茶的蒸青原理及影响绿茶品质的色、香、味形成基理。
四．采用的教学方法：
本次课采用课堂的抽象教学与直观教学相结合的方法。
五．教学的时间分配：
本次课计划2-3学时
教案5
一．简述绿茶品质色、香、味形成的物质及原理
二．本次授课内容：
1.教学目的：
使学生掌握绿茶初制各工序的技术理论。
2.讲授的内容纲要：
①杀青工序的技术理论。
②揉捻工序的技术理论。
③干燥工序的技术理论。
三．讲授的重点、难点：
使学生理解和掌握绿茶初制杀青、揉捻、干燥的技术理论，使学生明白为什么要这样做。
四．采用的教学方法：
采用课堂的抽象教学与直观教学相结合的方法。
可根据学生实验时制出产品的情况，由学生轮流阐述造成这种原因的基理，然后由教师系统归纳其原理，培养学生主动认知的能力。
五、时间分配：
本次课计划学时2-3学时
教案6
一．简述上一次课主要衔接的内容
二．本次授课内容
1．本次课的教学目的
通过绿茶（烘青）操作实验，使学生进一步理解课堂讲授的理论知识，学会操作方法
2．讲授的内容纲要
烘青绿茶制作实验
3．讲授重点、难点
重点是使学生学会烘青绿茶制作技术
难点是使学生解决制作过程中出现的问题，学会分析解决问题的方法
三．采用的教学方法
1.全班学生到茶园按要求采摘鲜叶原料
2.全班根据绿茶初制工序分成若干个小组，每组做好相应的工序的记录和操作，兼顾其它工序
3.制作出的样品进行感官审评
4.写出实验报告
四．教学时间分配
本次课计划讲授4－6学时
绿茶初制计划10-15学时，分5次讲完，再安排一次实验，炒青绿茶或烘青绿茶的初制。
第四章黄茶初制
教案
一．归纳一下第三节绿茶初制讲授内容
二．本次课讲授的内容
1．教学目的
使学生掌握黄茶初制的工艺技术
2．讲课的内容纲要
1黄茶生产概况
2黄茶加工工艺技术
A.原料要求
B.杀青
C.揉捻
D.闷黄
E.干燥
3．讲授的重点和难点
使学生理解和掌握黄茶闷黄的原理和技术
三．教学方法
采用课堂的抽象教学与直观教学相结合的方法。
四．时间分配
本次讲授计划3－4学
第五章黑茶的初制
教案
一.简述黄茶加工工艺以及主要的技术参数
二.本次授课内容
1．教学目的
使学生掌握黑茶初制的工艺技术
2．讲授的内容纲要
1黑茶的产销概况
2湖南黑茶初制工艺技术
3．讲授的重点、难点
重点是使学生掌握湖南黑茶初制的工艺技术
难点是使学生理解黑茶渥堆的三个学说
三．教学方法
采用课堂的抽象教学与直观教学相结合的方法。
四．时间分配
本次课计划讲授2－3学时
第六章白茶的初制
教案
一．简述黑茶渥堆的三个理论学说
二．本次授课内容
1．教学目的
使学生掌握白毫银针、白牡丹的加工工艺技术
2．讲授的内容纲要
①白毫银针制法，包括北路银针和南路银针
②白牡丹的制法
3．讲授的重点、难点
重点是使学生初步掌握白毫银针、白牡丹的加工纲要技术
难点是使学生理解萎凋技术对白茶品质形成的理论依据
三．采用的教学方法
采用课堂的抽象教学与直观教学相结合的方法。
四．教学时间分配
本次课计划讲授2－3学时
第七章青茶初制
教案1
一．简述白茶萎凋的技术理论
二．本次课授课内容
1．教学目的
使学生掌握乌龙茶（福建乌龙茶）的加工技术
2．讲授的内容纲要
①乌龙茶的产销概况
②武夷岩茶的制法
③安溪铁观音的制法
3．讲授的重点、难点
重点是使学生初步掌握福建条形、球形乌龙茶的加工技术
难点是使学生理解乌龙茶做形的技术理论
三．采用的教学方法
采用课堂的抽象教学与直观教学相结合的方法。
四．教学时间分配
本次课计划讲授2－3学时
教案2
一.简述福建乌龙茶做形的技术要点
二．本次授课内容
1．教学目的
使学生初步掌握台湾乌龙茶、广东乌龙茶（单枞）的加工技术
2．讲授内容纲要
1台湾乌龙茶轻发酵茶的加工技术
2广东单枞乌龙茶的加工技术
3．讲授的重点、难点
重点是使学生初步掌握广东单枞乌龙茶的加工技术
难点是使学生理解做青工序对乌龙茶品质的形成的技术理论
三．采用的教学方法
采用课堂的抽象教学与直观教学相结合的方法。
四．讲授时间分配
本次课计划讲授2－3学时
教案3
一．简述单枞茶的加工技术要点
二．本次授课内容
1．教学目的
使学生通过动手制作乌龙茶，进一步消化课堂上讲授的理论知识
2．授课的内容纲要
单枞茶制作实验
3．讲授的重点、难点
重点是使学生通过实践，掌握单枞茶制作技术
难点是根据实验过程出现的问题，培养学生发现问题解决问题的能力
三．采用的教学方法
1.全班学生到茶园按要求采摘原料
2.按乌龙茶（单枞）制作工序的要求分若干个小组，重点记录各个小组负责操作的工序
3.对制作的样品进行感官审评
4.写出实验报告
四．教学时间分配
本次课计划讲授6－8学时
第八章红茶初制
教案1
一．简述红茶的加工工艺技术要点
二．本次授课内容
1．教学目的
了解我国红碎茶产销概况、产品种类，掌握红碎茶萎凋技术
2．讲授的内容要
1红茶产销概况
2红茶种类及品质
3红碎茶初制技术
3．讲授的重点、难点
重点是使学生掌握我国红茶生产种类以及品质特点
难点是使学生掌握红碎茶萎凋技术
三．采用的教学方法
采用课堂抽象教学与直观教学结合的方法
四．教学时间分配
本次课计划讲授3－4学时
教案2
一．简述红碎茶萎凋的工艺技术要点
二．本次授课内容
1．教学目的
使学生掌握红碎茶初制揉捻、揉切、发酵、干燥等工序的工艺技术
2．讲授的内容纲要
①红碎茶揉捻、揉切技术
②红碎茶发酵技术
③红碎茶干燥技术
3．讲授的重点、难点
重点是使学生掌握红碎茶揉切、发酵、干燥的工艺技术
难点是使学生理解并掌握发酵程度的控制
三．采用的教学方法
采用课堂抽象教学与直观教学结合的方法
四．教学时间分配
本次课计划讲授3－4学时
教案3
一．简述红碎茶发酵工艺技术要点
二．本次授课内容
1．教学目的
使学生初步掌握红条茶加工技术以及红茶品质形成的机理
2．讲授的内容纲要
①红条茶初制的工艺技术
②红茶初制的技术理论（红茶品质色、香、味形成机理）
3．讲授的重点、难点
重点是使学生初步掌握红条茶初制的工艺技术
难点是使学生理解红茶品质形成的技术理论
三．采用的教学方法
采用课堂抽象教学与直观教学结合的方法
四．教学时间分配
本次课计划讲授3－4学时
教案4
一．简述红茶品质形成的基本原理
二．本次授课内容
1．教学目的
使学生理解和掌握红茶萎凋、揉切（揉捻）、发酵、干燥等工艺技术理论以及影响因素
2．讲授的内容纲要
①红茶萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥工艺技术理论
②影响萎凋、捻（揉切）、发酵、干燥等工艺技术因素
3．讲授重点、难点
重点是使学生理解红茶初制各个工序的技术理论
难点是使学生理解发酵对红茶品质形成的影响机理
三．采用的教学方法
采用课堂抽象教学与直观教学结合的方法
四．教学时间分配
本次课计划讲授3－4学时
教案5
一．简述红茶发酵对红茶品质的关系
二．本次授课内容
1．教学目的
使学生通过实际操作，掌握红条茶初制技术
2．讲授的内容纲要
①茶园采摘鲜叶原料
②茶厂制作红条茶
3．讲授的重点、难点
重点是使学生学会红条茶的制作方法
难点是使学生理解红条茶制作过程中出现的问题，培养学生分析和解决问题的能力
三．采用的教学方法
1.全班学生到茶园按要求采摘鲜叶原料
2.按红条茶制作工艺的要求，全班分成若干个小组，主要负责分管工序的记录和操作，兼顾其它工序
3.对产品进行感观审评
4.写出实验报告
四．教学时间分配
本次课计划6－8学时
第九章花茶窖制
教案
一．简述红条茶制作过程中出现的技术问题
二．本次授课内容
1．教学目的
使学生初步掌握茉莉花茶的窖制技术
2．讲授的内容纲要
①花茶的产销概况
②茉莉花茶窖制工艺
③茶叶的吸附作用
3．讲授的重点、难点
重点是使学生初步掌握茉莉花茶窖制技术
难点是使学生理解茶引花香的技术理论
三．采用的教学方法
采用课堂抽象教学与直观教学结合的方法
四．教学时间分配
本次课计划讲授3－4学时
第十章毛茶加工技术
教案1
一．简述茉莉花茶窖制工艺技术
二．本次授课内容
1．教学目的
使学生理解毛茶加工的目的和原理，认识毛茶加工的基本作业方法和机械设备。
2．讲授的内容纲要
①毛茶加工的目的
②毛茶加工原理
③毛茶加工作业及其机械
3．讲授的重点、难点
重点是使学生认识毛茶加工作业及其作业机械的性能
难点是使学生理解毛茶加工的原理
三．采用的教学方法
采用课堂抽象教学与直观教学结合的方法
四．教学时间分配
本次课计划讲授3－4学时
教案2
一．简述毛茶加工的作业及其作业机械
二．本次授课内容
1．教学目的
使学生初步掌握眉茶加工技术，了解红条茶、红碎茶精制技术
2．讲授的内容纲要
①眉茶加工方法
②红条茶精制方法
③红碎茶精制方法
3．讲授的重点、难点
重点是使学生初步掌握眉茶的加工方法
难点是使学生理解红碎茶精制的工艺流程
三．采用的教学方法
采用课堂抽象教学与直观多媒体教学结合的方法
四．教学时间分配
本次课计划讲授3－4学时
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