农产品品质检验实验指导书.docx

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农产品品质检验实验指导书

《农产品品质检验》

实验指导书．

前言

《农产品品质检验》是以分析和评价农产品品质为主要任务的一门专业基

础课，其基本内容包括：

粮油样品及感官鉴定，原粮、油料物理检验，成品粮

物理检验，粮食、油料的化学检验，粮食的陈化检验等。

《农产品品质检验》主要学习农产品品质检验的分析原理、方法及测定技

术和技能，通过理论教学与实验教学相结合，培养学生实践操作技能，全面掌

握各种品质分析操作技能，能够独立开展农产品品质分析和监测工作。

通过样品的扦样；样品的分样实验，使学生掌握农产品样品的采集、制备

及保存的方法，并能综合运用感官鉴定方法对粮油进行鉴定。

通过异色粒互混检验；杂质、不完善粒和纯粮率的测定；米粒长宽比测定；

粮食容重的测定；粮食千粒重（百粒种）的测定；小麦面粉沉降值的测定实验，

使学生掌握原粮、油料的物理检验常规检验项目的实验方法、实验操作技能、

结果的计算和评价并懂得分析测定误差，了解分析方法的原理和有关仪器的使

用方法。

通过小麦的面筋含量和质量的分析测定（注：

综合性实验）；伯尔辛克指数

的测定实验，使学生掌握成品粮物理检验常规检验项目的实验方法、实验操作

技能、结果的计算和评价并懂得分析测定误差，了解分析方法的原理和有关仪

器的使用方法。

通过粮食水分的测定；粮食蛋白质的测定；近红外分析仪的应用（注：

综

合性实验）；稻米直链淀粉的测定实验，使学生掌握粮食、油料的化学检验常规

检验项目的实验方法、实验操作技能、结果的计算和评价并懂得分析测定误差，

了解分析方法的原理和有关仪器的使用方法。

通过谷物和谷物产品α-淀粉酶活力的测定；粮食的新、陈试验，使学生

掌握粮食的陈化检验常规检验项目的实验方法、实验操作技能、结果的计算和

评价并懂得分析测定误差，了解分析方法的原理和有关仪器的使用方法。

本指导书适用于大学四年制农产品质量与安全等专业。

学时数：

36学时。

实验内容全面，保证学科知识体系的完整性，因此可根据不同专业的学时

安排和实验室的条件从中灵活地选做实验项目，也可根据目前实验室条件的改

2．

善适当调整实验项目内容，提高学生实践操作技能。

由于《农产品品质检验》目前尚无全国统编的高校教材和实验指导书，因

此本实验课程的教学主要参考下列资料，编写出《农产品品质检验实验指导书

（试用）》等资料发给学生，以提高教学的质量和效果。

（1）粮油食品品质分析.王肇慈主编.中国轻工业出版社，1998

（2）粮油品质检验.孙淑华主编.中国轻工业出版社，2002

（3）谷物品质测定与分析.王明伟主编.中国商业出版社，1997

（4）谷物品质与食用品质.魏益明主编.陕西人民出版社，2002

（5）作物品质分析．牛森主编．农业出版社，1992

由于编写时间比较仓促，加之水平有限，不足及错误之处在所难免，竭诚

希望使用本书教师不吝赐教，以便及时予以修改，使实习指导书的质量不断提

高。

3．

1、实验一、样品的扦

样………………………………………………………………5

2、实验二、样品的分

样………………………………………………………………6

3、实验三、异色粒互混检

验…………………………………………………………8

4、实验四、杂质、不完善粒和纯粮率的测

定…………………………………………9

5、实验五、米粒长宽比测

定…………………………………………………………11

6、实验六、粮食容重的测

定…………………………………………………………12

7、实验七、粮食千粒重（百粒种）的测

定……………………………………………14

8、实验八、小麦的面筋含量和质量的分析测

定……………………………………16

9、实验九、小麦面粉沉降值的测

定…………………………………………………20

10、实验十、伯尔辛克指数的测

定…………………………………………………22

11、实验十一、粮食水分的测

定……………………………………………………23

12、实验十二、粮食蛋白质的测

定…………………………………………………25

13、实验十三、近红外分析仪的应

4．

用………………………………………………28

14、实验十四、稻米直链淀粉的测

定………………………………………………30

15、实验十五、谷物和谷物产品α-淀粉酶活力的测

定……………………………34

16、实验十六、粮食的新、陈试

验……………………………………………………37

17、实验报告基本内容要

求…………………………………………………………39

18、实验报告格

式……………………………………………………………………40

实验一、样品的扦样

实验学时：

2学时

实验类型：

验证

实验要求：

必修

一、实验目的：

识别各类粮油的扦样器具，了解各类粮油扦样器具的使用原理与用途，

熟练掌握常见扦样器的使用方法。

二、实验内容：

从一批受检的农产品中，按规定方法扦取少量具有代表性的样品，以供

分析、检验用的操作过程，称为扦样，又称取样或抽样。

三、实验原理、方法和手段：

1．实验原理：

扦样是农产品品质检验室内检验的首要环节，取样是一个困难而且需要非

常谨慎的操作过程，它在农产品品质检验工作中是一项非常重要的工作。

扦样的目的就是

从一批大量的受检粮油中，扦取适当数量的有代表性的送验样品供检验之用。

因此扦样是

否正确，样品是否有代表性，直接影响到种子检验结果的正确性。

检验结果的准确性取决

于扦样技术和检验技术，而扦样是农产品品质检验工作中的首要环节和先决条件。

2．方法和手段：

5．

（1）首先根据扦样的材料，选择与之适合的扦样器。

（2）按照扦样的要求进行操作。

四、实验组织运行要求：

主要是采用教师操作演示和学生实践操作结合的方法。

五、实验条件：

1．材料：

小麦、玉米、稻谷、油菜、菜油、固态油脂等。

2．仪器用具：

①天平、②包装扦样器、③粗套管扦样器、④矛式扦样器、⑤桶装油（玻

璃管）扦样器、⑥油脂搅拌器、⑦扦样瓶；⑧管式扦样筒、⑨取样铲、⑩样品容器等。

六、实验步骤：

1．包装扦样器

操作方法：

①扦样时手握器柄，探口向下；②从包装袋口的一角斜对角插入包中；③

转动器柄使探口向上；④平直地抽出扦样器；⑤将扦样器的器柄下端对着样品容器，倒出

样品。

2．粗套管扦样器与细套管扦样器

操作方法：

①扦样时，转动内管使扦样器槽口关闭（错开槽口）；②将采样器垂直插

入粮堆；③旋转手柄打开槽口（对准槽口），并轻轻抖动器身；④待样品装满样槽后，向

相反方向转动器柄、关闭槽口，抽出采样器；⑤水平地放置于承接布上，打开槽口（对准

槽口），放出样品，随即检查各样点的质量情况；⑥置于样品容器内。

3．矛式扦样器

结构特点：

仅有一节套管，在外套管上焊一“鱼翅”，其目的是：

插入粮堆时减少阻力。

操作方法：

当旋转扦样时，转动内套筒可使槽口开启或关闭。

七、思考题

1．扦样的原则是什么？

2．扦样应注意的事项或环节。

八、实验报告

1．数据记录：

包装扦样器、粗套管扦样器或细套管扦样器、矛式扦样器每次扦取的质量。

2．扦取约2Kg粮油原始样品，需要经过多少次扦样，才能完成。

实验报告的内容及具体要求，主要包括实验预习、实验记录和实验报告三部分，基本3.

内容包括实验目的、实验要求、实验原理、实验仪器、实验内容、实验步骤、实验数据、

实验总结、指导教师意见等。

6．

实验二、样品的分样

实验学时：

2学时

实验类型：

验证

实验要求：

必修

一、实验目的：

识别粮油的各种分样器具，了解各类粮油分样器具的使用原理与用途，

熟练掌握分样器的使用方法，通过实验操作，确保样品具有代表性。

二、实验内容：

分样的定义：

指将原始样品充分混合均匀，进而分取出平均样品或试验

样品的过程，称为分样。

三、实验原理、方法和手段：

1．实验原理：

原始样品是从一批受检粮油中扦取出来的代表（具有代表性），从中分出的

样品（包括平均样品、试验样品以及保留样品）也必须具有代表性。

因此，要对样品进行：

充分混合，均匀分取，即分样。

2．方法和手段：

（1）首先根据分样的材料，选择与之适合的分样器。

（2）按照分样的要求进行操作。

四、实验组织运行要求：

主要是采用教师操作演示和学生实践操作结合的方法；

五、实验条件：

1．材料：

稻谷、小麦、玉米、油菜、大豆、花生等各2kg。

2．仪器及用具：

①分样板；②分样器：

钟鼎式分样器；③天平、台秤；④烧杯等。

六、实验步骤：

1．分样器的安装：

要求将清洁的分样器安放平稳，关闭漏斗开关，并放好接样斗；

2．装样：

将样品从高于漏斗口约5cm处倒入漏斗内，刮平样品；

3．分样：

打开漏斗开关，待样品流尽后，轻拍分样器的外壳，关闭漏斗开关；

4．再装样混合：

将两个接样斗内的样品同时倒入漏斗内，继续照上法重复混合两次。

5．经过多次分样，直至分出所需要试样质量：

以后每次用一个接样斗内的样品按上述方

法继续分样，直至一个接样斗内的样品接近所需要试样质量为止。

七、思考题：

1．在保证粮油原始质量不改变的情况下，如何选择适当的分样方法？

2．分样应注意的事项或环节。

八、实验报告：

1．数据记录：

原始样品、平均样品和试验样品的质量。

2．由2Kg粮食样品，需要经过多少次分样，才能分出50g左右的试验样品。

实验报告的内容及具体要求，主要包括实验预习、实验记录和实验报告三部分，基本3.内容包括实验目的、实验要求、实验原理、实验仪器、实验内容、实验步骤、实验数据、

实验总结、指导教师意见等。

九、其他说明：

适用性：

分样器分样法一般适合于中小粒原粮和油料。

注意：

对于原粮中长芒稻谷、成品粮（如大米、小麦粉）、特大粒粮食和油料以及

50g以下的样品不宜用分样器分样。

7．

实验三、异色粒互混检验

4实验学时：

学时

实验类型：

验证实验要求：

必修一、实验目的：

了解异色粒互混检验所需的器具，熟练掌握异色粒检验的测定方法，通过实验操作，掌握不同粒色的分类标准，并根据所得的结果做出正确的判断。

二、实验内容：

粮食籽粒的类型，指同种粮食籽粒因粒色、粒质、形状等方面的不同而形成不同的类别。

互混指在某主体粮食中混杂有同种异类粮食的现象。

即不同类型之间的混杂现象。

、（3）粒色互混。

、

（2）类型互混质互混主要有以下几种类型：

（1）粒互混三、实验原理、方法和手段：

．实验原理：

在检验不完善粒的同时，按质量标准的规定拣出混有的异色粒，从而保证1粮食、油料的纯度，品种的整齐一致性，有利于食用、种用、储存、加工和经营管理；同时对确保粮食、油料的品种纯度，合理确定价格（优质优价），科学合理地设计加工工艺及方便储存和流通等方面提供依据。

色算异2．方法和手段：

先称样，通过镊子、种子刮、放大镜等进行操作，称重（m），计1粒百分率。

m?

1001%异色粒百分率（%）＝m

式中：

m——异色粒质量，g；1m——试样质量，g。

四、实验组织运行要求：

主要是采用教师操作演示和学生实践操作结合的方法；

五、实验条件：

1．实验材料：

特色优质小麦——贵紫4号，由贵州大学农学院麦作研究中心从远缘杂交

后代通过系统选育而成，其特点是优质、高产、抗病、早熟，耐旱耐瘠等。

该成果已于

2006年11月参加第12届中国杨凌农业高新科技成果博览会展示。

2．实验仪器和用具

（1）台秤或天平；

（2）分析盘；

8．

（3）培养皿；

（4）镊子；

（5）种子刮等。

六、实验步骤：

1．取样：

称取一定量的小麦样品（m，g），约1000g；

2．按标准拣出异色粒：

按质量标准的规定拣出主体粮食中混杂的异色粒，并称重

（m，g）。

13．计算互混百分率。

七、思考题：

在实验操作中应注意的事项或环节，实验结果如何进行计算与处理。

八、实验报告：

实验报告的内容及具体要求，主要包括实验预习、实验记录和实验报告三部分，基本

内容包括实验目的、实验要求、实验原理、实验仪器、实验内容、实验步骤、实验数据、

实验总结、指导教师意见等。

九、其他说明：

无。

9．

实验四、不完善粒和纯粮率的测定

2实验学时：

学时实验类型：

验证实验要求：

必修一、实验目的：

了解杂质、不完善粒和纯粮率测定所需的器具，熟练掌握杂质、不完善粒和纯粮率的测定方法，通过实验操作，掌握不同杂质、不完善粒的类型及判断标准，并能根据所得结果做出正确的判断。

二、实验内容：

不完善粒：

指有缺陷但尚有食用价值的粮食油料颗粒的统称。

不完善粒的类型，分述如下：

1）未熟粒：

发育不饱满、尚未成熟的粮食、油料籽粒。

（2）虫蚀粒：

被虫蛀蚀，伤及胚及胚乳的颗粒。

（）霉变粒：

粒面生霉，或胚乳变色变质的颗粒。

（3）病斑粒：

粒面有病斑并伤及胚或胚乳的颗粒。

包括小麦赤霉病粒、黑胚粒。

（4赤霉病粒：

籽粒皱缩，呆白，有的粒面呈紫色，或有明显粉红色霉状物，间有黑色子①

囊壳。

②黑胚粒：

籽粒胚部呈深褐色或黑色的颗粒。

（5）生芽粒：

芽或幼根突破种皮不超过本颗粒长度的颗粒，芽或幼根虽未突破种皮但已有芽萌动的颗粒。

6）破损粒：

因外力作用或其他原因发生压扁、破损、破碎，伤及胚或胚乳的颗粒。

（三、实验原理、方法和手段：

．不完善粒的测定实验原理：

由于不完善粒的食用价值比完善粒低，而且易受虫、霉侵1害，影响商品外观和加工出品率，对粮油加工、贮藏和食用品质均有不良影响，因此在粮油质量标准中限制较严，是国标或行业标准中规定的必检项目。

在现行粮食、油料国家质量标准中，不完善粒虽不是定等分级的基础项目，但却是重要的控制指标。

）率反映了粮食、油料的纯净程度，它是粮食、油料．纯粮率的测定实验原理：

纯粮2（质使用价值的重要标志之一。

并且测定方法简便易行、快速，无需特殊设备仪器，适宜于广大基层采用。

因此，许多粮食、油料如：

大豆、玉米、花生仁、大麦、燕麦、芝麻、葵花）（籽、甘薯片……的质量标准是以纯粮质率作为定等分级的基础项目。

10．

3．方法和手段：

先称样，通过谷物选筛分析盘、镊子、种子刮、放大镜等进行操作。

根

据不完善粒的定义与类型，逐粒拣出不完善粒及杂质，并称重及按以下公式计算，

（1）在纯粮（质）率的计算中一般都将不完善粒进行折半计算。

（2）在某些粮食质量指标中不完善粒还作为控制项目。

m1×100不完善粒（%）＝m式中：

m——不完善粒质量，g；m——试样质量，g；检验结果取小数点后一位。

1m?

m1?

2?

100）＝%（3）纯粮（质）率（m式中：

m——不完善粒质量，g；m——净试样质量，g。

计算结果取小数点后一位。

1四、实验组织运行要求：

主要是采用教师操作演示和学生实践操作结合的方法；

五、实验条件：

1．材料：

小麦、玉米、稻谷等。

2．仪器用具：

天平（感量0.01g、0.1g）；谷物选筛分析盘、小盘、毛刷、镊子等。

六、实验步骤：

1.称取一定量的试样（m,g）。

2.按质量标准规定，逐粒拣出不完善粒，并称重（m,g）。

13．记录样品总量、不完善粒质量。

4．计算不完善粒率（%）、纯粮（质）率（%）。

七、思考题：

在实验操作中应注意的事项或环节，实验结果如何进行计算与处理。

八、实验报告：

实验报告的内容及具体要求，主要包括实验预习、实验记录和实验报告三部分，基本

内容包括实验目的、实验要求、实验原理、实验仪器、实验内容、实验步骤、实验数据、

实验总结、指导教师意见等。

九、其他说明：

无。

11．

实验五、米粒长宽比的测定

实验学时：

2学时

实验类型：

验证

实验要求：

必修

一、实验目的：

了解测定米粒长宽比所需的器具，熟练掌握米粒长宽比的测定方法，通

过实验操作，掌握不同大米的分类标准，并根据所得结果做出正确的判断。

二、实验内容：

粒型长宽比：

指稻谷米粒长与粒宽的比值。

三、实验原理、方法和手段：

1．实验原理：

不同类型的稻米，其粒型不同。

粒型通常作为稻谷分类的标志，也是稻谷品质和品种特征之一。

对于粳稻谷来说，其长度与宽度相当。

对于籼稻谷来说，粒形越是狭长，越是优良品种，其食用品质越好。

因此的粒型长宽

比作为判断籼稻大米品质优劣的一个重要形态指标。

在优质稻谷的国家标准中，籼稻谷的粒形长宽比规定为大于或等于2.8（≥2.8）。

2．方法和手段：

数取材料，使用直尺测量。

长度与宽度的测量值差不超过0.3mm，求其

长度结果计算：

粒型长宽比按下式进行计算机，即：

长宽比＝平均值，即为精米宽度。

宽度

计算结果取小数点后一位。

四、实验组织运行要求：

主要是采用教师操作演示和学生实践操作结合的方法；

五、实验条件：

1．材料：

不同类型的稻米等。

2．仪器用具：

（1）测量板（平面板上粘贴黑色平绒布）；

（2）直尺（0.1mm）；

（3）镊子等。

六、实验步骤：

1．测量长度：

随机数取完整无损的精米（精度为国家标准一等）10粒，平放于测量板上，

按照头对头、尾对尾、不重叠、不留隙的方式进行排列，紧靠直尺摆成一行，读出长度。

2．测量宽度：

将测量过长度的10粒精米，平放于测量板上，按照同一方向肩靠肩（即宽

12．

度方向）排列，用直尺测量，读出宽度。

七、思考题：

在实验操作中应注意的事项或环节，实验结果如何进行计算与处理。

八、实验报告：

实验报告的内容及具体要求，主要包括实验预习、实验记录和实验报告三部分，基本

内容包括实验目的、实验要求、实验原理、实验仪器、实验内容、实验步骤、实验数据、

实验总结、指导教师意见等。

九、其他说明：

无。

13．

实验六、粮食容重的测定

实验学时：

2学时

实验类型：

验证

实验要求：

必修

一、实验目的：

通过实验了解作物容重在作物生产及农产品加工中的意义，掌握测定常

见农产品容重所需的器具，熟练掌握容重的测定方法及操作步骤。

二、实验内容：

容重指一定容积之内的粮食质量称为容重。

粮食容重以g/L表示。

三、实验原理、方法和手段：

1．实验原理：

容重的大小是粮食籽粒大小、形状、整齐度、腹沟深浅、胚乳质地等质量的综合标志。

一般来说，粮食籽粒成熟饱满，结构紧密，籽粒短，水分小者容重大；而籽粒结构疏

松，不饱满，粒形长，水分大者，容重小。

因此，通过测定粮食的容重大小，可以判断粮

食品质的优劣。

2．方法和手段：

试样制备好后，用HGT01000型容重器测量，称量及计算。

四、实验组织运行要求：

主要是采用教师操作演示和学生实践操作结合的方法；

五、实验条件：

1．仪器用具：

（1）HGT01000型容重器；

（2）天平：

感量0.1g；

（3）谷物选筛：

不同粮种选用的筛层如下规定：

小麦：

上筛层4.5mm，下筛层1.5mm；高

粱：

上筛层4.5mm，下筛层2.0mm；谷子：

上筛层3.5mm，下筛层1.2mm。

2．实验材料：

小麦、玉米等。

六、实验步骤：

1．试样的制备

（1）分样：

从平均样品中分取试样约1000g。

（2）筛理：

用规定的筛层分几次进行筛选，取下层筛的筛上物混匀作为测定容重的试样。

14．

2．容重器安装及称重

（1）打开箱盖，取出所有部件，盖好箱盖。

（2）在箱盖的插座上安装立柱，将横梁支架安装在立柱上，用螺丝固定，再将不等臂式

双梁安装在支架上。

（3）将放有排气砣的容重筒挂在吊环上，将大、小游锤移至零点处，检查空载时的零点。

如不平衡，则捻动平衡调整砣调整至平衡。

（4）取下容重筒，倒出排气砣，将容重筒安装在铁板底座上，插上插片，放上排气套上

中间筒。

（5）将制备的试样倒入谷物筒内，装满刮平。

（6）将谷物筒套在中间筒上，打开漏斗开关，待试样全部落入中间筒后关闭漏斗开关。

（7）握住谷物筒与中间筒接合处，平稳地抽出插片，让试样与排气砣一同落入容重筒内。

（8）将插片准确地插入豁口槽中，依次取下谷物筒，拿起中间筒和容重筒，倒净插片上

多余的试样，抽出插片。

（9）将容重筒挂在吊环上称重。

双试验结果允许差不超过3g/L，求其平均数，即为测定结果。

结果取整数。

七、思考题：

在实验操作中应注意的事项或环节，实验结果如何处理。

八、实验报告：

实验报告的内容及具体要求，主要包括实验预习、实验记录和实验报告三部分，基本

内容包括实验目的、实验要求、实验原理、实验仪器、实验内容、实验步骤、实验数据、

实验总结、指导教师意见等。

九、其他说明：

无。

附1.小麦容重质量指标（单位：

≥g/L）

等级52341

容重730710790770750

单位：

≥g/L）（2.附小麦容重质量指标

15．

等级123

容重710685660