烘焙课程计划书.docx

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烘焙课程计划书

南京市玄武区社区进修学院社区教育特色课程

“蒲公英”烘焙体验中心建设项目

计

划

书

撰写：

王晓羽

2012-10-13

简要介绍

随着生活水平的提高，一直作为西方国家主食之一的烘焙食品进入我国后发展迅速。

如今，烘焙食品已经成为都市人生活消费中越来越重要的组成部分。

据权威调查显示：

尤其近几年，烘焙食品市场每年以近20%的速度稳步递增，而且随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，烘焙食品的需求还在进一步增大，已成为城市消费者的生活必须品之一。

然而，在一些食品行业的科学实验室里，穿白色外套的人花了几年的工作，他们可以采取将原材料分开，然后把他们重新组合在一起更有利可图的方法，来制造贫困的营养。

多数烘焙产品都是使用廉价植物奶油和植物黄油（含有反式脂肪酸），有些专家经过研究发现长期食用会造成动脉堵塞，妇女不孕症，影响儿童脑部的发育等可怕疾病.所以在一些发达国家已经严格限制和停止使用含有反式脂肪酸的食品。

更令人担忧的是其中一些成分和添加剂没有显示在配料表中（隐形危害），因为这样能为生产者带来方便和降低成本。

与之对应，家庭自制的风气日渐浓厚，逐渐成为时尚。

玄武区社区学院拟开设烘焙培训课程，传授社区居民烘焙食品制作技能，实现饮食文化的传播和发展，激发他们的生活热情、提高他们对健康、温馨的生活追求，对于当前社区的和谐建设提供有益的帮助。

培训项目的内容

一．名称的由来

“蒲公英”随风飘散，任何土地均能扎根，暗合了我院的办学理念是：

“你一生的学习，我全程服务；你要学习什么，我就提供什么；你能怎么学，我就怎么教；你想在哪儿学，就能在哪儿学”。

“蒲公英”的花语是“开朗”，正是学院籍此教育培训项目所要传达的生活态度：

认知生活的美好，结交知心的朋友，快乐自己的心境。

二．基本内容

本课程主要教授烘焙常规工具的使用方法、基本原料的认知和配比、和面方式、面团种类、花样制作、烘烤方法、存放技巧以及如何巧妙包装。

三．预期目标

1、通过基本课程的学习，使学员（社区居民）能够学会各类手工饼干和流行蛋糕及面包的制作、初步掌握裱花技术和小型翻糖作品。

2、与区内劳动保障所联合办学，使部分学员通过课程学习后，经考试合格取得西点师职业技能证书。

3、学院通过组织居民学习基本烘焙技术，丰富社区居民的公益文化活动，打造特色精品社区教育课程，提高社区教育的内涵。

可行性分析

一：

课程设置背景

玄武区社区进修学院是社区教育的主阵地，具有多年职业技能教育的经验。

学院拥有良好的地理优势，坐拥新街口核心地区，又有强大的师资队伍和专家团队作为依托。

此项目已与南京市总工会烘焙培训中心及鼓楼商业学校进行了接洽，获得了系统的筹备指导。

课程开设前还得到了法国蓝带厨师学校烘焙高级技师张晓雪的远程鼎力帮助，了解了烘焙行业的方向和前景，协助设计了西点烘焙从初级到高级培训课程设置。

学院计划分阶段聘请具有丰富烘焙经验的老师任课。

学院为课程开设提供专门的场所和设备，投入一定资金支持，确保该课程体验中心的顺利建设及运转。

二：

资金来源

前期：

社区教育学院课程专项经费，目前计划前期投入五万元。

期间：

体验中心除公益教学外其他收入

三：

学员来源

1、玄武区各街道社区居民均可报名参加或由街道分批组织；

2、可承接玄武区各幼儿园亲子交流活动；区各机关企事业单位拓展活动；区内各大学生联谊活动以及一切有兴趣之社会各阶层人士。

实施方案

一、选址及装修：

1、体验中心计划地点：

南京城市职业学院富贵山校区某教室

面积：

48㎡

2、基本条件：

水路：

直通教室电路：

除照明电路，中心装有较大功率电器，考虑增容。

3、装修：

简欧风格，暖色调。

西点本身就具有时尚、精美的特点，所以要求体验中心装修温馨、精美、注重细节、风格突显。

①回字型石膏板吊顶，中间吊灯，四周安装筒灯

②墙面采用可擦洗乳胶涂料，可手绘黄色蒲公英图案

③配备含双水槽5米橱柜，两面墙安装吊柜，其中一面墙含地柜。

④地面采用防滑地砖

装修预算：

20000元

二、设备配置：

⑴冰箱：

用于存储原材料

参考品牌：

美的BCD-550WKM凡帝罗对开门电冰箱

参考价格：

4500元

⑵电动和面机：

用与和面、打发

参考品牌：

上豪家用电脑款KA-1000厨师机

参考价格：

1500元

⑶醒发箱：

用于发酵面点

参考品牌：

6000发酵箱

参考价格：

1200元

⑷石英石操作台：

（白色）

参考价格：

800元∕米﹡3米=2400元

小计：

9600元

四、工具配置

⑴祁和电动打蛋器935款6台，功率200W

⑵玻璃托盘电子秤6台，称量范围1-5000G

⑶正的牌正方形烤盘6个

⑷三能200CC塑料量杯6个

⑸三能4件套量勺6组

⑹三能小号橡皮刮刀6把

⑺三能分蛋器6个

⑻6寸家用面粉筛6个

⑼布制裱花袋6个

⑽三能SN7092曲奇用花嘴6个

⑾三能6寸活底圆型蛋糕模阳极6个、8寸2个

⑿加厚不锈钢打蛋盆，直径16CM，深盆6个

⒀耐高温硅胶刷6把

⒁裱花台2个、蛋糕刀两把、裱花工具套装组3组

⒂厨师服、围裙及隔热手套

小计：

2100元

五、器皿

⑴玻璃料理碗：

6套

⑵6寸、8寸平盘各6个

⑶咖啡杯具10套

小计：

800元

六、一次性购置原材料：

约800元

七、陈设、花草及教材约：

1000元

使用经费合计：

34300元

可持续发展

一、烘焙体验中心采用公益教学为主，学员除支付原材料成本费用，无需支付学费，且可将学习的成品带回家。

体验中心将赢得良好的口碑和声誉。

二、烘焙教学紧跟时代步伐，所教课程均为时下流行的西点和中国传统经典食品，充分调动学员的学习积极性，提高他们的到课率。

定期送烘焙老师培训，与业内专家研讨，获得前沿知识，更好使课程教学能够持续发展。

三、协助部分学员报考职业资格证书，提供就业帮助。

三、中心除公益教学外，可接受学员烘焙食品预订和原材料代购，收取合理的费用，适当分摊教学成本。

四、中心定期策划召集团体活动，收取合理的场地和原材料费用，在获取社会效益的同时适当获取经济效益。

五、为打造品牌形象，中心可积极联系，利用现有资源，为单位年会、婚礼场所提供甜品服务。