XXX市县美食大赛厨艺大赛活动策划方案实施方案范本.docx
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XXX市县美食大赛厨艺大赛活动策划方案实施方案范本
XXX市县美食大赛厨艺大赛活动策划方案实施方案(范本)
为弘扬传统美食文化,为进一步以活动为媒,加快聚合旅游文化、美食文化品牌效应,通过以创造性转化为手段,结合大众需求因地制宜,着力谋划有品位、有特色的城市节庆,大力宣传鄱阳湖美食名片,全面提升我市的形象和影响力,特制定此活动方案。
一、活动名称
XXX美食大赛
二、活动主题
弘扬海南传统美食文化,打造民族特色美食天堂
三、活动地点
XXXC大酒店
四、活动时间
2020年3月4日
五、举办机构
主办单位:
XX县委、XX人民政府
承办单位:
XXXXXXXXX
协办单位:
XXXXXXXXX
六、大赛报名
(一)大赛形式
大赛突出饮食与文化相结合,美食与健康相结合,传统与创新相结合,分设团体宴席展示比赛(团体赛)和本地美食技能个人比赛(个人赛)。
团体赛采取宴席展示的形式,自选主题、自主设计,菜品要体现蒙古传统特色和丰富的文化内涵;个人赛由本地美食文化考试和实操两个环节组成。
(二)报名条件
团体赛:
主题餐饮饭店企业均可组队参加比赛,每个单位只能选送一个比赛组。
评审委员会根据报名材料筛选参赛团体。
个人赛:
地区民族餐饮企业的厨师或民间美食制作爱好者,不限年龄、技术等级,均可自愿报名参加个人赛。
根据报名情况可分预决赛。
(三)报名方式、联系方式
参加美食技艺大赛的团体及个人,报送至大赛组委会办公室,也可以电子邮件方式发送报名表。
联系人1:
XXX联系电话:
XXX电子邮箱:
XXXX@
七、活动内容
(一)大赛开幕式
时间:
2020年1月7日上午8:
30
地点:
XXXX饭店一楼大厅
内容:
开幕、介绍列席领导、领导讲话、大赛正式开始。
(二)本地美食企业(团体赛)宴席展示评定
时间:
2020年1月7日上午9:
00
地点:
XXXX饭店一楼大厅
内容:
邀请本地美食特色的餐饮饭店企业,加工制作具有民族特色及创新理念的名宴、名吃、主题宴席(如牛肉主题宴席、羊肉主题宴席、白食主题宴席等)进行展示交流(具体内容详见附件2)。
(三)本地美食技能个人赛
时间:
2020年1月7日上午9:
00
地点:
XXXX饭店一楼大厅
内容:
个人赛由本地美食文化考试和实操两个环节组成。
个人赛实操环节以制作传统本地美食为主,分红食、白食及其它类(包括主食、野菜、野菌等小菜小吃),选手任选两类制作两种本地美食特色食物,进行综合评分。
赛前,根据制作食物类别进行分组抽签,按抽签编号到指定区域进行食物制作,一厨可带两名助手,制作时限50分钟(具体内容详见附件2)。
在食物制作和评分统分期间,邀请本地市歌舞团演员、职业学院艺术学院、马头琴学院学生进行文艺表演;穿插蒙元历史文化及本地美食文化观众有奖竞猜环节。
(四)大赛颁奖仪式
时间:
2014年1月7日下午2:
30
地点:
XXXX饭店一楼大厅
内容:
颁发团体名宴、个人赛奖项,领导总结讲话。
(五)结合本次大赛,还将举办“舌尖上美食寻访”活动,拍摄美食宣传微视频、企业宣传片,寻找美食达人,策划寻访美食旅游线路以及餐饮企业优惠便民等活动。
六、评分规则
大赛坚持公开、公平、公正的原则。
比赛现场设专家评委7人、“美食达人”评审20人。
团体赛宴席展示满分为100分,由专家评委评审,去掉一个最高分和一个最低分后,其余5位评委得分总和的平均值(保留小数点后两位),即为团体赛得分;个人赛由本地美食文化考试及实操环节组成,比赛满分为100分,由本地美食文化考试得分(20分)、专家评审分(70分)和美食达人评审分(10分)组成。
参赛作品满分定位100分,以成品效果为主,讲究美观,鼓励创新,实用性强,风味突出,供应市场颇受消费者青睐,并有一定美誉度的菜点参赛。
选料以本土菜品原材料为主,烹调技法要继承传统技术基础上有所创新、突破。
评选标准如下:
味感:
口味纯正,主味突出,调味适当,无糊味、腥膻味、异味等;
质感:
火候得当,质感鲜明,符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点;
观感:
主副料搭配合理,刀工细腻,规格整齐,汁芡适度,色泽自然,装盘美观,餐具与菜肴谐调;
营养卫生:
生熟分开,营养配比合理,不允许使用人工色素和不能食用物品,餐具和盘饰符合要求;
创新:
突出东升脆肉鲩的特色,在菜式搭配及烹饪技术上有所创新。
4、注意事项:
(1)评选烹饪制作现场,每个参赛人员、助手等限3人以内,按比赛的顺序进入操作区域;
(2)菜式制作必须规定时间20内完成,超时扣3-5分;
(3)参评作品失饪、失味重做或挪用他人已加工的原料、汤汁、成品的,该作品不予评分;
参评者要穿着工衣戴帽遵守饮食卫生要求,衣着不整洁或操作时有吸烟等行为的,酌情扣3-5分;
食物生熟不分,工具不整洁,乱扔下脚料,不搞工位卫生等,酌情扣3-5分;
(4)参赛者应注意用电安全,凡违规操作发生意外的,后果自负。
1.口味(20分):
菜点的主料、辅料、调料、芡汁等的咸、甜、酸、香、鲜等的滋味。
要求调味适当、口味鲜美纯正、主味突出,无怪味、糊味。
2.质地(20分):
选料精致,火候恰当,质感鲜明,符合成品本身应具有的软、嫩。
酥脆、烂、滑、松、糯、爽等特点
3.造型(20分):
形态优美自然,主辅料配比合理,刀工规格整齐,汁芡适度,油量恰当,装盘美观。
4.色相(20分):
色调自然明快,美观大方,主辅料相互配合协调悦目。
5营养与卫生(20分):
注重食品营养,低糖,低盐、低脂肪,讲究食品卫生,器皿卫生。
七、奖项设置
(一)本次大赛分团体奖项和个人奖项
团体奖项分设特金1名、金奖2名、银奖3名,由大赛组委会颁发奖杯和荣誉证书,其余参赛企业颁发优胜奖证书。
团体赛不设奖金。
参赛的所有餐饮饭店企业可获得“盟传统本地美食名店”荣誉称号。
个人奖项分设特金1名,奖金10000元;金奖2名,奖金6000元;银奖3名,奖金3000元;优胜奖若干名。
由大赛组委会颁发荣誉证书。
(二)宣传推广
本地市旅游局利用旅游官方网站(手机wap版、电脑PC版)、官方微信、智慧旅游APP对获奖餐饮企业、获奖菜品、厨师进行宣传推广,本地美食饮食与文化协会、本地市旅游局将积极推荐获奖餐饮企业参加自治区、盟市、旗县相关美食技艺大赛。
八、有关要求
(一)本次大赛是各餐饮企业利用比赛苦练内功、展示形象、提高服务质量的重要载体,是宣传和弘扬本地美食文化的一项重要工作。
各单位要高度重视,认真做好准备和组织工作。
大赛期间各参赛队需统一并规范着装,参赛人员交通费和比赛期间的食宿费自理。
(二)各单位要广泛宣传、积极动员,通过以赛促学、以学促赛的形式,为挖掘和复原传统本地美食,传承和保护本地美食饮食文化,促进本地旅游业健康发展添砖加瓦。
(三)各参赛团队/选手要认真填写《报名表》(见附件5),内容要真实、完整,报名截止至2020年12月30日。
附件:
1.“舌尖上的味道”XXXX食技艺大赛组织机构和工作职责
2.“舌尖上的味道”XXXX食技艺大赛比赛内容
3.“舌尖上的味道”XXXX食技艺大赛流程
4.“舌尖上的味道”XXXX食技艺大赛赛场提供器具与原料
5.“舌尖上的味道”XXXX食技艺大赛比赛报名表
附件1:
“舌尖上的味道”XXXX食技艺大赛组织机构和工作职责
一、主办单位:
二、协办单位:
三、组委会:
主任:
副主任:
成员:
组委会下设办公室,办公室主任:
XXXX(兼);。
办公室下设8个工作组。
办公室工作职责:
1.负责组委会与各分组之间工作任务的上传下达;
2.监督检查、落实各组工作;
3.负责协调组委会各类事宜。
(一)会务组:
组长:
XXX
成员:
XXXXXXXXX
工作职责:
1.负责报名、统计,联系参赛团体和个人;
2.负责会序册、工作证、座签、嘉宾证、评委证、参赛证、团队手举牌、选手牌号(包括餐具贴牌)、评分表等的制作;
3.负责联系、确定出席领导及颁奖嘉宾等;
4.确定大赛主持人(蒙、汉);
5.负责会场布置、会场协调和服务。
(二)秘书组:
组长:
XXX
成员:
XXXXXXXXX
主要职责:
1.负责起草领导讲话、主持语、文字材料等;
2.制定个人赛本地美食文化考试试卷(蒙、汉);
3.制定蒙元历史文化及本地美食文化观众有奖竞猜环节。
(三)宣传报道组:
组长:
XXX
成员:
XXXXXXXXX
主要职责:
1.负责大赛前期宣传造势;
2.负责大赛宣传报道,协调、邀请、联系盟市媒体、记者采访、报道;
3.负责宣传报道内容的审查和监督。
(四)评审组:
组长:
XXX
成员:
XXXXXXXXX
主要职责:
1.制定大赛评审标准;
2.组建评审委员会。
(五)考务组:
组长:
XXX
成员:
XXXXXXXXX
工作职责:
1.负责团体赛抽签选台、监督摆台布展;
2.负责个人赛抽签、考务;
3.负责统计分数;
4.负责牌匾和荣誉证书的制作、发放。
(六)文艺表演组:
组长:
XXX
成员:
XXXXXXXXX
主要职责:
1.负责节目名单、安排上场顺序;
2.负责联系演员、乐器,保障演出顺利完成。
(七)后勤保障组:
组长:
XXX
成员:
XXXXXXXXX
工作职责:
1.负责接送外来评审及嘉宾,预定车票/飞机票,食宿安排,后勤保障;
2.负责保障大赛场地、厨房、灶具的使用和清洁等;
3.负责安排常用的餐具盛器和调料;
4.负责舞台音响设备、灯光等。
(八)安保组:
组长:
XXX
成员:
XXXXXXXXX
工作职责:
1.负责赛场安保(检录)工作;
2.负责厨房消防安全和食品安全;
3.负责活动秩序,车辆管理以及停靠和疏通道路等。
附件3:
“舌尖上的味道”XXXX食技艺大赛流程
一、活动总体流程
大赛开幕式
团体宴席展示比赛(美食畅享、文艺表演)—评审—统分
本地美食技能个人比赛(文艺表演、知识问答)—评审—统分
大赛颁奖仪式
二、筹备流程
(一)组织宣传报道(2014年12月—2020年1月6)
1.利用本地旅游官方网站(手机wap版、电脑PC版)、官方微信、智慧旅游APP发布寻找本地美食达人行动;
2.通过各种宣传媒体发布《“舌尖上的味道”XXXX食技艺大赛》通知公告;
3.主动联系地区较有影响的本地美食特色餐饮店。
(二)报名、汇总工作(2014年12月—2020年1月6)
1.组织报名工作,汇总报名工作情况;选拔选定参赛团队和选手;
2.告知参赛团体和选手的大赛准备事项;
3.拟定评审评委及评审标准。
(三)大赛前期阶段
1.拟定主持人(12月20日前);
2.拟定演出团体、演出节目(12月30日前);
3.确定舞台设计(1月6日前);
4.赛场场地布置、音响设备进场调试(1月6日下午)
5.参赛团体和选手到赛场报到,熟悉比赛规则、场地,领取参赛证(1月6日下午);
6.个人赛本地美食文化考试(1月6日下午);
7.团体赛抽签取号,自带厨具、餐具、原材料等提前进场(1月6日下午)。
(四)活动当日
1.各团体摆台;
2.确认音响设备,灯光;
3.检查领导、嘉宾坐席以及媒体席、区域;
4.检查厨房、舞台、场地的消防安全;
5.确认主持人、演出人员到位;
6.维护活动现场安全;
7.做好其它各项工作;
8.比赛开始;
9.颁奖仪式。
三、大赛流程明细
日期
时间
内容
参加人员
地点
1月6日下午
14:
30—15:
00
团体赛领队、个人赛选手报到
领队、个人赛选手
工作人员
XXXX饭店
三楼本地美食厅
15:
00
开会解读比赛规则
熟悉比赛场地
领队、个人赛选手
工作人员
XXXX饭店
三楼本地美食厅
16:
00—16:
30
个人赛本地美食文化考试
本地美食文化考试评委报到
个人赛选手、
监考、评委
XXXX饭店
三楼本地美食厅
22:
00—7日早8:
30
团体赛作品制作及布展
团体赛选手和布展人员,工作人员
XXXX饭店
一楼大厅
1月7日上午
8:
30
开幕式、领导讲话
全体
XXXX饭店
一楼大厅
9:
00—10:
00
品尝团体赛作品,评分
文艺汇演
团体赛选手,领导、评委、观众
个人赛选手
XXXX饭店
一楼大厅
10:
00—12:
00
个人赛选手比赛
品尝个人赛作品,评分
文艺汇演有奖竞猜
个人赛选手,领导、评委、观众
XXXX饭店
一楼大厅
1月7日下午
14:
30—17:
00
颁奖仪式,闭幕式
全体
XXXX饭店
一楼大厅
附件4:
“舌尖上的味道”XXXX食技艺大赛赛场提供器具与原料
一、赛场只提供常规的设备用具,如操作台、灶台、煤气、炒锅、蒸锅、刀板勺等,特殊工具或自己常用的用具可自带(用具自行标记保管,以便赛后领回)。
二、赛场只提供常用的餐具盛器:
餐盘、餐碗、汤匙,特殊餐具盛器一律自带(盛器自行标记保管,以便赛后领回)。
三、赛场只提供基础调味料。
如葱姜蒜、鸡蛋、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、花椒、大料、辣椒、油盐酱醋等。
除此之外,参赛者所用其他原料,包括主料、辅料、特殊味料等均由选手自备携带进场。
附件5:
“舌尖上的味道”XXXX食技艺大赛团体报名表
单位名称
所在地区
通讯地址
品牌/商标
总经理
电话
手机
联系人
职务
手机
参展主题
主
要
材
料
制
作
方
法
简
介
需自带的炊具
作
品
特
点
单
位
意
见
(单位盖章)负责人签字:
日期:
说明:
1.参赛团队要认真填写,联络方式要保持畅通;2.“主要材料”处填写作品主要使用的原材料;3.“制作方法简介”中填写制作中使用的主要、新颖的烹饪方法;4.“作品特点”中填写本作品的文化蕴涵、创新之处、营养搭配等特点。
“舌尖上的味道”XXXX食技艺大赛个人报名表
姓名
单位
照片
助手1
助手2
作品名称1
作品名称2
制
作
材
料
主料
辅料
调味
制作方法简介
需自带炊具
作品特点
单位意见
(单位盖章)负责人签字:
日期:
说明:
1.参赛选手要认真填写,联络方式要保持畅通;2.“制作材料”处填写作品主要使用的原材料;3.“制作方法简介”中填写制作中使用的主要、新颖的烹饪方法;4.“作品特点”中填写本作品的文化蕴涵、创新之处、营养搭配等特点。