XXX市县美食大赛厨艺大赛活动策划方案实施方案范本.docx

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XXX市县美食大赛厨艺大赛活动策划方案实施方案范本

XXX市县美食大赛厨艺大赛活动策划方案实施方案（范本）

为弘扬传统美食文化，为进一步以活动为媒，加快聚合旅游文化、美食文化品牌效应，通过以创造性转化为手段，结合大众需求因地制宜，着力谋划有品位、有特色的城市节庆，大力宣传鄱阳湖美食名片，全面提升我市的形象和影响力，特制定此活动方案。

一、活动名称

XXX美食大赛

二、活动主题

弘扬海南传统美食文化，打造民族特色美食天堂

三、活动地点

XXXC大酒店

四、活动时间

2020年3月4日

五、举办机构

主办单位：

XX县委、XX人民政府

承办单位：

XXXXXXXXX

协办单位：

XXXXXXXXX

六、大赛报名

（一）大赛形式

大赛突出饮食与文化相结合，美食与健康相结合，传统与创新相结合，分设团体宴席展示比赛（团体赛）和本地美食技能个人比赛（个人赛）。

团体赛采取宴席展示的形式，自选主题、自主设计，菜品要体现蒙古传统特色和丰富的文化内涵;个人赛由本地美食文化考试和实操两个环节组成。

（二）报名条件

团体赛：

主题餐饮饭店企业均可组队参加比赛，每个单位只能选送一个比赛组。

评审委员会根据报名材料筛选参赛团体。

个人赛：

地区民族餐饮企业的厨师或民间美食制作爱好者，不限年龄、技术等级，均可自愿报名参加个人赛。

根据报名情况可分预决赛。

（三）报名方式、联系方式

参加美食技艺大赛的团体及个人，报送至大赛组委会办公室，也可以电子邮件方式发送报名表。

联系人1：

XXX联系电话：

XXX电子邮箱：

XXXX@

七、活动内容

（一）大赛开幕式

时间：

2020年1月7日上午8:

30

地点：

XXXX饭店一楼大厅

内容：

开幕、介绍列席领导、领导讲话、大赛正式开始。

（二）本地美食企业（团体赛）宴席展示评定

时间：

2020年1月7日上午9:

00

地点：

XXXX饭店一楼大厅

内容：

邀请本地美食特色的餐饮饭店企业，加工制作具有民族特色及创新理念的名宴、名吃、主题宴席（如牛肉主题宴席、羊肉主题宴席、白食主题宴席等）进行展示交流（具体内容详见附件2）。

（三）本地美食技能个人赛

时间：

2020年1月7日上午9:

00

地点：

XXXX饭店一楼大厅

内容：

个人赛由本地美食文化考试和实操两个环节组成。

个人赛实操环节以制作传统本地美食为主，分红食、白食及其它类（包括主食、野菜、野菌等小菜小吃），选手任选两类制作两种本地美食特色食物，进行综合评分。

赛前，根据制作食物类别进行分组抽签，按抽签编号到指定区域进行食物制作，一厨可带两名助手，制作时限50分钟（具体内容详见附件2）。

在食物制作和评分统分期间，邀请本地市歌舞团演员、职业学院艺术学院、马头琴学院学生进行文艺表演;穿插蒙元历史文化及本地美食文化观众有奖竞猜环节。

（四）大赛颁奖仪式

时间：

2014年1月7日下午2:

30

地点：

XXXX饭店一楼大厅

内容：

颁发团体名宴、个人赛奖项，领导总结讲话。

（五）结合本次大赛，还将举办“舌尖上美食寻访”活动，拍摄美食宣传微视频、企业宣传片，寻找美食达人，策划寻访美食旅游线路以及餐饮企业优惠便民等活动。

六、评分规则

大赛坚持公开、公平、公正的原则。

比赛现场设专家评委7人、“美食达人”评审20人。

团体赛宴席展示满分为100分，由专家评委评审，去掉一个最高分和一个最低分后，其余5位评委得分总和的平均值（保留小数点后两位），即为团体赛得分;个人赛由本地美食文化考试及实操环节组成，比赛满分为100分，由本地美食文化考试得分（20分）、专家评审分（70分）和美食达人评审分（10分）组成。

参赛作品满分定位100分，以成品效果为主，讲究美观，鼓励创新，实用性强，风味突出，供应市场颇受消费者青睐，并有一定美誉度的菜点参赛。

选料以本土菜品原材料为主，烹调技法要继承传统技术基础上有所创新、突破。

评选标准如下：

味感：

口味纯正，主味突出，调味适当，无糊味、腥膻味、异味等；

质感：

火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点；

观感：

主副料搭配合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴谐调；

营养卫生：

生熟分开，营养配比合理，不允许使用人工色素和不能食用物品，餐具和盘饰符合要求；

创新：

突出东升脆肉鲩的特色，在菜式搭配及烹饪技术上有所创新。

4、注意事项：

（1）评选烹饪制作现场，每个参赛人员、助手等限３人以内，按比赛的顺序进入操作区域；

（2）菜式制作必须规定时间20内完成，超时扣3－5分；

（3）参评作品失饪、失味重做或挪用他人已加工的原料、汤汁、成品的，该作品不予评分；

参评者要穿着工衣戴帽遵守饮食卫生要求，衣着不整洁或操作时有吸烟等行为的，酌情扣3－5分；

食物生熟不分，工具不整洁，乱扔下脚料，不搞工位卫生等，酌情扣3－5分；

（4）参赛者应注意用电安全，凡违规操作发生意外的，后果自负。

1.口味（20分）：

菜点的主料、辅料、调料、芡汁等的咸、甜、酸、香、鲜等的滋味。

要求调味适当、口味鲜美纯正、主味突出，无怪味、糊味。

2.质地（20分）：

选料精致，火候恰当，质感鲜明，符合成品本身应具有的软、嫩。

酥脆、烂、滑、松、糯、爽等特点

3.造型（20分）：

形态优美自然，主辅料配比合理，刀工规格整齐，汁芡适度，油量恰当，装盘美观。

4.色相（20分）：

色调自然明快，美观大方，主辅料相互配合协调悦目。

5营养与卫生（20分）：

注重食品营养，低糖，低盐、低脂肪，讲究食品卫生，器皿卫生。

七、奖项设置

（一）本次大赛分团体奖项和个人奖项

团体奖项分设特金1名、金奖2名、银奖3名，由大赛组委会颁发奖杯和荣誉证书，其余参赛企业颁发优胜奖证书。

团体赛不设奖金。

参赛的所有餐饮饭店企业可获得“盟传统本地美食名店”荣誉称号。

个人奖项分设特金1名，奖金10000元;金奖2名，奖金6000元;银奖3名，奖金3000元;优胜奖若干名。

由大赛组委会颁发荣誉证书。

（二）宣传推广

本地市旅游局利用旅游官方网站（手机wap版、电脑PC版）、官方微信、智慧旅游APP对获奖餐饮企业、获奖菜品、厨师进行宣传推广，本地美食饮食与文化协会、本地市旅游局将积极推荐获奖餐饮企业参加自治区、盟市、旗县相关美食技艺大赛。

八、有关要求

（一）本次大赛是各餐饮企业利用比赛苦练内功、展示形象、提高服务质量的重要载体，是宣传和弘扬本地美食文化的一项重要工作。

各单位要高度重视，认真做好准备和组织工作。

大赛期间各参赛队需统一并规范着装,参赛人员交通费和比赛期间的食宿费自理。

（二）各单位要广泛宣传、积极动员，通过以赛促学、以学促赛的形式，为挖掘和复原传统本地美食，传承和保护本地美食饮食文化，促进本地旅游业健康发展添砖加瓦。

（三）各参赛团队/选手要认真填写《报名表》（见附件5），内容要真实、完整，报名截止至2020年12月30日。

附件：

1.“舌尖上的味道”XXXX食技艺大赛组织机构和工作职责

2.“舌尖上的味道”XXXX食技艺大赛比赛内容

3.“舌尖上的味道”XXXX食技艺大赛流程

4.“舌尖上的味道”XXXX食技艺大赛赛场提供器具与原料

5.“舌尖上的味道”XXXX食技艺大赛比赛报名表

附件1：

“舌尖上的味道”XXXX食技艺大赛组织机构和工作职责

一、主办单位：

二、协办单位：

三、组委会：

主任：

副主任：

成员:

组委会下设办公室，办公室主任：

XXXX（兼）；。

办公室下设8个工作组。

办公室工作职责：

1.负责组委会与各分组之间工作任务的上传下达；

2.监督检查、落实各组工作；

3.负责协调组委会各类事宜。

（一）会务组：

组长:

XXX

成员：

XXXXXXXXX

工作职责：

1.负责报名、统计，联系参赛团体和个人；

2.负责会序册、工作证、座签、嘉宾证、评委证、参赛证、团队手举牌、选手牌号（包括餐具贴牌）、评分表等的制作；

3.负责联系、确定出席领导及颁奖嘉宾等；

4.确定大赛主持人（蒙、汉）；

5.负责会场布置、会场协调和服务。

（二）秘书组：

组长:

XXX

成员：

XXXXXXXXX

主要职责：

1.负责起草领导讲话、主持语、文字材料等；

2.制定个人赛本地美食文化考试试卷（蒙、汉）；

3.制定蒙元历史文化及本地美食文化观众有奖竞猜环节。

（三）宣传报道组：

组长:

XXX

成员：

XXXXXXXXX

主要职责：

1.负责大赛前期宣传造势；

2.负责大赛宣传报道，协调、邀请、联系盟市媒体、记者采访、报道；

3.负责宣传报道内容的审查和监督。

（四）评审组：

组长:

XXX

成员：

XXXXXXXXX

主要职责：

1.制定大赛评审标准；

2.组建评审委员会。

（五）考务组：

组长:

XXX

成员：

XXXXXXXXX

工作职责：

1.负责团体赛抽签选台、监督摆台布展；

2.负责个人赛抽签、考务；

3.负责统计分数；

4.负责牌匾和荣誉证书的制作、发放。

（六）文艺表演组：

组长:

XXX

成员：

XXXXXXXXX

主要职责：

1.负责节目名单、安排上场顺序；

2.负责联系演员、乐器，保障演出顺利完成。

（七）后勤保障组：

组长:

XXX

成员：

XXXXXXXXX

工作职责：

1.负责接送外来评审及嘉宾，预定车票/飞机票，食宿安排，后勤保障;

2.负责保障大赛场地、厨房、灶具的使用和清洁等；

3.负责安排常用的餐具盛器和调料；

4.负责舞台音响设备、灯光等。

（八）安保组：

组长:

XXX

成员：

XXXXXXXXX

工作职责：

1.负责赛场安保（检录）工作；

2.负责厨房消防安全和食品安全；

3.负责活动秩序，车辆管理以及停靠和疏通道路等。

附件3：

“舌尖上的味道”XXXX食技艺大赛流程

一、活动总体流程

大赛开幕式

团体宴席展示比赛（美食畅享、文艺表演）—评审—统分

本地美食技能个人比赛（文艺表演、知识问答）—评审—统分

大赛颁奖仪式

二、筹备流程

（一）组织宣传报道（2014年12月—2020年1月6）

1.利用本地旅游官方网站（手机wap版、电脑PC版）、官方微信、智慧旅游APP发布寻找本地美食达人行动；

2.通过各种宣传媒体发布《“舌尖上的味道”XXXX食技艺大赛》通知公告；

3.主动联系地区较有影响的本地美食特色餐饮店。

（二）报名、汇总工作（2014年12月—2020年1月6）

1.组织报名工作，汇总报名工作情况；选拔选定参赛团队和选手；

2.告知参赛团体和选手的大赛准备事项；

3.拟定评审评委及评审标准。

（三）大赛前期阶段

1.拟定主持人（12月20日前）；

2.拟定演出团体、演出节目（12月30日前）；

3.确定舞台设计（1月6日前）；

4.赛场场地布置、音响设备进场调试（1月6日下午）

5.参赛团体和选手到赛场报到，熟悉比赛规则、场地，领取参赛证（1月6日下午）；

6.个人赛本地美食文化考试（1月6日下午）；

7.团体赛抽签取号，自带厨具、餐具、原材料等提前进场（1月6日下午）。

（四）活动当日

1.各团体摆台；

2.确认音响设备，灯光；

3.检查领导、嘉宾坐席以及媒体席、区域；

4.检查厨房、舞台、场地的消防安全；

5.确认主持人、演出人员到位；

6.维护活动现场安全；

7.做好其它各项工作；

8.比赛开始；

9.颁奖仪式。

三、大赛流程明细

日期

时间

内容

参加人员

地点

1月6日下午

14:

30—15:

00

团体赛领队、个人赛选手报到

领队、个人赛选手

工作人员

XXXX饭店

三楼本地美食厅

15:

00

开会解读比赛规则

熟悉比赛场地

领队、个人赛选手

工作人员

XXXX饭店

三楼本地美食厅

16:

00—16:

30

个人赛本地美食文化考试

本地美食文化考试评委报到

个人赛选手、

监考、评委

XXXX饭店

三楼本地美食厅

22:

00—7日早8:

30

团体赛作品制作及布展

团体赛选手和布展人员，工作人员

XXXX饭店

一楼大厅

1月7日上午

8:

30

开幕式、领导讲话

全体

XXXX饭店

一楼大厅

9:

00—10:

00

品尝团体赛作品，评分

文艺汇演

团体赛选手，领导、评委、观众

个人赛选手

XXXX饭店

一楼大厅

10:

00—12:

00

个人赛选手比赛

品尝个人赛作品，评分

文艺汇演有奖竞猜

个人赛选手，领导、评委、观众

XXXX饭店

一楼大厅

1月7日下午

14:

30—17:

00

颁奖仪式，闭幕式

全体

XXXX饭店

一楼大厅

附件4：

“舌尖上的味道”XXXX食技艺大赛赛场提供器具与原料

一、赛场只提供常规的设备用具，如操作台、灶台、煤气、炒锅、蒸锅、刀板勺等，特殊工具或自己常用的用具可自带（用具自行标记保管，以便赛后领回）。

二、赛场只提供常用的餐具盛器：

餐盘、餐碗、汤匙，特殊餐具盛器一律自带（盛器自行标记保管，以便赛后领回）。

三、赛场只提供基础调味料。

如葱姜蒜、鸡蛋、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、花椒、大料、辣椒、油盐酱醋等。

除此之外，参赛者所用其他原料，包括主料、辅料、特殊味料等均由选手自备携带进场。

附件5：

“舌尖上的味道”XXXX食技艺大赛团体报名表

单位名称

所在地区

通讯地址

品牌/商标

总经理

电话

手机

联系人

职务

手机

参展主题

主

要

材

料

制

作

方

法

简

介

需自带的炊具

作

品

特

点

单

位

意

见

（单位盖章）负责人签字：

日期：

说明：

1.参赛团队要认真填写，联络方式要保持畅通；2.“主要材料”处填写作品主要使用的原材料；3.“制作方法简介”中填写制作中使用的主要、新颖的烹饪方法；4.“作品特点”中填写本作品的文化蕴涵、创新之处、营养搭配等特点。

“舌尖上的味道”XXXX食技艺大赛个人报名表

姓名

单位

照片

助手1

助手2

作品名称1

作品名称2

制

作

材

料

主料

辅料

调味

制作方法简介

需自带炊具

作品特点

单位意见

（单位盖章）负责人签字：

日期：

说明：

1.参赛选手要认真填写，联络方式要保持畅通；2.“制作材料”处填写作品主要使用的原材料；3.“制作方法简介”中填写制作中使用的主要、新颖的烹饪方法；4.“作品特点”中填写本作品的文化蕴涵、创新之处、营养搭配等特点。