届高考化学一轮复习糖类油脂和蛋白质作业.docx
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届高考化学一轮复习糖类油脂和蛋白质作业
1、下列说法正确的是（）
A.大部分糖类物质都符合Cn（H2O）m通式
B.有机物中是否含肽键可用茚三酮检验
C.氨基酸中加双缩脲试剂会呈现紫玫瑰色
D.蛋白质的一级结构、二级结构都是依靠氢键实现的
2、要使蛋白质从溶液中析出，而又不改变它的性质，应加入（）
A.饱和（NH4）2SO4溶液B.稀NaOH溶液
C.饱和CuSO4溶液D.乙醇
3、下列有关实验的说法正确的是（ ）
A．配制FeSO4溶液，应先将盐溶解在稀硫酸中，再加水稀释到所需浓度，并加入少量铁屑
B．切割白磷时，必须用镊子夹取，置于桌面上的玻璃片上，小心用刀切割
C．向淀粉溶液中加入稀硫酸，水浴加热一段时间．要证明淀粉已水解，取样后加入银氨溶液，水浴加热，观察是否有银镜生成
D．配制硫酸溶液时，可先在量筒内加入一定体积的水，再在搅拌下慢慢加入浓硫酸
4、某种解热镇痛药的结构简式为
，当它完全水解时，不可能得到的产物是（）
5、据美国《农业研究》杂志报道，美国的科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病毒的蔓延有奇效．已知半胱氨酸的结构简式为
，则下列说法错误的是（ ）
A.两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为：
B.半胱氨酸是一种两性物质
C.
可与过量NaOH溶液反应放出氨气
D.天然蛋白质水解产物均为α﹣氨基酸
6、在蛋白质溶液中分别进行下列操作或加入下列物质，其中一种与其它三种现象有本质不同的是（ ）
A.加热B.加浓硝酸
C.加硫酸铵的浓溶液D.加硫酸铜溶液
7、关于氨基酸的叙述错误的是（ ）
A.氨基酸的结构中都含有氨基和羧基
B.人体内氨基酸代谢的最终产物是二氧化碳和尿素
C.人体内所有氨基酸都可以相互转化
D.两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽
8、下列关于有机物的说法不正确的是（）
A.蔗糖在一定条件下能发生水解反应、氧化反应
B.苯丙氨酸和谷氨酸缩合最多可以形成3种二肽
C.蛋白质的颜色反应是指浓硝酸能使蛋白质变黄
D.油脂中的碳链含碳碳双键时主要是低沸点的植物油
9、下列说法不正确的是（）
A.油脂是高级脂肪酸甘油酯，在热的NaOH溶液中水解后混合液不分层
B.在紫外线、饱和硫酸铵溶液、CuSO4溶液的作用下，蛋白质发生变性
C.醋酸、葡萄糖和淀粉三种无色溶液，可以用新制Cu（OH）2悬浊液检验
D.蛋白质中除含有碳、氢、氧外，还含有氮等元素
10、食用油独家供应商金龙鱼召开新闻发布会，发布了“世界品质与13亿人共享”计划。
金龙鱼产品种类较多，以花生油为例，下列说法中不正确的是（ ）
A.花生油的密度比水小，且不溶于水
B.花生油没有固定的熔、沸点
C.花生油是高级脂肪酸的甘油酯
D.花生油的硬化即是皂化反应
11、下列实验能达到预期目的的是
A．利用银镜反应来鉴别蔗糖和麦芽糖
B．利用新制的Cu（OH）2悬浊液鉴别葡萄糖和麦芽糖
C．取加热至亮棕色的纤维素水解液少许，滴入新制的氢氧化铜悬浊液加热，证明纤维素水解彻底
D．向唾液充分作用后的苹果汁中滴入碘水证明淀粉的水解程度
12、荣获2009春节晚会小品类一等奖的《不差钱》里有一个情节，赵本山点了一碗打卤面，小沈阳报出了近900元的天价。
对这碗打卤面的推测中，不正确的是（）
A、该面中含有人体必需的蛋白质等营养物质
B、制作该面的主要原料淀粉属于糖类
C、该面中所含的植物油属于酯类
D、制作该面的原料淀粉和棉花的主要成分纤维素属于同分异构体
13、央视《东方时空》2009年1月10日曾经播出，北京发现禽流感病毒致人死亡病例。
禽流感是禽类流行性感冒的简称，是由禽甲型流感病毒某些亚型中的一些毒株引起的急性呼吸道传染病。
又知禽流感病毒的主要成分是蛋白质，则下列措施对遏制禽流感无效的是（）
A、进行100℃以上的高温加热，禽流感病毒可被杀死
B、对环境喷洒醋酸，可降低禽流感病毒的含量
C、对感染了禽流感病毒的禽类掩埋即可控制禽流感的传播
D、对感染了禽流感病毒的禽类焚烧后掩埋方可控制禽流感的传播
14、为保证我们的身体健康，必须掌握必要的化学常识。
下列关于生活常识的说法中符合科学道理的是（）
A、人体内的脂肪和肌肉的主要成分相同
B、人类生活所需食物中的淀粉和纤维素均属于糖类
C、食物中的营养物质油脂包含脂肪和蛋白质两大类
D、人体指甲的主要成分是纤维素
15、用一种试剂鉴别蔗糖、乙酸、蚁酸、葡萄糖，这种试剂是（）
A．银氨溶液B．新制的Cu（OH）2C．溴水D．KMnO4溶液
16、下列物质中不属于单糖的是
17、既能发生水解反应又能发生氢化反应的是（）
A.油酸甘油酯B.软酯酸甘油酯C.油酸D.乙酸乙酯
18、下列说法正确的是（）
A．蔗糖、淀粉、蛋白质、油脂都属于高分子化合物
B．蛋白质水解的最终产物是多种α—氨基酸
C．蛋白质溶液中分别加入NaCl溶液、CuSO4溶液，其过程均是不可逆的
D．蛋白质既与盐酸反应又与氢氧化钠溶液反应
19、油脂的组成可用“
”来表示，其中R为碳原子数目多于10的链烃基，可以相同也可以不同。
分子式为C51H92O6的某油脂在稀硫酸中加热水解后得到A、B两种物质，若A的相对分子质量为92（已知：
R1—CH=CH—R2
R1—COOH＋R2—COOH），则：
（1）B的分子式为________，A的结构简式为________。
（2）B
C＋D，等物质的量的C、D分别与足量的NaOH溶液反应时，消耗的NaOH的质量之比为1∶2，C、D的相对分子质量相差30且C、D结构中均无支链，则B的结构简式为________。
（3）若A和乙酸在一定条件下反应后生成相对分子质量为134的E，写出E所有可能的结构简：
______________________________________。
20、十二烷基苯磺酸钠
是常用洗涤剂的主要成分。
其结构可用—°来表示，左端为链烃基，右端为极性基。
根据这一结构特点，试分析和回答下列问题：
（1）该物质分子在其水溶液表面分布的结构示意图，应是下列各图中的_________（填写序号），理由是_______________________________________________________。
（2）进入水溶液中的该物质的分子，可能会以下列图中_________的结构形式存在（填写序号），理由是_____________________________________________________。
21、某制糖厂以甘蔗为原料制糖，同时得到大量的甘蔗渣，对甘蔗渣进行综合利用，不仅可以提高经济效益，而且还可防止环境污染。
现按下列方式进行综合利用，回答问题。
（1）A的名称是____________。
（2）反应B―→F的化学方程式是___________________________________________。
（3）反应B―→D的化学方程式是____________________________________________。
（4）若已知A分子中每个链节中含有3个—OH，即分子式为[C6H7O2（OH）3]n，写出其与醋酸发生酯化反应的化学方程式：
______________________________________________。
22、氯普鲁卡因盐酸盐是一种局部麻醉剂，麻醉作用较快、较强，毒性较低，其合成路线如下：
（氯普鲁卡因盐酸盐）
请把相应反应名称填人下表中，供选择的反应名称如下：
氧化、还原、硝化、磺化、氯代、酸化、碱化、成盐、酯化、酯交换、水解。
反应编号
①
②
③
④
⑤
⑥
反应名称
23、参考下列①～③项内容，回答问题：
①皂化值，是使1g油脂皂化所需要的KOH的毫克数。
②碘值，是使100g油脂与碘加成时消耗单质碘的克数。
③几种油脂的皂化值、碘值列表如下：
花生油
亚麻仁油
牛油
黄油
硬化大豆油
大豆油
皂化值
190
180
192
226
193
193
碘值
90
182
38
38
5
126
（1）甘油酯[（C17H33COO）3C3H5（相对分子质量为884）]形成的油。
用KOH皂化时，其皂化值为，反应的化学方程式：
。
（2）填空回答：
①亚麻仁油比花生油所含的；
②黄油比牛油；
③硬化大豆油的碘值小的原因是。
（3）为使碘值为180的100g鱼油硬化，所需的氢气的体积在标准状况下为多少升?
（4）用下列结构式所代表的酯，若皂化值为430，求n为多少?
并完成下列反应方程式。
CnH2n+1COOC2H5+KOH→
24、
如图所示为中学化学中制取肥皂的实验装置，实验中的操作如下：
①在仪器A中加入8mL植物油、8mL乙醇和4mLNaOH溶液。
②在不断搅拌下，给装置A中的液体微微加热，直到混合物变稠。
③继续加热，至反应完全。
④把盛有混合物的仪器A放在冷水浴中冷却。
加入20mL蒸馏水和25mLNaCl饱和溶液，充分搅拌。
⑤用纱布滤出固态物质，弃去滤液。
把固态物质挤干（可向其中加入1～2滴香料），并把它压制成条状，晾干，即制得肥皂。
请根据上述操作回答下列问题：
（1）图中仪器A的名称为____________。
（2）在步骤③中，往往出现混合物变稠难以搅拌，却还需继续搅拌的情况，此时你应采取的辅助操作为_______________________________________________________________
________________________________________________________________________。
（3）步骤①中加入乙醇的作用是______________________________________________；
步骤④中加入NaCl溶液的目的是____________________________________________。
（4）在步骤③中需判断反应是否完全，你认为判断的方法是什么？
简要写出用品及操作________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
（5）步骤⑤弃去的滤液中，含有的反应所生成的有机副产品的结构简式为______________________________________________________________
参考答案
1、【答案】A
【解析】解：
A、正确；
B、不正确，用茚三酮检测氨基酸；
C、不正确，蛋白质和双缩脲试剂,呈紫色反应,用来检验蛋白质；
D、蛋白质的一级结构就是蛋白质多肽链中氨基酸残基的排列顺序也是蛋白质最基本的结构，通过肽键连接起来，成为多肽链，故肽键是蛋白质结构中的主键。
三级结构才有氢键作用。
2、【答案】A
【解析】解：
乙醇、强酸（如浓硝酸溶液）、强碱、重金属盐（如CuSO4溶液）等物质能使蛋白质变性，而蛋白质溶液中加入饱和（NH4）2SO4溶液会发生盐析，盐析是一个可逆的过程，不改变蛋白质的性质，答案选A。
3、【答案】A
【解析】解：
本题考查化学实验方案的评价．
A．因为亚铁离子在空气中极易被氧化成三价铁离子所以要求有过量铁屑可以和三价铁离子反应生成亚铁离子Fe+Fe3+=2Fe2+，故A正确；
B．因白磷容易自燃，在水中切割，故B错误；
C．银镜反应应在碱性条件下进行，应先加入碱调节溶液至碱性，否则不能生成银镜，故C错误；
D．量筒不能用于配制溶液，应改为烧杯中进行，故D错误．
故选A．
4、【答案】C
【解析】解：
给定有机物中可发生水解的官能团有酯基和肽键，其断键位置如下：
（虚线处）
，故有以下三种产物：
CH3CH2COOH。
5、【答案】A
【解析】A、生成二肽结构，是氨基酸中的羧基与另一个氨基酸分子中的氨基发生脱水缩合，其二肽物质应为
，故A说法错误；B、半胱氨酸中含有羧基，羧基显酸性，半胱氨酸中含有氨基，氨基显碱性，半胱氨酸属于两性物质，故B说法正确；C、此物质中含有NH4＋，加入过量NaOH溶液，能产生NH3，故C说法正确；D、天然蛋白质水解的最终产物是α﹣氨基酸，故D说法正确。
6、【答案】C
【解析】试题分析：
加入ABD发生的是变性，加入C发生的是盐析，所以C正确。
7、【答案】C
【解析】A．氨基酸结构特殊，分子中含有羧基和氨基，故A正确；B．蛋白质消化的最终产物是氨基酸，氨基酸氧化分解的最终产物是二氧化碳、水和尿素，故B正确；C．在人体内能够通过转氨基作用形成的只是12种非必需氨基酸，由于人体无法产生某些中间产物，所以有8种氨基酸必需从食物中获得，故称之为必需氨基酸，故C错误；D．两个氨基酸通过脱水缩合以后形成的化合物叫做二肽，故D正确；故选C。
8、【答案】B
【解析】解：
A.蔗糖是二糖，在一定条件下能发生水解反应，有机物一般都能燃烧，蔗糖能发生氧化反应，故A正确；B．氨基酸生成二肽，就是两个氨基酸分子脱去一个水分子，当同种氨基酸脱水，生成2种二肽；当是异种氨基酸脱水：
可以是甘氨酸脱去羟基，丙氨酸脱氢；也可以丙氨酸脱羟基，甘氨酸脱去氢，生成2种二肽，所以共有4种，故B错误；C、蛋白质溶液中加入浓硝酸会有白色沉淀产生，加热，沉淀变黄色，含有苯基的蛋白质均能发生这个反应，称为颜色反应，皮肤、指甲不慎沾上浓硝酸会出现黄色就是这个缘故，故C正确；D．油脂中的碳链为碳碳单键时，即为饱和脂肪酸甘油酯，主要是高沸点的动物脂肪，含碳碳双键时主要是低沸点的植物油，故D正确；故选B。
9、【答案】B
【解析】解：
A、油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，热的NaOH溶液中水解后生成高级脂肪酸的钠盐和甘油，均溶于水，不分层，故A正确；B、将饱和（NH4）2SO4溶液加入蛋白质溶液，出现沉淀，是盐析不是变性，故B错误；C．乙酸可与氢氧化铜发生中和反应，氢氧化铜溶解；葡萄糖含有醛基，可与氢氧化铜发生氧化还原反应，生成砖红色沉淀，而淀粉与Cu（OH）2悬浊液不反应，现象各不相同，可鉴别，故C正确；D．蛋白质属于有机物，含有C、H、O、N、S、P等元素，故D正确；故选B。
10、【答案】D
11、【答案】A
【解析】因蔗糖不是还原性糖，而葡萄糖和麦芽糖均是还原性糖，故可利用银镜反应来鉴别蔗糖和麦芽糖，但不能利用新制的Cu（OH）2鉴别葡萄糖和麦芽糖；利用新制的氢氧化铜悬浊液可证明纤维素已经水解生成了葡萄糖，但不能证明纤维素水解彻底；碘水可证明淀粉的存在，若不变蓝，说明淀粉完全水解，若变蓝，则不能证明淀粉的水解程度。
12、【答案】D
【解析】再复杂的面条，主要原料也是淀粉，而且卤子内一定或多或少含有油脂、蛋白质；淀粉和纤维素均为混合物，二者不属于同分异构体。
13、【答案】C
【解析】只有利用使蛋白质变性的措施方可遏制禽流感的传播，如高温加热、加入酸碱等。
14、【答案】B
【解析】解析：
脂肪和肌肉的主要成分分别是酯类和蛋白质；油脂是植物油和动物油（脂肪）的总称；人体指甲的主要成分是蛋白质。
15、【答案】B
【解析】解析：
蚁酸是甲酸，蚁酸和葡萄糖均含有醛基，乙酸、蚁酸均呈酸性，可使新制的Cu（OH）2悬浊液溶解，故可用新制的Cu（OH）2悬浊液鉴别四种溶液，其他三种试剂均不能鉴别蔗糖、乙酸。
16、【答案】A
【解析】解析：
单糖是多羟基醛或多羟基酮。
A中只有一个羟基，不属于单糖。
17、【答案】A
【解析】氢化反应即与氢气的加成反应，软酯酸甘油酯、乙酸乙酯无不饱和键，不能发生氢化反应，而油酸不是酯，不能水解。
18、【答案】D
【解析】蔗糖和油脂不属于高分子化合物；蛋白质溶液中加入NaCl溶液发生盐析，是可逆过程；天然蛋白质水解的最终产物才是多种α—氨基酸。
19、【答案】C16H30O2
CH3（CH2）6CH＝CH（CH2）6COOH
、
【解析】
有机物A的相对分子质量为92，A为油脂水解的产物，则A为甘油，结构简式为
，该油脂的不饱和度为
，由于酯基含有碳氧双键，因此生成物B中含有1个碳碳双键，碳原子数目为
，则B为C15H29COOH，据此解答。
详解：
（1）由上述分析可知，B的结构简式为C15H29COOH，分子式为C16H30O2，A名称为丙三醇或甘油，结构简式为
；
（2）B分子中存在碳碳双键，在酸性KMnO4溶液氧化下，一个碳碳双键变成两个－COOH，等物质的量的C、D分别与足量的NaOH溶液反应时，消耗的NaOH的物质的量之比为1：
2，则C是一元酸、D是二元酸，C、D的相对分子质量相差30，则C、D分子中均有8个碳原子，且C、D结构中均无支链，则C、D为CH3（CH2）6COOH和HOOC（CH2）6COOH，逆推可得B为CH3（CH2）6CH＝CH（CH2）6COOH；
（3）A为
，A和乙酸在一定条件下反应后生成相对分子质量为134的E，则E为甘油和乙酸等物质的量酯化的产物，E可能的结构简式有
、
。
20、【答案】
（1）C链烃基在液面之上，极性基在液面之下与水相亲，可使能量最低
（2）A和D极性基和链烃基交错排列，可减小分子之间斥力；链烃基向内，极性基向外的结构，在一定程度上使憎水基团链烃基免与水接触，使体系能量最低
21、【答案】
（1）纤维素
【解析】本题主要考查了纤维素的三羟基结构及其重要的性质——水解、酯化。
甘蔗渣富含纤维素，经过处理得到较纯的纤维素，催化、加热条件下水解生成葡萄糖，葡萄糖在人体中不仅可发生生理氧化反应，还可以在酒化酶作用下生产乙醇。
22、【答案】①硝化；②氯代；③氧化；④酯化；⑤酯交换；⑥还原。
【解析】由产物和原料，可以确认反应①是硝化反应，试剂应是HNO3（浓）+H2SO4（浓）；由反应②、③、④之后得到的产物可知，3个反应必定有氧化、酯化和氯代。
再结合题给试剂考虑，认定④是酯化，③是氧化，因此②只能是氯代，氯代可用Fe+Cl2。
再由最终产物判断，反应经过酯交换、还原和成盐，可推知反应⑥应是还原，试剂⑦应是盐酸HCl。
23、【答案】⑴190，（C17H33COO）3C3H5+3KOH→3C17H33COOK+C3H5（OH）3
⑵①不饱和脂肪酸（酸根）多；②低级脂肪酸（酸根）多；③不饱和键少
⑶
⑷n=4，C4H9COOC2H5+KOH→C4H9COOK+C2H5OH
24、【答案】
（1）蒸发皿
（2）另一手用坩埚钳夹住蒸发皿
（3）有助于植物油和氢氧化钠溶液的混合 使高级脂肪酸钠发生凝聚而从混合液中析出（或盐析）
（4）将一滴混合物加到水中，不再形成油滴（或者油脂全部消失），即可说明反应完全
（5）HO—CH2—CHOH—CH2—OH
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