饺子的做法.docx

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饺子的做法

这个馅是我在美食家学到的，我包过很多种饺子，都是我家常吃的。

也都很经典。

只有这个是我现学现卖，做了一次家人很喜欢，就改良了一家，收为己用了

都是灌汤的，咬一口满嘴都是汁。

因为打了很多水进去。

提起来都颤悠悠的，底部很多汤汁。

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做法：

原料：

猪肉豆角木耳香葱姜

1，豆角焯水，过凉，切碎，香葱切碎，姜磨泥

2，猪肉剁碎，加葱姜剁均匀

3，和豇豆末，木耳丝，混合均匀

4，加，盐，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，搅拌均匀，分三次打进六汤匙水。

静置二十分钟即可备用。

包好饺子备用

饺子的包法：

1，圆皮放上馅，对折，中间捏上，图一中黑色的线捏上

2，图二红点对折，捏上

3，四个耳朵...

4，中间两个耳朵折上捏好，两边耳朵往中间捏。

5,6，图五是四个耳朵的，图六是六个耳朵的...

这一款开始包的时候可能觉得慢，但是熟练了就会觉得很上手，而且很漂亮，是我家上镜最多的一款。

下面是我曾包过的饺子：

第二种：

第三种：

第四种：

（注意和第二种是不一样的）

第五六七种：

（图三本身就是一种，很多花型都是由图三变成）

第八种：

馅料：

1.猪肉芹菜什锦馅：

主料：

猪肉，芹菜

配料：

木耳，胡萝卜

调料：

盐，酱油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。

2.素三鲜：

1，原料：

黄瓜，木耳，鸡蛋，葱姜（大家都知道黄瓜和木耳是绝配，也知道黄瓜鸡蛋绝配吧？

2，黄瓜擦丝，用纱布挤出水。

挤出的水不要倒掉，备用。

3，4，木耳泡发切丝，鸡蛋摊皮切丝

5，6，挤好水的黄瓜丝，和木耳鸡蛋，放在大容器内，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌匀。

黄瓜挤出的水用来和面，包好饺子，上锅蒸10分钟。

3.荤三鲜猪牛羊肉调制的，鲜美无比。

4.杨家招牌饺子料汁是葱末蒜末老醋的

原料：

猪前腿肉（300克，胡萝卜半个，洋葱半个，水发木耳适量，小葱，姜块）

猪肉切碎，剁五分钟，姜末，香葱末放入，剁成肉馅.到瘦肉和肥肉融合后，加洋葱碎继续剁，到均匀融合（不想自己动手，就买肉馅，把蒜末葱末洋葱碎加入即可）

胡萝卜擦成细丝，没有切丝器可以手切，一定要很细（不加也可以）

木耳切细丝，和洋葱肉馅一起放入大点的容器中（方便搅拌）

馅料的调配：

茶匙（小的）汤匙（大的）如图

一：

芝麻油一汤匙，生抽老抽（2：

1）一共一汤匙，蚝油一汤匙，料酒两茶匙，鸡蛋一个

二：

糖一茶匙，盐二茶匙（口味重的多加一茶匙），胡椒粉一茶匙，五香粉一茶匙半，味精一茶匙，香草末一茶匙（可以省略）

一二全部加入肉馅，按一个方向搅拌到均匀，多搅拌一会也可以。

5.荠菜猪肉馅

荠菜是一种野菜，很清香，因为有需求所以现在也有人工种植的。

6.招牌什锦馅

这款饺子，可以说是人见人爱花见花开，宇宙霹雳无敌的美味

，一般银我不告诉他的~（下面请认真看，不是XX到的，是我自己一个一个码上来的文字）

鲜美的虾仁，香嫩的笋瓜，弹牙的粉丝，还有脆脆的木耳。

虾仁具有补肾壮阳、理气开胃的功效

笋瓜中含有的葫芦巴碱和丙醇二酸，能在人体内组织糖分转化为脂肪，具有轻身减肥的作用。

并且润喉止喘，对支气管炎有食疗效果。

木耳的功效就多了去了，益气补血，润肺镇静，吸附体内脏东西。

用蒸的方法做出来，更加健康。

看着晶莹透亮的，是不是就很想吃？

来个特写的：

配上清爽可口的番茄蛋花汤，美滋滋，吃的顺心舒畅。

还不用担心发胖，因为蒸饺大多是菜啊！

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7.看做法：

（我再强调一句，试试就知道有多好吃，不带吹的

）

1，2，黑木耳泡发切丝，粉丝泡发斩碎

3，图一中的笋瓜虾仁碎，和木耳丝，搅拌均匀（比例如图三）

盐，胡椒粉（可以多一些，燃烧脂肪），鸡精（或者高汤精）

（盐，胡椒粉，鸡精根据自己的口味来，要正好即可，不要偏咸）

十三香一茶匙（就是少放些），香油一汤匙。

葱末姜泥一汤匙，充分搅拌均匀

4，面团揉好，包成稍微大的饺子，皮薄一些更好吃。

上锅蒸八到十分钟即可。

可想而知是谁那么伟大的手艺了！

这几个是最好看的，其他的丑的都自己吞肚子里了。

此时，第一锅，都是她包的，因为我擀皮她包，后来我说，你都包的啥啊！

一生气，看电视去了，自作孽，我只好自己包了。

看看咱的，这才是手艺！

∙8.

韭菜（洗净控干水），鸡蛋，馓子，面团（不发酵）

12,3，，鸡蛋炒散，韭菜切碎，馓子用擀杖碾碎

4，三种馅料混合，放入盐，胡椒粉，十三香，食用油，高汤精，搅拌均匀。

9.猪肉茴香馅

做法：

1，茴香洗净

2，肉馅剁碎

3，豆角馅，剩的豆角和豆干切碎焯水，和肉馅搅拌均匀，加蚝油，生抽，盐，糖，胡椒粉，鸡精，少许食用油，搅拌上劲

4，茴香切碎，调味同步骤3

5，买的混沌皮，自己擀的没买的好吃，劲道滑溜

6，紫菜和虾皮洗干净，紫菜撕碎

7，馄饨包好

8，煮开水，水开放紫菜和虾皮，放点盐，胡椒，鸡精，然后煮馄饨，打两次凉水即可。

10.牛肉芹菜馅：

做法：

1，牛肉

2，葱姜

3，芹菜

4，所有材料剁碎混合，加三汤匙食用油，其他调料自己放，牛肉必须多放食用油，否则会很柴的。

有朋友说，想知道我包的这种饺子的做法，其实很简单，只是一只我自己包不方便拍，这下终于了却了一个心愿

1，饺子皮中间放馅料，对折，买来的饺子皮干，用手指沾点水，比较容易捏紧。

2，拿的姿势，肉馅不分往外，传统的就直接扭上就可以，但是元宝状的，要从上往下扭。

3,大拇指压着一个槽，把角捏在一起，别捏太多，多了元宝就歪了。

这样是不是比较抽象？

就这么着吧，多试试就好了

饺子馅料：

　　鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克，料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。

　　制作方法：

　　1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；

　　2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；

　　3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；

　　4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀；

　　5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成。

　　温馨提示：

　　1.虾仁须用新鲜的；水发海参须事先煨好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。

　　2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

　　饺子馅的做法二（鸡肉冬笋馅）

　　饺子馅料：

　　鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

　　制作方法：

　　1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；

　　2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；

　　3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。

　　饺子馅的做法三（鱼肉韭黄馅）

　　饺子馅料：

　　去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

　　制作方法：

　　1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；

　　2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；

　　3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；

　　4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。

　　饺子馅的做法四（香菜饺子馅）

　　饺子馅料：

　　香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

　　制作方法：

　　1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；

　　2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；

　　3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。

　　温馨提示：

　　1.香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用；

　　2.猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

　　饺子馅的做法五（西瓜皮饺子馅）

　　饺子馅料：

　　西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。

　　制作方法：

　　1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；

　　2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。

　　饺子特点：

　　做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

　　温馨提示：

　　西瓜皮如不切丝，切碎也行，还可拌入肉馅（与正常饺子馅做法一样），这样做成的饺子特别爽口

饺子馅的做法六

　　饺子馅料：

　　冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。

　　制作方法：

　　1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；

　　2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；

　　3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；

　　4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。

饺子馅的做法七（番茄鸡蛋馅）

　　饺子馅料：

　　鸡蛋300克，西红柿300克，调料：

葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。

　　制作方法：

　　1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；

　　2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；

　　3.快速包水饺，以防出汁太多。

　饺子馅的做法八（韭菜虾仁馅）

　　饺子馅料：

　　虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。

　　制作方法：

　　1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；

　　2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；

　　3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。

　饺子馅的做法九（牛肉馅）

　　饺子馅料：

　　牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。

　　制作方法：

　　1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；

　　2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；

　　3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。

　　温馨提示:

　　1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩；

　　2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多；

　　3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

　饺子馅的做法十（鱼肉馅）

　　饺子馅料：

　　大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。

　　制作方法：

　　1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；

　　2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；

　　3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。

　　温馨提示:

　　1.鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全，最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼；

　　2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩；

　　3.韭菜只能最后加入。

　饺子馅的做法十一（素菜馅）

　　饺子馅料：

　　大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。

　　制作方法：

　　1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；

　　2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。

　　温馨提示:

　　1.大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅，如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等，如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等；

　　2.鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。

此外，馅料中还可以加入粉丝等。

　饺子馅的做法十二（猪肉馅）

　　饺子馅料：

　　五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。

　　制作方法：

　　五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。

如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。

记住每次加水都要少，要分几次加。

这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。