桃花酿.docx

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桃花酿

桃花酿

自从看了三生三世十里桃花🌸就一直想做桃花酿，昨天朋友刚从老家桃园摘给我的桃花，然后就迫不及待的做起来！

糯米和桃花的比例是1斤糯米:

50克桃花🌸（朋友给的桃花有170克，所以我配了3斤半糯米）

桃花微苦，要的只是酒里有淡淡的香味，不用入太多，过犹不及！

用料

糯米

3斤半

新鲜桃花

170克

米酒曲

8克

洛神花

3～4朵

桃花酿的做法

1

头一天晚上将称好比例的糯米淘清，加水浸泡一晚，因为糯米一经浸泡会涨发，所以水要比米高一块儿，以免上面没泡到夹生！

2

桃花用淡盐水浸泡15分钟，捞出沥水阴干！

3

这是我铺了厨房纸，第二天早上的状态！

4

把晾好的桃花收集起来备用！

5

好了，到这里就是第二天的正式工作了！

头天洗好阴干的桃花，浸泡好的糯米，蒸锅洗净加水，千万不能有油！

6

水里撒上一小把桃花

7

放上篦子，铺上蒸布，再铺上一层桃花🌸

8

将泡好的糯米倒进来，覆盖在桃花上！

9

糯米铺好后用筷子在米上扎一些洞，方便透气，以免米饭蒸不透有夹生的情况！

10

扎成个马蜂窝！

👏😜

11

将剩下的桃花都撒在糯米上！

12

凉水上锅，蒸四十分钟！

就熟了！

13

找个无油无水的容器盛出摊开晾凉！

14

晾到有余温，手摸不烫即可！

（35℃左右）

再用凉开水倒在米上把米饭搓散，散得粒粒分开！

水一点儿一点儿的加，别着急！

米粒沾了水很容易分开的！

最后撒上酒曲搅拌均匀！

15

盛到提前准备好的，无油无水的容器里，按平，压实！

中间掏个洞，方便发酵和观察出酒情况！

16

密封保存！

阴凉处发酵一个月！

（我用的这种坛子一般是泡菜的，坛子口一般是加水密封的，但是糯米不能沾水，我就用了保鲜膜密封）

17

一个月后，用纱布过滤出酒糟（纱布提前洗净，用开水烫过晾干）

18

炙酒:

过滤出来的酒，可以倒入无油无水的锅里烧开，也可以放到无油无水的容器里蒸，这样可以让酒不再发酵！

倒出沉淀，灌装！

密封保存！

19

再说说诺神花，桃花米酒本身颜色很浅，喜欢有点儿颜色的可以加洛神花着色！

我是米酒发酵过程中放进去的，把米酒搅和得乱七八糟，导致最后出的酒有点儿浑，沉淀的时间比较长！

😂😂😂这里建议大家把发好的酒过滤出来后再放洛神花，上色很快的！