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烹饪专业
烹饪专业
“中职咨询114”网站供稿
餐饮业是永远的朝阳产业，五千年的餐饮文化，造就了中国世界第一餐饮大国的地位。
从八大名菜，到成千上万的小吃名品，无不彰显着中国美味的丰富多彩。
有产业预言道：
餐饮行业是一只潜力股。
中高收入国家平均每268人就拥有一家餐馆，而在我国约2000人才拥有一家餐馆。
这一数字表明，中国的餐饮市场远远没有饱和，潜力巨大……
目录
一、大学涉及烹饪相关的专业名称有哪些？
二、中职涉及烹饪的专业名称有哪些？
三、重庆地区中职学校中开设的烹饪专业主要有哪些？
四、餐饮业的历史渊源：
五、现代餐饮业发展概况怎么样？
六、餐饮业的前景发展怎么样？
七、现代餐饮业的发展障碍有哪些？
八、厨师的基本职业道德有哪些要求？
九、烹饪的主干课程有哪些？
十、烹饪的主要就业方向有哪些？
十一、烹饪专业学习途径的优势、劣势分析？
十二、中国餐饮行业的加盟店的经营现状如何？
十三、女生学习餐饮专业的相关事宜
十四、中国厨师在国外的就业状况如何？
十五、未来餐饮发展趋势如何？
十六、未来食品餐饮的具体走向如何？
十七、合格的厨师是什么样子？
十八、建议：
一、大学涉及烹饪相关的专业名称有哪些？
1、本科：
旅游管理
2、专科：
餐饮管理与服务烹饪工艺与营养西餐工艺
二、中职涉及烹饪的专业名称有哪些？
中餐烹饪西餐烹饪
三、重庆地区中职学校中开设的烹饪专业主要有哪些？
中餐烹饪
四、餐饮业的历史渊源：
1、古时候对厨师的称谓：
火夫厨子厨役……以烹制菜点为主要工作的人员。
2、厨师在古时候的地位：
古时候只有为生活所迫，为了糊口和生存才去干厨师。
被称为是“下九流”的职业。
旧时代从事厨师职业的人，大多是出身低微、文化水平低下的劳苦民众。
古时候厨师的主要作用：
就是为有钱人花天酒地的生活提供服务，也为过往客商提供服务。
他们付出了艰辛的劳动，同时也创造了辉煌的烹饪文化。
3、主要原因：
生产力水平低下。
社会物质生活极度贫乏，绝大部分人温饱都存问题，哪还敢研究吃饭艺术。
所以厨师从业人员就非常少。
五、现代餐饮业发展概况怎么样？
随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大。
21世纪初，世界厨师队伍已发展到数千万人。
“十二五”期间，餐饮业力争保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元；培育一批地方特色突出、文化氛围良好、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团；全国餐饮业吸纳就业人口超过2700万人；
中国素以烹饪王国著称于世，厨师力量和人数首屈一指。
我国厨师总数已愈千万。
这样一个庞大的队伍，在我国产业工人中占了一个相当大的比重。
市场庞大，对拉动内需起领头作用：
饮食业作为第三产业的“龙头”行业，2010年产值达到2万亿元，而且每年还在以两位数增长。
高级烹饪人才已经超越公务员，成了高薪就业的金饭碗。
厨师已成为全球微时代十大高薪职业之一，成为前景最为广阔的高收入阶层，成为“微时代”的金饭碗”。
在德国，作为餐饮行业的首要从业人员厨师职业，是青年人择业的首要选择。
在餐饮行业更为发达的中国，早已引爆学厨师的热潮。
六、餐饮业的前景发展怎么样？
有产业预言道：
餐饮行业是一只潜力股。
中高收入国家平均每268人就拥有一家餐馆，而在我国约2000人才拥有一家餐馆。
这一数字表明，中国的餐饮市场远远没有饱和，潜力很大。
餐饮业是永远的朝阳产业，五千年的餐饮文化，造就了中国世界第一餐饮大国的地位。
从八大名菜，到成千上万的小吃名品，无不彰显着中国美味的丰富多彩。
在外面吃饭时间逐渐增多。
随着紧张的、快节奏的社会生活的到来，以家庭烧煮为主的饮食方式，必然要被公共餐厅、食堂以及流动快餐为主的方式所取代。
家庭主妇逐渐减少。
厨师的劳动将替千百万人解决生活上的后顾之忧，而使得人们更多的精力投入工作、学习和娱乐生活中去，从而将大量的劳动力从忙于家庭烧煮的事务中解放出来。
办事或有客人多半在外面就餐。
厨师在政治、经济、文化、外交活动中的中介作用是不可忽视的。
在现代社会，许多交际活动都离不开餐饮活动。
由传统单纯技术向科学、艺术方向发展。
新中国成立以来，中国烹饪由传统的单纯的技术，逐步进入科学、艺术的店堂。
今天，一批批既具有精湛技艺，又具备烹饪科学知识、艺术理论的厨师已经成长起来。
他们已经成为中国烹饪文化的优秀继承人。
向国外进行劳务输出，厨师占有相当大的比重。
随着我国改革开放的进行，大批中国厨师走出国门，迈向世界，将中国优秀的饮食文化传播到世界各地，并得到了举世的称赞。
（劳务输出排名：
第一、服装；第二、建筑；第三、厨师；第四、护理；第五、其它。
）
七、现代餐饮业的发展障碍有哪些？
餐饮人才不济
我国餐饮业正向现代化、产业化、国际化方向迈进，对餐饮人才需求量越来越大。
（点评：
空前的“人才荒”成为阻碍餐饮业发展的最大问题。
）
餐饮教育科研滞后，全国没有本科烹饪院校，餐饮职业经理人队伍培养和专业培训工作滞后。
行业人员素质不高，缺乏高层管理人才和烹饪技术人才。
（点评：
大学本科未开设烹饪专业，这就给中专生、大专生的烹饪专业的学生提供了极大发展空间。
）
外资餐饮企业以各种优惠条件吸引中餐技术、管理、服务、文化等方面人才，导致中餐企业人才大量流失。
（点评：
给优秀技术人才、到优秀企业和出国务工创造了有利条件。
）
八、厨师的基本职业道德有哪些要求？
有较强的耐受力--------饱得、饿得、热得、冷得
厨师工作与普通工作不同，往往是上班在前，下班在人后；做在人前，吃在人后。
甚至有时业务忙起来，连一顿完整的饭都吃不上。
加上还要经受炉前高温、油烟的熏考等等。
九、烹饪的主干课程有哪些？
烹饪原料学烹饪原料加工技术烹调工艺学营养与卫生成本核算宴席设计
系统地传授热炒菜、大件菜、点心、小吃、火锅、汽锅、地锅、瓦罐、煲仔、石板类等菜肴制作。
传授整鸡、鸭、鱼脱骨、食品雕刻与拼盘技术。
十、烹饪的主要就业方向有哪些？
厨师餐厅经理餐厅顾问厨房经理食品技术员糕点师菜单设计师
自主创业……大、中专毕业的餐饮人员绝大多数在餐饮连锁经营店服务。
十一、烹饪专业学习途径的优势、劣势分析？
跟师学：
好处：
成本费用低，学习期还有少量工资；
基本功训练时间多，多半在刀工上；
许多菜的做法可以亲眼目睹，也可以具体操作；
今后自己可以开个小饭店，自己当厨师，创品牌。
不足之处：
菜品单一，东学点西学点，不完整；
理论知识严重缺乏，遇到新问题难以解决；
师傅有所保留，不一定将关键技能传授给你；
学习时间长，将你当作敦子工、顾工使用；考证只能处于初级水准；
若想到大饭店里发展，以师带徒形式学来的手艺，连应聘的机会都没有。
短期培训：
好处：
学习时间较短，一般几个月到一年，也有二年的；
费用不是很高，一般几千元到一万多元；学习几个菜品，非常适用；
有一定的理论知识；对跟师学习的进行培训、考证；
学习时间长达二年的，效果较好。
不足之处：
缺少基本功训练；实作用的原辅材料多半要自掏腰包；
理论知识系统性不够；好的培训机构少；
只能拿技术等级证，不能进行学历教育，没有学历证书。
在专业学校系统学习：
好处：
有完整系统的理论知识；
有在理论指导下的足够的实习操作；
有优质的师资队伍，双师型老师、专家多、餐饮协会成员多；
设备设施，齐全、先进；
专业技能证书能得到大型餐饮企业认可，而且可获得学历证书；
就业门路广，利于后期发展。
不足之处：
学习时间长，一般二至三年；
费用开支相对高些；
要求一定的文化基础，有一定的悟性。
十二、中国餐饮行业的加盟店的经营现状如何？
随着我国餐饮市场的不断发展，餐饮特许经营也在我国大面积普及和发展起来。
自2000年以来，每年都会有相当数量的餐饮特许品牌企业诞生，而且连续几年保持高速增长。
餐饮特许经营获得了丰厚的利润。
餐饮连锁经营占了餐饮业总业务量的70--80%
我国餐饮特许经营尚处于初级发展水平阶段，整体餐饮特许企业也只是初创或完善阶段。
现有的经济时代已逐步由“大鱼吃小鱼”向着“快鱼吃慢鱼”而转变。
餐饮小店（除白案外）的生存越来越困难，更谈不上有大的发展。
加盟店普遍存在管理不善的问题。
所以餐饮连锁经营：
呼唤高素质的管理者。
十三、女生学习餐饮专业的相关事宜？
女子不学厨师：
锅儿重了（19斤），翻炒有难度。
这是过去的陈旧老观念。
现代社会餐具种类繁多，而且轻巧、好用。
当然，女子学厨师，更多在凉菜、拼盘、卤菜、面食、糕点等白案方向从业，从事红案的有，但不多。
餐饮行业并不是比体力，而比的是管理能力、创新能力和思维方式。
女性接触烹饪的优势：
细腻、体贴、天生的新奇感和专注度。
女孩子比男孩子细心，而且更有想象力和创意，对色泽味道更敏感。
对于做需要色香味俱全的美味佳肴的厨师而言，女孩更是最佳的选择。
女性在对待学习有着突出的自觉性和更加持久的耐力和毅力，能够在别人认为枯燥的课程中找到乐趣所在。
女性思维缜密。
在经过专业、系统的烹饪课程学习之后，她们就会有着更好的适应烹饪工作的逻辑思维，在这一方面可以说比男性有着更强的优势.
女性热情、好奇，她们更关注生活、关注食尚、关注健康，这些都促使女性在从事烹饪新菜品开发等方面发挥优势。
今天的烹饪事业已经融入到社会各个阶层、各个行业，而女性的加入可以把一个墨守成规的行业变得具有人情味、人性化、潮流化，使食物更细腻，使生活富有色彩
女生一定要为自己中年时期的工作考虑，人到中年，没有技术，生存会很艰难。
学会煮好一碗面条，做好几种卤菜，一样可以开创一番事业。
十四、中国厨师在国外的就业状况如何？
近年来不仅是我国的厨师人才紧缺，就连国外厨师人才也开始不断紧缺。
一厨难求、高薪难聘名厨成为困扰厨师市场的难题。
（但这也为厨师行业的从业人员提供了一个契机。
相对而言，厨师报酬较丰富，就业压力较小，自主创业的机遇较大。
）
据报道，在澳洲，中餐厨师实在是太难找了。
很多来澳洲的厨师多是半路出家，来澳洲之前曾在单位食堂或一般酒店工作过的，算是有些工作经验的，水平好一点的。
有的甚至就是在家会做饭，到了澳洲后就拿起锅铲上手。
（可想而知，目前的厨师市场有多紧张。
）
中国的厨师几乎遍历全球，在任何国家稍为大一点的城市，都有中国人开的餐馆。
十五、未来餐饮发展趋势如何？
现在中国的经济，发展与停滞虽然时有交叉，但发展是主流。
随着各国经济的发展，特别是世界人口最多的中国，大部分人的温饱问题逐渐解决，人们不仅平均收入水准提升，而且思想得以开放，尤其是对饮食的认识发生了大的转变，到餐馆就餐的人越来越多。
“下馆子”已不再是昔日被视为“奢侈”的同义词，而成为一种正常的饮食方式。
“讲究吃”、“美食家”等词语由原来略带贬义变为中性，继而成为褒义。
甚至饮食的社会交往功能也被大大强化，人们之间业务性交往越来越多，请客吃饭成为找人帮忙办事、洽谈业务、交谈信息的重要方式。
饭馆变成集餐饮、信息、交谈、娱乐于一体的“多功能厅”。
这种饮食观念的变化，是80年代以来中国人观念的空前巨变之一。
尽管这种巨变往往被某些观察者和评论者不愿提及，可它毕竟是客观存在的事实。
饮食观念的转变，促使了人们饮食行为的“积极进取”。
在当前的社会生活中，不少人手头上有一些余钱，因此在吃的方面就比较放任，愿意花钱和朋友相聚，更喜欢全家大小到餐馆享受一顿美食，以显现家庭和乐气氛。
就家庭饮食生活而言，由于现代人多半晚婚，养育子女的时间延后，他们比较重视个人生活享受，经常在外开支的习惯已经定型，很难改变，所以不肯在家举炊的现象越来越多。
加上由于家庭观念的改变，别谈西方国家，就是有浓厚家庭观念的中国人，现在保持三世、四世同堂者也愈来越少。
双职工家庭不断增加，夫妻都在外工作，谁也不愿把精力放在烹菜做饭上。
尤其是快餐和各种小吃的兴起，直接改造着家庭的功能。
做饭和吃饭作为传统家庭的纽带，正面临着很大的挑战。
据美国华盛顿州餐饮业联合会公布的数字显示，父母带孩子外食的人数在逐年增加，如果这种趋势再发展下去，在家吃饭的情形将继续减少。
人们到餐馆吃饭与餐馆的增加是两个相辅相成的进程，互相促进，互为因果。
再就是由于现代生活逐渐富裕起来，出外旅游的人迅猛增长。
旅游者的增加不能不为食品餐饮业带来大批就餐人数。
另外还有因种种原因外出的其它流动人员，亦是社会餐饮的一个重要顾客群。
由此看来，未来世界各国，特别是中国食品加工业和餐饮业不仅要发展，而且还将有一个大的发展。
谈到食品餐饮的前景，国内曾有人说“21世纪是中国烹饪的世纪”，这话究竟有多少依据和把握，我不敢断言，但“中国菜好吃”这是世界公认的结论。
不过我们也应该冷静地看到，世界文化是多元的，饮食文化同样也是多元的。
就当今人类进食工具而论，除了以中国为代表的筷子文化外，还有直接用手指、使用刀叉的文化形态。
这三种文化与其它社会、群体文化一样，既具有进取性，又具有保守性。
进取性多能与其它国家、民族文化交流、融合；保守性多顽固地坚持独立存在，更不允许其它文化取而代之。
进取性与保守性虽在同一时期都有呈现，但进取性占主导地位。
特别是随着国际经济一体化日趋成为未来社会的重要特征，由此而来的国际交往的频繁、移民政策的开放与旅游事业的发展，使世界范围内的饮食文化已经开始走出往昔的既定轨迹，全球饮食文化交流与融合将是一个不可阻挡的大趋势。
美国约翰·奈斯比特在《2000年大趋势》一书中论及“饮食这一不带威胁性的领域”时说：
“我们正步人一个物品空前丰盛的国际食品大集市”。
中国传统饮食文化毕竟是历史的产物，它不可能超越一切时代，更不能取代其它饮食文化。
这是因为其它国家和中国一样，其饮食文化各有优劣，只能共同存在，共同发展。
我们的正确态度是应该跳出传统思维的定势，既要吸收、接纳其它国家的饮食，充实我们的餐饮市场，又要将中国饮食打出国境，迈向全球，占领更多的餐饮市场，让中国食品餐饮在未来世界大交流、大变革的历史潮流中改进提高和发展壮大。
十六、未来食品餐饮的具体走向如何？
未来食品餐饮的具体走向，势必朝着“速、朴、养、清、奇、乐”六个方面发展。
1、“速”指时间快速
现代社会竞争激烈，生活步调加快，大部分人都生活在紧张之中，人们难有闲暇“泡馆子”，不能总是“酒过三巡、菜过五味”，而是要快作快吃。
最近几年来，全国饮食文化最引入注目的发展，并非什么豪华酒楼的建造，而是各式快餐和小吃的兴起。
这是在饮食丰富多彩和交流的总趋势下出现的一股反向的、强调简化、速食的走向。
这种“简速”，既不同于过去那种节简、艰苦为心态的价值取向，也不意味着饮食文化的衰落，而是以效率为基本出发点，同时考虑到营养和口味。
它将推动饮食文化向易于制作、易于食用、易于保存的高水准饮食发展，是社会向前发展的表现之一。
正因为如此，快捷、方便的餐饮得到了很多人的厚爱。
可以预见，快餐将是21世纪最具生命力和最有风光的饮食项目。
从某种意义上讲，谁占有了未来世界快餐市场，谁就掌握了餐饮业的主动权。
已经打入全球的美国快餐那种势不遏止的辉宏之势更为我们坚定了快餐能征服未来世界的信念。
凭借着中国烹饪深厚的底蕴，我们完全能够研制出具有中国特色、又为世界各国人民喜食的多种多样的中国快餐。
无论是食品工厂开发的各种冷冻食品、中式点心，还是餐饮业以中央厨房为后盾制作的种类繁多的炒饭、炒面、包子等均将以连锁经营方式大行其道，陆续登上世界饮食舞台，一层风采，而且将是最有希望的一股新生力量。
此外，传统食品，若其制法繁锁、费工费时，也将得到改良、改进。
至于那些既费时又不卫生，且缺乏实用价值的所谓“烹饪艺术品”的食雕花拼，不但不会得到发展，而且最终将为历史淘汰。
2、“朴”指食物返朴归真
历史往往会显现奇特的怪圈现象，而饮食文化的怪圈特别突出。
当人类从茹毛饮血到以火熟食及烹饪的发明，人们的饮食循着由粗到精，由天然到人工的方向发展，可现在的食物走向是返朴归真。
尽管世界各国饮食文化不同，但对于吃要朝天然、健康方向发展则颇为一致。
在欧美等西方国家，追求绿色、黑色食品和野生天然食品已经成为一种时尚。
在我们中国，大约是四五年前的事，不少宴会上出现了鲜嫩可爱的小玉米棒子，手指般大小，大多人均一个，人们咀嚼它的时间并不短，似乎大有“品”的格调。
其实它就是我们农村吃了数百年的包谷棒，只不过从外形上看纤细了点。
包谷棒由农民极为普通的充饥粗粮，一跃而为城市宴会的珍品说明，由于时代的迅速发展，如今不少人是油腻的吃烦了，想出花样“归朴返真”地弄些土的、粗的来吃。
虽然我们也知道中国许多人或者说更多的人可能还是朝思暮想地用多一些的肉味酒气来调解吃玉米的单一，可中国毕竟已形成了一个借用玉米的古朴来冲淡酒香肉肥浓重气息的食者群。
另外还有一种现象值得我们注意，那就是第二次世界大战结束后出生的人，他们中不少已是社会中坚分子，事业上有相当基础和成就。
尽管这些人有能力享受较高级的餐饮，可因曾经走过贫穷的年代，常怀念小时候的各种饮食，因此，他们一方面常进出精晶美食餐厅，另方面也想让自己偶而豪放一下，享受乡野餐饮。
西安几个粗粮食府生意红火，大概就是适应了这么一个食者群的要求。
这种现象从某种程度上讲，亦与“返朴归真”有一定联系。
总之，崇尚绿色、黑色和乡野天然食品，将是未来食品和餐饮的重要趋势之一。
中国地域辽阔，天然食物资源极为丰富，只要我们想方设法，必能开发出许多健康食品来。
3、“养”指吃的食物要营养保健
饮食的基本功能在于满足人类生存和发展的需要，食物营养的高低和能否起到保健作用，是衡量其食物的主要标志。
但是什么才叫营养和能够保健，其概念在不同的历史发展阶段都有不同的变化。
80年代后的营养保健观念，也跟着形势的变化而慢慢有了改变。
以前那种多吃脂肪、奶蛋，强化体格，小孩子吃得胖嘟嘟已不合时宜了。
现在讲营养，主要是讲如何使取得的各种营养素适度、均衡，使自己能活得健康长寿。
总观东西方食物结构，中国食物消费基本上属于高谷物膳食类型，人体摄取动物性蛋白质所占比例明显低于西方国家；欧美食物消费基本上属于高动物膳食类型，三高（高脂肪、高热量、高蛋白）食物结构所带来的“文明病”（中国一部分层次人群现在也出现了这种情况）已引起了社会的重视。
为此，东西方都在研究调整食物结构。
调整的原则是“营养、卫生、科学、合理”，其目的在于促使营养平衡，保健强身。
可以预言，食品加工和烹饪工艺中，科学化的程度将大大提高，营养保健品将上升到显著地位。
其中又以老人长寿、妇女健美、儿童益智、中年调养四大类食品具有更为广阔的市场前途。
这里需要强调指出的是，食物结构中必须考虑要有一定的纤维素。
纤维素虽然没有什么营养价值可言，但它却有其特殊的功用——构成粪便的主要成分，以引起便意，从而帮助体内的毒素排出。
现代的传媒常提倡多吃含有纤维的食物，诸如芹菜、白菜等蔬菜和粗粮，少吃蔗糖、精粉、蛋糕一类不含或少含纤维素食物，就是由于纤维素对人体所起的保健作用不可忽视。
另一个有趣的现象是，一个国家食用含纤维愈少的食物时，其国民蔗糖的消费就愈增加。
资料显示，美国人1815年人均吃糖4．2kg，至1965年人均吃糖竟高达55kg。
白糖的缺点在于它完全不含纤维素，且其甜味会降低对其它食品的食欲。
结果“文明病”愈来愈多，令医学界和营养学界愈来愈感忧心。
我们应该以此为借鉴，发扬中国传统膳食结构中食物要互相搭配的优食传统，荤蔬相配、粗细相配、主食副食相配，使其在人体中交替见功，以保证人体健康长寿。
4、“清”指口味清淡
随着大多数人温饱问题逐渐解决，人们味觉审美的要求也发生了较大变化，这也是一个走向小康和富裕社会的必然情形。
现在的人不但不像20年前那样需要“大鱼大肉”，更不再满足“重油、重盐、重味”，转而要求“低盐、低油、低热量”和“强调本色、原味、清淡”。
据对32名大专学生的调查，同时给每人一小碗“番茄鸡蛋汤”和“酸辣肚丝汤”品尝，结果清淡的“番茄鸡蛋汤”最先全部喝完，而味浓的“酸辣肚丝汤”喝完者只有13人，占43．7％，其余相当一部人只喝了两口就不再喝了。
足见人们的口味越来越趋清淡。
正在成长的青年人如此，新脓代谢缓慢的中老年人更不必说了。
另外，从人们现在更加讲究饮食审美的时间属性中也可得到佐证。
那就是进食时比较注意饭与菜交替入口，不再欣赏“一锅烩”的杂味。
原因是菜味重，饭味淡，吃菜时味觉多有疲劳，故要换着吃饭、馍一类主食，用吸附力强的饭或馍将口腔中的菜味加以清除，以恢复口腔对菜味的全新感受。
继而再吃饭，又可领受到饭那种淡淡甘香的味道。
这种饭与菜时间差交替入口，虽然主要是为了使两种味道相得益彰，唤醒人类固有的对饮食美的欣赏，但从这种时间差里也能看出人们对清淡口味多么重视，饭菜要清淡，酒也如此。
未来人们对酒亦将由浓厚口味趋向清香。
刺激性强的高度酒将不再有太多的人问津，刺激性较小的低度酒、啤酒、果酒将得到广大饮酒族的青睐。
看来口味清淡必是未来饮食又一重要走向。
这里所说的口味清淡，当然也不是清汤寡水、淡而无味，而是经过调制后升华了的一种质朴、自然的本味，是更高层次的“淡中见真”的美味。
就像鸡肉中含有鲜味特质的谷氨酸钠，若只用清水煮鸡仍然无味，但若调以适度的盐，鲜味立即呈现出来。
请注意这里所谓的“适度”二字。
因为任何事情都有个“度”，调味更讲究“度”，既不能多，也不能少。
只有恰到好处，才能做出符合人们味觉审美要求的清淡滋味。
5、“奇”指异域他乡的奇食
猎奇本来就是人类共有的一种心态。
对于封闭了数百年的中国人来说尤其如此。
按说，中国饮食乃是一项强势而不易为异国餐饮所打动：
然而当人们了解异域和所处阶层以外的饮食文化的愿望与日俱增的情况下，人们已不满足“靠山吃山，靠水吃水”和“北方吃牛羊，南方吃鱼虾”的老习尚。
自从80年代以来，不少国家的食品，无论是美国的肯德基、麦当劳和可口可乐，还是日本料理、韩国烧烤、法俄大菜和意大利比萨店，真像雨后春笋般在许多大中城市出现。
尽管这些异国食品和快餐，主要也并不是因为其风味多么为人们所嗜，可它带来了西方文化传统和现代工业文明的一种新的饮食文化，特别是美国快餐这种“异文化”的总体效果：
快餐店基本经营观念、建筑风格、内部陈设、服务员着装、服务方式、食品搭配与包装等多种因素互相结合，构成一种令人耳目一新的饮食氛围。
加上近几年一般民众对洋货充满新奇感，故而成为部分人，特别是青少年追求的时尚。
其实，猎奇的心态不只反映在异国食品上，即是对国内其它地区的菜点，同样也有“我们去尝尝新玩意儿”的扩张性要求。
最近几年来无论是川菜东进、港粤菜北伐，还是新疆烤羊肉串、兰州牛肉拉面、陕西凉皮、羊肉泡等西北风的劲吹与东北猪肉炖粉条、酸菜粉丝的流行，乃至重庆火锅、河南红焖羊肉、朝鲜冷面、毛家红烧肉等菜点的异军突起，都是变革带来人们视野和观念变化——求新、求异、求奇的反映。
虽然这些异食未必得到人们口味的真正认同，但扩张进取的心理状态仍驱使着不少人去品尝鉴赏。
可以预见，异国他乡的奇特食品还将进一步打破洲界、国境来满足人们扩张进取的需要。
也不难想象，各种风味菜肴荟于一馆、南北小吃集于一楼、世界名食聚于一街一市，将成为21世纪食品餐饮业的新景观。
这就要求我们一方面要做好精神准备，迎接外地、外国的奇食异味来满足人们多种追求，另一方面也要挖掘开发本地的特色食物（对于外地、外国人来讲，同样是“奇”食）制成精品，推向全国，打入全球。
6、“乐”指吃的快乐
食对于人类而言有两重性。
食，既有维持生命的一面，又有食快乐的一面。
吃东西虽属生物遗传性现象，可人类的这种生理之欲，则有着许许多多的附带价值。
这附带价值的体系，就是吃的文化。
我们都清楚人与动物不仅仅在吃的领域差异很大，更重要的是人有吃的快感，享受上的追求。
要把食物调制得味美好吃，那就要除去不好吃的恶味、扬善其好吃的美味，甚至还要动脑筋想出千奇百怪的方法创造出全新的滋味，来满
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